具有特定保健功能的调和油及其市场前景

□ 姜 帅 孟晓杰 张博坤 哈尔滨普润油脂有限公司

具有特定保健功能的调和油及其市场前景

□ 姜 帅 孟晓杰 张博坤 哈尔滨普润油脂有限公司

分析油脂中共轭亚油酸、α-亚麻酸和 γ-亚麻酸等特定功能物质。说明特定功能调和油的应用范围及市场前景。

油脂是人们日常饮食中不可或缺的一种食物原料，油脂、蛋白质和碳水化合物组成自然界的三大营养成分。随着人们传统保健意识的增强，人们更加热衷于“食补”，是日常饮食中必需品，油脂具有重要作用，保健功能被发掘。人体摄入油脂的目的有获取热量、获取必需脂肪酸（亚油酸、亚麻酸等）获取脂溶性维生素以满足人们对食品风味和制作功能的需求。

油脂中特定功能物质

作为脂肪酸甘三酯的混合物，油脂中具有特定保健功能的物质多且杂，磷脂和维生素E为人们熟知，以各种形态出现在保健品中。构成油脂的基本元素的脂肪酸不被普通民众熟识。随着油脂化学科技的进步，油脂中具有特定保健功能的物质对人们身体健康的作用被逐步揭示，保健功能油 脂日益受到人们重视。其中以脂肪酸为代表的生物活性物质主要有以下几种。

共轭亚油酸

共轭亚油酸（Conjugated Linoleic Acid，CLA）是一系列在碳8,10-、9,11-、10,12-、和11,13-具有共轭双键的亚油酸的异构体，共轭亚油酸能够提高生物机体抗氧化水平，降低血液胆固醇和甘油三酯水平，促进蛋白质合成，增强免疫功能，因而能够预防多种癌症。

α-亚麻酸

α-亚麻酸是顺9、顺12、顺15－十八碳三烯酸。属于n-3系列脂肪酸，α-亚麻酸在体内可以衍生出对生长发育极为重要的EPA（20∶5）和DHA（22∶6）脂肪酸。缺乏α-亚麻酸将导致儿童大脑及视网膜发育迟缓，注意力不集中，不能均衡有效吸收营养，直接导致智力发育迟缓、动作不协调、视力弱、多动症、肥胖、厌食、发育缓慢和免疫力低下等症状。同时，α-亚麻酸具有抗血液 稠、抗血管粥样硬化和溶解脑血栓的功能，可以缓解高血压、高胆固醇、血液 稠和吸烟引发的动脉粥样硬化，从而防治心脑血管疾病。了解α-亚麻酸在人体内的生理活性，可以得知它还具有抗癌、降低化疗毒性的功能。

γ-亚麻酸

γ-亚麻酸是顺6、顺9、顺12－十八碳三烯酸。γ-亚麻酸能降低血液中总胆固醇含量，起到降血脂的作用。γ-亚麻酸具有明显的抗脂质氧化作用，减轻细胞脂质过氧化损害，抑制人肝癌细胞生长，抑制人结肠癌、胃癌和胰癌细胞DNA的合成，可作为潜在的抗癌药物。γ-亚麻酸能够抑制血小板TXA2合成酶活性，减轻血栓形成，降低引起血栓性心脑血管疾病危险，也能抑制动脉粥样状硬化症的形成，保护缺血性心肌，减少坏死区，维持血小板的正常功能。

特定功能调和油的市场前景

近年来，科学飞速发展，物质条件得以改善、饮食结构的不合理及环境因素的影响，使肿瘤、癌症、高血脂和肥胖病发病逐年攀升，恶性肿瘤、癌症上升为人类死亡的主要原因之一，按照全世界卫生组织报告，目前全世界每年因癌症死亡病人为600万以上，我国为130万人以上，癌症患者不少于200万人，并以每年3%的速度递增。这些疾病严重威胁人们生命健康，给个人、家庭和社会造成严重负担。

随着年龄不断增长，中老年人身体机能一天天的衰退，合理搭配饮食对增强体质、延缓衰老非常必要，中老年人合理摄入脂肪是一个合理搭配的饮食的前提。总体说来，中老年膳食营养多以能预防心血管疾病、提高机体免疫调节能力和减少自由基的生成为主，延缓衰老、能够营养视网膜细胞预防中老、预防前列腺癌、乳腺癌和直肠癌的发生等为出发点。

我国有1.6亿高血压患者，每年新增中国2 000万癌症患者、1 800万对新婚夫妇以及 2100万的新出生婴儿。上述人群如果在日常饮食中能够摄入适量的共轭亚油酸、α-亚麻酸和γ-亚麻酸等营养物质对各类疾病的预防以及健康恢复大有裨益。人体中很多营养元素的摄入及吸收往往以通过食用油脂为载体。油脂是脂肪酸的酯化产物，植物油也是发挥脂肪酸保健功能的最佳载体。

2015-2016年中国国内的植物油消费量预计为3 311.7万t，较上年的3 249.5万t提高62.2万t。食品用量预计为3 084.7万t，比2014-2015年度的3 024.5万t增长约2%。虽然近几年中国植物油消费快速增长，但是中国在达到可比市场的水平之前（诸如中国台湾地区），消费增长潜力依然巨大。2015-2016年中国人均植物油消费量（食用）预计为22.7 kg，仍低于2012年中国台湾地区的人均消费量23 kg。

结语

目前，我国市场上食用油多以大豆油、菜子油和花生油等单一油品形式出现，近年来虽然也有一些调和油，倡导脂肪酸比例平衡，但多数只是食用油生产厂家出于降低生产成本或产品营销的目的而生产，真正具有特定保健功能的调和油稀少。因此，以植物油为载体强化具有特定脂肪酸或酯化物的油脂，开发具有特定保健功能的调和油，具有广阔的市场前景。