食品添加剂与食品安全分析

□ 崔 磊 安徽文王酿酒股份有限公司

食品添加剂与食品安全分析

□ 崔 磊 安徽文王酿酒股份有限公司

食品是国家维持稳定发展的源泉，随着我国综合国力的日益增强，市场的发展，食品种类渐渐增加，各种食品层出不穷。在这种环境下，尤其是三聚氰胺事件以后，食品安全成为人们极度重视的方面。本文就食品添加剂及其安全问题，阐述保证食品添加剂与食品安全的策略。

食品安全不仅与人们的生活水平相关，也与整个国家的人口素质相关，这也就意味着对于食品安全必须充分重视起来。食品添加剂的使用是食品生产的一环，因此需要严格把关。

食品添加剂概述

食品添加剂是用于提升食品口感、颜色、气味等的物品，这类物品的适量使用有助于提升食品的食用性，但过度使用食品添加剂将会对人体产生极大的损害。对于食品添加剂的使用范围，在世界各国并没有统一，只是有一个比较广泛的范围性说明，这就给了许多不良生产商可乘之机。

通常来说，食品添加剂的效用不同，有的食品添加剂的加入能够使食品的营养价值提高，有的能使食品外观更好。食品添加剂可以按照来源、功能等分为不同的类型，例如从来源上看，就可以分成天然食品添加剂与人工合成食品添加剂两种。

食品添加剂应用过程中存在的问题

添加剂超标

添加剂超标是食品添加剂最容易发生的问题，有的生产商为了使产品更有口感、色泽、芳香，将大量的添加剂投入到食品生产当中，造成食品添加剂的严重超标，危害人体健康。例如，我国有些食品要求低糖或者无糖，无糖食品要求不含糖，但必须含有糖醇。于是，某些企业就利用必须含有糖醇这一点，在食品生产中加入大量的糖醇，食品安全性严重不足。

添加剂隐瞒

某些企业会对食品添加剂做隐瞒，即在生产时候添加的食品添加剂可能对人体有危害，于是在配料当中采取不注明的隐瞒方式蒙混过关。或者该类食品添加剂添加过多，企业为了逃避责任，便采取不上报的方式。这种方式比之前者就性质上来说更为恶劣，是食品安全受到严重威胁的因素，所造成的社会负面影响也非常大。添加剂超限

添加剂超限是指添加剂的使用不在食品生产的范围当中，有的食品并不允许一些食品添加剂的使用。而有的企业为了扩大经济效益，便在其中加入了一些超出使用范围的添加剂。比如，在鲜肉中加入防腐剂，在葡萄酒中加入合成色素以及甜味素等。

保证食品添加剂与食品安全的策略

熟悉安全知识

首先需要明确一点，食品添加剂不是人们日常生活的必需品，它只是为了使食品在某些方面得到强化的成分。现代社会的一些食品企业为了追求色香味，大都会在食品中加入食品添加剂。这就需要人们对食品添加剂的相关安全知识有所认识，而这需要相关部门进行普及。通过这类知识的普及，一方面能够使消费者正确认识到食品添加剂的作用，正确认识食品添加剂；另一方面，使消费者能够了解这种物品的过量添加对人体产生的危害，有利于消费者实现合理消费。此外，通过这些知识的普及，必然有利于市场环境的肃清，一些食品添加剂过量、超限的商品将会很难卖出，这就减少了违规使用食品添加剂的现象。在规范食品添加剂运用的同时，指引消费者树立正确的食品消费观念是非常重要的。

完善管理制度

首先，随着我国经济的不断发展，市场环境发生了变化，但有些法律是我国初期制定的，因此在适应程度上就很难与现在情况衔接。这就要求修改和完善食品安全的管理制度，达到法律与现代食品生产相互关联并充分契合的目的。

其次，食品需要经过安全检测以后才能够向市场投入，要做好这一点的首要条件就是源头上不能出错，即确保食品从发源点起，到最终投入市场的整个环节都不出现问题。比如，肉类就需要抓住肉类生产的源头，保证源头到成品不出现问题。要建立一个合理有效的全方位安检体系，保障食品安全。

再次，需要加强食品的分类。有的食品本身就是添加剂问题容易出现地方，因此就需要列入重点检查范围，对于这些很容易危害到人们生活水平的食品，需要有相应的质量标准来衡量。

最后，企业要打好自己的诚信品牌。有的企业为了牟取利益而忽略食品安全问题对公众的影响，最终得不偿失。这就要求企业在食品生产中向人们展示自身的诚信以及自律意识，使企业充分得到公众信任。但这需要企业内部形成一套观念性强的管理制度，完全杜绝食品添加剂问题的发生。严格进行食品安全检查

除了建立相应的食品安检制度以外，企业还需要在正式检测时候增加监测力度，确保食品是安全的，才能够将其投入到市场营销当中。对于食品安检，一方面要完善安检手段，现代添加剂越来越多，很有可能出现一些超限的添加剂，这些添加剂又往往对人体造成极大的伤害，因此需要准确及时地检测食品，使消费者从中获得食品安全的信息。

加大惩处力度

目前，有的企业仍然敢在食品添加剂上铤而走险的主要原因就是惩处力度不够。惩处力度的不足导致食品安全仍旧得不到保障，某些地区处理了一批批的食品添加剂问题，但是食品安全问题依然发生。因此，在食品安全检测中发现违规投入食品添加剂的现象时，就必须要对生产商严厉打击，以遏制违规使用的现象。

加强舆论监督

舆论监督，是通过现代信息平台发布有关食品安全以及食品添加剂安全使用的相关信息，使人们对食品安全的认识加强，并且在发布相关信息的同时，利用新闻媒体、报纸、杂志等，形成社会性的食品安全舆论。这样的做法对于加强企业内部的自我监督，以及促进人们对食品添加剂的正确认识有良好帮助。

结语

食品添加剂的使用有利有弊，它的使用需要生产商根据实际情况严格把控。特别注意在使用时需要以保障食品安全为前提，在这个前提上可以加入适量的食品添加剂以提升食品的品质。但是，社会上会出现一些不良生产商，这就需要食品管理相关部门在检测上、惩处上加大力度，并不断加深公众对食品添加剂的了解。既要保证食品添加剂的正常使用，又要防止因违规使用而造成食品的不安全。