标准菌株在食品微生物检验中的重要作用

□ 刘 静 舒 静 西安质量监督检验研究院

标准菌株在食品微生物检验中的重要作用

□ 刘 静 舒 静 西安质量监督检验研究院

标准菌株在食品微生物检验中有非常重要的作用，本文通过分析标准菌株在作为对照菌株、检验培养基的性能、检验试剂的质控菌株以及检控仪器设备性能等方面的作用，强化对标准菌株实际应用效果的研究，对于改进实际食品微生物检验工作有非常重要的现实意义。

标准菌株；食品微生物；微生物检验

近年来，随着人们生活水平的提高，我国食品生产的安全性也获得了更多的关注。在实际食品微生物检验工作过程中，需要专业的工作人员、标准化的工作方法以及其他辅助环节的协调配合，才能够保证检验工作的顺利进行。为了保证而食品微生物检验工作的顺利进行，需要标准菌株在检验过程中发挥有效的辅助作用，这样才能够保证检验各个环节中的精准性。

1 标准菌株在食品微生物检验中的重要作用

1.1 标准菌株作为对照菌株所发挥的作用

1.1.1 作为对照菌的应用

现如今，在众多食品微生物检验过程中，标准菌株常常作为检验对照菌种而参与整个检验过程，如果在检验过程中与检验人员预期的结果一致时，则表明此种检验结果受到了一定的控制，否则需要及时调整改进。这样能够有效保证食品微生物检验结果的可靠性[1]。

1.1.2 在矿区水检验中的应用

《饮用天然矿泉水检验方法》中，规定对天然矿泉水的检验，在大肠埃希菌使用的基础上，增加了粪链球菌、铜绿假单胞菌、产气荚膜梭菌4项微生物进行检验和利用。而其所使用的对照菌种除了大肠埃希菌为阴性对照菌，其他三种菌种都为阳性对照菌。

利用大肠埃希菌检验矿泉水：①接种好的纸片放于培养箱中，培养温度保持在36±1 ℃，并15～24 h观察结果；②如果纸片变黄或在黄色背景上呈现红色斑点为大肠菌群阳性，纸片保持紫蓝色不变或在紫蓝色背景上呈现红色斑点但周围没有黄晕均为大肠菌群阴性；③根据每个稀释度的阳性反应纸片数，查MPN表可得出水样中总大肠菌群的MPN值。如所有纸片均为阴性时，可报告总大肠菌群未检出；④对于阳性纸片，应进一步检验大肠埃希氏菌或耐热大肠菌群。用接种环在阳性菌斑处沾取少许带菌滤纸，用3 mL灭菌生理盐水混匀，接种到大肠埃希氏菌耐热大肠菌群测试片上，进行培养和检验。

1.2 标准菌株发挥的检验培养基性能作用

在食品微生物检验过程中，培养基性能的科学性对于保证检验结果的可靠性、精准性等起着非常重要的作用。在实际应用过程中，培养基主要是对于即将进行检验的菌种，创造能够为菌种提供一个有活力、保证菌种存活率的关键基地。通过分离培养的方法，有效观察标准菌种对于培养基的敏感性和适应能力，在保证其生长能力和生长系数达标后，才能保证培养基性能的正常性，才能够进行正常的食品微生物检验工作。如今，常用的能够测试培养基性能的菌种包括金黄色葡萄球菌、化脓性链球菌、大肠埃希氏菌等菌种。

1.3 标准菌株发挥的检验试剂是否标准的作用

如今，标准菌株在食品微生物检验中发挥的作用，主要是针对现今用于食品检验微生物的试剂有很大的不稳定性，而造成检验试剂不稳定性的主要原因则是检验试剂在运输和保存过程中，受到了诸多因素的影响。如果在正式检验工作过程中，不能够测试检验试剂的性能，就不能够最大限度的保证最终食品微生物检验效果的科学性、可靠性。所以，为了避免在食品微生物检验过程中出现假阴性或假阳性的结果，要求在进行科学的检验工作之前，必须要测试检验试剂的性能，这就需要标准菌株作为质控试剂进行检验试剂有效成分的测试和分析。如今，在试剂检验过程中，如果运用大肠埃希氏菌检验革兰氏染色剂的有效成分，然后利用金黄色葡萄球菌作为阳性对照物，对照后发现如果革兰氏染色剂的阳性反应为紫色，则表示革兰氏染色剂能够用于正常的食品微生物检验工作中。

1.4 标准菌株发挥的检验设备性能的作用

在食品微生物检验工作过程中，检验设备性能的正常性、操作的精准性是保证检验工作的重要保证。在设备仪器性能检验过程中，一般是通过利用标准菌株进行此项工作，而现今微生物设备性能的检验则是利用生物指示剂检验和确定其性能。通常所运用的生物指示剂，基本上是由标准菌株和载体两种相结合形成的。现今，在生物指示剂的运用中，常用的有嗜热脂肪芽孢杆菌孢子指示剂、枯草芽孢杆菌孢子指示剂、短小芽孢杆菌孢子指示剂等多种菌种指示剂。

1.5 标准菌株发挥的质量控制作用

目前，标准菌株被应用于微生物的检验工作中，能够在检验设备性能、作为质检控制剂、作为对照菌株等方面发挥作用，能够分析检验效果是否科学，及时发现检验中的问题，利用标准菌株进行改进，从而确保检验程序的科学性和检验效果的正确性[2]。

2 结语

标准菌株在食品微生物检验工作中的运用非常重要，在实际工作过程中，检验工作人员能够从专业的角度、专业的操作标准等方面，切实促进标准菌株在食品微生物检验中发挥作用，以此能够为我国食品安全检验工作的进一步发展而贡献一份力量。

[1]杨丰旭.标准菌株在食品微生物检验中的重要作用[J].食品安全导刊,2017(6):96.

[2]何晓玲.食品微生物检验工作用标准菌种质量控制探讨[J].福建分析测试,2013(1):39-41.