食品中汞的测定标准在粮食检测中的应用探讨

□ 李 冰 西安市粮油质量检验中心

食品中汞的测定标准在粮食检测中的应用探讨

□ 李 冰 西安市粮油质量检验中心

在对汞含量较低的食品进行检测的时候，有可能会出现一定偏差，因此针对各个标准在粮食检测当中的应用进行分析有一定的现实意义，希望可以为今后相关工作人员提供一定的参考。

食品；汞含量；测定标准；粮食检测；应用

1 问题研究背景及意义

重金属会对人体造成较为严重的危害，我国人民在日常生产生活相关活动中接触的比较多的一般是：汞、铅、铬、砷、镉五种重金属元素。这五种重金属元素被并称为“五毒”。这些重金属元素在食物当中的分布十分广泛，再加上会对人体造成极为严重的危害，所以在食品安全领域逐渐得到了我国社会各个相关领域的重视。

2 实验工作进行过程中使用到的方法

在将样品经过微波融解之后，在对原子荧光光度计加以一定程度应用的基础上开展准确性较强的测量工作，在固定不变的浓度数值范围内，荧光强度和测试出来的金属元素含量之间是正比例关系，而后再和标准体系之间进行比较分析。

应用到的仪器原子荧光光度计是北京理工大学生产的AF20，应用到的微波消解仪器是德国生产的安东帕500。

在实验工作进行过程中使用到的试剂，应当选择优质的硝酸，构成成分是30%的过氧化氢、硼氢化钾以及氢氧化钠，三者都应当是纯净的物质。在实验工作进行的过程中使用到的汞元素储备液符合国家标准GBW800。

3 科学合理地选择标准体系

标准体系选择工作。依据国家标准当中《食品中的汞测定》第一个章节提到的汞元素测定方法，原子荧光推荐一种分析标准，其中既包含低质量的浓度标准：0、0.2、0.5、1.0、1.5、2.0、2.5 ng/mL，以往也出现过高质量的浓度标准：5.0、10.0、20.0、30.0、40.0 ng/mL，但是现在已经被淘汰。

国家规定的标准当中浓度数值比较高，依据国家相关标准当中提出的要求，食品当中汞的限定含量是0.02 mg/kg。在实际工作的过程中，应用微波溶解方法针对汞含量为0.02 mg/kg的样品将融解工作妥善完成，得到样品0.200 g之后，将数值控制在25 mL左右，在此基础上可以计算出来溶解液当中汞的含量要比0.05 mg/kg低，这一数值远远低于国家标准做法中浓度标准体系当中的最低数值，也就是不在标准体系规定的测量范围之内。依据实际工作的过程中使用到的方法，无污染的粮食产品当中汞含量应当低于限量指标[1]。

因此，国家标准当中涉及的这两种类型标准体系浓度在食品汞含量测量工作中，展现出来的适用性都不是很强，在此应当使用到的是：0、0.2、0.5、1.0、1.5、2.0、2.5 ng/mL。

4 比较过程中应当注意到的问题

应用原子光谱法，将被测溶液的强度检测出来，再通过荧光强度测试结果制作成曲线，以便于将汞含量精准地计算出来。在为样品精确地界定数值之前，需要针对被检测样品将实验预测评估工作妥善完成，明确找出其所使用到的浓度范畴。具体操作是：取出两个样品，将质量保证在0.1~0.5 g，应用微波融解方法，容积可以确定在10~20mL；应用汞元素标准体系一来对它进行测定，在此基础上标准体系的浓度大致上是0.2~1.0 ng/mL，会对应相应的强度。比如，被测试样品的强度大于体系的强度，其所表明的是标准体系的浓度并不是很高，在此情况下就需要使用标准体系二开展检测工作，如果样品的强度不会超出汞元素标准强度，从某些角度上来说，样品当中包含的汞元素的数量非常少。在此情况下就应当使用增大体积这种方法，来让样品的浓度得到一定程度的提升，将其放置在标准系统包含的范围内，在此背景下应当使用到的是汞元素标准系统二，在测量工作进行的过程中，被测试溶液的前度应当大于5 ng/mL。在此情况下就应当减少称样数量的体积，以便于可以让样品得到稀释处理，不可以直接对溶解好的样品进行稀释。这样就可以将误差控制在一定范围内[2]。依据上文中所说的这些内容，可以了解到的是，应当将样品的实验特性作为依据，找寻到适应性比较强的系统。

选择不同的标准系统获得样品检测结果的实验具体可以分为两个步骤，拿出两个含量不同的被检测样品，为了能够保证实验检测结果的准确性，分别应当使用两种标准体系开展测量工作。总共拿出来的是五个样品，称量的质量是0.3 g，溶解的定量是25 mL，可以依据相关公式开展计算工作。

当难以对样品形成深入认识的情况下，就需要开展检测工作，一定要将实验性测定工作妥善完成，以此为基础，对样品的含量及成分形成较为深入的认识，以便于了解应当使用哪一种类型的标准系统开展测试工作，将需要检测的样品溶液浓度定容为低于标准系统测量的范围。需要检测的样品的消解定容浓度应当低于标准测定范围。在此情况下应当使用到的方法是，检测的相关数值放置在标准系统的平均点位上，就是最为有效的线性范畴当中，在此基础上可以保证测量数值的准确性。

[1]胡 迪 ,杨 婧 ,黄顺 利 ,等 .2 0 1 4—2 0 1 5年重庆市渝北区部分市售食品重金属污染现状[J].职业与健康,2017(11):1500-1503.

[2]樊伟,王晶,陈理.绍兴地区粮谷类食品中铅镉和总汞含量的监测及暴露水平评估[J].中国预防医学杂