基于物联网技术的秦皇岛市食品安全追溯应用研究

□ 孙 杨 秦皇岛职业技术学院 张 玲 河北对外经贸职业学院

基于物联网技术的秦皇岛市食品安全追溯应用研究

□ 孙 杨 秦皇岛职业技术学院 张 玲 河北对外经贸职业学院

国以民为本，民以食为天，食以安为先。食品安全，关系国计民生，责任重于泰山。但是近年来食品安全事件频繁发生，食品安全问题屡屡成为大问题，一个重要原因就是缺乏“一条龙的信息跟踪监控”。生产者将食品、蔬菜、猪肉等卖出后，就彻底从安全链条上消失了。就算以后出了安全问题，也很难再追究找到生产者。正是有了这种“监管空隙”，很多生产者、二次加工者，根本就没有将生产责任放在心上。因此，传统的食品安全管理方法无法实现追溯管理，将计算机技术和物联网技术引入食品安全管理领域，已成为必然趋势。

物联网是指通过各种信息传感设备，实时采集任何需要监控、连接、互动的物体或过程等各种需要的信息，与互联网结合形成的一个巨大网络。其目的是实现物与物、物与人、所有的物品与网络的连接，方便识别、管理和控制。食品安全追溯就是利用物联网技术，通过分类、采集、分析食品供应链上的各类食品信息，在供应链上每一个节点完成“向上一步溯源和向下一步跟踪”，实现生产、加工、物流、零售全过程的跟踪追溯，从而及时对问题进行预警，锁定问题产品的流通范围，实现产品召回。

构建基于物联网技术的食品安全追溯框架

食品质量安全追溯是一个能够连接食品种植/养殖、仓储、生产加工、包装、运输、检验、监管和消费等各个环节，通过物联网技术采集食品生产与供应各环节信息，建立食品安全信息数据库，让消费者详尽了解食品生产和流通过程，提高消费者放心度。一旦发现问题，食品质量管理部门就能够根据数据库信息溯源进行有效地控制和召回，从源头上保障食品的质量安全。

物联网技术在食品质量安全追溯中的应用

种植/养殖基地方面

通过环境传感器检测农户种植/养殖基地的空气温湿度、土壤温湿度、气体成分含量、光照强度等信息，并通过无线网络将这些信息发送到食品质量安全追溯数据库。同时，种植者/养殖者身份信息、品种、产地、立地条件、用药情况等种植/养殖过程信息发送到食品质量安全追溯数据库，食品质量监督管理部门可以实时检测农户种植/养殖基地的环境参数，可以通过互联网浏览器远程动态监测农作物/养殖物生长情况的实时数据，可自定义网络节点地图、可查看每个节点的详细数据、可监测到网络性能以及每个节点的运行状态、可选择时间跨度绘制多个监测节点中的数据趋势图。

仓储加工方面

为保持食品原材料品质并使其转化成为商品，食品加工企业采收后要经过一系列工序，加工环节中要注意各环节的清洁卫生，技术人员通过样品检测，严格把控质量安全，记载这些信息并上传到食品质量安全追溯数据库。

利用物联网条码技术的强大信息容量以及抗污损能力等特点，对食品进行入库管理、出库管理、盘点管理。工作人员利用RFID技术，使用手持终端设备扫描条码可以有效缩短包装、搬运、盘点、统计的时间，大幅提高仓储管理效率，保证食品仓储加工质量。

包装方面

通过对种植基地/养殖基信息和仓储加工环节信息进行数据处理，将RFID条码贴在包装好的食品上，从而起到产品追溯的简洁效果。按照需求不同，可以生成箱/盒标签和托盘标签两种标签。如果产品要进行分销和零售，就生成箱/盒标签，标签要包含GTIN、批号、包装日期、国家批准号码或供货商全球位置码、原产国（地）、农田代码（可选）和收获日期（可选）等。如果产品要进行仓储和物流运输，就生成托盘标签，标签要包含SSCC、物流单元内贸易项目的GTIN、物流单元内贸易项目的数量、托盘化日期、净重、毛重、原产国（地）和农田代码（可选）等。配送方面

利用传感技术、RFID技术、GPS技术等监控配送车辆，采集车辆车牌和驾驶员信息、装车地点信息、装车时间、目的地信息、到达时间、配送车辆行驶路线信息、运输车辆车门开启次数、运输途中温度和湿度等信息，将采集到的数据上传到食品质量安全追溯数据库，保证食品配送环节可控、可查。

消费者方面

消费者可以通过上网追溯、条码追溯、超市的触摸屏追溯买到的食品，通过追溯系统，更加清楚的了解到产品的生产与流通信息。消费者大可不必担心追溯的信息是否可靠，因为检测食品样品时，检测仪直接将检测结果传送至食品质量安全追溯监管数据库，根本没有修改的机会，从而使每个消费者都能吃上放心的食品。

基于物联网技术的秦皇岛市食品安全追溯应用效果预测

通过应用物联网技术对秦皇岛市食品安全进行追溯，采集食品供应链中的相关信息，实现对食品供应链全过程的信息监控。消费者可以利用设立在超市、连锁经营店的多媒体终端设备，了解食品生产、流通每一个环节的信息，食品种植/养殖、仓储、生产加工、包装、运输、检验和监管情况等都一目了然，不仅提高了食品的安全性，消费者可以放心购买，安心消费，更好地保护消费者知情权，同时还可以提高消费者对可追溯食品的认可度，从而优先选择可追溯食品。

因此，运用规模化养殖技术、传感技术、计算机技术、网络技术和自动识别技术等物联网技术，完成对食品从生产源头到销售终端安全控制与追溯体系的建立，不仅能满足人们对安全食品的需求，更能提高追溯效率，在最大程度上减少食品安全问题，保障消费者权益。

影响食品安全的主要因素

我国食品安全现状

近年来，在我国经济快速发展中，食品安全问题一直都是重要的问题。如“三鹿”奶粉、苏丹红、瘦肉精和地沟油事件等，这在很大程度上反映了我国食品安全部门在食品安全问题工作上的不足。如今，相关工作人员加强了对食品安全问题的分析，并且采取了有效的措施，希望可以作出更大的贡献。

影响食品安全的主要因素

微生物的污染

影响食品安全非常严重的一个因素就是微生物对食品的影响，直接引发了许多疾病，是目前全球非常突出的一个食品安全问题。世界卫生组织和粮食组织在研究中发现，食源性疾病造成的发病率在世界总发病率排名第二。比如，在酿酒产业中，特定的条件下会产生真菌，其会直接造成食物的霉变，严重时可能会直接造成食物中毒。在人们的日常生活中，如果花生没有储存好而发生霉变，人们食用之后就会对肝功能造成伤害。

化学药物的污染

在现代的种植业发展中，经常会用到化肥和农药。通过研究发现，长期食用有农药残留的食物，会对人们造成慢性伤害，引发多种慢性病，如肿瘤等。施用化肥过多的蔬菜容易含大量的硝酸盐，其容易发生反应，形成亚硝酸盐，最终可以引发人们中毒，甚至致人死亡。而且这些成分和亚硝酰胺等化合物进行反应，最终形成致癌因子。工业“三废”排除的各种污染物，本身对人体有害，而且会污染环境、土壤等，这些毒素在土壤的积累，也严重影响了食品安全。

食品生产加工过程中造成的污染

在加工食品原料时，经常会有微生物的成长，在加工制作过程和食品包装过程中，很容易造成大量食品中微生物的繁殖。国家规定了在食品供应中可以有一定的添加剂和一些物质的残留量，但是其都不会对人的身体健康造成危害。一旦发现其中的添加剂等其他物质超出规定量，势必会受到法律的严格制裁。

新产品、新技术对食品安全带来的潜在威胁

随着现代社会的发展，出现了各种方便食品，其中有各种食品添加剂、包装材料和防霉保鲜剂等。虽然转基因技术给食品行业带来了新的发展机遇，但是其安全性不能得到很好的保证，要想判断其是否安全，必须要分析其存在的风险。比如，对食品添加剂的分析，许多食品添加剂可以提高食品的卖相、口感或者光泽等，但是会严重影响人们的身体健康。所以，在食品制造过程中和采用新技术时，要全面评估这些风险因素，然后再采取合适的食品制造方法。

提高我国食品安全的重要措施

PCR检测技术

PCR技术就是聚合酶链式反应技术，这是一种在体外快速扩增特定基本或者DNA序列的方法。在检测食品时，这种方法有非常精确的检定，不仅可以充分了解食品的微生物遗传性质，也可以进一步了解许多致命的病菌，而且这种检测方法具有成本低、非常高效、高灵敏度等优点，在食品安全检测方面得到了广泛应用。

完善我国的食品安全法律

为加强食品安全管理，我国应该结合现实的食品安全现状，制定出较为完善的食品安全法律。提高法律的统一性和完善性，从而在食品质量安全上多了一层法律的支持和保护。在现代的食品加工中，随着时代的发展中，一定要完善相关的法律，一旦出现了法律漏洞，一些不法商贩就很容易钻法律漏洞，赚黑心钱。与此同时，加强各地食品安全的宣传工作，提高相关的监督力度，保证食品在整个产业链上都可以得到质量保证。完善我国的食品监管体系

在分析影响我国食品安全主要的因素之后，相关工作人员应该加强我国的食品安全管理体系，结合我国现代食品的具体情况，对其安全性进行综合的分析和评价，加大监督机关的执法力度。同时，加强立法机关的监督，积极完善社会力量参与到食品安全监督工作中，对其相关的行政执法程序做到有效规范，保证程序的正义合法，避免出现玩忽职守和徇私枉法的现象，保证食品安全。

建立食品安全技术法规体系

在完善食品安全监管体制的前提下，还应积极提高相关的食品安全检查技术，准确规定出合格的食品安全标准，同时可以高效地查处不符合食品安全的食品。建立一套非常现代化和系统化的食品安全技术法规体系，保证食品安全检查的规范性和有效性，这就要求相关的工作人员区分企业标准和国家标准。企业标准可以高于国家标准，但是绝对不能低于国家标准，而且需要根据社会的发展，这个标准也应该随着科技的进步而不断提升。通过这样的方式，相信在未来的社会发展中，人们吃到的食物会更加安全、有保障。

加强食品监督队伍的建设

加强食品安全，最重要的一点就是要提高相关工作人员的安全意识和素质，以及加强监督管理队伍的培养和建设，提高他们的管理水平。建立一支工作作风过硬、技术精湛，对相关的法律又了如指掌的队伍。各级政府也应该加大相关方面的投入，及时更新相关的食品检测设备，保证相关工作人员可以高效顺利开展工作。

结语

在我国现代食品行业的发展中，食品安全问题是一个非常重要的问题。为了提高食品质量安全，相关食品安全监管部门分析影响食品安全的因素，并且也采取了有效的应对措施，加强了自身对食品安全监管和检查的力度，从而保证食品安全，让人们吃上放心的食品。

秦皇岛市2017年度重点应用性研究立项课题“基于物联网技术的秦皇岛市食品安全追溯应用研究”（编号：201705065）。

孙杨（1981—），女，河北秦皇岛人，硕士，讲师。研究方向：物流管理。