紫菜中铝和镉的检测及其污染情况

□ 陆 俊 王 洁 金 萍 丁洪流 苏州市质量技术监督综合检验检测中心

紫菜中铝和镉的检测及其污染情况

□ 陆 俊 王 洁 金 萍 丁洪流 苏州市质量技术监督综合检验检测中心

紫菜（Porphyra），是在海中互生藻类的统称。紫菜富含蛋白质、碘、磷和钙等大量营养元素，深受消费者喜爱。21世纪初中国紫菜产量跃居世界第一位，广大沿海地区已人工栽培。本次风险监测共抽取样品150个批次，均为流通领域抽样，抽样地点包括全省6个城市。检测方法参照SN/T 2208-2008《水产品中钠、镁、铝、钙、铬、铁、镍、铜、锌、砷、锶、钼、镉、铅、汞、硒的测定 微波消解-电感耦合等离子体-质谱法》，阐述区域内紫菜中铝和镉的浓度、分布及原因分析，在此基础上，标准修订制定和新标准的制定提出意见和建议。

食品安全检测；紫菜；铝；镉

紫菜（Porphyra），是在海中互生藻类的统称。紫菜含有29%～35%的蛋白质，富含维生素、胆碱、碘、钙和铁等营养成分，适量食用对孕妇贫血、骨 生长和增强免疫力具有一定辅助功效，深受消费者喜爱。

近年来，近海海洋环境污染日趋严重，导致海产品中金属元素含量越来越高。紫菜是近海养殖的重要经济海藻，由于藻类富集效应，紫菜中金属元素的富集受到越来越多的关注。本文参照国标SN/T 2208-2008《水产品中钠、镁、铝、钙、铬、铁、镍、铜、锌、砷、锶、钼、镉、铅、汞、硒的测定 微波消解-电感耦合等离子体-质谱法》，采用电感耦合等离子质谱法（ICP-MS）对区域内流通环节抽检的150批次紫菜产品中铝和镉检测、分析，为政府制修订标准和科学决策提供一定依据[1]。

1 样品来源

本次风险监测共抽取样品150个批次，抽样地点包括全省6个城市。样品数量及抽样分布情况如表1。

其中涉及生产商56家，品牌48个，从抽样批次数（150个批次）、抽样城市分布（各城市均有采样且比较平均）和商家品牌方面看，抽样批次多，区域覆盖广，抽样较为科学。

2 监测项目与实验方法

参照国标SN/T 2208-2008《水产品中钠、镁、铝、钙、铬、铁、镍、铜、锌、砷、锶、钼、镉、铅、汞、硒的测定微波消解-电感耦合等离子体-质谱法》，监测项目为镉和铝的实际含量。

2.1 化学试剂

硝酸（UP级，68%，苏州晶瑞化学股份有限公司）；双氧水（UP级，30%，苏州晶瑞化学股份有限公司）；超纯水（18.2 MΩ）；铝标样（1 000 μg/mL，国家标物中心）；安捷伦环境混标（Part# 5183-4688）。

2.2 仪器设备及条件

微波消解仪（Mars美国CEM公司）；超纯水仪（Elix+Milli-Q 法国密理博公司）；电感耦合等离子质谱仪（7700x美国安捷伦公司）。

2.3 检测步骤

称取紫菜试样0.5 g（精确至0.001 g），至于聚四氟乙烯消解罐中，加入微波消解装置，参照SN/T 2208-2008附录A消解程序，消解结束后，冷却，赶酸，将消解液转移至50 mL容量甁中，用超纯水稀释至刻度线，摇匀，定容。

3 结果与讨论

本次风险分析的监测产品类别为藻类加工制品，检测项目为铝和镉。依据紫菜中镉的检测结果，目前市场上紫菜中镉的含量在0.1～4.2 mg/ kg，其中有54.4%的样品为0.3～2.0 mg/kg，其次为20.8%的样品介于2.1～3.0 mg/kg，有16.1%的样品在0～0.2 mg/kg，有9.4%的样品在3.1～4.2 mg/kg。

目前相关现行有效的国家标准有GB 2762-2012《食品安全国家标准 食品中污染物限量》和GB/T 23597-2009《干紫菜》，除此之外，还有一些江苏省和福建省的地方性的紫菜标准，以上标准无一例外的回避镉的限量。参照国家食药总局《2014年食品安全抽检监测工作部分风险监测项目问题样品研判参考值列表》，镉的研判值为≤0.2 mg/kg，低于目前市场流通的紫菜中镉含量[4]。2014年5月13日，欧盟委员会发布法规（EU）No488-2014，修订法规（EC）No1881-2006关于食品中镉的最大限量要求。其中3.2.22关于“仅有或主要有干海藻、海藻制品或干双壳贝类组成的食品补充剂”限量为3.0 mg/kg，据此判定，市场上有9.4%的紫菜产品镉的含量超出欧盟的现行标准，约有20.8%的紫菜产品镉的含量处于较高水平，风险不容忽视，应该引起监管部门的重视。

铝的检测结果见图1。食品中铝的添加一直是热点，国家这几年对食品中铝的添加越来越严，2014年7月1日，三种含铝食品添加剂（酸性磷酸铝钠、硅铝酸钠和辛烯基琥珀酸铝淀粉）将退出食品业；硫酸铝钾（即明矾）也将不能在馒头、发糕等非油炸面制品中使用；膨化食品则要绝对“禁铝”[5]。从实际检测结果看，食品生产和流通环节的抽检中检出的已经很少，说明大部分企业减少铝添加剂使用。很多大企业已开始用生物膨松剂来代替铝添加剂或根本不用膨松剂，而是通过机器的压力来实现自然膨大。

目前，国家相关标准对人为添加的含铝添加剂限制比较严格，但对一些特殊的产品关注不够，形成“厚此薄彼”的局面，也给基层的监管机构造成困惑。近年来随着监管机构检测能力的提高，新发布的标准进行修补。例如，海蜇产品由于工艺的原因，铝含量远远超过100 mg/kg.。由于海蜇产品问题不断被发现，国家在GB 2760-2014《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中，硫酸铝钾名录下增添腌制水产品（仅限海蜇），铝的残留限量为500 mg/kg，比原来限量提高5倍；2015年，卫计委发布的《国家卫生计生委关于批准β－半乳糖苷酶为食品添加剂新品种等的公告（2015年第1号）》附件3中粉丝粉条中允许添加硫酸铝钾、硫酸铝铵，限量扩大至200 mg/kg。本次风险监控结果（图1）看出，有54.7%的紫菜中铝的含量超过100 mg/kg.。紫菜中铝的限量是否需要放宽，已经成为监管层和技术机构面前的新问题。由于中国特殊地缘和饮食结构，很多高铝食品进一步发现，国家相关技术机构应该全面调研食品中铝含量的本底，为基层监管机构做好技术支撑[2]。

表1 样本数量及抽样地分布表表

图1 产品中铝含量在不同浓度范围内的分布图

4 结论

本次风险监测共抽取紫菜样品150个批次，均为流通领域抽样，抽样地点包括全省6个城市。目前现行有效的国家标准回避了镉限量的限定，所抽样品中镉（Cd）含量大于2.0 mg/ kg，占30.2%左右，处于较高水平，应该引起监管部门的重视；所抽样品中铝（Al）含量大于100 mg/kg，占54.7%左右，依据现有国家标准对铝含量的规定，市场上半数紫菜产品不合格，需要国家相关技术机构做进一步的摸排调研[3]。

[1]张丹, 张琳, 王俊红,等. 微波消解-电感耦合等离子体质谱法测定藻类中4种重金属元素[J]. 理化检验-化学分册, 2016, 52(10):1172-1174.

[2]李青, 刘思洁, 方赤光. 食品中铝含量及其危害研究进展[J].食品安全质量检测学报, 2016, 7(1):14-19.

[3]钱亮亮.2015年江苏省市售藻类加工品中铝和镉风险分析[J].食品安全导刊, 2016(2X).

[4]中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会.GB 2762-2012 食品安全国家标准 食品中污染物限量[S].北京:国家标准出版社,2012.

[5]中华人民共和国国家卫生和计划生育委员会.GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准[S] .北京:国家标准出版社,2012.

江苏省科技厅社会发展项目（编号：BE2016664）。

丁洪流（1979—），女，江苏丹阳人，博士研究生，高级工程师。研究方向:食化质量安全。