我国香菇工厂化栽培模式及技术初探

李 玉 尚晓冬 宋春艳 李正鹏 谭 琦 周 峰

(上海市农业科学院食用菌研究所，农业部南方食用菌资源利用重点实验室，国家食用菌工程技术研究中心，国家食用菌加工技术研发分中心，农业部应用真菌资源与利用重点开放实验室，上海市农业遗传育种重点开放实验室，上海市奉贤区 201403)

我国香菇工厂化栽培模式及技术初探

李 玉 尚晓冬 宋春艳 李正鹏 谭 琦 周 峰*

(上海市农业科学院食用菌研究所，农业部南方食用菌资源利用重点实验室，国家食用菌工程技术研究中心，国家食用菌加工技术研发分中心，农业部应用真菌资源与利用重点开放实验室，上海市农业遗传育种重点开放实验室，上海市奉贤区 201403)

目前，我国香菇工厂化栽培模式主要有菌棒模式和透气袋模式两种。为促进香菇工厂化栽培的进一步发展，现对这两种模式的发展现状及技术要点进行了简述及讨论，以期为香菇工厂化生产企业提供参考。

香菇；工厂化栽培；菌棒模式；透气袋模式；发展现状；技术要点

香菇（Lentinus edodes）又名花菇、冬菇、香蕈、香信等，被誉为中国国菇，是我国生产量最大的食用菌品种[1]。据中国食用菌协会统计，2015年我国食用菌总产量达3 476万t，其中香菇总产量达767万t，近占全国食用菌总产量的1/4[2]。

香菇的人工栽培起源于我国浙江省的龙泉、庆元、景宁等地区，已有近千年历史[3]，王祯1313年编著的《农书》中就已记载香菇的栽培方法“剁花法”，其利用野外空气中的香菇孢子自然接种[4]；20世纪40年代我国出现了利用“旧木菌丝当种木”和“香菇菌褶阴干磨成的孢子粉当菌种”的栽培方法；1956年上海市农业科学院食用菌研究所陈梅朋等成功研制香菇木屑纯菌种，并于1960年利用木屑成功代替段木进行香菇栽培，为现代香菇栽培奠定了技术基础；1964年上海市农业科学院食用菌研究所何元素、王曰英等创立了“压块法”栽培香菇，大大提高了香菇栽培的生物学效率；1982年福建省古田市农民彭兆旺创立了“木屑菌棒袋栽”技术[5]；至此，我国香菇菌棒栽培模式得以确定。日本香菇人工栽培虽然比我国晚（晚500年以上），但发展很快，1895年发明了人工接种法，把带有菌丝的原木磨成粉后撒在原木上；1928年开始尝试制作木屑菌种；1942年发明了纯菌种的“种驹法”[6]；1985年开始规模化使用透气袋栽培香菇[7]。近年来，我国香菇栽培进入了工厂化栽培阶段，香菇工厂化栽培模式主要有根据传统模式改进的菌棒模式和由日韩引进的透气袋模式两种。为促进香菇工厂化栽培的进一步发展，笔者对这两种模式的发展现状及技术要点进行了简述及讨论，以期为香菇工厂化生产企业提供参考。

1 菌棒模式

1.1 发展现状

近年来，随着香菇产业的转型升级以及受出口菌棒赚取外汇的利益推动和精准扶贫政策的推动，全国已有几十家企业投资建设香菇菌棒厂，经营模式以“公司+基地+农户”为主，由公司生产香菇菌棒，销售给基地和农户进行出菇管理或出口到韩、日、美等国家，也有个别企业投资建设周年化出菇房用于夏季出菇。

1.2 技术特点

1.2.1 制棒工序

原辅材料经搅拌锅加水混匀后，使用装袋机制棒，目前主要有卧式螺旋出料装袋机和立式冲压式装袋机两种，多数企业使用卧式螺旋出料装袋机，装袋速度一般为800～1000棒/h。此外，还有目前最为先进的全自动装袋机，可全自动制作带有保水膜的菌棒，装袋速度为800棒/h，包括自动套保水膜、套外袋、填料、扎口、刺孔、贴透气胶带等工序。

1.2.2 灭菌工序

一般使用双开门高压蒸汽灭菌锅于116～118℃、高压灭菌，菌棒多层叠放于灭菌车上，由于摆放密度较高，不利于热量传导，一般耗时8h以上。

1.2.3 接种工序

目前香菇栽培以固体菌种接种为主，使用固体菌种接种机，接种速度一般为700～1000棒/h。接种机先将菌种打碎，再压入接种穴内，与手工接种相比，用种量更大，但每台接种机都需要专人放入菌棒、专人处理菌种、专人贴胶带或套外袋，需要3～4人操作。目前已有企业成功研制出自动贴胶带的接种机。

1.2.4 培养工序

接种后的菌棒放置于培养层架上，一般使用移动式床架，床架长1.5m、宽1m、高2m，分5层，每层“井”字形摆放香菇菌棒54个，使用叉车将移动式床架叠放于培养房中，利用制冷机等设备控制培养环境。培养过程中一般刺孔增氧2次，相邻接种穴菌丝相连时刺小孔增氧，菌丝全部长满后使用刺孔机增氧。

1.2.5 出菇工序

菌棒培养成熟后，销售给基地和当地农户或直接出口。

2 透气袋模式

2.1 发展现状

透气袋模式起源于日韩和美国，目前我国仅有少数几家企业引进该模式进行香菇工厂化栽培。

2.2 技术特点

2.2.1 制袋工序

装袋机装袋速度为600～800袋/h，全自动装袋机装袋速度为400～600袋/h，且即使是全自动装袋机，也需要手工将袋头弯折。装料后的透气袋放置于周转筐中，再摆放在灭菌层架上等待灭菌。

2.2.2 灭菌工序

由于不能堆叠摆放，所以摆放密度较低，在灭菌锅内热量传导性较好，一般在112℃、高压下仅需灭菌5～6 h。

2.2.3 接种工序

接种前人工将菌包袋口扯直并放入接种机，接种机将袋口吸开并撒入菌种，再通过封口机将袋口热封，但每次仅能接种1个菌包，接种速度为700袋/h左右。

2.2.4 培养工序

由于透气膜的存在，透气袋不能堆叠摆放培养，只能单个摆放于培养层架，培养密度较低，但均匀性好，且不需要刺孔增氧，只要菌袋不被扎破，一般后期不存在污染问题。

2.2.5 出菇工序

国内使用透气袋模式栽培香菇的企业，一般不采用日本的“上面出菇法”[7]，均使用全脱袋出菇法，在配有制冷系统、通风系统、加湿系统和LED灯的库房内出菇、休养及注水。

3 讨 论

我国香菇栽培历史悠久，但一直都是小作坊模式栽培，近年来才有企业借鉴杏鲍菇、金针菇工厂化栽培理念，开始进行香菇工厂化栽培，建立了香菇菌棒厂。而透气袋栽培模式则是直接引进日韩技术及配套设备，由于发展时间较短，出现了基础知识研究不够透彻、配套品种不齐全以及专业技术人员缺乏等问题，给生产企业带来了巨大压力。但随着劳动力成本的上升，通过有序、科学的发展，香菇工厂化栽培必是我国香菇产业的发展趋势。

[1] 黄毅.食用菌工厂化栽培实践[M].福州:福建科学技术出版社,2014.

[2] 高茂林.我国食用菌产业概况[EB/OL].[2017-3-3],http:/ /www.cefa.org.cn/2017/03/03/10055.html.

[3] 黄年来.中国香菇栽培学[M].上海:上海科技文献出版社,1994.

[4] 徐天惠,刘强.食用菌概论[M].北京:中国展中出版社,1987.

[5] 张树庭,陈明杰.香菇产业的过去现在和未来[J].食用菌,2003, 25(1):2-4.

[6] 中村克哉.香菇栽培史的研究[M].东京:东宣出版.1983.

[7] 木村荣一,千屈化成,王雪艳.日本的香菇工厂化栽培[J].食药用菌,2015(3):157-161.

2017-04-05

现代农业产业技术体系建设专项（编号：CARS-24）；上海市食用菌产业体系建设专项[编号：沪农科产字（2017）第9号]

*为通讯作者