生姜的功能及其在畜牧业中的应用

杨铁柱 陈斌

（湖南农业大学动物科学技术学院）

生姜的功能及其在畜牧业中的应用

杨铁柱 陈斌

（湖南农业大学动物科学技术学院）

生姜含有多种功能性物质。本文就生姜的功能及其在畜牧业中的应用进行综述。

生姜；应用；功能；畜牧业

随着全球动物生产中禁抗的呼声越来越强烈，以及2016年中华人民共和国农业部公告第2428号禁止硫酸粘杆菌素，可见我国政府对于禁抗也开始行动。关于抗生素的替代有很多，生姜就是其中一种。生姜中含有多种生物活性物质如姜酚、姜黄酮、姜精油，具有刺激胃液分泌、提高肠道兴奋性、加强消化酶活性、抗氧化和抗菌抑菌等多种生物学功能。本文就生姜的功能及其在畜牧业中的应用进行综述，旨在为生姜的进一步利用提供一定的参考。

1 生姜的简介

生姜是姜科姜属植物姜(Zingiber offlicinale Rosc)的根茎，是热带、亚热带地区的一种重要栽培植物，我国的中部、东南部至西南各省广为栽培。其主要营养成分见表1，此外，还含有丰富的氨基酸、维生素和矿物质元素。

2 生姜的功能

2.1 消除自由基，抗氧化作用

生姜中含有黄酮类化物。曹兆丰等研究表明生姜中酚羟类物质能够消除O2-以及OH-。杨崇武等研究表明生姜粉可以用作维生素A、D、E、B1和B2的抗氧化保护添加剂。刘宁等研究在高脂饲料中添加5%生姜饲喂Wistar雄性大鼠后，能提高心脏血液谷胱甘肽过氧化物酶的含量，降低脂质过氧化物酶，结果表明能够抑制和清除体内自由基。Ahmed等研究表明添加生姜到饲料后饲喂小鼠能够抑制马硫磷诱导的体内脂质过氧化，明显提高血清超氧化物酶活力，降低丙二醛含量。

2.2 促进肠胃道消化酶分泌

生姜不仅能够刺激唾液分泌，提高淀粉酶活性；还能够刺激胃肠道粘膜，促进胃液分泌。有研究表明生姜可以提高肠道脂肪酶、二糖酶、蔗糖酶和麦芽糖酶的活性。

2.3 提高免疫力

生姜含有可挥发性油，能够抑制T淋巴细胞增殖，提高巨噬细胞的吞噬活性。赵旭等研究表明日粮中添加生姜粉能够显著提高蛋鸡血清中H9和Re5-H5亚型禽流感抗体以及全血中性粒细胞数。

2.4 抑菌抗菌

生姜中的姜精油和姜油树脂能够抑制霉菌、细菌和酵母菌等，还能够抑制伤寒杆菌、大肠杆菌、青霉菌和霍乱弧菌等。生姜具有抑菌抗菌作用，因此作为添加剂添加在鱼、肉和香肠等里面可以适当延长其保质期。

表1 生姜的主要营养成分

2.5 其他作用

生姜还能够降低主动脉粥样化硬化程度；降低STZ糖尿病模型大鼠血糖、血清胆固醇和甘油三脂含量，提高血清胰岛素水平，并具有显著的降压作用；抗肿瘤、抗癌、抗血小板凝集等。

3 生姜在畜牧业中的应用

3.1 生姜在猪生产中的应用

目前，生姜在猪生产中的研究相对较少。郭艺璇等研究妊娠后期和泌乳期饲粮添加姜粉对母猪和哺乳仔猪抗氧化性能的影响，结果表明在妊娠后期和泌乳期饲粮中添加1.0%姜粉均能够提高母猪和哺乳仔猪的抗氧化性能,且2个阶段不存在交互作用,在妊娠后期和泌乳期同时添加时效果最好。李雪艳研究表明日粮中添加1.0%生姜可改善莱芜黑猪的胴体性状、肉品质(提高背膘厚、背最长肌的粗蛋白和粗脂肪含量，降低背最长肌的滴水损失、板油比率)和盲肠微生物区系，调节肌肉营养成分的再分配，提高机体抗氧化水平和肠道中消化酶（空仓和回肠脂肪酶）的活性，能更好的促进莱芜黑猪的生长。李炳霞等研究表明添加微生态和姜粉与对照组相比，生长育肥猪出栏体重分别提高4.70%、6.17%和12.25%，日增重分别提高1.96%、6.97%和16.57%；口蹄疫抗体效价由1:180提高到1:720，猪蓝耳抗体OD值由1.0提高到2.1，猪瘟INH值由25%提高到64%；屠宰率分别提高0、2.90%和5.63%，瘦肉率提高7.27%、8.93%和13.56%，猪肉酸价、肉系水力分别提高2.94～15.38%、10.95～18.39%。

3.2 生姜在家禽生产中的应用

赵旭等在日粮中添加0.5%、1.0%、1.5%和2.0%的生姜粉等量替代基础日粮中的麸皮，结果表明日粮中添加适量生姜粉可以显著提高海兰褐蛋鸡的平均日产蛋量和试验3-4周的产蛋率以及试验1-2周的平均蛋重，降低试验5-6周、9-10周料蛋比，但对蛋鸡采食量并没有显著影响。此外，还可以提高蛋鸡免疫力，提高血清中H9和Re5H5亚型禽流感抗体效价以及全血中粒细胞数，以添加1.0%生姜粉最佳。蒋慧等研究表明添加生姜组的日增重、饲料增重比和成活率明显优于对照组，血清胆固醇含量较对照组和喹乙醇组均低，血清总蛋白含量较对照组和喹乙醇组略高。

关于生姜对肉鸡的屠宰性能尚且存在争议。张桂凤研究表明粉和姜油对肉仔鸡均有促生长作用，主要通过提高机体抗氧化能力，改善免疫性能实现的，姜粉以0.5%和1%效果较理想。Ademola等研究表明日粮中添加1%和1.5%的姜粉饲喂肉仔鸡能提高胸肌率，降低肉鸡腹脂率。El-Deek等均表明姜粉没有影响肉鸡屠宰率。Dieumou等研究结果表明，添加10、20、40 mg/kg姜油均降低肉仔鸡的腹脂率，而对全净膛率没有影响。胡忠泽等证明了姜黄素具有促进肉鸡生长和提高免疫的效果，可以作为一种新的天然植物性添加剂替代抗生素应用于肉鸡生产。

3.3 生姜在反刍动物生产中的应用

目前生姜粉在反刍动物中的应用也相对较少。刘明杰等研究表明剂量(0.5和1.0g/kg)的姜粉可提高营养物质的流通量，降低营养物质的消化吸收；高剂量(1.5g/kg)的姜粉可以降低营养物质的流通量，提高营养物质的消化吸收。另外刘明杰研究还表明日粮添加姜粉可以改善肉牛的瘤胃发酵；日粮添加1.5g/kg姜粉显著降低了肉牛血清MDA含量，随着姜粉添加量的增加，肉牛血清TSOD和T-AO悦活力呈二次增加。

4 小结

生姜是一种重要的绿色添加剂，目前国内关于其研究主要是山东农业大学杨在宾教授课题组。就生姜在动物生产中的应用而言，其对肉品质的影响、对蛋品质的影响均有待进一步深入。关于生姜在动物体内的抗氧化机理、影响肉品质、蛋品质的机理也是以后的研究重点。

（略）