浅谈学校食品安全监管管理

□ 肖爱萍 江苏联合职业技术学院常州刘国钧分院

浅谈学校食品安全监管管理

□ 肖爱萍 江苏联合职业技术学院常州刘国钧分院

学校的食品安全工作不但关系到广大师生身体健康和生命安全，也是构建和谐社会的重要因素，食品安全监管工作任重而道远。

我国出现的食品安全事件，从最初的地沟油、苏丹红、甲醇酒、到牛奶业普遍使用的三聚氰胺、养殖业滥用抗生素等，再到最近的染色馒头、毒豆芽、死猪泡农药腌制腊肉、毒胶囊，层出不穷，这些让人触目惊心的事件，就发生在人们身边，时时威胁着人们的生命健康。

学校是集中供餐的场所，面对的都是每个家庭的希望，若发生食品安全问题，后果是不堪设想的。笔者作为学校的食品安全监管员，自视责任重大，学习了有史以来最严的食品安全法，觉得肩上的担子更重了。同时，也对日常的监管工作有了新的管理思路。现针对学校的食品安全现状，谈谈自己的想法。

现存问题

餐饮公司不注重食材的卫生，自律性不强

通常，蔬菜在去根、去杂物后，要经过先浸泡再清洗等流程，再进行切配，有些食堂工作人员直接剔皮切配，最后水里走一下，就算是净菜送进厨房烹制了，这样不但蔬菜有农药残留，也造成某些菜的营养物质流失。更有甚者，对监管人员指出的问题，各种解释与搪塞，不愿意从自身找问题，监管人员一离开，很快恢复原样。餐饮公司的食品安全监管员监管责任履行不到位

有些餐饮公司要么不配备食品安全监管，要么让其他员工兼职，他们繁忙时段还要去完成如炒菜、服务等工作，参与监管食品安全的时间很少，自身也不是很重视。有些餐饮公司培训过的食品安全监管员也未意识到自己的责任，日常监管也是睁一只眼闭一只眼，过得去就行，对很多食品安全知识一窍不通。餐饮公司利益与校方要求冲突时，仍追求利益最大化

校方为给师生提供物美价廉的餐饮服务，对食堂上报的食品价格进行宏观调控，希望达到双赢的效果。餐饮公司不但不探讨应对的经营策略，而是在原料、加工、销售中做手脚，导致师生意见层出不穷，自己也得不偿失，形成了恶性循环。比如：学校为引导学生多吃蔬菜，不要偏食，在一些油炸食品上价格略作调整，餐饮公司就在油炸食品的克数上做文章，完全违背校方的初衷。

食堂布局未得到合理使用

大部分学校在筹建规划时，其食堂都是按照上级部门要求建造的，每个功能房间的数量、格局、布置等都是标准化的。餐饮公司进入后，很多房间并未用到食品加工流程中，甚至挪作私用，对校方的监管要求也是蒙混；在消毒、更衣、防腐、防鼠、防蝇、防尘和污水排放、存放垃圾、废弃物处理、冷藏保鲜等环节上偷工减料，物品归置不规范。假冒劣质食品仍然存在

食堂食品来源很大程度上影响了食品的最终安全，学校食堂一方面在市场进货时只看价格而忽略营养及健康问题，一方面对验货流程粗心，让劣质商品进入食品加工渠道，产生食品安全隐患。比如：现在的猪肉价格不定，在猪肉价格上涨的时候，供货商为维持利益，势必会提供一些在外观、气味、口感上差一些的猪肉，如果在验货环节不能有力把控，餐饮公司吃亏花钱，还不自知。这也增加了食品安全管理的风险。

对从业人员的培训不到位

餐饮公司有自己的培训体系，笔者认为其中很多都形同虚设，走形式；培训的内容也很单一，基本都是网上下载的千篇一律的内容，或是上一年度遗留下来的，没有实际的具体操作内容。再加上食堂员工本身的文化素质有限，流动性大，理解力有限，培训语言若不能通俗易懂，就很难被接受，培训也达不到效果。

对学校食品安全监管的建议

认真领会党中央、国务院关于食品安全工作的重大决策部署，用最严谨的标准、最严格的监管、最严厉的处罚、最严肃的问责，确保人民群众“舌尖上的安全”的精神，加强学校饮食安全管理，预防和控制食品安全事故的发生，保障师生身体健康和生命安全，是以人为本、构建和谐社会的需要，是有效推动学校教育教学工作的需要。笔者认为改善学校食堂管理、提高师生饮食质量、保证学校食品安全，应主要从以下几个方面着手。

第一，学校应建立高于监管部门的食品安全管理工作制度，要求领导到位、责任到位、监管到位，确保制度的实施和管理的实效。

第二，加强学校食堂内部管理。根据教育局要求，学校已设有专人参与验货环节，实际的把控还在相互磨合中，这是很好的趋势，也是从源头上把控食品安全的好方法。

第三，提高从业人员素质，让培训不再流于形式。有些从业人员年龄偏大，虽有健康体检，但对卫生常识、食物中毒的预防、中毒事件的应急处理以及业务知识、业务技能的学习力度不够。因此，餐饮公司一方面要尽量引进年轻的员工，要在薪资和年龄上找到双赢的契合点；另一方面，对员工的培训要多引用通俗易懂的语言，多举例，多解释，多采用图片对比，培训后考试环节也要落实，从中了解培训的合格率。

第四，全面自查。要求餐饮公司管理人员严格查找工作中存在的不足和突出问题，有针对性地提出整改意见，提交自查报告。自查报告要坚持问题导向、目标导向，反映问题、提出整改措施及相关建议。餐饮公司食品安全监管员要在各个薄弱环节多监督，与校方多联系，不能有免检免验的环节出现。对校方的监管要求要落实。

第五，加强师生沟通渠道。要有不怕师生找问题的好心态，面对问题解决问题，加强合作，营造学校饮食的良好氛围，优化学校育人环境。