蔬菜中有机磷农药残留的检测方法

□ 蒋扬柏 钦州市农产品质量安全检测中心

蔬菜中有机磷农药残留的检测方法

□ 蒋扬柏 钦州市农产品质量安全检测中心

现代化工技术的发展和生物技术的进步，促使我国农药种类越来越多，农药的投入使用给农业生产带来了巨大的经济效益，但也危害人们的健康。蔬菜是人们日常生活中不可缺少的农产品，保证蔬菜生产过程中农药的合理使用，对于人们的安全和健康具有重要意义。为减少农药残留带来的危害，加强对蔬菜中残留农药的检测势在必行。

蔬菜；农药残留；检测方法

有机磷农药是蔬菜生产中常用的一种高毒性杀虫剂，若被大量使用于蔬菜生产当中，会致使蔬菜中有机磷农药残留超标，从而对食用者造成不同程度的食物中毒。针对有机磷农药的药理性质及其使用现状，分析和探索蔬菜中有机磷农药残留检测方法，是当下农业生产领域和农产品检测行业的重要任务之一，与人们的生产和生活紧密相关。

1 有机磷农药使用概况

有机磷农药是一类农业生产过程中用于防治植物病虫害的含磷有机化合物。虽然这类农药通常不易在人和动物的体内积累，但也有一些高毒性的有机磷农药能够严重威胁人类身体，在使用过程中需合理把握用量和方法，保证人体及农产品的安全和健康。

1.1 有机磷农药在蔬菜生产中的使用现状

目前，有机磷农药在蔬菜生产中被广泛使用。据调查，我国有机磷农药在杀虫剂中占据的比重达70%以上，而有效使用率却只有20%左右，其余大部分被散在田间土壤和周围空气中，施于蔬菜本体的农药通过新陈代谢和生物降解的作用，农药含量会有所减少，但残存于蔬菜体内的农药也占据一定比重，这些残余在蔬菜内部和其周围环境中的微量农药便被称为“农药残留”。近年来，为进一步降低高毒农药对环境的影响，减少农药残留给人体造成的伤害，我国使用的有机磷农药90%以上属于低毒高效品种。现阶段，我国常用的有机磷农药有：内吸磷、对硫磷、甲拌磷、乙拌磷、磷铵和硫特普等在内的高度性农药。

1.2 有机磷农药的毒理性质

有机磷农药多呈结晶状和油状，颜色呈黄色和棕色，除了敌敌畏、敌百虫之外，多具有大蒜的味道。一般来说，该类农药不易溶于水，但遇碱易分解，易溶于有机溶剂和油类，在氧、光、热下较为稳定。现在用于农产品的有机磷农药剂型包括粉剂、可湿性粉剂、颗粒剂和乳化剂四种剂型，并且复配剂和混合剂的使用也越来越多。

1.3 有机磷农药对人体的危害

有机磷农药的过渡使用，对人类和畜类有一定的危害，在农业生产过程中，如果使用不慎或使用过量，就有可能使其通过人体皮肤、呼吸道、消化道和人体黏膜进入人体，体内的有机磷农药会分布于人的各个器官，肝脏含量尤甚。此外，有机磷农药在人体内遇胆碱酯酶反应形成磷酰化胆碱酯酶，从而抑制胆碱酯酶活性，不能分解乙酰胆碱，致使组织中乙酰胆碱过量蓄积，进而造成胆碱能神经过度兴奋，引起呼吸系统、生殖系统、人体组织、器官等的衰弱和损伤，并降低人体的新陈代谢能力。

2 蔬菜中有机磷农药残留检测方法

2.1 活体测定法

活体测定，顾名思义就是使用活体生物检测农药残留。通常情况下，农药和细菌相互作用之后会使细菌的发光程度发生变化，此时通过检测细菌的发光状态测量农药残留，或者将需要检测的蔬菜放在有敏感家蝇或小型昆虫的空间内，通过检测家蝇和昆虫的死亡情况，测量蔬菜中的农药残留。

2.2 酶抑制法

酶抑制法是蔬菜中有机磷农药残留检测的常用方法。该检测方法利用对生物的中毒机理的模拟，检测蔬菜中的有机磷农药残留。其基本原理是，利用有机磷农药对胆碱酯酶活性的抑制作用，采用比色法检测酶抑制率，并以此判定蔬菜中的农药残留是否超标。常用的测定方式有使用农药残毒快速测定试纸测定和使用农药残毒快速测定仪测定两种。

2.3 免疫分析法

免疫分析法作为一种新型的农药检测方法，具有灵敏度高、选择性强等优势。该方法的应用原理是通过有机磷分子和蛋白分子的反应，形成抗原性物质，利用抗原抗体特异性结合反应检测药物、微生物、蛋白质、激素等各种物质。该方法包括酶联免疫法、放射性免疫法、荧光免疫法、多组分分析物免疫法和免疫传感法等。其中，最常用的是酶联免疫分析法，该分析法快速、简便，灵敏度和专一度也都较强，适用于大量样品的现场检测。

2.4 生物传感法

生物传感检测在蔬菜有机磷农药残留检测中具有高效率、简单便捷的优势。该检测方法主要借助酶生物传感器，利用有机磷农药抑制胆碱酯酶的活性，充分发挥该传感器的生物催化活力，使高活性有机磷水解酶在丝网印刷碳电极表面得以固定，进而达到检测的作用。

2.5 气相色谱法

利用气相色谱技术检测蔬菜中有机磷农药残留的优势，是选择性强、灵敏度高、分离效能好，其原理就是以气体作为流动相的色谱法，该检测方法分为气液色谱和气固色谱两种。目前，广泛使用的色谱柱是毛细管柱。一般毛细管柱的柱温平均沸点要求大于检测样品温度数十度或与检测样品温度相同，提取的溶剂需要与待检测有机磷农药药剂的极性相近，且溶剂的沸点须在40～50 ℃。

3 结语

本文从有机磷农药在目前农业生产中使用现状、有机磷农药的毒理性质、有机磷农药对人体的危害等方面出发，阐释了有机磷农药的概况，并从五种方法入手分析有机磷农药检测方法，希望能为相关领域的研究提供有价值的参考意见。