果蔬_上-的白霜是什么

文/陈堂木

果蔬_上-的白霜是什么

文/陈堂木

1.蔬菜：我的白霜代表“新鲜”。冬瓜、葱叶、芥蓝等蔬菜的果实和茎叶上，常常会在表面形成一层叫做蜡质的白霜，这是植物用来保护自己的表皮，起到保湿作用的一种物质。而人们则可以通过“白霜”的覆盖程度来判断蔬菜的新鲜度。一般来说，蔬菜越新鲜，白霜越明显；冬瓜上白霜越多，说明冬瓜熟得越好。

2.水果：我的白霜是果粉。水果中有白霜的代表可能就是葡萄了，但若仔细观察，会发现李子、西梅和蓝莓的表面也有类似的白霜。这些白霜都来自于同一样东西——水果分泌的糖醇类质，它并不溶于水，所以不容易洗掉。但不用担心，它是一种对人体健康无害的物质。

另外，葡萄表面的白霜含有齐墩果酸，纯品是淡黄色晶体，无毒而且已被证实具有护肝的作用，所以“吃葡萄不吐葡萄皮”还是有点道理的。

3.鸡蛋：我的白霜是细菌防线。有些鸡蛋表面也会有天然白霜的存在，它对于鸡蛋来说其实是一层很好的保护膜，挡住了蛋壳上的气孔，防止细菌侵入。不过这些白霜有时候会和运输时沾上的尘土混在一起，有些卖家就用湿抹布抹掉了，这样其实就是消弱了鸡蛋的防线。

4.柿饼：我的白霜就是糖。柿饼上面厚厚的一层白霜，那是在晾晒柿饼的过程中，柿子内部的水带着柿子中的糖分渗透到柿皮外，待水分蒸发后所留下的结晶。柿饼的白霜中有50%以上的葡萄糖，能增加柿饼的风味。

5.海带：我的白霜有营养。海带表面的白霜其实是海带本身含有的一种物质，叫甘露醇，有微微的甜味。甘露醇具有利尿和消肿的作用，可以减轻肾脏负担。不过，很多人在泡发干海带时会将干海带在水里浸泡数个小时，这样会将甘露醇溶解，降低海带的营养价值。

所以最好的办法是，将海带清洗表面的尘土后放在蒸笼里干蒸半个小时，再用水冲洗，这样不仅保留了海带的营养，还有脆嫩的口感。