贴秋膘的好食物

贴秋膘的好食物

民间素有秋天 “贴秋膘”的传统。一则秋日食物丰富;二则天气转凉，身体需储备脂肪，保暖御寒。

传统“贴秋膘”就是吃动物性食品和面食，如炖肉、炸丸子、红烧鱼、饺子、小笼包等。但“膘”毕竟是肥肉，现代人肥胖比例高，并不需要在秋天给自己再贴上几斤肥肉。与其吃大鱼大肉，还不如按需求补足各种营养素，下面推荐几种现代生活“贴秋膘”的好食物。

绿叶菜和橙黄色蔬菜。夏天所吃蔬菜水果往往以瓜类为主，如黄瓜、冬瓜、西瓜、甜瓜、西葫芦之类。总体而言，其中类胡萝卜素含量较低，B族维生素含量也很低。类胡萝卜素是维生素A的前体，所以在秋季来临之时，体内维生素A储备减少，如不及时补充，到了冬春季节容易发生视力下降、眼睛干涩、呼吸道感染之类维生素A不足的问题，也容易造成叶酸和维生素B2的不足。多吃绿叶菜和橙黄色蔬菜，如芥蓝、菠菜、绿菜花、胡萝卜、南瓜等，就可以解决这个问题。

发酵类食品。夏天人们食欲不振，通常又会多吃冷饮、甜饮料之类，肠胃的消化功能比较弱。因此，到了秋天，体重较轻、消化不良的人应当适当多吃一些营养丰富又帮助消化的食品，发酵食品就有这个好处。发酵时微生物会产生大量B族微生物，同时微生物的作用消除了食物中的抗营养因素，使其中的微量元素和各种活性物质能够更好地被人体吸收利用。比如各种发酵面食品，大米发酵制成的醪糟，豆类发酵制成的豆豉、豆酱、酱豆腐、麻豆腐、豆汁，奶类发酵制成的酸奶等。

薯类。薯类食品中富含B族维生素和钾、镁等矿物质，膳食纤维也比较丰富。古人认为它们“滋补”，很可能是因为它们有利于提高肠胃的消化吸收能力；而现代研究认为它们作为主食食用有利于预防高血压等慢性病。秋季正是薯类出产的旺季，山药、甘薯、芋头、马铃薯等，再配合其他富含蛋白质的食物，就是非常好的健康主食。

蛋类。尽管蛋类含有胆固醇，但不能忘记它在营养上的优势。蛋类的蛋白质质量好，脂肪酸质量较高，含有12种维生素，富含卵磷脂，这都是秋天应当适量补充的营养物质。而且蛋类消化吸收率高，清淡烹调时，肠胃消化负担较小，对儿童、老年人是重要的营养来源。目前流行病学研究已经确认，健康人每日吃一个鸡蛋，不会引起胆固醇升高的问题；糖尿病患者每周限制在4个鸡蛋以内也是不用担心的。

坚果。每日1勺坚果仁有利于心脏健康，也能提供维生素E和多种微量元素。坚果仁最好不要炒得太干太燥，因为入秋后空气会日益干燥，多吃炒干的坚果仁嗓子会不舒服。建议用原味生食、五香煮和轻烤的方式，比如没烤过的核桃仁、榛子、松子等，五香煮花生、轻烤的巴旦木、开心果和腰果也是不错的选择。

鸡肉。鸡肉蛋白质含量是猪肉的3倍，而脂肪含量仅为猪肉的1/20，含有不饱和脂肪酸和多种微量元素及维生素。鸡肉性温味甘，具有温中益气，补精填髓之功用。立秋进补，强调先调理脾胃。鸡肉味鲜、气清香，能促进食欲，主治脾胃虚弱、食少纳差，有利于多种疾病的恢复。

秋天，身体瘦弱、贫血、低血压的人可适当吃些牛羊肉，必要时少量补点动物肝脏等富含铁的食物，再配上足够的主食，有助于强健体质、提高抗寒能力。高血脂、脂肪肝患者不必刻意增加食量，可多锻炼身体，降低脂肪比例。

（本刊综合）

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