“当归羊肉汤”变奏曲

吴承起

农历“寒冬腊月”包含“小寒、大寒”两个节气。此时太阳远离北回归线，是一年中最冷的季节，也是中医冬令进补的时节。

羊肉是“药食同源” 之一的“畜类中药”。华夏古人发现其可用以御寒强身。后来随着中医药的发展，有了冬季“温肾补阳”的药膳食疗理念。 “當归羊肉汤”按中医理念一般只喝汤不吃羊肉，但我们可以“一羊三吃”，即红烧羊肉、去嘌呤涮羊肉、当归生姜羊肉汤，可各取所需，且简单易制。

主要功效 用于脾胃虚寒、血瘀痛经、肾阳不足，年老体衰、四肢畏寒等病证。

宜忌注意 1.痛风患者慎用，嘴馋，适宜少量涮过的羊肉。

2.感冒发热、疮疡初起，急性传染病等禁用“当归生姜羊肉汤”。

“当归生姜羊肉汤”出自《金匮要略》各论中，是中医传统经典方。用量：羊肉、当归、生姜之比为500：20：30。临床可酌情加减。

当归羊肉汤做法

步骤一：羊腿肉分别切成块状（用做制作红烧羊肉）和片状（用做涮羊肉）焯水后捞出。将焯水后的羊肉块加入清水中煮汤，汤底备用涮火锅，羊肉块备用做红烧羊肉（红烧羊肉制作法省略）。同时，准备当归20克，生姜30克，陈皮3克，清水拂去灰尘备用。

步骤二：石锅中加入之前的羊肉汤，将准备好的生姜、陈皮、当归（当归也可用纱布包裹放入锅中）加入。同时可准备火锅配菜，如黑木耳、海带等含胶原蛋白丰富的食材，有利于减轻蛋白质消化过程中对肾脏的危害。对于痛风患者，可将羊肉片焯水后再涮火锅，这样嘌呤可减少50%。

步骤三：上述汤料熬制半小时左右，加适量盐，即可先喝汤再涮火锅。也可凭自己喜好加入羊肉片，再喝汤。当归羊肉汤可一日2次服用，一周一个疗程。或每周服用2天，一个冬季服用十余次即可。