从容岁月带微笑，淡泊人生酸果花

李红珠

红彤彤的糖葫芦惹人喜爱，是北方孩子冬季的专属零食。正宗的糖葫芦是用山楂做的，酸甜适口、助消化。山楂是我国特有的药果兼用树种，春天开素雅的白花，电影《山楂树》里就能一睹芳容；秋天果实成熟，红玛瑙一样缀满枝头。山楂也称山里红、红果、酸果，鲜品可当水果吃，一直是深受大众喜爱的食品，还具有很高的营养和药用价值。僧人知一曾作《吟山楂》诗：“枝屈狰狞伴日斜，迎风昂首朴无华。从容岁月带微笑，淡泊人生酸果花。”

生津止渴佳果

山楂为我国北方山区特产，虽然比桃、杏、苹果、梨等水果身材娇小，可是营养成分毫不逊色。山楂中维生素C的含量是橙的3倍，仅次于大枣和猕猴桃；胡萝卜素含量仅次于杏，水果里排第二位；维生素B2的含量与香蕉相当，并列水果里第一；微量元素钙、镁的含量居各种水果之首。山楂里还含丰富的维生素、山楂酸、柠檬酸、蛋白质、黄酮类等成分，吃到嘴里酸酸的，能刺激唾液分泌，生津止渴。山楂除鲜食外，也可制作山楂糕、山楂片、果丹皮、山楂果脯、山楂果酱、山楂馅点心、山楂酒等食品。

因为生山楂中所含的鞣酸与胃酸结合易形成胃石很难消化，所以最好将山楂煮熟了吃。山楂酱、山楂糕、果丹皮是保存山楂的好方法，作为“颜值高”的小吃，不伤胃，而且随吃随取、携带方便。山楂大量上市的时候，不妨自己动手做山楂果酱。将山楂泡盐水10分钟，再用清水洗两遍，去蒂去核；放入破壁料理机里，加适量的清水，启动“蔬菜浓汤”程序，打成浓稠的山楂果糊；将果糊倒入不粘锅里，小火熬到浓稠状（用筷子挑起后能缓慢垂落）；加入适量白糖，继续小火熬煮到满意的状态时，将半个新鲜柠檬挤汁加入，再继续熬煮5分钟左右就做好了。将山楂果酱盛入开水煮烫过的玻璃保鲜盒或者密封玻璃瓶里，放入冰箱冷藏。

宫廷美味金糕

山楂糕是我国北方民间的传统小吃，俗话说，“老人吃块山楂糕，长寿敢把神仙超”。其口感爽滑细腻，味道甜美、冰凉可口，具有消积、化滞、行瘀的食疗价值。清朝杨静亭《都门杂咏》有吟山楂糕的诗：“南楂不如北楂同，妙制金糕数汇丰。色比胭脂甜如蜜，解酲消食有兼功。”金糕即山楂糕，旧时以北京汇丰斋的最有名。

老北京的金糕可以追溯到清朝嘉庆年间，泰兴号果脯老局擅长制作各种金糕产品，是宫廷皇家御膳食品。相传在一百多年前的一天，吃腻了山珍海味的慈禧太后突然心血来潮，点名要吃山楂糕解馋。宫人急忙找来京城做山楂糕最出名的张掌柜连夜赶制。由于精选原料、细致加工，做出的山楂糕色泽红润且透着丝丝金黄。慈禧太后品尝后极为喜爱，不仅对这爽滑细腻、酸甜可口的滋味赞赏有加，更是喜爱皇家专用的黄色，于是金口一开，御赐“金糕”之名。之后王公贵胄纷纷跟风购买，一时间金糕供不应求，名震京城，并进入满汉全席，慢慢的，人们便将所有颜色的山楂糕都叫做金糕了。

大名鼎鼎的金糕我们自己在家里也能制作，只需山楂、白糖和淀粉3样原料就可以。只要把洗净的山楂放在锅中煮熟后，放入滤网中过滤掉果皮果核，在滤出的细腻山楂茸中加入适量的白糖及淀粉熬制即可。食之甜中略酸、爽口的金糕，是逢年过节我们大块朵颐时必不可少的点心小吃。

金糕有很多品种，如八宝金糕、桂花蜜糕和水晶金糕等，味道有别，各具特色。八宝金糕是在金糕中再加入一定量的果脯、果浆，使其外表美观，风味独特；桂花蜜糕则是在金糕中加入少许鲜桂花，入口爽滑清香，别有一番滋味。

消食健胃良药

山楂自古以来就是健脾开胃、消食化滞、活血化痰的良药，常见的开胃健脾中成药焦三仙、保和丸、山楂丸等均以山楂为主料。过节宴饮，许多人可能吃下过多的大鱼大肉，容易引起食积，这时候山楂就派上用场了。古代医学家早已重视山楂的软坚消积作用。元朝的吴瑞著有《日用本草》，记载山楂“消食积，补脾”，对其消肉积作用进行了记述。名代医药学家李时珍在《本草纲目》总结山楂的功效为“化饮食，消肉积，癥瘕，痰饮痞满吞酸，滞血痛胀”。现代研究显示山楂中多种有机酸以及解脂酶，可以促进肉食消化，有助于胆固醇转化。所以，吃肉或油腻物后感到饱胀的人，吃些山楂片或山楂丸会感觉很舒服。

山楂还富含三萜类烯酸和黄酮类等成分，能舒张血管、加强和调节心肌，降低血清胆固醇和降低血压；山楂对心脏活动功能障碍、颤动性心律失常等症有辅助治疗作用；山楂还有扩张血管、促进气管纤毛运动、排痰平喘的功效，所以还是防治心血管病的理想保健良品。但是山楂含酸量高，对牙齿有腐蚀作用，所以不要一次多吃，食后要及时漱口刷牙；山楂刺激肠胃，脾胃虚弱者不宜多食。

山楂单味或与其他食物、药物配伍能提高其食疗、药用效果。山楂加红糖制成独圣散，可活血化淤、促进食欲、帮助消化，适用于产妇产后瘀血；山楂加麦芽、神曲等制成焦三仙，可用于消化不良、饮食停滞的腹满、嗳气、不思饮食等症。

山楂加糯米制成山楂粥，能开胃消食，化滞消积，活血化瘀，收敛止痢，适于食积腹胀、消化不良、腹痛泄泻患者。取鲜山楂1 000克加桃仁100克、蜂蜜250克制成山楂桃仁露，能健胃消食、降血压、调血脂、降胆固醇、扩张血管、营养心肌，适用于心血管病患者长期服用。山楂60克加荸荠300克、白糖等可制成雪红汤，能开胃消食、强心、降血压，适于肝火旺的高血压、动脉硬化和冠心病患者食用。