老上海的味道：葱油饼

一家做了32年葱油饼的店铺引发了众多吃货的关注。因为被英国BBC美食节目介绍而走红，被视为“老上海”的味道。据悉，每日凌晨3点钟，吴根城（因排行老大，背也鼓得老大，大家都叫他阿大）就起来忙碌，提面粉，揉面团，调油酥……6点开市，他必须赶在5点之前，完成所有准备工作。

葱油饼的小铺早上6点开门营业，下午3点收摊，葱油饼每个5元。门口的葱油饼制作台面上，整齐排列着20个待烘烤的葱油饼，一次只能烘烤20个。阿大对食材的选择十分上心，每只葱油饼用的油都是大豆油，猪油来自菜场的肉摊，甚至葱花也有专门配送上门的供应商。说到口感，有顾客评价，“口感外脆里嫩，用料十足，葱香四溢。”

很多人都慕名前去尝尝上了BBC报道的“老上海”味道，不过离得远的，就比较难办了。想吃又吃不到，何不自己动手来做，先解解馋！

和面方法：

原料：面粉200克、清水60毫升、盐1/2茶匙（3克）。

将凉水倒入适量盐，拌匀后倒入面粉中，边倒入边用筷子搅成块。然后换手用力搓揉，尽量将面块揉成团，直到面团表面均匀光滑。揉好的面团用湿布盖上，放在温暖潮湿的地方，饧10分钟，这个过程可以使成品的口感柔软，质地均匀。

葱油饼的做法

原料：面团（以上方法制作的面团）、盐1茶匙（5克）、油2汤匙（30毫升）、葱花适量。

面团揪成剂子，然后揉圆后，用手按扁，用擀面杖擀薄，呈圆饼状。撒上盐，并用手按匀，再淋上油，涂抹均匀。撒上葱花，然后沿饼边慢慢卷起，尽量卷得薄且均匀，卷成长条状后，沿着一端绕成圆圈，并用手按扁，成圆饼状。平底锅中涂上一层油，放入面饼，用小火慢慢将其烘烤至两面金黄即可。

不过要提醒大家，既然是葱油饼，葱自然是重头戏，买回家的葱在做饼之前，要先用盐把葱段抓一抓，去掉水分。另外还可滴些香油、撒些胡椒粉来调味。