食品安全检测技术与食品安全

□ 马梦璐 王淑伟 闫 淼 黑龙江省北大荒米业集团有限公司

食品安全检测技术与食品安全

□ 马梦璐 王淑伟 闫 淼 黑龙江省北大荒米业集团有限公司

食品是维持人类身体健康不可缺少的营养源，是人类最基本的生活资料。人类的健康及生活质量与食品安全有直接的联系，通过食品安全检验检测技术能够确保食品的安全。然而与发达国家相比，我国的食品安全检测工作起步比较晚，没有形成比较完整的保障体系，导致我国食品安全问题不断发生。因此，必须引起高度的重视，建立并完善食品安全保障体系，来实现食品安全。

随着食品工业的日益发展，食品的安全性成为人们高度关注的问题，加强食品检验检测对提高食品安全具有重大的意义。因此，通过检验检测提高食品安全性是非常必要的，必须结合实际情况，提高食品检测能力确保食品的安全性。本文针对目前的食品安全检测技术进行了具体的分析，进行了整理和总结，并提出了有效的对策确进一步保证食品安全。

食品安全检测技术的应用

HPLC技术

食品在加工的过程中通过放食品添加剂来改变食品的颜色、味道等，以达到干燥、防腐的目的。可是无论是纯天然成分还是人工合成成分，所引起的食品安全事故频频出现，给消费者的身体健康带来了不利的影响，因此人们越来越重视食品添加剂的检测技术。通过HPLC技术可以对食品中所含的甜味剂进行检测，还可以对食品色素添加剂进行检测。正常情况下甜味剂可分为合成型和天然型，但因为糖精钠的廉价和方便，有的食品加工企业采用糖精钠制作甜味食品，其中所包含的成分将会损害人们的健康。经过长时间大量的研究，人们发现将荧光检测器与紫外探测器相结合对糖精钠进行检测，与传统检测技术相比，具有灵敏度高、回收率高的特点。另外，食品色素添加剂是色素添加剂的一种，能够改变食品外貌，进而引起消费者的注意，然而过量食用合成色素将对消费者的健康带来一定的危害，采用HPLC技术对食品色素剂进行检测是十分必要的。

生物技术

目前，食品检测中最为常见的生物技术包括生物芯片技术、免疫学检测技术、基因探针法、PCR技术。免疫技术分为免疫标记、免疫凝聚试验、免疫沉淀反应。目前，生物检测方法中免疫技术的应用最广泛，这项技术具备灵敏度高、特异性强的特点，多用在蛋白质结构分析中。酶联免疫吸附法具备酶的催化特性，可以对抗原做出定性和定量的判断。生物芯片具有高通量的优点，生物芯片能够克服传统方法自动化程度低的缺点。

基因探针技术也成DNA探针技术，目前基因探针杂交方法有异相杂交和同相杂交两种，基因探针技术与传统的微生物检测方法相比，具有灵密度高、特异性强的优点。PCR技术又称聚合酶链反应技术，分为变性、退火、延伸三个基本反应步骤。该技术使用很少的物质，就可以达到扩增的目的，还可以定量和定性分析检测样品。

加强食品安全检测确保食品安全的有效对策

（1）提高食品企业自我检测的水平，强化食品安全的智力支持。发达国家食品安全检验检测能够充分发挥食品生产企业自主进行检验检测的作用，作为食品行业检验检测体系的基础力量，从源头上保证食品的安全。在检验的过程中，一旦不合格不准上市，一定要及时向企业开展相关培训，改进生产工艺，否则将会影响企业的经济效益。食品加工企业一定要把好进原辅材料的关口，采取预防和改进的有效方法，增强食品的品质。同时，各监管部门也要积极传播正确的知识来提高群众素质，让食品安全知识进课堂，从而提高他们的自我保护能力。

（2）完善统一的食品安全标准，结合实际情况科学设置检验检测机构，不断加强食品安全信用体系。目前，我国食品标准四级标准，可是食品标准总体水平偏低，剩下三项标准间又存在着很大的矛盾，标准的前期研究薄弱，没有得到充分地实施。因此，我国必须对此进行加强，吸收发达国家的经验，与国际组织相接轨，确保标准在国际上具有较高的可信度。坚持科学、合理、节约的原则设置检测机构，加强省级检测机构的食品检验能力，集中食品检测机构，将食品检测尽可能全部集中于质监部门，采取合并的方法加强检测机构的食品检验能力。

（3）建立完善的食品安全应急处理体系，增加检验检测投入，完善农村食品检验检测网络。依照国家相关的法律法规，建立并不断健全食品安全应急处理机制，明确应急机制中每个部门及其负责人的法律责任，可以有效避免部门之间的相互推诿的情况，确保信息的畅通无阻，加强食品安全执法部门的队伍建设，对任何违法行为一定要追究其法律责任。同时，要加大对食品安全检验检测工作的投入，落实设施、仪器等各项经费，改善基层检测机构的各项设施；加强对信息员的管理，互相监督，充分发挥其作用，确保人们能够食用安全的食品。

结语

综上所述，随着人们生活水平的提高，现代食品工业的快速发展，人们越来越关注食品安全问题。随着科学的发展与进步，食品安全检测技术逐步得到了完善，但是每种技术方法都存在一定的利弊，所以在食品安全检测的过程中要扬长避短，建立较为完善的食品监督检测机制，严格遵守相关的法律法规；关注食品安全问题，采取有效的保证食品安全的措施，不断提高食品安全检测技术水平。密切关注和研究市场变化，技术人员应该不断地学习食品质量管理相关的基础知识，提高其专业水平，提高消费者