有“颜”食物的四宗罪

梁峰

近几年来各大食物都开始做的很有“颜”，这也是提升顾客的食欲的一种方法，例如马卡龙、糖果、蛋糕等，主要以甜食为主，而且大部分都是小孩子最喜爱的甜食食物，虽然靓丽的颜色都是得到生产许可的的食品色素添加剂，毕竟是化学添加剂，长期食用还是会对健康造成危害。虽然都是食用色素，但食多了会对健康造成威胁。

食用色素

如果你知道人工色素是从石油中提取的，你还能够放心大胆地食用吗？添加了人工色素的食物大多颜色艳丽，而且会在包装上注明有添加人工色素。浓缩果汁、调味酱料、糖果、奶酪、速食、烘焙糕点、果冻、汽水中通常都含人工色素，购买之前先阅读说明，尽量选择不含色素添加剂的产品。

食品的色彩是食品感观品质的一个重要因素。人们在制作食品时常使用一种食品添加剂——食用色素。使用的食用色素有天然食用色素和合成食用色素两大类。

天然食用色素直接从动植物组织中提取的色素，对人体一般来说是无害，如红曲、叶绿素、姜黄素、胡萝卜素、苋菜和糖色等，就是其中的一部分。

人工合成食用色素 用煤焦油中分离出来的苯胺染料为原料制成的，故又称煤焦油色素或苯胺色素，如合成苋菜红、胭脂红及柠檬黄等等。这些人工合成的色素因易诱发中毒、泻泄甚至癌症，对人体有害，故不能多用或尽量不用。

红色 红色3号（赤藓红）来自于荧光酮，红色40号（诱惑红）来自于石油，糖果、糕点和冰沙中常用这两种色素。

蓝色 蓝色1号（亮蓝）和蓝色2号（靛蓝）都是从石油中提取合成的，常用在简易烘焙原料、糖果和冰沙中。除了食用以外，蓝色1号还用来染牛仔布。

绿色、黄色和橘黄色素 绿色3号（坚牢绿）来自石油，常用在果冻和蔬菜制成的食物中；黄色6号（日落黄）来自石油，常用在简易烘培原料、糖果和冰沙中；橘色B色素也是来源于石油，常用在热狗肠或者香肠中。

健康隐患

虽然是可食用的色素，但是国外一些研究人员还是发现人工食用色素会产生对人体有害的成分，严重的还会致死，对于五颜六色的食物还是少碰为妙，特别对于嘴馋抵抗力差的小孩子。

色素四宗罪

致癌许多食用色素化学成分经过人体的一系列分解会和人体某些细胞结合，可能转换成致癌物质。此外，许多食用合成色素除本身或其代谢物有毒外，在生产过程中还可能混入砷和铅，也是对人体有很大的危害。

多动症 一些孩子会因为人工色素而无法集中注意力、多动、易烦躁、脾气不好或者睡眠不好。一些本来就存在行为问题的孩子，例如患有多动症的孩子对人工色素尤为敏感。有研究发现，有8%的多动症患儿都会因为食物中的人工色素而加重症状。而将人工色素从这些孩子的食物中去除以后，他们的行为出现了好转。

过敏 人工色素还容易让人过敏。蓝色1号（亮蓝）、红色40号（诱惑红）、黄色5号（柠檬黄）、黄色6号（日落黄）等食用色素会造成一些人的过敏反应，例如哮喘、喉咙肿痛、鼻炎、荨麻疹、皮肤瘙痒和神经性头痛等，减少或者限制孩子摄入这些人工色素是很有必要的。

肥胖 在儿童肥胖症越来越泛滥的今天，人工色素也是推波助澜的凶手之一。色彩艳丽的食物的确有助于孩子们进食，但是现在的问题正好相反，孩子们吃得太多，而且那些使用了人工色素的鲜艳食物大多含有很高的糖分和脂肪，让孩子们更容易长胖。

影响智力 人工色素还有可能影响孩子的智力。食用人工色素可能会让儿童的智商下降5分。人工色素对孩子智力的损害与铅中毒差不多，已经有越来越多的人工色素被禁止使用。美国曾允许食品添加的人工色素有35种，现在却只剩下7种；日本曾允许食品添加的人工色素有27种，现在也只剩下9种。

天然色素

如果在家做料理或者烘培的时候需要给食物着色怎么办？其实可以自己DIY天然的食物染色剂，让食物变得既美观又营养。把不同颜色的水果或者蔬菜榨汁或者打碎，便能够制作成天然的染色剂。由于天然的染色剂有食物本身的味道，所以可以根据口味进行选择。

天然黄色素：姜黄粉、黄色胡萝卜、柠檬皮、藏红花。

天然橘色素：橘色胡萝卜、橙子皮、胡萝卜汁、南瓜、木瓜、孜然粉。

天然红色素：红甜菜、辣椒粉、草莓、石榴。

天然粉色素：甜菜根、蔓越莓。

天然紫色素：紫葡萄、红酒、紫甘蓝、紫薯、桑葚。

天然绿色素：菠菜汁、小麦草、青柠檬皮、甘蓝。

天然蓝色素：蓝莓、黑莓。