白酒中氰化物来源分析与处理方法

徐兴江

（贵州省产品质量监督检验院仁怀分院，贵州仁怀564500）

白酒中氰化物来源分析与处理方法

徐兴江

（贵州省产品质量监督检验院仁怀分院，贵州仁怀564500）

氰化物属剧毒物质，白酒中氰化物超标直接影响饮用者的生命安全，国家对其具有十分严格的标准。对白酒生产中可能带入氰化物的环节进行归纳分析，对不同来源白酒中氰化物的有效处理提出措施，从而确保白酒质量合格，保证消费者饮用安全。

白酒； 氰化物； 来源； 处理

氰化物是特指带有氰基（CN）的化合物，分为无机氰化物和有机氰化物，均属高毒类。日常生活中，桃、李、杏、枇杷等含氢氰酸，其中以苦杏仁含量最高，木薯亦含有氢氰酸。氰化物中毒主要是通过呼吸道，其次在高浓度下也能通过皮肤吸收。生活性氰化物中毒以口服为主，口腔黏膜和消化道能充分吸收。氰化物进入机体后分解出具有毒性的氰离子（CN-），氰离子能抑制组织细胞内42种酶的活性，导致机体中枢性呼吸衰竭而死亡。

依据《食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒》GB 2757—2012标准要求，白酒中氰化物（以HCN计）限量标准为≤8.0 mg/L。在实际检测中发现仍有个别白酒产品氰化物含量超标，存在严重的食品安全隐患。经实地调研分析，白酒中氰化物主要来源于以下几个方面。

1 生产用水受污染引入

企业未严格控制生产环节，对酿造用水未检测分析，在制曲、润粮、蒸煮、打量、勾兑等各环节使用受污染严重的水作为生产用水。酿造用水的氰化物标准应该达到生活饮用水和地面水的标准（≤0.05 mg/L）。若水源附近有化工厂或农田灌溉地，或直接使用受污染的地下水，很可能导致氰化物含量偏高或超标。

2 外购基酒或调味酒的引入

个别企业低价外购基酒和调味酒（这些低价基酒使用香精香料调配而成），且未进行质量检测把控，导致成品酒中氰化物含量偏高。

3 以劣质木薯食用酒精为原料，采用液态法生产白酒所致

木薯酒精的价格相对其他类酒精成本较低，个别企业为了降低成本，使用木薯酒精为原料，采用液态法酿酒，而木薯原料是块根，根的外表含大量氢氰酸导致氰化物产生。

4 处理措施

针对氰化物含量超标的白酒，经试验证明，可采用以下处理措施：一是采用稀释法，经检验分析，用相同香型酒中氰化物含量低的白酒稀释含量高的酒，或将氰化物含量超标的高度酒加水稀释降为低度酒；二是采用离子交换树脂吸附法，使用离子交换树脂对酒进行处理。白酒中本身含有大量酸，氰化物在酸性环境下会析出氰离子（阴性离子），因此用阴离子交换树脂可以吸附氰离子，从而降低氰化物含量。

[1]中华人民共和国卫生部.食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒：GB 2757—2012[S].北京：中国标准出版社,2013.

[2]沈怡方.白酒生产技术全书[M].北京：中国轻工业出版社,2002.

Source and Treatments of Cyanide in Baijiu

XU Xingjiang

(Renhuai Branch of Guizhou Product Quality Supervision and Inspection Institute,Renhuai,Guizhou 564500,China)

Cyanide is a highly toxic substance.High concentration of cyanide in Baijiu would endanger the safety of the drinkers,so there are strict national standards on the concentration of cyanide in Baijiu.In this paper,we analyzed the sources of cyanide in Baijiu,and put forward effective treatments on cyanide from different sources,so as to ensure the quality of Baijiu and the safety of consumers.(Trans.by HUANG Xiaoli)

Baijiu;cyanide;source;treatment

TS262.3；TS261.7

A

1001-9286（2017）10-0090-02

10.13746/j.njkj.2017238

2017-09-04

徐兴江，工程师，国家一级品酒师、省评委，贵州省质检院仁怀分院副院长，发表论文数篇。

优先数字出版时间：2017-09-12；地址：http://kns.cnki.net/kcms/detail/52.1051.TS.20170912.1103.001.html。