你知道苤蓝吗？

孙丽丽

清晨去菜市场，薄雾中，看到一菜农拉了一车苤蓝叫卖。多年不见苤蓝了，感觉好亲切。北方人吃饭喜欢来点小咸菜，下饭爽口，這些小咸菜大多是苤蓝腌制而成。

童年记忆里，故乡的生活平淡而朴素。母亲从地里砍下苤蓝带回家，把叶子砍去剁碎喂鸡，然后把苤蓝洗净，切成细丝，再撒点盐和麻油，就是很好的下酒小菜。于是，平淡不惊的日子就变得格外温情。

家里来了亲戚，父亲杀了一只小公鸡，却找不到相配的菜，于是洗了几个苤蓝疙瘩，切块，与鸡炖了一锅，那味道倒也别致，一家人吃得热火朝天。亲戚说这种吃法挺不错的。

小时，我喜欢跟父亲一起栽苤蓝，觉得特别有意思。苤蓝长得笨头笨脑，秋收后，选出较好的苤蓝入窖存放，首先挖一个五六十公分宽、一米多深的沟，把苤蓝码放在里面，盖上一定厚度的松土，留几处通气孔，即可安全过冬。待来年，刨出栽种，苤蓝便开花结籽。据说这种蔬菜在南方也能种，但却不结籽。那时候我还小，抱着圆头圆脑的苤蓝，反过来掉过去地细瞅，却总分不清哪头是顶，哪头是根，父亲耐心教我，我往土里种，父亲再看，笑着说怎么又栽倒了……

父亲做的凉拌苤蓝更有味道，他那一双粗糙的大手，却能切出整齐纤细的苤蓝丝来，一般长，一般匀，红甜椒也切细丝，调入盐和香油，浇一点酱油，再撒一些炒香碾碎的花椒小茴粉，那色、香、味好像从盘子里溢出来，喝粥时作小菜，味道极佳。

家乡称苤蓝为撇拉疙瘩，其学名叫球茎甘蓝，正确的读音应该是撇拉。因其表面凹凸不平，我们当地又后缀“疙瘩”二字。

苤蓝腌制咸菜，口感极脆。记忆里，深秋叶落之际，母亲便将苤蓝晒蔫置于缸中，把大盐熬成水，同时放入花椒、大料等，晾凉后，倒于缸中淹没苤蓝，再用高粱秆做的缸盖盖严，防灰尘和雨雪落入。冬日暖阳下，开盖亮晒，开春时倒缸、熬卤继续腌，直至腌透。

我喜欢吃食堂师傅用香菇炒的苤蓝，清脆爽口。他介绍经验：把苤蓝去皮切成片，香菇泡发后洗净切去根茎，并一切为二，再把鸡胸肉切成薄片，倒入少许淀粉水、料酒和生抽，放上一刻钟，然后，用手抓一抓，让之入味，待锅烧热后倒入油，油微开后再下肉片炒，接着放入香菇翻炒，趁着大火倒少许黄酒，最后放入苤蓝片翻炒至断生，撒少许盐即可。

苤蓝尤其适宜鲜品榨汁，榨汁喝不用去皮，富含花青素，美容抗老。炒苤蓝容易使维生素流失，损害了它的营养价值，所以比较理想的方式是凉拌或者榨汁。

苤蓝为十字花科二年生草本植物，是介于大头菜和包心菜之间的蔬菜，可以拿来清蒸当作小菜，它的维生素C含量极高，《滇南本草》：治脾虚火盛，中膈存痰，腹内冷疼，小便淋浊；又治大麻风疥癞之疾；生食止渴化痰。苤蓝生吃颇似白萝卜的味道，养生专家早就指出，如今能生吃的蔬菜，尽量生吃。《本草求原》中讲：“苤蓝，宽胸，解酒。”苤蓝能止渴化痰、治疗十二指肠溃疡，因内含丰富维E，能增强人体免疫功能，还具防癌抗癌的作用。家乡极不起眼的苤蓝，如今已被世界卫生组织选入健康蔬菜。

前几天去超市，一老太太指着火龙果说，这苤蓝怎么是红色的？是不是染的色，现在可什么都染色啊，小米染黄芝麻涂黑，让我怎么去辨别啊！周围的人都笑了。曾经路过一花市，见一紫色花卉，细看，竟是紫色的苤蓝，想不到苤蓝也有观赏价值。