走进传说中的百鸡宴

文 陈佳慧

走进传说中的百鸡宴

文 陈佳慧

江南的美味，叫花鸡

滑鸡蒸鱼，有龙凤呈祥之意

鸡年，有必要享受一次百鸡宴。对，它更像是出现在传说或者传奇里的名字。

毕竟，对于许多人来说，说到百鸡宴，第一个想到的是《林海雪原》里的座山雕。

“一百只鸡，来自一百家，腊月三十大年五更，全山的弟兄大宴会，所以就叫百鸡宴……”

匪帮们的菜必然是豪放些的，重点还在于喝酒。不过百鸡宴活捉座山雕也是故事的一个高潮，看得人痛快淋漓。

那么鸡年里的苏州人要吃怎样的百鸡宴呢？

其实，在过年之前，就有吴门人家这样的饭店推出这样的宴会了。

想一想，我们自己做一桌百鸡宴会是什么样子呢？

尽管没有花哨华丽的烹饪技术，但鸡年里的家常百鸡宴，却有不少的美味，不少的寓意在其中。

关于鸡的冷盘，数数还是挺多的，卤鸡肝或者泡椒凤爪，都是如今苏州人的饭桌上经常见到的冷菜，如果想换换花头，来个话梅凤爪也不错，酸酸甜甜的小日子过过，也别有一番风味。

吃完冷菜自然是要上个小炒。

卤鸡肝，常见的鸡类冷盘

话梅凤爪，不一样的味道

芙蓉鸡片，生活也这样好看

辣子鸡，红红火火

草鸡汤，暖心暖胃

土豆鸡块，过日子的实在

芙蓉鸡片，名字很美，姿态很雅，像是一种苏式生活。

也有是实实在在的菜，比如栗子烧鸡，“粗线条”的苏帮菜，却是寻常苏州人家最爱的美味。

小炒之后，更厉害的上桌。叫花鸡也是咱们苏州地区的名菜。别看“叫花”二字不好听，这可有着皇帝私服微访时留下的美食传说。

百鸡宴要有好彩头，“龙凤呈祥”怎么样？鱼与鸡的搭配平时倒不常见，但做上一道滑鸡蒸鱼，能让人鲜得眉毛都掉下来。

鸡汤小馄饨，鲜美的小元宝

炸鸡翅，热热闹闹大鹏展翅

母油鸡，苏州特别的美味

鸡油菜心，给蔬菜锦上添花

同样鲜美但只有苏州才有的好味道，是母油鸡。作为一道传统名菜，油鸡要选用肥壮的“四黄”新母鸡，用玉梁、桂皮、八角、小茴香、山奈、姜黄等配料，精细制作而成，食用时淋上油卤，用酱油蘸食。

这个时候该上蔬菜了，淋了鸡油的菜心，是给新鲜食材锦上添花。

压轴的汤，自然是草鸡汤。生活需要心灵鸡汤，身体更需要富有氨基酸的美味鸡汤。

苏州人家宴席最后要配个点心，用鸡汤下面是个好主意。或者煮两个“金元宝”，来碗鸡汤馄饨，荠菜肉馄饨或小馄饨都可以，留下一个鲜上加鲜的回忆。