动物源乳酸菌的分离现状及研究进展

李殿鑫，邹永新

（广东科贸职业学院，广东广州 510000）

动物源乳酸菌的分离现状及研究进展

李殿鑫，*邹永新

（广东科贸职业学院，广东广州 510000）

近年来，乳酸菌的研究如火如荼，对动物源性乳酸菌的分离现状进行了阐述，主要包括猪源、鸡源、鸽源乳酸菌的分离、鉴定，同时综述了乳酸菌制剂的应用研究，最后指出未来的发展将是乳酸菌制剂的时代。

动物源乳酸菌；分离现状；研究进展

通常认为，乳酸菌是一类能够代谢糖类、产生50%以上乳酸的细菌通称[1]。它们具有一定的蛋白质水解能力，但对脂肪分解能力相对较弱。具有这些功能的细菌包括乳酸杆菌、链球菌、念球菌等。这些细菌广泛分布于世界各地，人体和动物的体内有大量的乳酸菌，在工业、农业和医学等与人类生活密切相关的重要领域应用价值高，且有的属种细菌对人畜致病，引起人们的极大重视，而乳酸菌名称可能易于为人们所理解和接受，所以通常被人们所引用。近年来，抗生素在养殖动物中的滥用现象越来越严重，人们用抗生素治疗动物的某些细菌性疾病的同时，还将抗生素作为动物的生长促进剂添加到饲料中[2]，给人们的健康带来极大安全隐患。为此，许多专家学者对动物源性乳酸菌进行了研究[3-5]，主要包括从猪、鸡的肠道中进行乳酸菌的分离鉴定，也有专家对鸽源乳酸菌进行了研究[6]，并将分离鉴定出的乳酸菌应用于饲料生产中，以减少抗生素的使用，最大限度地保障人们的健康。

1 动物源乳酸菌的分离现状

1.1 猪源乳酸菌的分离

我国是猪肉的消费大国，从猪肠道中分离乳酸菌、揭示乳酸菌抗病作用对于减少抗生素的使用、保障人们健康具有重要意义。许多专家也对猪源乳酸菌的分离、鉴定及生物学特性进行了研究。Huang C H等人[7]的研究表明，猪源乳酸菌能够改善断奶仔猪的肠道微生态平衡和生长性能、增强抵抗力。魏娜[8]从10日龄健康仔猪粪便中分离出耐酸、胆盐、胰酶且产酸能力强的优良乳酸菌菌株，并以此研制出乳酸菌制剂，用于改善仔猪断乳应激反应、促进仔猪生长和降低料肉比、预防和治疗哺乳仔猪细菌性腹泻。李雪莉等人[9]对不同生理阶段猪肠道黏膜、食糜及粪便样品中的乳酸菌进行了分离、纯化等工作，从中筛选出4株产酸能力较强的乳酸菌，经鉴定分别为罗伊氏乳杆菌、植物乳杆菌、约氏乳杆菌和粪肠球菌，其中植物乳杆菌具有较好的产酸性能与生长性能、可耐受猪胃酸和肠道胆盐环境，对E.coli K88和沙门氏菌具有较好的抑制作用，说明该乳酸菌具有潜在的益生特性。高擎燏等人[10]首先对猪源乳酸菌进行了分离鉴定，并对分离的乳酸菌进行了抑菌、耐酸、温度敏感性、耐胆盐和耐抗生素试验测定，并筛选出2株菌株作为发酵饲料的益生菌菌种，为含益生菌发酵猪饲料的研究奠定了基础。

1.2 鸡源乳酸菌的分离

鸡肉是我国人民比较喜爱的一种肉食，专家学者从肉鸡中分离乳酸菌的研究颇多。周珍辉等人[11]为获得鸡用益生菌制剂的菌株，用普通培养、选择性培养、划线分离等方法，从健康成年肉鸡肠道中分离得到9种菌株，经生化鉴定均为乳酸菌。郑锦玲等人[12]对武定鸡进行了乳酸菌分离鉴定及应用，结果表明将分离得到的乳酸菌应用于武定鸡的日常饲养中，可以明显增加其脾脏和法氏囊等免疫器官的质量和日增重，同时可增加鸡群肠道中乳酸菌含量，提高肉鸡外周淋巴细胞指数和免疫器官指数，降低肉鸡的死亡率和料肉比。高懿等人[13]将乳酸菌制剂和新城疫疫苗免疫效果进行了试验，结果表明乳酸菌制剂可减少肉鸡肠道大肠杆菌数量和增加乳酸菌数量，并能够显著增加新城疫疫苗的免疫效果。司振书等人[14]用乳酸菌制剂应用于肉鸡的试验表明，乳酸菌可刺激肠道免疫反应，提高巨噬细胞活性及机体抗体水平，进而增强肉鸡的免疫力，从而使肉鸡增强体质，提高抗病及抗应激能力。向双云等人[15]自成年健康鸡肠道内分离鉴定，并从安全性、抑菌、耐酸等多方面进行了筛选，从9株菌株中筛选出了2株，并将其应用于肉鸡的饲养试验。结果表明，试验肉鸡的肠道中乳酸菌数量随饲喂时间逐渐增多，并可以定植在肉鸡肠道中，对肉鸡的肠道起到很好的调理作用，对一些腐败菌起到抑制作用，同时可以提高肉鸡的免疫力。

1.3 鸽源乳酸菌的分离

肉鸽肉以细嫩味美为肉品之首，同时含有多种维生素和矿物质，蛋白质含量更是高达15%以上，为现代人非常喜爱的一种肉食[16]。由于相对于鸡、猪等传统肉用动物，肉鸽的产量较小，鸽源乳酸菌的分离、鉴定、应用研究也相对较少。步卫东等人[17]以肉鸽的小肠黏膜为研究对象，经菌落形态、革兰氏染色、生化鉴定9株菌株，其中有2株产酸能力强，可作为研制鸽源乳酸菌制剂的材料。陈功义[18]研究表明，乳酸菌制剂对白羽王鸽的生产性能及免疫机能均有明显的促进作用。董雅琴[19]将乳酸菌用于乳鸽的饲养中，结果表明添加乳酸菌制剂的乳鸽，其生长速度和成活率均有不同程度的提高。

2 动物源乳酸菌分离鉴定的发展趋势

由于乳酸菌的特性及应用可替代或减少抗生素的应用，最大程度地保证了人们的食肉健康。今后乳酸菌的分离鉴定将继续保持快速的发展，特别是在一些研究相对较少的领域，如肉鸽的乳酸菌的分离鉴定及应用方面的研究发展更快。

综上所述，从猪、鸡、鸽等动物体内都能够分离出可用于发酵饲料用的乳酸菌。这对于将其应用于动物的益生菌发酵饲料打下了坚实的基础，有些专家已经将这些研究成果应用于实践中，未来乳酸菌发酵饲料制剂的发展将会出现一个井喷态势，未来的畜禽饲料将逐步发展为乳酸菌饲料制剂时代，它们将更好地为我国养殖业的安全、健康发展保驾护航。

[1]王春凤.乳酸菌在畜牧业中的应用 [M].长春：吉林科学技术出版社，2005：1-3.

[2]石峰.鸡肠道乳酸菌分离鉴定及其功能研究 [D].泰安：山东农业大学，2010.

[3]刘宇，李阳，刘通，等.乳酸菌益生特性及在猪生产中应用研究进展 [J].动物医学进展，2016，37（6）：87-90.

[4]温凯欣，司振书.猪用乳酸菌发酵饲料的研究现状 [J].当代畜牧，2016（27）：32-34.

[5]郝小静，刘迎春，衣服德，等.鸡源乳酸菌的分离与初步鉴定 [J].当代畜牧，2016（26）：28-30.

[6]易力，汪洋，范春永，等.鸽源乳酸杆菌的分离鉴定与生物学特性研究 [J].养禽与禽病防治，2008（8）：40-42.

[7]Huang C H， Qiao S Y， Li D F， et al.Effects of Lactobacilli on the performance，diarrhea incidence，VFA concentration and gastrointestinal microbial flora of weaning pigs[J].Asian Australasian Journal of Animal Sciences，2004，17（3）：401-409.

[8]魏娜.猪源乳酸菌分离鉴定及初步应用 [D].成都：四川农业大学，2016.

[9]李雪莉，王超，虞德夫，等.猪源乳酸菌的分离、鉴定及其生物学特性 [J].微生物学报，2017（4）：1-11.

[10]高擎燏，李平华，黄瑞华，等.猪源乳酸菌的抗逆性及益生性研究 [J].畜牧与兽医，2015，47（10）：41-46.

[11]周珍辉，关文怡，向双云，等.健康成年鸡肠道乳酸菌的分离与初步鉴定 [J].黑龙江畜牧兽医，2017（6）：186-187，284-285.

[12]郑锦玲，陈媛，李云蓉，等.武定鸡肠黏膜乳酸菌的分离鉴定及应用 [J].养殖与饲料，2017（5）：4-8.

[13]高懿，杨桥斌，朱君旻，等.乳酸菌对鸡新城疫HI效价及粪便菌群数量的影响 [J].吉林畜牧兽医，2015，36（9）：7-10.

[14]司振书，孟喜龙.微生态制剂对肉鸡免疫器官发育影响的研究 [J].安徽农业科学，2007，35（26）：8 222-8 223.

[15]向双云，周珍辉，关文怡，等.来源于鸡肠道的乳酸菌的筛选及其饲用性的评价 [J].中国畜牧杂志，2017，53 （2）：97-101，168.

[16]李殿鑫，戴远威，苏新国.肉鸽加工现状及发展前景[J].肉类工业，2015（3）：52-53.

[17]步卫东，潘裕华，刘彦.鸽小肠黏膜乳酸菌的分离及鉴定方法研究 [J].中国家禽，2010，32（4）：30-33.

[18]陈功义，郝振芳.乳酸菌微生态制剂对白羽王鸽生产性能及免疫机能的影响 [J].动物营养学报，2015，27（8）：2 450-2 455.

[19]董雅琴，牛钟相.添加乳酸菌人工饲喂幼鸽效果研究[J].山东科学，2006（6）：76-78.◇

Progress in Isolation of Animal Derived Lactic Acid Bacteria

LI Dianxin，*ZOU Yongxin
（Guangdong Vocational College of Science and Trade，Guangzhou，Guangdong 510000，China）

In recent years，the research of lactic acid bacteria in the separation condition of the animal like a raging fire，the source of lactic acid bacteria were described，including swine，chicken，pigeon lactic acid bacteria isolation，identification，and application of some Lactic Acid Bacteria also do the corresponding summary，finally pointed out the future development of the era of Lactic Acid Bacteria.

animal derived lactic acid bacteria；isolation status；research progress

S852.6

A

10.16693/j.cnki.1671-9646（X）.2017.11.020

1671-9646（2017） 11a-0066-02

2017-08-19

国家级星火计划项目（2015GA780078）；广东省科技计划项目（2015A020209001）。

李殿鑫(1977— ），男，硕士，副教授，研究方向为食品科学。

*通讯作者：邹永新（1968— ），女，硕士，研究员，研究方向为家禽疾病的诊断和防治。