巨星陨落酒界同悲——缅怀白酒巨匠沈怡方先生

黄平，姜螢，杨国华，张肖克

（酿酒科技杂志社，贵州贵阳550007）

巨星陨落酒界同悲
——缅怀白酒巨匠沈怡方先生

黄平，姜螢，杨国华，张肖克

（酿酒科技杂志社，贵州贵阳550007）

酒业巨匠，一代宗师；桃李天下，华章满园。传承创新，继往开来；科技领先，实践检验。苦心耕耘，终成正果；引领后者，攀登高峰。

白酒行业；专家；巨匠；科学技术；缅怀

2017年2月21日凌晨，行业泰斗、中国著名白酒专家沈怡方先生因病在南京阖然逝世，享年84岁。噩耗传来，中国酒界同仁一片悲戚，巨星陨落，顿足惋惜。

沈老1933年2月出生，江苏海门县人。1953年毕业于华东化工学院有机合成专业，服从国家分配到内蒙古轻工科学研究所工作。1981年调回江苏工作，历任内蒙轻工科学研究所主任、江苏省食品发酵研究所室主任、江苏省轻工食品工业公司总工程师、江苏省酿酒协会会长等职。1985年当选为中国食品工业协会白酒专业协会副会长。受聘为全国第3届白酒国家评酒委员，并负责主持全国白酒评酒专家组工作。近年来受聘为中国酒业协会专家委员会顾问。

沈老自1953年起就与中国白酒结下不解之缘。60多年来，沈老一直以一颗拳拳匠心，致力于中国白酒生产技术的创新研究及中国酒文化的发扬光大。20世纪90年代以来，沈老对《酿酒科技》的发展给予了极大的关心和帮助，并多次莅临杂志社进行指导。他所撰写的研究成果报告、学术论文在百篇以上，其中部分研究成果在《酿酒科技》上刊登发表，成果内容涉及液体发酵法白酒的生产、低度白酒生产技术、白酒生产技术、中国白酒工业发展简史、健康饮酒等多方面，为我国白酒行业发展做出了重大贡献。

20世纪70年代由他负责的“提高液态发酵白酒质量的研究”获得全国科学大会奖。20世纪80年代“国家名酒洋河大曲提高名酒得率的研究”使企业获得了明显的经济效益。20世纪90年代组织在江苏省推广了“酶法”新工艺，获得成功。全省企业扭亏为盈，经济效益显著。在总结、发掘、提高、创新我国优质白酒的传统生产工艺方面也获得了丰硕成果，1973—1999年曾先后在内蒙古呼市、包头、丰镇、集宁酒厂负责进行了几种香型优质白酒的试制工作，从而结束了内蒙西部地区不生产优质白酒的历史。在引进吸收国家名酒生产工艺的基础上，创新了一些新工艺，对全国白酒工业起到了推动作用。1985年在江苏省指导开发了4种优质白酒。在发掘与科学总结我国优质白酒的传统生产工艺中，有广东的“玉冰烧”和江西的“四特”酒，这些产品都获得了国家优质酒的称号。在从事白酒生产及科研工作中，提出了对推动全国白酒生产发展具有重要作用的学术上的新见解；提出了细菌在白酒酿造中的重要作用；提出了我国白酒区别于国外各种蒸馏酒的香气成分特征所在及产生差异的原因；著有《液体发酵法白酒的生产》《低度白酒生产技术》《白酒生产技术全书》等专著。

1 投身中国酒业，组织和参与中国白酒行业活动

沈老谦称自己是中国白酒“老兵”，自参加工作起，就全身心投入到热爱的事业中。先后担任国家名酒评比专家组成员、副组长，中国食品工业协会白酒专业协会副会长，江苏省白酒协会会长，中国酒业协会专家、顾问等。积极组织和参与中国食品工业协会白酒专业协会、中国酒业协会、全国各地区协会及企业的各种活动。

1.1 主持和参加中国白酒协会活动

中国食品工业协会白酒专业协会于1985年9月15日在山西省太原市召开了成立大会。到会的有中国食协、轻工业部、商业部、农牧渔业部的有关负责同志，省市食品（酿酒）工业司以及各名优酒厂、大专院校和科研单位的代表216人。

会上，文景明同志报告了关于中国白酒协会筹备工作的情况，讨论通过了“中国食品工业协会白酒专业协会章程”和“中国白酒工业技术开发公司章程”。经过酝酿讨论，选举产生了白酒协会的第一届理事会和常务理事会。第一次常务理事会议推选了秦含章、周恒刚为名誉会长，苗志岚为会长，申榭魁、朱桂初、杨文华、沈怡方、常贵明、雷万海等6位同志为副会长，文景明为秘书长，聂凤岗、高景炎为副秘书长，并研究了协会今后的主要工作。

自此，沈老主持了很长一段时间的中国食品工业协会白酒专业协会的工作，特别在技术进步和创新方面卓有成效。先后举办多期全国性白酒勾调技术培训班，召开了中国首届新型白酒发展战略研讨会，举办了低度白酒除浊过滤技术研讨会，举办全国营养复制酒学习班，开展了全国白酒糟综合利用的调研，召开中国名白酒营销工作研讨会，先后组织成立了中国白酒专业协会米香型协作会、中国白酒专业协会清香型协作会等，支持参加安琪公司每年召开一次的酵母技术推广应用及经验交流会；参加各省市区酒协年会，组织召开新产品品评会和发展研讨会等活动，加强了与《酿酒科技》《华夏酒报》《华糖商情》等行业内重要媒体的联系。自1979年第三届全国白酒评比会起，连续担任了3届全国白酒评委，并主持了第四届、第五届评比[1]。2000年以后，继续关注和参与中国食品工业协会白酒专业协会的各项活动。主要活动有：

（1）出席“首届中国白酒科学技术大会”。为推动中国白酒工业科学技术进步，总结和评价全国白酒行业在科学研究和工艺技术发展上取得的丰硕成果，鼓励和表彰为白酒工业发展做出突出贡献的科技工作者，引导全国白酒行业依靠科技进步，提高产品质量、丰富产品品种、增加经济效益，促进白酒工业在国家产业政策指导下健康稳定发展，中国食品工业协会白酒专业委员会举办的首届“中国白酒科学技术大会”于2004年1月9日至10日在北京国际饭店和人民大会堂隆重召开。中国食品工业协会白酒专业委员会副会长、白酒专家沈怡方作了“中国白酒工业科技进步回顾与展望”的专题报告，对中国白酒工业的科技进步历程作了精辟的概括和总结，提出今后白酒行业科研创新与技术进步发展方向的建议[2]。

（2）出席“中国（三峡）白酒经济技术高层研讨会”。“中国（三峡）白酒经济技术高层研讨会”于2004年11月在湖北宜昌市隆重召开。此次由中国食品工业协会和湖北省稻花香集团共同主办的高层研讨会，吸引了众多业内外人士踊跃参与。中国食品工业协会会长王文哲，国家发改委经济运行局副局长牛建国，中国食协白酒专业委员会常务副会长兼秘书长马勇，全国著名白酒专家沈怡方、高景炎、陶家驰以及稻花香集团等一些知名企业的领导、业界学者，围绕中国白酒多年来的发展成就、产业格局、酿造技术、市场变化和潜在危机发表了重要讲话，对中国白酒今后的产业导向、技术应用趋势、合作机遇以及市场发展前景作了具有较高参考价值的分析探讨，取得了丰硕成果。

专家、学者们在研讨时一致认为，积极协助、配合政府研究制定促进白酒工业健康发展的产业计划和长远规划，研究制定符合白酒行业实际情况的财政税收政策，提出进一步完善白酒生产和市场准入体系的建议，是今后一段时间我们白酒业的行业组织和相关部门应当积极推动的一项重要工作[3]。

（3）参加第七届白酒国家评委考评工作。第七届白酒国家评委考评会于2006年10月28日至29日在北京举行，由各省市区推荐的180余家白酒骨干企业的247名专业技术人员参加了考试。中国食品工业协会全国白酒专家委员会主任委员高景炎任总主考，中食协副会长张胜明任总监考，著名白酒专家于桥、王贵玉负责酒样设计和配制，著名白酒专家沈怡方、曾祖训总体负责阅卷评判，陶家驰、白希智等20余人负责判卷、复核[4]。

（4）参加首届中国原包装贮存成品年份白酒研讨会。2014年7月19日，由中国食品工业协会白酒专业委员会主办、华泽集团湖南湘窖酒业承办的“首届原包装贮存成品年份白酒（瓶贮年份酒）专家研讨会”在湖南邵阳湘窖生态酿酒工业园隆重召开，来自茅台、五粮液、剑南春、洋河、泸州老窖、汾酒、古井贡酒等名酒企业的主要技术负责人和白酒行业知名专家60余人出席会议。沈怡方、高景炎、陶家驰、五粮液总经理陈林、茅台集团总工吕云怀等行业知名专家对全国14家白酒骨干企业选送的15个不同贮存年份的瓶装成品酒，进行了感官质量鉴评。专家们一致认为，瓶贮年份酒完全可以作为一个新的产品类别尽快组织生产、贮存，并早日推向市场。与会专家围绕中国食协白酒专业委员会首次提出的瓶贮年份白酒定义进行了热烈研讨，初步肯定了“以传统纯粮固态发酵白酒为原料，根据工艺要求进行必要的陈储、老熟和勾兑，制成成品白酒，再灌装到瓶、罐、坛或其他形式的可供直接销售的包装物中，继续贮存一定年份后上市销售，以保证消费者购买的产品与生产经营者声称的贮存年份完全一致的白酒产品”的瓶贮年份酒定义[5]。

（5）出席中国食品工业协会白酒专业委员会成立30周年座谈会。中国食品工业协会白酒专业委员会成立30周年座谈会于2016年1月9日在北京举行。座谈会主题为“奋斗与辉煌”。中国食品工业协会的老领导、白酒界的专家、名优酒重点企业领导及业内外新闻媒体记者出席座谈会。会议发布了《中国白酒三十年发展报告》《中国白酒标准三十年发展报告》《中国白酒三十年地区发展报告》等研究成果，全面总结了中国食品工业协会白酒专业委员会成立30周年来全国及各地区白酒业界取得的成就。30年来，白酒行业在改革开放中蓬勃发展，取得了8个主要方面的辉煌成就：一是科技进步和技术创新取得丰硕成果；二是科技专家和企业经营人才团队建设成果显著；三是发挥区域优势，打造产业集群，增加白酒产量，不断满足人民群众日益增长的消费需求；四是保障食品安全，提高产品质量，创新风格特色；五是白酒品牌和企业无形资产培育发展取得丰硕成果；六是产业集中度和产品集中度显著提高，企业组织结构和体制机制不断改革优化；七是妥善应对和化解突发性危机事件，维护行业秩序、优化发展环境；八是为国民经济和社会发展做出巨大贡献。

会上，季克良、沈怡方、唐桥、袁仁国、李秋喜、张良、张雨柏、梁金辉、杨永祥等48人被评为1985—2015中国白酒历史杰出贡献人物，并授予致敬函。杰出贡献人物代表季克良、陈林、李秋喜分别在会上发表了感言[6]。

1.2 积极参加中国酒业协会活动

中国酒业协会（原名中国酿酒工业协会）于1992年6月22日经原中华人民共和国轻工业部审查同意，由中华人民共和国民政部登记注册成立。2000年以来，开展了很多活动。沈老作为业内德高望重的著名专家受到中国酒业协会的尊重，2006年3月25日，在中国酿酒工业协会白酒分会第三届会员代表大会暨三届一次理事会（扩大）会议上增设理事会顾问组，由著名白酒专家沈怡方、高月明、高景炎担任顾问。沈老积极参加的中国酒业协会的主要活动有：

（1）参加全国白酒行业技术发展研讨会。由中国酿酒工业协会白酒分会组织的“全国白酒行业技术发展研讨会”于2004年2月24日在北京召开，出席会议的包括白酒行业著名专家沈怡方等9人及来自全国17个重要企业的负责人。会议回顾了2003年白酒行业情况，讨论了白酒行业在今后发展中的主要技术科研工作。与会代表经过认真讨论，对白酒行业当前及近期重点研究科研项目交换了意见，并对今后科技工作提出了建议[7]。

（2）参加2004年度国家级白酒评酒委员年会。2004年度国家级白酒评酒委员年会于2004年3月24—27日在国酒之乡茅台召开。来自全国各地的80多家企业的代表、全国评委120余人到会，其中全国评委70多人。会议由中国酿酒工业协会白酒分会主办，中国贵州茅台酒厂有限责任公司承办。白酒专家沈怡方、梁邦昌、栗永清、徐占成、徐岩等出席了会议。会议期间，贵州省副省长张群山和省国资委主任王黎明代表省委、省政府专程赶到茅台，向莅临我省的全国白酒评酒委员年会的专家、学者和国家级评委表示亲切的问候，并发表了热情洋溢的讲话。会议开展了学术交流，沈怡方、徐岩等作了专题学术报告，并对有关香型白酒样品进行了认真的品评[8]。

（3）参加2005年国家级白酒评酒委员年会。2005年国家级白酒评酒委员年会于2005年3月27—29日在四川宜宾五粮液集团召开，来自全国各省市区代表137人参加了会议，参加会议的全国评委共80人。会议由中国酿酒工业协会白酒分会组织召开，赵建华秘书长主持会议。出席会议的领导有中国酿酒工业协会理事长兼白酒分会理事长王延才，四川省食品协会会长、四川酒业协会会长张胜明，宜宾市副市长唐桥，四川省食品协会秘书长杨俊，宜宾市食品协会会长兰国宾等。出席会议的全国著名白酒专家有沈怡方、高月明、梁邦昌、栗永清、季克良、徐占成等。会议主题：①研究白酒发展形势；②参观五粮液集团公司；③普查浓香型白酒质量[9]。

（4）参加酿酒大曲产业商品化发展趋势研讨会。由中国酿酒工业协会主办，泸州老窖股份有限公司承办的酿酒大曲产业化商品化发展趋势研讨会于2005年10月22日在泸州老窖公司举行。会议主题“酿酒大曲产业化、商品化发展趋势”，旨在加强专业化制曲技术协作，共享酿酒稀缺资源，营造酿酒企业多赢化合作局面，推动中国固态法白酒酿造业的健康发展，为行业构建一个高质量、高水平的交流平台。中国酿酒工业协会王延才理事长、王琦秘书长、赵建华秘书长以及沈怡方、梁邦昌、高景炎、高月明、栗永清、刘洪晃、庄名扬、徐占成等全国白酒行业著名专家出席了座谈会，就大曲产业化商品化发展趋势以及目前国家尚无统一的大曲质量标准现状进行了充分的讨论，呼吁制订标准。由行业著名专家组成的大曲鉴评专家组对来自不同地方、不同类型的17种曲药样品进行了感官质量鉴评[10]。

（5）参加“枝江杯”首届全国品酒师技能决赛。由中国酿酒工业协会、中国财贸轻纺烟草工会、中国就业培训技术指导中心、中国轻工业技能鉴定指导中心联合举办的“枝江杯”首届全国品酒师技能决赛于2005年11月15日至17日在湖北宜昌市三峡工程大酒店举行。由著名白酒专家沈怡方、高月明、高景炎组成咨询组。经过两天的理论考试和实践考试角逐，张锋国、李泽霞和刘建华荣获金奖；王贤、宋书玉等20名选手获得银奖。江苏等7个省市区纳入了技术比赛计划，参加初赛的有2600多家企业，选手近万名。有28个省市89个企业共101名代表参加决赛[11]。

（6）参加中国酿酒工业协会白酒分会第三届会员代表大会暨三届一次理事会（扩大）会议。中国酿酒工业协会白酒分会第三届会员代表大会暨三届一次理事会（扩大）会议于2006年3月25日在北京国际会议中心举行，本届理事会增设了顾问组，由著名白酒专家沈怡方、高月明、高景炎担任顾问[12]。

（7）参加中国酿酒工业协会白酒分会三届二次理事（扩大）会议。中国酿酒工业协会白酒分会三届二次理事（扩大）会议于2007年3月28日在北京铁道大厦召开。会议由中国酿酒工业协会白酒分会秘书长赵建华主持，中国酿酒工业协会理事长兼白酒分会理事长王延才，国家发改委经济运行局郭翔处长，著名白酒专家沈怡方、高景炎、高月明，贵州茅台酒厂等副理事长单位的领导，各省市酿酒协会、白酒企业的领导和行业媒体记者等200多人出席了大会[13]。

（8）参加首届中国低度白酒发展高峰论坛暨第二届中国酿酒工业协会白酒分会技术委员会会议。首届中国低度白酒发展高峰论坛暨第二届中国酿酒工业协会白酒分会技术委员会会议于2007年8月17日至18日在郑州召开，来自全国各地的名优酒企业、大专院校、科研单位代表及全国著名白酒专家共计80余人参加了会议。大会收到论文近80篇，经过专家委员会评审，从由《华夏酒报》和《酿酒科技》协办并开辟专版和专栏发表的“张弓杯”低度白酒征文中评选出优秀论文35篇，其中，一等奖5篇，二等奖10篇，三等奖20篇。会上，著名白酒专家沈怡方、陶家驰等对中国白酒的发展方向发表了中肯的论述。沈怡方指出：“在产业政策方面，应注意研究中国白酒业中小企业的产业政策问题，中国白酒业的特色是大中小企业结合，呈‘宝塔’型结构，今后也不会变，应该好好研究；日本酒业的发展模式值得借鉴；年份酒的问题不要炒作；洋酒的进入并不可怕，自己不要乱了阵脚；本次会议的中心问题是学习‘张弓’的创新精神，总结30年来低度白酒的发展历程，有些问题值得探讨；值得思考的问题：董酒长期贮存质量不变；水的问题，不能用纯净水；活性炭处理后的二次浑浊问题；增加酸含量，延缓水解的问题；与洋酒抗争，开拓技术市场，促进白酒发展等”[14]。

（9）参加中国·陕西太白酒发展战略高峰论坛。由中国酿酒工业协会和中国酒类流通协会主办，陕西省太白酒业公司承办的“中国·陕西太白酒发展战略高峰论坛”于2007年9月8日至11日在西安曲江宾馆举行。全国著名白酒专家沈怡方、于桥、高月明、高景炎、曾祖训、庄名扬、栗永清、白希智、何钊，全国著名营销专家林枫、舒国华、余炳、宁立新、朱国平、徐立和陕西省、宝鸡市、眉县的有关领导出席了论坛会议。

各位领导、专家在听取陕西省太白酒业有关工作情况汇报和实地考察的基础上，对酒体进行了鉴评，围绕太白酒的历史文化、酿酒工艺创新、酒体发展方向、营销策略等方面进行了深入研讨。论坛会上，全国白酒专家一致认为，“太白牌”太白酒作为中国最古老的历史文化名酒之一，历史悠久，文化源远流长。近年来，陕西省太白酒业有限责任公司在继承传统工艺的基础上，积极开展技术创新，首创性研制开发的“多粮酿造、发酵成型凤兼复合型太白酒”醇香馥郁，醇厚丰满，绵柔甜爽，诸味协调，余味悠长[15]。

（10）参加中国浓香型白酒高峰论坛。“中国浓香型白酒高峰论坛”于2009年8月30日在遂宁市召开。中国酿酒工业协会副理事长肖德润、中国酿酒工业协会白酒分会副秘书长宋书玉、四川省人民政府副秘书长蔡竞、遂宁市人民政府副市长赵洪武、四川省食品工业协会、省酿酒工业协会会长范中成、四川沱牌曲酒股份有限公司副董事长、副总经理、总工程师李家民等出席会议并讲话。全国著名白酒专家沈怡方、曾祖训、胡永松、庄名扬、李大和等到会指导。论坛发布了中国浓香型白酒高峰论坛宣言：希望全体浓香型白酒企业统一认识，加强浓香型酒酿酒技术的科技创新，加强各企业间酿造技艺的横向交流，进一步探索浓香型白酒如何更加贴近市场、贴近消费者，把握市场机遇，领导消费潮流，共同维护、拓展浓香型白酒的市场地位，努力实现浓香型白酒在新时期中国白酒市场的再次跨越[16]。

（11）参加中国酿酒工业协会白酒分会技术委员会（扩大）会议。中国酿酒工业协会白酒分会技术委员会（扩大）会议于2009年10月16—17日在湖南常德召开，全国骨干白酒企业的技术负责人参加了会议，黑龙江省酒业协会、江苏省白酒工业协会、陕西省酿酒工业协会、湖南省酒业协会、江南大学生物工程学院等的领导和全国著名白酒专家沈怡方、高月明、庄名扬等出席了会议，到会代表100余人。著名白酒专家沈怡方、庄名扬、栗永清和中国酿酒工业协会白酒分会副秘书长宋书玉分别就“对现有中国白酒标准的管见”“白酒标准化生产与安全”“未来白酒标准的框架构想”和“中国白酒标准的系统性研究”做了重点大会交流，他们提出的观点普遍得到会议认同[17]。

（12）参加中国酿酒工业协会白酒分会第四届会员代表大会。中国酿酒工业协会白酒分会第四届会员代表大会于2010年4月15日在北京大方饭店召开，各省市（区）酿酒协会、白酒生产企业负责人大专院校负责人及业内主流媒体负责人等近150人参加会议。会议选举产生了第四届理事会常务理事76个单位和个人、副理事长22名。王延才当选为中国酿酒工业协会白酒分会第四届理事会理事长，赵建华当选为秘书长，宋书玉当选为副秘书长，会议聘请沈怡方、高月明、梁邦昌为顾问[18]。

（13）参加中国酿酒工业协会白酒分会技术委员会扩大会议。中国酿酒工业协会白酒分会技术委员会（扩大）会议于2010年9月13—14日在内蒙古河套酒业集团召开。中国轻工业联合会食品管理中心副主任、中国酿酒工业协会理事长王延才，中国酿酒工业协会白酒技术委员会秘书长赵建华，副秘书长宋书玉，全国著名白酒专家沈怡方、高月明、庄名扬等出席会议。全国重点白酒酿酒企业和相关企业的技术负责人100余人参加了会议。此次会议研讨的主题是“白酒生产的机械化”。会议期间，就“白酒生产的机械化”论题进行了大会交流和研讨，还举行了“中国北方浓香型白酒生产基地授牌仪式”“河套酒业万吨名优酒技改竣工投产剪彩仪式”等一系列重大活动，代表们参观了河套酒业的白酒机械化生产线[19]。

（14）参加2011年国家级白酒评酒委员年会。2011年国家级白酒评酒委员年会于2011年6月21日至23日在四川成都召开，全体国家评委参加会议。会议由中国酿酒工业协会主办，四川省酿酒协会承办。全国著名白酒专家沈怡方、栗永清、徐占成等出席会议[20]。

（15）参加中国白酒行业可持续发展研讨会。2011年11月8日，作为茅台国营60周年庆祝活动的重要内容之一，由中国酿酒工业协会主办，贵州茅台酒厂有限责任公司承办的中国白酒行业可持续发展研讨会在天豪大酒店召开。中国酿酒工业协会理事长王延才，白酒专家沈怡方，国家评委宋书玉，茅台集团、四川五粮液股份有限公司、泸州老窖股份有限公司等领导、专家、企业代表出席了研讨会。与会领导、专家、企业代表分别围绕中国白酒行业可持续发展的方向、前景等内容作了主题发言[21]。

（16）参加2012中国酒业协会国家级评委年会。“2012中国酒业协会国家级评委年会”于2012年7月2日—5日在山东省淄博市召开。本次会议由中国酒业协会主办，山东轻工业协会、山东白酒工业协会、山东扳倒井股份有限公司承办。中国白酒著名专家梁邦昌、沈怡方、栗永清、庄名扬等出席会议，全国白酒评委参加会议[22]。

（17）参加“鄂尔多斯酒文化研究会成立大会暨首届鄂尔多斯酒业发展论坛”。2012年7月10日，“鄂尔多斯酒文化研究会成立大会暨首届鄂尔多斯酒业发展论坛”在鄂尔多斯市皇冠假日酒店举行。全国人大常委会委员、财经委主任、中国食品工业协会会长石秀诗，全国人大常委会委员、财经委副主任乌日图，自治区党委常委、统战部长王素毅，自治区人大常委会副主任雷·额尔德尼、邢云，自治区政协原副主席郭子明，中国食品工业协会副会长兼秘书长熊必琳，全国著名白酒专家沈怡方、高景炎等来自全国各地的数位白酒届权威人士莅临公司参观指导。与会专家们指出，鄂尔多斯酒文化研究会一要注重传承民族酒文化精华，二要切实服务地方酒业发展，三要大力营造文明健康饮酒风尚。鄂尔多斯酒文化研究会是全市第一个关于酒文化的学术交流和研究机构，旨在吸纳各方精英为传承和发扬鄂尔多斯酒文化献计出力，动员各方力量为鄂尔多斯酒业的发展壮大建言献策[23]。

（18）参加2014年中国酒业协会国家白酒评委年会。“2014年中国酒业协会国家白酒评委年会”于2014年9月24日至25日在浙江省杭州市举行。本次会议由中国酒业协会主办，浙江致中和酒业有限责任公司协办。中国著名白酒专家沈怡方、梁邦昌、庄名扬、栗永清、徐占成等以及著名学者教授肖冬光等出席会议。全国正式白酒评委187人参加会议[24]。

（19）参加2015中国酒业发展信阳论坛。2014年12月8日,由中国酒业协会主办,河南省酒业协会、信阳市鸡公山酒业有限公司承办的2015中国酒业发展信阳论坛在锦江国际大酒店举行。著名白酒专家沈怡方、高景炎,成都尚善品牌首席顾问铁犁、《华夏酒报》总编辑秦书尧、上海观峰咨询董事长杨永华与来自全国各地的经销商、酒类行业专家、媒体记者等300余人参加了本次论坛。论坛以“调整、升级、机遇、希望”为主题,主要对近年来酒行业发展展开讨论,对酒行业未来发展及方向展开研究分析[25]。

（20）参加2016年中国酒业协会白酒分会技术委员会（扩大）会议。2016年10月26日上午，由中国酒业协会白酒分会主办、江南大学承办的“2016年中国酒业协会白酒分会技术委员会（扩大）会议”在无锡江南大学召开。来自全国100多家企业、科研机构和地方酿酒行业协会的近200位代表参加了会议。中国酒业协会王延才理事长、宋书玉副理事长，江南大学徐岩副校长，中国食品发酵院张五九副院长，宋全厚副院长，沈怡方、白希智、庄名扬、栗永清、钟杰等白酒专家，泸州老窖集团张良董事长，茅台集团吕云怀副总经理，山西汾酒集团总工韩建书，江苏洋河周新虎副总裁，今世缘酒业副总经理吴建峰等企业领导出席[26]。

1.3 主导苏鲁豫皖4省峰会

面对白酒行业发展和市场竞争的新格局，在沈老的积极倡导和组织之下，苏、鲁、豫、皖4省白酒，（酿酒）协会通过两年的充分酝酿，先期于2004年9月在江苏洋河召开了峰会预备会，对加快推动苏鲁豫皖白酒业协调发展达成共识，为正式会议召开奠定了基础。2004年11月，首届“苏鲁豫皖白酒峰会”在江苏洋河酒厂召开。自此，黄淮名酒带白酒在整体战略构想和目标实施上开始逐步走向成熟，苏鲁豫皖4省白酒产业迎来了新的快速发展。

（1）苏鲁豫皖首届白酒峰会

苏鲁豫皖首届白酒峰会于2004年11月1—3日在洋河集团召开。4省白酒（酿酒）协会领导，部分白酒国家评委，全国著名白酒专家沈怡方、高景炎、高月明及30余家白酒骨干企业负责人参加了会议，共同研究探索白酒的发展新方向，突破制约白酒发展瓶颈，促进苏鲁豫皖白酒板块的共同成长。内蒙古河套酒业、湖北稻花香等企业的负责同志应邀出席了会议。江苏省政府副秘书长韩庆华同志专程到会看望与会代表，并发表了书面讲话。韩庆华同志指出：“首届苏鲁豫皖白酒峰会隆重召开，对推动全国白酒行业发展，提升苏鲁豫皖白酒板块的市场竞争力，有着重大的历史意义。苏鲁豫皖4省的白酒行业主要有4个方面的比较优势：一是产量优势，2003年四省产量128.08万吨，占全国产量的38.71%；二是质量优势，窖香淡雅，以味为主的特征，在浓香型白酒中独树一帜；三是品牌群体优势，有古井、洋河、双沟、宋河、宝丰等国家名酒企业，及山东兰陵、景芝、安徽明光及江苏今世缘，汤沟等国家优质酒企业，构成苏鲁豫皖白酒品牌群体；四是区位优势，苏鲁豫皖处于经济发达地区，对白酒业的发展提供了极强的资金支持和市场支撑。江苏省酒类管理办公室主任王斌、宿迁市副市长汤建鸣到会并发表讲话。江苏白酒专业协会会长、洋河集团董事长杨延栋受会议委托，作了“苏鲁豫皖白酒的行业地位和发展策略”的发言，他指出：白酒行业出现了五大困境：一是生产分散；二是竞争无序；三是环境趋紧；四是创新滞后；五是业外窥觊。目前白酒业的竞争趋向：其一，在市场竞争上，各企业正向由单一优势突破向综合竞争优势培育转变；其二，在区域发展中，单一企业打造个体的竞争优势正在逐步向打造区域共性优势，寻求板块集群效应转变；其三，在企业经营活动上，以产品经营为中心的传统生产格局正在逐步向产业兼容，结合资本动作转变；其四，在品牌打造上，传统的名酒概念和品牌定位正逐步向各展优势，拉升品牌和拉长产品线转变；其五，在技术创新上，各企业正由相互构建壁垒，老死不相往来向工艺相互学习、香型相互吸纳，管理相互借鉴转变。在此条件下，苏鲁豫皖四省白酒（酿酒）协会联合发起召开峰会，目的就是共同探讨苏鲁豫皖白酒发展新战略，突破制约发展的瓶颈，发挥苏鲁豫皖白酒板块的综合优势，缩小差距，扩大白酒市场占有份额。

会上，江苏省白酒专业协会名誉会长、全国著名白酒专家沈怡方就苏鲁豫皖白酒风格特点及工艺技术措施作了专题报告，苏鲁豫皖白酒（酿酒）协会和相关企业就各自风格特点、技术措施及发展战略进行了广泛的交流，对进一步加强四省白酒企业间的战略协调，实现生产、管理、技术、市场、信息等方面的共享和优化达成共识。

会议组织16位国家评委品评了22个企业提供的28个酒样，并进行了香型流派的研讨，认为四省区浓香型白酒风格特点应定位在“窖香幽雅，味秀雅细腻”。流派不是主观创造的，是客观存在的。苏鲁豫皖白酒总体上要在味上下功夫[27]。

（2）苏鲁豫皖第二届白酒峰会

苏鲁豫皖第二届白酒峰会于2005年9月23日至25日在山东泰安召开，四省35家白酒骨干企业负责人及全国评酒委员130人参加了会议，四省酒协负责人、山东省轻工业办公室负责人及泰安市领导出席了会议。本届会议由山东省白酒工业协会主办，泰山生力源集团承办，特邀华北协作组专家高景炎等参加会议，业内主要媒体也应邀参加了会议，11家新闻媒体到会采访。

会上，山东省白酒工业协会副会长马西元做了“发挥优势，团结协作，共同发展”的主题报告，将全国白酒分为五大板块：川黔板块、苏鲁豫皖板块、华北板块、华中板块及东北板块。苏鲁豫皖板块在首届峰会后，又取得了新的发展：①经济效益上升，2004年商品酒产量（规模以上企业）122.8万千升，占全国比重由上年38.71%上升到39.4%，实现销售收入172.9亿元，同比增长11.45%，占全国28.2%，实现税金23.97亿元，占全国23.97%，实现利润6.2亿元，占全国10.57%；②群体优势进一步呈现，2004年度全国白酒百强企业中，苏鲁豫皖占45席，山东17家，江苏10家，安徽10家，河南8家；③产品质量进一步提高，中国酿酒工业协会表彰的64个浓香型白酒中，该板块17个产品榜上有名；④市场占有率显著提高，目前，山东85%的市场份额为鲁酒所控制，形成了30多个强势品牌和近百个地方品牌；⑤区域生产技术合作开始启动。提出了该板块的发展重点：①发展各自优势，加快产品结构调整；②以名优白酒企业为龙头，加强板块的品牌建设；③巩固当地市场，开拓省外市场；④加强产品风格研究，以创新求发展；⑤以酒业为主，多元化发展；⑥加强交流合作，实现共赢。江苏白酒协会秘书长刘建华做了“加强协会建设，推动江苏白酒业健康持续发展”的报告，对协会工作做了总结和展望；河南省酒业协会常务副会长兼秘书长熊玉亮做了“河南省白酒行业质量现状与对策”的报告；安徽省酒业协会副会长兼秘书长李文汉做了“坚持开拓创新，推动安徽白酒业健康发展”的报告，提出“体制创新、产品创新、营销理念和营销工作创新”理念。山东省白酒工业协会会长黄业立从技术角度做了“提高浓香型鲁酒风格特点的几项工艺技术措施”的专题报告。安徽口子窖、江苏洋河、双沟、河南宋河、山东生力源等企业代表分别从技术、市场开拓、品牌打造等方面做了大会交流发言。

著名白酒专家沈怡方和高景炎分别做了“创新是白酒生产技术发展的永恒主题”和“突破禁区，博采众长，走自己的路”的专题讲座。

会议期间，由专家和国家评委分别对51个送评酒样进行了品评，采用密码暗评，品评结果与企业见面。著名白酒专家沈怡方主持酒样品评并做总结[28]。

（3）苏鲁豫皖第三届白酒峰会

苏鲁豫皖第三届白酒峰会于2006年10月25日至26日在河南省鹿邑县召开，会议由河南省酒业协会主办，河南省周口市人民政府和河南省宋河酒业股份有限公司承办。会议主题：“苏鲁豫皖，共赢天下”。参加会议的代表有苏鲁豫皖4省36家重点企业、国家评委及新闻媒体的记者等共180人，其中重点企业120余人，国家评委16人，20家新闻媒体单位到会采访。河南省酒业协会常务副会长熊玉亮主持了开幕式，河南省副省长徐济超、周口市副书记徐光及鹿邑县委、县政府领导和著名白酒专家沈怡方出席了开幕式。周口市副书记徐光致欢迎辞，河南省副省长徐济超作重要讲话，充分肯定了苏鲁豫皖白酒峰会对行业交流、促进行业健康有序发展的积极作用。熊玉亮副会长代表4省酒协做了题为“加强协作与交流、为黄淮流域白酒的发展而努力奋斗”的总结报告，回顾了2005年4省白酒行业的生产经营情况，4省实现白酒产量140余万千升，占全国白酒产量的40.5%，同比增长18.37%；其中山东产量66.34万千升，居全国第一位；4省实现销售收入220.12亿元，占全国销售收入的30.46%，同比增长32.33%，其中山东近百亿元；4省实现税收28.42亿元，占全国纳税总额的24.17%，同比增长17.62%；4省利润总额10.55亿元，占全国的14.4%，同比增长40.68%。分析了苏鲁豫皖白酒板块的发展战略研究，认为苏鲁豫皖白酒生产有着悠久的历史，在全国白酒生产中占据重要位置，是名符其实的产酒大区和消费大区，有5个名酒企业和众多优质酒企业，有丰厚的文化底蕴。苏鲁豫皖应发挥行业协会优势，建立相互交流、学习机制，促进板块共同发展。

河南仰韶酒业有限公司董事长侯建光、河南宝丰酒业董事长王志士、江苏双沟酒业有限公司董事长赵凤琦、安徽古井贡酒股份有限公司董事长王峰、山东生力源集团股份有限公司董事长马西元、洋河酒业股份有限公司董事长杨廷栋、山东兰陵酒业集团总经理韩玉亮和宋河酒业董事长朱文臣等企业老总在大会上做了交流发言，著名白酒专家沈怡方做了题为“对淡雅型浓香型白酒的论述”专题报告，论述了淡雅型浓香型白酒的历史渊源，香型的发展与创新，比较了川派浓香型白酒与江淮派浓香型白酒的殊同所在，认为淡雅型浓香是清香与浓香工艺结合的产物，搏得了与会代表的赞许。各位企业老总的发言都很精彩，提出了一些新的观念和理念，使与会代表受到深刻启发。

会议期间，由与会国家评委对4省37个酒样进行了感官品评，其中清香样1个，浓香样30个，兼香样3个，芝麻香样3个；沈怡方对品评结果做了点评，认为总体酒样质量好，体现了各酒样自身的基酒风格，“蜜香优雅”。个别酒样稍有缺陷，酒体的丰满程度尚需进一步调整；兼香、芝麻香酒样的质量非常好。

大会上对4省部分企业的获奖产品颁发了“苏鲁豫皖第三届峰会金奖”，以促进行业的健康有序发展[29]。

（4）苏鲁豫皖第四届白酒峰会

苏鲁豫皖第四届白酒峰会于2007年10月16日至19日在安徽省亳州市召开，本届峰会的主题是“苏鲁豫皖和谐共赢”。会议由4省酒协主办，古井集团承办，安徽省政协副主席秦德文，原省委常委、秘书长、政协副主席、轻工厅厅长、安徽省酒协会长季家宏，全国著名白酒专家沈怡方，亳州市委副书记、市长方春明，市委常委、常务副市长沈强，江苏省酒协、山东省酒协、河南省酒协、安徽省酒协的领导出席了会议。安徽省酒协常务副会长兼秘书长李文汉主持会议，古井集团董事长、总裁曹杰致欢迎词，亳州市常务副市长沈强发表了热情洋溢的讲话，向与会代表介绍了亳州市的基本情况，全市目前共有大小白酒企业250多家，是地方经济发展的重要支柱产业之一，以中国名酒古井贡酒为代表的酒类产品在中国酿酒业中占有举足轻重的地位，古井贡酒是安徽省唯一的国家名酒，为亳州市的经济建设做出重要贡献。

季家宏会长致辞指出，4省峰会的召开，对进一步落实科学发展观、促进4省白酒业优势互补、共同提升白酒板块适应市场多元化的新要求，增强市场竞争力有着重要的现实意义和深远的影响。

李文汉常务副会长兼秘书长做了题为“睦邻合作和谐发展优势互补共同双赢”的工作报告，回顾了2006年4省白酒业的基本经济发展情况：产量持续增长，4省产量157.64万千升，同比增长11.5%，占全国产量的39.7%；经济效益大幅度提高，4省销售收入305.38亿元，同比增长38.7%，占全国销售收入的31.4%；4省完成税金36.21亿元，同比增长27.4%，占全国税金总额的25.9%；4省实现利润总额16.81亿元，同比增长59.3%，占全国利润总额的16.8%。提出从5个方面发挥优势，加快苏鲁豫皖白酒板块快速发展：一是继续打造旗舰型企业，实施品牌战略，进一步提升苏鲁豫皖白酒企业的核心竞争力；二是进一步调整产品结构，加快经济总量发展；三是加大科技投入，以技术创新、质量创新促发展；四是弘扬酒文化，推动苏鲁豫皖白酒板块持续发展；五是以行业协会为纽带，加强合作交流，发挥优势，互利双赢。

会议收到论文近30篇，经过专家组的评选，评选出“古井杯”优秀论文一等奖8篇，二等奖8篇，优秀奖若干篇，著名白酒专家沈怡方对优秀论文分别做了点评，获得一等奖的优秀论文在大会上进行了交流，会议对获奖论文分别颁发了证书和奖金。

会议期间，著名白酒专家沈怡方对到会的4省国家评委进行了集中培训，让评委们充分认识和掌握淡雅型浓香型白酒的特征，并组织评委采用密码上样、密码品评、密码点评的方式对会议收到的酒样进行了品评。评语反馈给送样企业，以指导生产。共收到酒样37个，其中浓香型25个、兼香型3个、芝麻香6个、清香2个、其他香1个。品评结果，酒样的总体质量水平较上年高，口味淡雅，风格特点突出。沈老在会上做了“对淡雅型白酒的研讨”的专题报告，倍受与会者推祟[30]。

（5）苏鲁豫皖第五届白酒峰会

苏鲁豫皖第五届白酒峰会于2008年9月18日至22日在江苏宿迁市召开。此次峰会由江苏洋河酒厂股份有限公司和江苏今世缘酒业有限公司共同承办。来自苏鲁豫皖四省的白酒协会领导与24家白酒骨干企业领导汇聚一堂，共商酒业发展大计。

“创新务实，共赢发展”为本届峰会的主题。会议的主要内容：一是继续加强和国家评委的接触，于2008年9月18日至19日在江苏涟水县对四省白酒样品进行品评鉴定。二是研究四省窖香幽雅风格及与其他酒的窖香浓郁风格进行比较和区别，并在比较中创新，在比较中提高。三是对高中低3个酒度、多个酒样、多个品种进行深层次的分析、探讨、研究，为四省白酒质量的提高提供理化指标和技术参数，研究探讨能否把清香型白酒的优点融入到浓香型白酒的工艺中。四是充分利用四省白酒骨干企业的技术中心进行科研和技术创新，让企业之间开展广泛而深入的交流。

江苏省经济贸易委员会副主任潘宪生讲话指出，苏鲁豫皖四省白酒业有四大优势：即产量优势、质量优势、品牌区域优势和区位优势。2005年，四省白酒总产量占全国的48%，销售额同比增长22%，高于全国7个百分点，占全国白酒销售额的31%；2006年，四省白酒总产量占全国的40%，销售额同比增长36%，高于全国8个百分点，占全国白酒销售额的32%；2007年，四省白酒占全国总产量达40%，销售额同比增长39%，高于全国同行8个百分点，占全国销售额的35%。苏鲁豫皖四省白酒企业已从过去的单独竞争走向联合竞争，取得长足进步。江苏省白酒企业也取得了显著的成绩，但还要强化技术创新优势。

著名白酒专家沈怡方做了苏鲁豫皖白酒风格研讨技术总结报告,他指出,本次峰会分为两个阶段：第一阶段，四省全国评委对四省送评酒样进行感官鉴评；第二阶段，四省重点企业主要领导峰会。特别对四省送评酒样感官鉴评做了精辟总结：苏鲁豫皖四省全国评委共77人，本次参会65人；参加鉴评会的有四省协会领导9人，正式代表84人；参加鉴评会的业内媒体有《华夏酒报》《酿酒科技》《东方酒业》等领导记者6人，参会总人数超过100人。本次鉴评会收到样品共37个，其中低度酒6个，降度酒15个，高度酒16个。低度酒均来自山东省的送样，其余为其他三省送的样。本次品评采用密码上样，密码品评，最后公布结果，以显示公平、客观，达到促进发展的目的。还专门组织了由张国强、王华彬、李绍亮、孙西玉、张锋国、王秀丽、谢玉球、吴建峰8人和四省酒协领导组成的专家组，对四省送评酒样进行感官鉴评。鉴评结果：总体讲，苏鲁豫皖淡雅型浓香型白酒水平高，没有一个有异杂味。芝麻香型白酒数量有所增加，以鲁酒最好，都是高端酒，出现新的良好发展势头。淡雅型浓香型白酒的风格和质量取得新的进展，已出现多元化发展趋势。沈老指出：要淡化香气，重在口味，味上应追求醇和、绵柔、丰满，减少刺激。措施主要有两条：一是降低酒度；二是延长贮存期。提出白酒业的发展方向在于：拓宽思路，打入夜场，调整方向，找准目标。对芝麻香型白酒的工艺路线做了深刻的阐释。指出应注意的问题：1.食品安全问题；2.看清经济形势的变化，注意在保证质量的前提下，提高出酒率，减轻成本压力；3.贴近市场，与酒的饮用方法紧密结合；4.国家评委要掌握好标准，掌握好消费者的消费潮流，做到公平、公正，并要熟悉区域市场和区域品牌[31]。

1.4 发起主导中国白酒东方论坛

中国白酒东方论坛是在当时白酒行业的发展形势下，在沈老的关怀扶持下，由《东方酒业》杂志社联合中国酒类流通协会及多位行业专家于2007年发起的一个交流平台，以“关爱白酒，服务行业”为宗旨，本着平等、互利、共赢原则，让名酒企业领军人物、实力派经销商、著名专家和政府职能部门齐聚一堂，共商行业战略发展大计。第一届以“白酒新文化战略”为倡导，构筑白酒行业全新的文化战略体系及其产业价值观，为白酒行业的“蓝海”战略和国际化战略确立正确发展方向。第二届以“中国名酒的历史使命与时代责任”为主题，将名酒的企业责任、行业责任、社会责任提升到整个产业发展战略高度来加以探讨和弘扬，引发全行业关注和思考。于2008年5月17—19日，在西子湖畔隆重举行。第三届以“迎接挑战，把握机遇——中国名酒战略决胜”为鲜明主题，围绕“抢抓机遇、应对挑战、战略决策”等一系列关于白酒行业未来发展的重大课题，进行广泛深入的研讨交流，于2009年5月16至18日在四川竹海举行。著名白酒专家沈怡方认为，目前，正值中国白酒行业大变革、大发展的转折关键期。在当前不利的经济环境下，直面危机，把握机遇，进一步巩固和强化名优企业、民族资本对白酒市场的主导地位，借助危机冲击，改善白酒产业结构不合理的市场格局和固有秩序，将是白酒行业逆市崛起的必要前提，也是名优企业和实力派经销商取得“进可攻、退可守”主动地位的关键战役[32]。第四届于2011年5月21日至23日在上海举行。论坛主题：“树立行业公信，整合资源优势，创新发展模式，打造‘中国白酒’整体品牌核心价值”。会议由著名白酒专家沈怡方主持，白酒行业的龙头企业贵州茅台（酒厂）集团有限责任公司、宜宾五粮液股份有限公司、四川剑南春集团有限公司、泸州老窖股份有限公司、四川水井坊股份有限公司、江苏洋河酒厂股份有限公司、山西杏花村汾酒集团有限责任公司、陕西西凤酒股份有限公司、安徽古井贡酒股份有限公司、湖北稻花香酒业股份有限公司、内蒙古河套酒业集团股份有限公司、江苏今世缘酒业有限公司、安徽迎驾集团等15家生产企业和北京华泽集团、浙江商源集团、江苏苏糖有限公司、北京京糖公司、山东新星集团、河南亿星集团等10家酒类流通经销商企业的领导、中国著名酒类专家、金融、证券业分析专家、新闻媒体记者等100余人出席论坛。论坛对白酒业当前面临的机遇和挑战，业界共同关心的问题做了深入探讨。树立行业公信、担当社会责任、打造良好社会形象、建立健康的流通秩序、呼吁酒类立法、注重食品安全、共同维护行业形象等是本次论坛的共识。经过充分酝酿，出席论坛的企业精英共同发出倡议：“一言九鼎诚铸公信，安全健康产销白酒。”[33]

1.5 参加行业科技成果鉴定

中国白酒行业改革开放以来，取得一大批科研成果。作为行业资深专家，沈老以极大的热忱参与和见证了行业取得的部分科研成果。

（1）“永生宜康”通过专家鉴定。2002年元月19日，以全国著名白酒专家沈怡方、曾祖训、赖高淮等11位专家组成的专家组在全国酒类检测中心对西安力天生物工程公司开发研制的“永生宜康”进行了产品鉴评。通过实验对比、品评对比及权威机构的检测、化验，“永生宜康”有明显醒酒和减小白酒对人体的肝、胃等的伤害作用，且能提高白酒的质量。与会专家一致认为，该产品选题正确，符合中国白酒向健康饮酒方向发展的要求，值得在白酒行业中推广应用[34]。

（2）湖北稻花香集团“新增五万吨白酒项目可行性研究报告”项目通过评审。2004年10月27日，全国著名白酒专家、中国食协白酒专业委员会副会长沈怡方、高景炎，中国食协技术顾问陶家驰，上海酒业协会名誉会长毛照显等专家对湖北稻花香集团“新增五万吨白酒项目可行性研究报告”认真评审分析，给予了高度的评价和充分的肯定。

专家们在稻花香集团“新增五万吨白酒项目可行性研究报告”的评议意见中指出：纵观白酒行业的发展格局是品牌化、规模化、工贸一体化和现代技术改造传统白酒工业的良性趋势发展，是符合优胜劣汰的自然规律。稻花香集团作为湖北省大型白酒生产骨干，产品在全国诸多省份销售具有很高声誉。当地三峡水利工程建设和三峡旅游的兴起又对白酒的消费产生巨大的拉力，三峡地区的天时、地利、人和都为稻花香集团扩建规模、新增项目提供了有利时机和可行性条件。专家们对可行性研究报告认定：数据充分、环保、安全的“三同时”和产品设计方案、工艺技术及设备造型等方面成熟可靠[35]。

（3）“江苏省酿酒工程技术研究中心”项目顺利通过验收。2004年12月20日，由洋河集团公司承担的“江苏省酿酒工程技术研究中心”项目验收会在宿迁举行，受省科技厅委托，宿迁市科技局主持了会议。参加会议的有中国白酒专家组组长、著名白酒专家沈怡方，四川大学原生物系主任、教授、博士生导师、资深白酒专家胡永松，中国酶制剂主任委员、教授级高工霍兴云，江南大学生物工程学院原院长、教授、博士生导师赵光鳌，江苏省微生物研究所所长陆茂林，国家酒类检测中心研发部主任钟杰等专家以及省科技厅条件处和市科技局领导，“江苏省酿酒工程技术研究中心”被列入2001年度省科技基础设施建设计划项目，是宿迁市建市以来最大的一个在建的科研基础设施项目。

专家组一致认为，按照与江苏省科技厅签订的合同和项目可行性报告的要求，高质量地完成了项目计划的全部内容。搭建了较为完整的研究开发和工程化的技术创新平台，实现了预期的目标；具备了进行工程化研究开发、设计和试验的综合能力，能够适应研究开发和工程化发展方向的要求[36]。

（4）沱牌3项科技成果通过鉴定。2006年3月6日，四川省科技厅组织专家组对公司的《舍得系列酒工艺技术的研究及应用》《沱牌曲酒“安全、优质、高产、低耗”技术的研究及应用》及《浓香型白酒贮存过程中质量的研究》3项科技成果进行鉴定，沈怡方、曾祖训等10名业内知名专家参加了鉴定。鉴定委员会一致认为，3个成果“实现了集合创新，国内首创，达到了国内领先水平”[37]。

（5）“发酵法凤兼复合型白酒生产工艺研究”项目通过省级科技成果鉴定。2007年11月18日，陕西省太白酒业有限责任公司“发酵法凤兼复合型白酒生产工艺研究”项目通过省级科技成果鉴定。陕西省科技厅组织了强大的鉴定委员会专家阵容，分别是中国食品工业协会白酒分会专家组组长沈怡方、副组长于桥、成员高月明、白希智；中国酿酒工业协会白酒专业委员会专家组组长高景炎、副组长栗永清、成员何钊；陕西科技大学生命工程学院院长陈合教授及中国西部食品工业发展战略研究会副会长、资深白酒专家傅国城。鉴定委员会由全国著名白酒专家沈怡方担任主任委员，陈合担任副主任委员。

与会专家在认真鉴评了发酵法凤兼复合型基础酒实物样后，对该项目给予了充分的肯定和高度的评价。沈怡方先生认为发酵法凤兼复合型白酒生产工艺突破了传统凤型酒的生产方法，更为重要的是在一个国家名优酒厂得以实现尤为可贵，这对其他典型代表酒厂也是一个借鉴，对白酒未来发展具有重大指导意义[38]。

（6）“洋河大曲酒国家标准”通过专家评审。中国标准化协会牵头组织国家标准样品委员会酒类分会，于2008年3月在泸州市酒城宾馆召开地理标志产品“洋河大曲酒”国家标准评审会。全国著名白酒专家沈怡方、高月明、高景炎、曾祖训、胡永松、庄名扬等参加了评审会，对洋河酒厂负责起草的地理标志产品“洋河大曲酒”国家标准进行了审核。经过与会专家的充分讨论和审查，地理标志产品“洋河大曲酒”国家标准顺利通过了专家评审[39]。

（7）“白酒多级雾化超重力旋转陈酿技术”通过成果鉴定。2008年6月27日，山西省科技厅组织有关专家对山西杏花村汾酒厂股份有限公司技术中心和山西大学共同研发完成的山西省科技攻关计划项目“白酒多级雾化超重力旋转陈酿技术”成果鉴定会在汾酒集团公司综合楼会议室隆重召开。鉴定会专家组由沈怡方、高景炎、高月明、沈正祥4位业界技术权威以及王万绪等3位相关领域鉴定委员会成员组成。专家组对该技术的成功研发给予了充分肯定，一致认为该项目首次将超重力技术应用于汾酒陈酿，探索了缩短汾酒陈酿时间的一个新途径，经处理后，可相当于汾酒自然陈酿至少一年以上，具有良好的经济效益和推广应用前景。鉴定委员会认为，该项目在同类研究中达到国际先进水平[40]。

（8）“中国绵柔型风格白酒的研制与开发”技术成果通过专家鉴定。2010年6月1日，中国轻工业联合会在宿迁市国际大酒店召开“中国绵柔型风格白酒的研制与开发”项目技术成果鉴定会。鉴定委员会由中国酿酒工业协会王延才理事长，白酒著名专家教授级高工沈怡方，中国食品发酵研究设计院副院长、博导张五九，中科院微生物研究所教授级高工、博导庄名扬，中国酿酒工业协会白酒分会秘书长赵建华，国家酒类检测中心教授级高工尹建军，黑龙江酿酒工业协会会长栗永清，山东省酿酒工业协会会长姜祖模先生，中国酿酒工业协会白酒分会副秘书长宋书玉9位专家组成。与会专家认为，洋河酒厂紧密联系生产实际，面向市场需求，针对消费需求多元化和个性化，适时研制出中国绵柔型风格白酒的生产新技术，选题方向准确、正确。该项技术成果注重对消费者饮后舒适度研究，所开发的产品具有口感绵柔的典型特征，更加贴进了消费需求。在研究过程中采用的研究方法科学合理，成果应用效果显著，创造了巨大的经济效益和社会效益；该项研究成果科学地确立了中国绵柔型风格白酒工艺技术路线并用于生产实践，所产绵柔型白酒产品饮前香气幽雅怡人、入口绵柔顺喉、饮后舒适，具有浓而不烈、柔而不寡、绵长尾净、丰满协调的风格特征。该项成果具有国内同行领先水平，对中国白酒发展有重要的指导作用。鉴定委员会专家一致同意该成果通过鉴定[41]。

（9）“景芝酒酿造机械化自动化的研究与应用”通过专家技术鉴定。2013年6月5日，中国白酒158计划《景芝酒酿造机械化自动化的研究与应用》项目通过专家技术鉴定。本次鉴定会由中国轻工业联合会组织并主持，鉴定会由中国酒业协会理事长王延才，中国酒业协会白酒分会副理事长赵建华，江南大学副校长徐岩，中国酒业协会白酒分会秘书长宋书玉，贵州茅台酒集团有限公司名誉董事长季克良，宜宾五粮液集团有限公司名誉董事长王国春，著名酿酒专家沈怡方、高月明、庄名扬、栗永清、宋全厚、姜祖模等业界权威组成鉴定委员会，对“中国白酒158计划-景芝酒酿造机械化自动化的研究与应用”项目进行了认真严格审核鉴定。鉴定委员会一致认为：该项目创新了白酒现代化生产，技术领先，达到国际领先水平。项目经济效益显著，节能减排明显，有利于改进产品质量和食品安全，为酿酒行业由传统产业向现代工业转变奠定了基础，具有广阔的推广前景[42]。

（10）“绵柔型白酒酿造关键技术集成研究及应用”等5项科学技术成果通过专家鉴定。2014年10月14日，洋河股份（苏酒集团）科技成果专家鉴定会在宿迁召开。鉴定会由中国轻工业联合会朱业耘处长主持，鉴定委员会由中国酒业协会理事长王延才，中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国，中国食品工业协会白酒委员会副会长、教授级高级工程师沈怡方，江南大学副校长徐岩等9位国内资深专家组成[43]。

（11）“青稞原料及青稞酒特征风味成分和微生物研究与应用”项目通过科技成果鉴定。2014年12月11日，由中国轻工业联合会主持召开“青稞原料及青稞酒特征风味成分和微生物研究与应用”项目科技成果鉴定会。参加会议的有中国酒业协会理事长王延才，白酒专家沈怡方、高景炎、高月明、季克良，中国酒业协会白酒分会秘书长宋书玉、中国酒业协会白酒分会副秘书长甘权、山西省酒业协会会长沈正祥、内蒙古酒业协会会长范仲仁、江南大学副校长徐岩、江南大学高级研究员范文来、山西汾酒集团总工程师杜小威、《酿酒》总编赵彤、青海省质量技术监督局副局长李俊、青海省食品药品监督局处长孔繁华、青海省食品工业协会秘书长丁志勇、青海互助青稞酒股份有限公司总经理郭守明、青海互助青稞酒股份有限公司副总经理王鹏珍。“青稞酒特征风味成分及其原料和微生物形成机理的研究与应用”项目依托“中国白酒169计划”和青稞酒产业发展战略，由青海互助青稞酒股份有限公司和江南大学合作开展[44]。

（12）“清芝复合香型白酒酿造技术”成果通过鉴定。2015年11月15日，鄂尔多斯酒业“清芝复合香型白酒酿造技术”成果鉴定会在万正集团召开。由中国食品工业协会白酒专业委员会副会长、著名白酒专家沈怡方，中国白酒专业协会常务副秘书长、著名白酒专家高景炎，江南大学副校长、中国酒业协会副理事长徐岩，四川水井坊股份有限公司副总经理、总工程师赖登燡，贵州茅台酒股份有限公司副总经理吕云怀，江苏今世缘酒业股份有限公司副总经理吴建峰，湖北白云边酒业公司常务副总经理、总工程师熊小毛，山西杏花村汾酒集团有限责任公司总工程师杜小威，山西酿酒协会名誉会长沈正祥组成的技术成果鉴定委员会，鄂尔多斯市科技局相关领导，万正集团董事长、总裁武世荣，副总裁张凤鸣出席鉴定会。鄂尔多斯酒业公司相关负责人、研发团队、技术人员等参加会议。专家们表示，鄂尔多斯酒业“清芝复合香型酿造技术”是将清香型和芝麻香型两种不同香型的白酒生产工艺巧妙融合在一起，形成了独特的清芝复合香型生产工艺，是当前白酒新产品、新工艺融合创新的典范，具有很高的学术价值，必将对我国白酒新技术的开发产生深远的影响；在产品风格方面，清雅纯正的清香与优雅飘逸的芝麻香相结合，形成了清雅飘逸、细腻丰满、绵甜净爽、余味悠长的清芝复合香型独特风格。在我国白酒行业生产工艺传承过多，创新不足的今天，鄂尔多斯酒业在传承清香型白酒酿造技术的同时大胆创新，取得了清芝复合香型白酒酿造技术成果，并获得了国家专利，开创了清芝白酒的历史先河，丰富了中国白酒的香型种类，在中国白酒发展历史上意义重大。专家组一致通过了成果鉴定[45]。

（13）苏酒集团“酿造环境中生物活性物质（核苷类似物）的研究及应用”“洋河微分子酒的技术研究及产品开发”“双沟莜清酒的技术研究及产品开发”3项科技成果通过鉴定。2016年10月17日，中国轻工业联合会在白酒之都宿迁组织召开“苏酒集团（洋河股份）2016科技成果及产品鉴定会”。中国酒业协会理事长、教授级高工王延才、中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国、中国白酒著名专家沈怡方、曾祖训、高月明、高景炎、庄名扬、肖冬光等参加鉴定会。鉴定委员会对于企业申报的3项科技成果及产品，经过认真严格地审查、质询、讨论，给予了积极评价和高度赞赏，认为成果代表了目前行业最新的科技成果和最高研究水平，技术创新能力处在国内领先地位[46]。

1.6 参加其他相关机构和地方协会等相关行业活动

沈老以谦虚的态度和饱满的热忱积极参与了其他相关机构和地方协会等相关行业活动。

（1）参加“首届制曲专业化发展趋势研讨会”。“首届制曲专业化发展趋势研讨会”于2003年4月25日在四川泸州市召开。会议由四川省食品工业协会主办，《酿酒科技》杂志社、《酿酒》杂志社、《糖酒快讯》杂志社和泸州老窖生物工程有限责任公司承办。沈怡方、高月明、梁邦昌、曾祖训、胡永松、庄名扬、赖登燡、杨明、黄平、赵彤等白酒界专家及学者出席了会议。会上，就“制曲专业化发展趋势”，沈怡方、梁邦昌、高月明、曾祖训、李跃、胡永松、庄名扬、黄平等专家做了精辟的学术报告。会议认为，制曲专业化已成为发展趋势，是社会进步的需要，是工业化进程的必然，现全国已有数十家规模不等的专业化制曲厂，包括大曲、小曲、生料曲、生香曲等。因此，会议倡议全国专业制曲厂家联起手来，成立“全国制曲协会”，互相协作，共同发展，为全国酿酒行业做出新的贡献[47]。

（2）参加中国商业联合会白酒技术协作组成立大会暨一届一次会议。中国商业联合会白酒技术协作组成立大会暨一届一次会议于2003年4月21—23日在四川泸州市胜利召开。出席会议的有中国商业联合会卫祥云司长，中国白酒协会副会长、秘书长马勇，中国白酒协会副会长、专家组组长沈怡方，专家组副组长于桥，白酒专家组成员高月明，中国酒类商业协会原副会长刘锦林，陕西省酿酒协会会长白希智，重庆市酿酒协会副会长董义明，四川省酿酒协会会长张胜民，酿酒科技杂志社主编黄平，酿酒杂志社主编赵彤等领导和专家。特邀专家沈怡方、高月明、刘锦林、曾祖训、胡永松、庄名扬分别做了题为《白酒香型的探讨》《企业发展才是上策》《当前白酒市场流通形式分析》《与时俱进奔小康》《对中国白酒产业发展中的一些问题的思考》《浓酱香型白酒生产中值得注意的几个问题》等专题报告，同时在会上还进行了论文交流[48]。

（3）参加江苏第三届白酒专业协会会员大会暨全省工作会议。江苏省第三届白酒专业协会会员大会暨全省工作会议于2003年6月底在南京召开，大会为苏酒的振兴及其未来发展制定出一系列令人振奋而又切实可行的全新战略构想。著名白酒权威沈怡方先生、中国食品工业协会马勇秘书长以及省内各相关部门的领导应邀出席会议并发表了重要讲话。沈怡方先生站在行业和企业宏观战略发展的高度，对白酒产业的未来走势、企业及其产品的调整方向以及行业协会今后的工作和发展进行了深入分析与全面阐发。沈怡方先生特别强调：白酒企业在调整产品和技术结构过程中，既要善于借鉴和引进，更要在此基础上勇于创新和发展，尤其要格外注重自产基础大曲酒和各种调味酒的研制工作。他对“今世缘”企业近年来不断开拓进取、积极探索和确立自己独特个性化品质风格，追求产品“差异化”竞争的成功实践给予了高度评价[49]。

（4）参加2004年四川省白酒业年会暨白酒检评会。四川省白酒业年会暨白酒检评会于2004年6月13日至18日在成都龙泉阳光城博瑞花园酒店举行。参加此次白酒年会的代表有四川省内白酒产区食品办主任、白酒骨干企业负责人、白酒专家、白酒国家评委、四川省评委、有关科研单位代表、有关新闻单位代表等160余人。著名白酒专家沈怡方、高景炎分别就“市场经济促进浓香型白酒大发展”“白酒消费动向思考”等市场、行业热点问题发表了很好的意见，对川酒的发展具有指导意义[50]。

（5）参加华北地区清香型类白酒发展研讨会。华北地区清香型类白酒发展战略研讨会于2004年7月5日至7日在山西杏花村汾酒集团召开。著名白酒专家沈怡方、高月明、王元太应邀参加研讨会，并围绕清香型白酒发展做了精彩的学术报告；专家们一致认同沈怡方先生的观点：“清香型”是白酒当中一个内涵丰富、涵盖很广的香型风格，它包括了许多不同的流派。这个拥有巨大竞争与发展潜力的庞大香型家族，务必保持清醒头脑，既要把握自身优势、坚持自我传统独特风格，又要看到自身不足、虚心学习和借鉴“浓香型”的成功经验，只要在创新上不断取得重大突破，清香型白酒就一定能迎来大发展[51]。

（6）参加第八届全国白酒处理技术研讨会。由华夏酒报与华德净化技术有限公司联合主办的“第八届白酒处理技术研讨会”2005年4月在成都市举行。全国著名白酒专家沈怡方、高月明、高景炎、胡永松、赖登燡，四川食品工业协会张胜明会长、熊学仁副会长等专家领导出席了会议，并就白酒处理技术情况做了发言。我国著名白酒专家沈怡方指出，研讨会的举办对于白酒业解决低度白酒浑浊失光、提高酒的质量等方面，具有重要的推动作用。同时，研讨会为同行业之间的技术交流搭建了平台，大家共同探讨、解决白酒生产技术难题，共同推进白酒工艺技术和产品质量的提高。同时，聘请沈怡方、高月明、高景炎等白酒专家为评委，年终时评选出一、二、三等奖[52]。

（7）参加中国商业联合会白酒技术协作组一届二次会议。2005年10月25日，中国商业联合会白酒技术协作组一届二次会议在泸州老窖股份有限公司新落成的营销网络指挥中心召开，出席本次会议的有中国商务部市场运行调节司副司长王北鹰，原国内贸易局消费品流通司卫祥云副司长，中国食品工业协会白酒专业委员会常务副会长兼秘书长马勇，中国食品工业协会白酒专业委员会副会长、专家组组长沈怡方，专家组成员于桥、高月明，四川商务厅、四川省质量技术监督局，四川省食品工业协会，陕西省酿酒协会等政府、行业部门领导；《酿酒科技》《酿酒》、新浪网等10家新闻媒体。与会代表来自四川、重庆、辽宁、黑龙江、陕西、内蒙古、河南、贵州等省市区46个单位共127名代表。本次会议主题为“遵循科学发展观，促进白酒产业健康发展”[53]。

（8）参与讨论江苏白酒“十一五”计划。2006年3月7日，江苏省白酒专业协会在今世缘酒业公司召开会长专题办公会，今世缘、洋河、双沟、汤沟和分金亭5大酒企“掌门人”聚首一席，就奋战“十一五”、振兴苏酒话题建言商策，支招献计。中国白酒专业协会副会长、江苏白酒专业协会名誉会长沈怡方认为，江苏白酒业一路风雨走到今，每前进一步都能看到苏酒人艰难跋涉的身影，每一个攻城掠地的战役都留下苏酒人顽强拼搏的汗水，终于在大环境、大市场、大竞争的背景下，取得了一定的区域优势、品牌优势和特色优势，在全国白酒行业占有举足轻重的位置，为江苏白酒走向全国市场、迈入国际市场担当急先锋起到了很好的示范作用，很值得自豪和骄傲。对于这来之不易的局面应当加倍珍惜和维护。这次联席办公会既是历史首创，又是一极好的开端。面对共同的目标、共同的任务、共同的难题、共同的困惑，大家聚到一起议一议、谈一谈，对开阔思路、科学决策，十分有益[54]。

（9）参加中国商业联合会白酒技术协作组一届三次会议。中国商业联合会白酒技术协作组一届三次会议于2006年11月6日至7日在重庆万州重庆诗仙太白集团召开，著名白酒专家沈怡方、曾祖训、于桥、胡永松、庄名扬、李大和等及重庆市商业联合会副会长钱代源、副秘书长田开瑜，重庆市酒协秘书长陈开勋、副秘书长高怀昌，重庆市食协副会长李容太、秘书长廖文瑶，万州区副区长罗继瑜、万州区委、区人大、区政协等部门领导出席了会议。沈怡方、高景炎、于桥、曾祖训、胡永松等专家做了专题学术报告[55]。

（10）参加中国商业联合会白酒协作组一届四次会议。中国商业联合会白酒协作组一届四次会议于2007年8月30—31日在内蒙古河套酒业召开，来自全国20余省市区40余家企业的100多名代表参加了会议。中国著名白酒专家沈怡方、曾祖训、胡永松、庄名扬、李大和、徐占成等也出席了会议。会议期间，沈怡方等6名专家分别做了主题报告。沈怡方先生在报告中指出，全国白酒产业结构以大中小型企业形成“宝塔型”；在产品结构上，大中型企业以中高档产品为主，小型企业以低档白酒为主，并将长期共存；酒种上以低度白酒为主，酒度50%vol以上的白酒将越来越少；在市场结构上，全国性的品牌不超过10家，区域性的品牌越来越多；对中日传统酒业的发展态势做了对比；提出了名优白酒企业的历史使命与责任，指出全国白酒应推动中小企业健康发展[56]。

（11）参加全国清香类型白酒企业高峰论坛。全国清香类型白酒企业高峰论坛于2008年6月19—20日在山西杏花村汾酒集团召开，著名白酒专家沈怡方、高月明、高景炎等出席会议并做专题演讲，业内主流媒体的负责人参加了会议。沈怡方教授对全国白酒香型尤其是清香型的流派做了深入阐释，指出：清香型白酒是流派最多的香型。其主要特点：生产覆盖面广，流派多，南方以小曲清香为主，北方以大曲清香和麸曲清香为主；发酵时间短，出酒率高，优质品率高。清香型白酒的开发可以向醇厚型和清爽型两个方向发展。应大力培育市场，宣传酒文化，宣传品牌，引导消费。

会议同期，由白酒专家和21名与会国家评委对14家企业提供的25个酒样对照标准进行了感官品评，并作了点评，将品评意见反馈给相关企业参考。会议认为：①当前正处于清香型白酒发展的大好时机，因为消费者口感发生变化，向清爽淡雅发展，正符合清香型白酒的特点；清香型白酒具有国际流行口味和深厚的文化底蕴。②发展中的问题也很突出，主要有市场份额低、中高档产品比例低和品牌文化建设力度不够。③发展新思路：成立合作组织、倡导既联合又竞争、加强品牌文化建设和科技进步、抓好节能减排、创新饮酒环境和饮酒文化[57]。

（12）参加中国玉泉浓酱兼香型白酒发展研讨会。“中国玉泉浓酱兼香型白酒发展研讨会”于2008年8月26日在冰城哈尔滨市召开。本次研讨会由黑龙江酒业协会和《华夏酒报》共同主办，黑龙江酒业协会会长栗永清主持浓酱兼香型玉泉低度白酒专家品鉴会，华夏酒报主编刘世松主持研讨会。中国酿酒工业协会理事长王延才、中国酿酒工业协会白酒分会秘书长赵建华、副秘书长宋书玉，著名白酒专家沈怡方、高景炎、高月明、白希智、姜祖模、栗永清，中科院成都生物所庄名扬教授，中国食品发酵工业研究院副院长熊正和，江南大学生物工程学院徐岩教授，黑龙江白酒专家赵志昌以及国家白酒评委高军、栗伟、何志远、佟成等参加了此次研讨会。徐岩教授、庄名扬教授、著名白酒专家沈怡方、高景炎、高月明、白希智、姜祖模、栗永清、黑龙江白酒专家赵志昌等分别做了专题发言和论文交流。与会领导和专家品鉴了玉泉酒业新推出的玉泉方瓶浓酱兼香32%vol、浓酱兼香36%vol、浓酱兼香32%vol（加冰）、浓酱兼香36%vol（加水）酒，专家一致认为，作为浓酱兼香代表酒的玉泉酒，玉泉方瓶浓酱兼香32%vol无色清亮透明，浓酱香气馥郁，绵甜柔和，协调顺畅，爽净余香，浓酱兼香风格突出；玉泉方瓶浓酱兼香36%vol无色清亮透明，浓酱香气舒适幽雅，绵甜甘爽，诸味协调，余香尾净，浓酱兼香风格突出；玉泉方瓶浓酱兼香32%vol（加冰）无色清亮透明，浓酱香气馥郁，柔和舒适，绵甜突出，协调顺畅，爽净余香，浓酱兼香风格突出，加冰后不浑浊，香气口味无明显变化，绵甜突出，酒体完整；玉泉方瓶浓酱兼香36%vol（加水）无色清亮透明，浓酱香气舒适幽雅，入口柔顺，醇甜爽净，诸味协调，回味余香，浓酱兼香风格突出，加水后不浑浊，香气口味无明显变化，醇甜突出，酒体完整[58]。

（13）参加2008年酿酒生物技术及应用四川省重点实验室学术委员会会议。2008年酿酒生物技术及应用四川省重点实验室学术委员会会议于2008年10月23日在酒城泸州召开。专家委员沈怡方、高月明、高景炎、曾祖训、胡永松、李大和、季克良、徐占成、吴士业、龚敏等出席了会议。会议听取了2006—2008年实验室的科研工作、总结情况，专家建议，2009年应把食品安全方面的研究列为重点工作之一[59]。

（14）参加河南省酒业协会25岁华诞。2009年4月24日，400多名各界人士共聚河南省郑州市，庆祝河南省酒业协会25岁华诞。中国酿酒工业协会理事长王延才、著名白酒专家沈怡方等400多名行业人士参加酒会。

（15）参加2009年四川省白酒业年会。2009年四川省白酒业年会暨行业质量检评会于2009年8月29日至9月1日在四川省遂宁市召开。四川省规模以上白酒企业代表、各地市酒管部门领导近300人参加了会议，中国酿酒工业协会副理事长肖德润、中国酿酒工业协会白酒分会副秘书长宋书玉、四川省人民政府副秘书长蔡竞、遂宁市人民政府副市长赵洪武及省商务厅、省食品药品监管局、省质检局、省经贸委等相关领导及著名白酒专家沈怡方应邀出席了会议并作了“加强管理、规范运作、促进中小酒企健康发展”的专题报告[60]。

（16）参加第二届全国清香型白酒高峰论坛。第二届全国清香型白酒高峰论坛于2009年11月16—17日在河南宝丰召开，全国著名白酒专家沈怡方、高景炎、高月明、曾祖训等，华北5省市区、直辖市、河南省的酿酒、酒业协会领导，及31个白酒企业的主要领导共100余人参加会议。著名白酒专家沈怡方、高景炎、高月明、曾祖训等分别做了专题报告。著名白酒专家沈怡方对香型做了详尽的诠释：（1）清香型白酒是大家族，很多香型是在此基础上发展起来的；（2）浓香的崛起与清香下滑是有根源的，①产业政策导向，低度化、固液结合、色谱分析技术的广泛应用、品尝和勾兑技术的提高都是因素；②全国评酒会的引导，特别是第三届评酒会后，送评酒样以浓香酒居多，在第五届评酒会上，浓香酒就占了半壁以上的河山；③科技进步的引导；④体制创新的结果。（3）清香型白酒的展望，关键在消费者的认知度，要研究市场。①研究饮酒方法；②解决味的问题；③以清香酒为基酒，开发保健酒[61]。

（17）参加2010年“中国十大最具增长潜力白酒品牌”授牌发布会。由中国酒类流通协会主办，中国酒道研究专家委员会承办的“2010年中国十大最具增长潜力白酒品牌”授牌发布会于2010年3月19日在成都沙湾会展中心举行。中国著名白酒专家沈怡方、曾祖训、杨成刚、胡永松、庄名扬、李大和等参加了本次活动[62]。

（18）参加“中国北方浓香型白酒生产基地”授牌仪式暨河套酒业万吨名优酒项目投产剪彩仪式。“中国北方浓香型白酒生产基地”授牌仪式暨河套酒业万吨名优酒项目投产剪彩仪式于2010年9月13日上午在河套酒业集团隆重举行。全国著名白酒专家沈怡方等领导、专家出席授牌仪式和剪彩仪式。在“中国北方浓香型白酒生产基地”授牌仪式上，王延才理事长宣读了认定文件，授予巴彦淖尔市“中国北方浓香型白酒生产基地”称号[63]。

（19）参加2010年中国白酒创新高峰论坛暨庆祝曾祖训先生从事白酒业研究60周年和80寿诞欢庆会。2010年10月19日，由中国酿酒工业协会、四川省食品工业协会、四川省酿酒协会主办的“2010年中国白酒创新高峰论坛暨庆祝曾祖训先生从事白酒业研究60周年和80寿诞欢庆会”在成都市川投国际酒店举行。中国酿酒工业协会副理事长、秘书长王琦，四川省食品工业协会崔兆全会长，全国著名白酒专家沈怡方、高月明、高景炎、于桥、曾祖训、胡永松、李大和、庄名扬等，全国省市区酒业协会、四川省白酒产区酒业管理部门、90余家中国白酒生产企业的领导，科研院所、新闻媒体及相关企业的领导共280余人参加了会议。全国著名白酒专家沈怡方、高景炎、曾祖训、庄名扬等就白酒的创新分别做了专题报告，沈怡方先生指出：白酒的创新是生产技术的创新、管理的创新、营销的创新。只有不断创新，才能继承和发扬中国白酒，迎来中国白酒更加辉煌的明天。在庆祝晚宴上，中国酿酒工业协会副理事长、秘书长王琦致辞，全国著名白酒专家沈怡方发表了热情洋溢的讲话[64]。

（20）参加全国第三届清香类型白酒高峰论坛。全国第三届清香类型白酒高峰论坛于2010年10月23—24日在河北衡水召开。全国白酒顶级专家沈怡方、高景炎、高月明及江南大学教授徐岩应邀出席会议。本次会议主题：“转变、提高、创新、发展”。全国白酒专家沈怡方、高月明及江南大学教授徐岩在论坛上做了专题报告[65]。

（21）参加第四届全国清香类型白酒高峰论坛。第四届全国清香类型白酒高峰论坛于2011年8月27日—28日在内蒙古包头市骆驼酒业召开。来自全国14个省市区的51家白酒企业代表，9个省市区酿酒协会会长、秘书长，著名白酒专家、高等院校及新闻媒体等68个单位140余人参加此次论坛。论坛主题：“传承、创新”。著名白酒专家沈怡方、徐岩、沈正祥等作了专题报告。论坛达成4点共识：①组织清香联盟，传播清香文化，促进清香大回归；②倡导白酒酿造生态化，进一步提高白酒质量安全性；③实施清香白酒生产机械化，提升行业整体水平；④加大科技创新，打造清香类型白酒风格个性化[66]。

（22）倡导江苏白酒骨干企业联谊峰会。2011年9月9日至10日，在著名白酒专家沈怡方的倡导下，江苏省白酒骨干企业负责人联谊峰会在江苏今世缘酒业股份有限公司举行。苏酒集团董事长、洋河股份有限公司董事长杨廷栋，洋河股份有限公司党委书记、副董事长赵凤琦，江苏今世缘酒业股份有限公司董事长、总经理周素明，江苏汤沟两相和酒业股份有限公司董事长何继平参加了联谊会。联谊峰会上，江苏白酒骨干企业主要负责人共商振兴苏酒大计，共话行业美好前景，达成了“抱团作战、振兴苏酒”的共识，表示在激烈的市场竞争中，相互理解，相互支持，相互包容，共同发展，联袂演绎苏酒复兴的华彩乐章。沈怡方表示，这次聚会，是一次很好的感情交流，体现了江苏白酒骨干企业之间精诚合作的博大胸怀，这种胸怀将引领江苏白酒企业担当起振兴苏酒的光荣使命和历史重任[67]。

（23）专家为黔酒发展出谋划策。2011年11月6日，受贵州省轻工业科学研究所的邀请，沈怡方、高景炎、高月明、陶家弛、庄名扬等10多位白酒专家齐聚贵阳，为下一步黔酒发展支招。专家指出，贵州白酒业应深挖品牌内涵，在茅台之后，打造更多精品中高端白酒品牌，真正实现贵州酱香酒的资源价值。专家们一致认为：随着市场消费能力的进一步提高，中高端酱香白酒发展潜力巨大，而贵州作为酱香酒的生产基地，其中高端酒的市场前景无疑十分广阔。沈怡方等专家纷纷建议：贵州有好酒，但要深入挖掘品牌内涵，尽早将中高端酒推向市场[68]。

（24）参加2012年贵州省白酒评委年会暨专家委员会成立大会。2012年贵州省白酒评委年会暨专家委员会成立大会于2012年3月27～28日在贵阳召开。会议由贵州省酿酒工业协会主办，贵州省轻工业科学研究所协办。教授级高级工程师、中国著名白酒资深专家沈怡方先生出席会议并讲话[69]。

（25）倡议并主持全国芝麻香型白酒生产技术会议。全国芝麻香型白酒生产技术会议于2012年9月15日至18日在内蒙古自治区鄂尔多斯市召开。全国著名白酒专家沈怡方、高景炎、高月明等出席会议。会议由著名白酒专家沈怡方倡议、内蒙古自治区酒业协会主办、内蒙古鄂尔多斯酒业集团公司承办。江苏、山东、安徽、河南等11个省市自治区28个白酒企业的技术负责人、国家评委、行业专家及嘉宾近60人参加会议。会议对参会企业送来的33个芝麻香酒样进行了感官品评，包括芝麻香典型品牌酒样、芝麻香复合酒样及芝麻香原酒。品评意见认为品牌酒样香气幽雅、飘逸舒适、细腻；芝麻香复合酒样芝清组合使陈香突出、香气幽雅、酒体柔和，芝浓组合酒体柔顺，芝酱组合香气馥郁、更完美；芝麻香原酒典型性有很大进步。沈怡方先生亲自主持了大会交流和专题研讨，指出，堆积工艺不仅酱香型白酒有，芝麻香、米香、馥郁香、小曲清香白酒的生产都有堆积工艺，只是目的不同、形式不同、效果不同。芝麻香白酒百花齐放，初步成型，有待进一步完善，是一个非常有前途的酒种[70]。

（26）参加“黔派浓香贵州醇”“中华第一醇”发展战略研讨会。2013年3月22日，由贵州省轻工业科学研究所主办，贵州醇酒业有限公司承办的“黔派浓香贵州醇”“中华第一醇”发展战略研讨会在贵州省兴义市贵州醇酒业有限公司举行。中国著名白酒资深专家、教授级高级工程师沈怡方做了题为“关于浓香型白酒流派的看法”发言。参会人员针对“黔派浓香贵州醇”“中华第一醇”的发展进行了精彩热烈的讨论，提出了很多建设性的意见，共同探讨了贵州醇酒对全国白酒行业做出的重要贡献、品牌价值和后发优势。“黔派浓香贵州醇”新品系列的开发成功将为贵州醇酒业有限公司的发展、市场空间的拓展和企业文化建设添上新的浓厚色彩[71]。

（27）参加2013年中国白酒国家评委年会。2013年6月17日至21日，中国食品工业协会白酒专业委员会在福建武夷山市召开2013年度白酒国家评委年会。全国在职的175名白酒国家评委及各省市协会领导、部分省评委、以及沈怡方、曾祖训、高景炎等行业老专家共计280余人出席年会。会议评选出2013年度中国白酒酒体设计奖10名、中国白酒感官质量奖20名[72]。

（28）参加第五届全国清香类型白酒高峰论坛。第五届全国清香类型白酒高峰论坛于2013年9月10日至11日在北京召开。本届论坛由全国清香类型白酒高峰论坛秘书处主办，北京酿酒协会、北京顺鑫农业股份有限公司牛栏山酒厂承办。全国著名白酒专家沈怡方、高景炎、高月明、陶家池等及87岁高龄的著名酿酒专家王秋芳，12个省市酿酒协会的领导，及来自全国15个省市区的42家白酒企业代表，高等院校教授及业内主流媒体的负责人等130余人参加此次论坛。本届论坛主题为“大力弘扬清香文化，稳中求进共同发展”。论坛旨在促进全国清香类型白酒企业间的交流与发展，推动清香类型白酒产业优化与升级、拓展品牌文化。著名白酒专家沈怡方做了“论复合香白酒的兴起”的专题报告，指出复合香是新潮流、大趋势，要重新认识“乳酸乙酯”的作用，认识高温发酵的机理，进而创新发酵技术[73]。

（29）参加《四川白酒产业发展报告》新书发布会。《四川白酒产业发展报告》新书发布会于2015年3月24日在成都千禧大酒店举行。本次活动由四川省社会科学院主办。四川中国白酒金三角协会理事长王少雄，著名白酒专家、全国白酒专家组组长沈怡方，四川省社会科学院院长侯水平，四川省食品药品监督管理局食品安全总监杨俊，著名白酒专家、四川白酒专家组组长曾祖训，著名白酒专家、四川大学教授胡永松；河南酿酒协会会长熊玉亮，贵州省酿酒工业协会副秘书长、《酿酒科技》主编黄平；五粮液、泸州老窖、剑南春、水井坊、郎酒等川内主要酒类企业代表，有关院校的学者及新闻媒体记者等近百人出席了会议。全国著名白酒专家沈怡方对该书给予了高度评价，是全国白酒行业的第一本蓝皮书，对全国白酒行业如何应对当前的深度调整均有参考价值[74]。

（30）参加中清酒业酿造技艺发展中心第六届清香类型白酒高峰论坛。中清酒业酿造技艺发展中心第六届清香类型白酒高峰论坛于2015年11月2日在山西太原举行。中国酒类流通协会秘书长刘员、中国食品工业协会白酒委员会副会长张菊明、中国酒业协会白酒分会副秘书长甘权,全国著名白酒专家沈怡方、高景炎，中国食品发酵工业研究院副院长张五九、江南大学副校长徐岩、天津科技大学肖冬光教授等专家、学者出席会议。来自全国17个省市自治区的86家白酒企业、行业协会代表以及行业媒体记者等300余人参加了论坛。白酒专家中国食品发酵研究院副院长张五九、天津科技大学肖冬光教授、中华酒业发展协进会欧阳港生和著名白酒专家沈怡方分别做了题为“创新开拓未来”“酿酒酵母风味物质代谢调控与白酒生产新工艺的研究”“台湾中式白酒的创新，开拓与未来”和“创新是白酒发展的灵魂”的专题报告[75]。

（31）参加中清酒业酿造技艺发展中心成立大会。中清酒业酿造技艺发展中心成立大会于2015年11月2日在山西太原举行。中国酒类流通协会秘书长刘员、中国食品工业协会白酒委员会副会长张菊明、中国酒业协会白酒分会副秘书长甘权出席会议并致辞，分别代表相关协会向中清酒业酿造技艺发展中心的成立表示诚挚的祝贺。全国著名白酒专家沈怡方、中国食品发酵工业研究院副院长张五九、江南大学副校长徐岩、天津科技大学肖冬光教授出席会议。中清酒业酿造技艺发展中心的成立是中国酒类行业的一件大事，更是清香型白酒行业发展的里程碑。清香型白酒是中国白酒的三大主要香型之一，其酿酒历史悠久、文化积淀深厚、酒质干净、口感国际化，清香型白酒的发展对于中国白酒业的发展具有极为重要的影响[76]。

2 足迹遍天下，为企业产品质量和企业发展把脉

沈老对行业的技术创新和企业产品质量的提高及企业发展倾注了极大心血，足迹踏遍全国。先后组织专家对近40家企业的产品进行了质量鉴评，对近50家企业的发展给予了帮助。

2.1 产品质量鉴评

自2002年以来，由沈老主持，组织有关专家先后对近40家企业的新产品进行了质量鉴评。并一一给予了公正的评价，对存在的不足给予了指导。

2002年对中轩集团的创新酒品38%vol“三蕉叶”酒进行了鉴评；2003年4月22日在泸州市对泸州老窖股份有限公司提供的样品68%vol“国窖·1573”原窖酒、52%vol“国窖·1573”、52%vol“永盛烧坊”精品、65%vol“金奖1952”进行了品质鉴评；2003年4月24日在泸州对贵州龙黔威酒业公司的5年陈酿大曲酱香散酒、3年陈酿大曲酱香散酒、回沙酱香散酒和用2003酱香调味液调制的新工艺酱香酒共4个酒样进行了鉴评；2003年4月24日在泸州对泸州东方酒厂的38%vol中华酒、52%vol中华酒进行了鉴评；2003年4月25日对泸州老窖生物工程有限责任公司生产的“久香”牌泸州老窖天下第一曲系列产品进行了产品质量鉴评；2004年11月2日对鲁苏豫皖白酒峰会上的四省白酒进行品评；2006年11月7日在重庆诗仙太白集团对诗仙太白集团的“盛世唐朝”酒样进行了鉴评。

2006年12月14日在郑州兴亚建国饭店对中国赊酒进行了品鉴；2007年12月18日在贵阳对茅台集团习酒公司的浓香型习酒进行了鉴评；2008年8月29日在贵州平坝县对贵州龙黔威酒业有限公司的酱香大曲、大曲酱香原酒进行了鉴评；2009年1月9日在安徽合肥对古井酒厂的创新产品年份原浆古井贡酒进行了鉴定；2009年元月14日在贵阳对贵州金沙窖酒酒业有限公司生产的“金沙回沙酒（1988）”进行了品评；2009年10月16日在常德对中国名酒武陵酒进行了鉴评；2009年12月21日在赤峰市新城区九天国际酒店对内蒙古赤峰向阳陈曲酒业有限责任公司的赤峰向阳陈曲酒进行了品鉴；2010年2月26日在酒都宜宾对五粮液股份公司的“永福酱酒”进行了鉴评；2010年6月初在四川邛崃对春源酒业生产的芝麻香型白酒进行了品鉴；2011年11月5～6日在贵阳对贵州开国酒股份有限公司的开国酒进行了鉴评；2012年3月中旬在西安对西凤酒高端产品“凤香经典”和“国典凤香”进行了专业的品鉴；2011年11月7日在贵阳对金沙古酒厂的金沙古酒进行了感官质量专家鉴评；2012年3月下旬在成都对贵州茅台股份有限公司的新品“仁酒”进行了品鉴；2012年3月28日在贵阳对贵州雄正酒业的佬土世家酒和濮佬酒进行了鉴评；2012年5月29日在宿迁对洋河股份（苏酒集团）的52%vol梦三、52%vol梦六、52%vol梦九、52%vol绿苏和42%vol珍宝坊5个酒样进行了感官品鉴；2012年7月25日在贵州省遵义市大世界酒店对贵州湄窖酒业有限公司出品的三款系列白酒——春阳刚“铁匠”（酱香型）、百年湄窖“幽兰”（浓香型）、“菩提子”（茶香型）进行了鉴评；2012年7月25日在贵阳对林城酒业的3款系列酒（10年陈、15年陈、30年陈）进行了品鉴；2012年7月26日在贵阳对贵州九工坊酒业股份有限公司推出的新品“六联良品”进行了品鉴；2012年7月26日在贵阳对贵州酒镇茅窖投资管理有限公司的3款系列酱香白酒——酒镇茅窖“龙腾四海至尊国香”、酒镇茅窖“贵州印记限量酒”、酒镇茅窖“龙腾四海”进行了品鉴；2012年8月18日在贵阳市金阳新区万丽酒店对贵州金沙古酒酒业有限公司提供的2款新品酱香酒——尊藏9号、金沙古酱进行了品鉴；2012年8月20日在贵阳市花溪区花溪迎宾馆对贵州黔酒酒业股份有限公司所提供的系列酱香型白酒新品——黔酒一号礼宾酒、大师级年份酒、台乡酱酒进行了品鉴；2012年10月下旬在河南郑州对泸州国粹酒业有限公司的国粹酒进行了品鉴；2013年3月22日在贵州省兴义市对贵州醇酒业有限公司推出的黔派浓香中华第一醇产品35%vol贵州醇、42%vol金黔窖贵州醇、42%vol品味贵州醇、52%vol金黔窖贵州醇、52%vol贵州精神腾飞进行了鉴评；2013年7月17日在北京钓鱼台国宾馆对贵州茅台酒厂集团技术开发公司的道和·柔和酱香进行了品鉴；2013年8月19日在金盆地文化馆对金盆地崇阳青花酒、金盆地蜀酒等进行了感官质量品鉴；2014年6月14日至15日在湖北仙桃对“博大精深”酒和“仙桃神韵”酒进行了感官品鉴；2014年6月19日在北京钓鱼台国宾馆对凯彬集团重磅推出的新品“容元酱香”进行了品鉴；2015年10月28日在宜昌半山酒店对枝江酒业技术团队研发的柔雅新品“百年枝江”“枝江王”进行品鉴；2015年12月5日在潍坊诸城对山东诸城密州酒业有限公司密州酒业系列酒进行了品鉴；2016年8月21日在贵阳对贵州国威酒业(集团)有限责任公司推出的“贵州迎宾酒”新品酱香型白酒进行了鉴评。

2.2 参加企业各种活动

自2002年以来，沈老不辞辛劳，参加企业各种活动，对近50家企业的发展给予了帮助。先后参加了酒鬼酒公司于2001年12月18日在湘西凤凰县奇梁洞举行的“湘泉酒”洞藏文化酒封洞仪式；中国酒类商业协会与安徽古井贡酒股份有限公司于2002年9月初在京联合召开的“WTO后白酒业形势策略研讨会与古井贡酒新品进京新闻发布会”；贵州龙黔威酒业有限公司于2002年11月11日在羊城中国大酒店举行的“贵州龙11·11活动”；于2003年4月25日在泸州老窖生物工程有限责任公司隆重举行的制曲之父郭怀玉雕像揭幕仪式；参加在茅台酒厂举行的“茅台酒厂有限责任公司2010年发展战略研讨会”；参加由中国食品工业协会白酒专业委员会于2004年7月18日在贵阳主持的贵州龙酒论证会；2004年7月上旬到河北衡水老白干酿酒集团考察、指导工作；2004年8月25日参加企业“苏酒”论坛；参加于2005年3月30日在高洲酒业有限责任公司召开的高洲酒业二万吨白酒生态园专家指导会；参加由中国泸州酒业集中发展区于2005年6月23日在酒城泸州主办的“中国白酒OEM·泸州论坛”；参加于2005年8月8日至12日在陕西宝鸡由中国酿酒工业协会主办的中国凤型白酒——西凤酒高峰论坛；参加于2005年8月26日在贵州振业董酒股份有限公司厂区广场举行的国密工艺30年窖藏董酒开坛仪式；参加2005年10月22日上午在四川泸州老窖制曲生态园举行的周恒刚老先生铜像揭幕仪式、周恒刚“制曲”遗著赠书仪式；参加2005年10月25日在泸州老窖股份集团公司营销指挥中心前广场举行的泸州老窖股份集团公司营销网络指挥中心落成典礼；参加2005年11月17日，湖北省枝江市人民政府举行仪式，正式聘请全国白酒界资深专家沈怡方、梁邦昌、高月明、高景炎、栗永清为该市经济发展顾问；参加2006年4月21日上午在四川理工学院举行的“酿酒生物技术及应用·四川省重点实验室”的授牌仪式；参加2006年6月13日举行的首届江苏汤沟两相和酒业有限公司企业战略发展高层论坛；参加于2006年11月6日在诗仙太白集团隆重举行的重庆诗仙太白集团千吨“盛世唐朝”项目一期工程竣工典礼；参加于2007年3月26日在湖北稻花香集团隆重举行的中国酒界泰斗秦含章先生百岁寿辰庆典暨铜像揭幕仪式；参加由酒鬼酒股份有限公司邀请行业知名专家在吉首影视大厦举行的馥郁香型酒鬼酒质量研讨会；参加内蒙古河套酒业集团召开的主题为“和谐共赢·2007年全国经销商大会”；参加2007年11月初在哈尔滨糖酒会期间举办的“古井贡946/846淡雅美酒”品鉴酒会；参加今世缘6000吨优质酒酿造技改工程竣工庆典活动。参加2008年8月23日至25日，由黑龙江省酒业协会和华夏酒报共同主办在齐齐哈尔市召开的“中国北方酱香经典北大仓酒暨珍藏版‘老枪酒’鉴赏研讨会”；参加在长沙2008全国秋季糖酒会上举行的“茅台王子酒”和“茅台迎宾酒”升级评介会；参加2009年2月28日，由河南宝丰酒业有限公司在郑州中州皇冠假日酒店举行的“国色清香·宝丰酒”第二届营销年会；参加2009年3月20日在成都糖酒会期间举行的“水井坊率先执行国内、国际‘双重检测’专家论坛”；2009年4月2日，参加由山东省白酒工业协会主办，山东百脉泉酒业有限公司承办在济南召开的“中国生态酿酒倡导者”新闻发布会；2009年5月9日，参加劲牌公司小曲白酒专家品评暨发展研讨会；2009年5月27日，参加华泽集团在桂林举办的湘山酒业发展战略研讨暨高档湘山白酒国家级专家组鉴定会；2009年9月3日，参加黑龙江北大仓集团（酒业）有限公司举行的95周年庆典大会；2009年9月1日，参加华泽集团黑龙江省玉泉酒业有限责任公司在哈尔滨市华旗饭店隆重举行的建厂50周年庆典大会；2010年9月13至15日，参加内蒙古河套酒业集团隆重召开的2010年全国经销商大会；2011年1月15日，参加安徽省华皖酒业有限公司在六安举行的白酒专家高峰论坛；2011年3月6日，参加宣酒集团在安徽宣城举行的2011年经销商大会；2011年8月19日，参加在江苏宿迁举行的江苏乾天集团差异化发展之路研讨会；2011年8月19日，参加在江苏宿迁召开的江苏乾天集团揭牌仪式暨乾隆江南新品鉴评推介会；2012年5月28日，参加在今世缘隆重召开的煮酒论道话未来——中国白酒创新发展论坛；2012年8月8日，参加河南赊店老酒股份有限公司在河南省南阳市举行的2012年营销峰会暨全国核心经销商大会；2012年9月20日上午，参加河套酒业集团2012年全国经销商大会；2012年11月4日，参加在贵州省遵义市举行的董酒发展研讨论坛；2012年11月4日，参加在贵州省遵义市董酒股份有限公司隆重举行的董酒恢复历史最高产能庆典仪式；2013年3月2日上午，参加洛阳杜康控股有限公司与江南大学、河南省酒业协会签署三方协议，杜康白酒工程研究院在郑州举行揭牌仪式；2013年9月10日，参加在习酒公司隆重举行的习酒2013传世老酒金秋封坛大典；2014年12月22日，参加在河南省商丘市举行的纪念中国低度白酒40年系列活动；2014年8月27日，参加在黑龙江北大仓集团隆重举行的“百年北大仓，盛世奏华章”——北大仓建厂100周年庆典活动；2014年10月26日上午9时，参加山东四君子集团庆祝建厂65周年暨浮龙湖洞藏酒基地首届封藏大典；白酒专家组考察徐坊大曲。

3 积极培养人才，为行业发展打下坚实基础

1979年，沈老由内蒙古轻工业厅推荐，代表内蒙古考上了国家白酒评委，并担任第三届全国评酒会评委。在1984年5月举行的第四届全国评酒会上，沈怡方和已故著名白酒专家周恒刚分别担任副组长和组长；1988年，沈怡方担任第五届全国评酒会专家组组长，主持工作。同时，培训和考核国家评委，组建技术人才团队。之后，参与历届中国食品工业协会国家评委的考核选拔工作，以及后来的中国酿酒工业协会国家评委考核选拔工作，为之付出了大量心血。此外，沈怡方言传身教，亲自收徒，其弟子遍及全国。沈老从内蒙刚到江苏时，江苏省无一位评酒委员。人才的匮乏成为制约江苏省酿酒产业发展的瓶颈。为此，沈老在双沟酒厂组织开设了第一个由众多江苏名酒企业技术骨干参加的全国白酒评酒委员培训班。通过一系列训练、培养、考核和选拔，组建起省级评酒委员队伍。在第五届全国评酒会举行的国家评委考试中，江苏省同时有4位省级评委成功考取了国家评委。

以后，通过主办或指导各地不同形式的培训班等，为全国各大白酒企业培养了一大批专业技术人才，为行业造就了一支宝贵的技术人才队伍。由中国食品工业协会白酒专业委员会举办的“第二届白酒现代技术高级研讨班”于2003年9月20日至25日在四川绵竹顺利开班，来自全国各地150多名学员参加了学习。白酒专家沈怡方、曾祖训、徐占成、程劲松、邓少平、庄名扬、谢义贵等分别就“白酒香型风格流派”“白酒勾调的技术进步”“酒体风味特征设计理论与技术要素”“名优白酒感官评价体系”“感官品评”“气相色谱测定白酒风味组分的新技术、新方法”“中国白酒的安全性”“白酒的胶溶性、浓酱结合白酒研究”“中国白酒的传统工艺与现代技术”等专题授课。贵州省酿酒工业协会主办、贵州茅台酒集团股份有限公司承办的贵州省首届“全国品酒师（资格）考试”培训班于2005年11月7日至11日在茅台举办，沈老也亲临授课。安徽省首届白酒品酒师培训班于2005年10月12日至16日在安徽古井贡酒股份公司举行，同时选拔选手代表安徽省参加全国品酒师技能决赛大赛。著名白酒专家沈怡方前往授课。在八十寿诞之际，收下门徒20余人，由此可见沈老对人才的珍视和爱护。

4 引导香型风格走向

自1979年第三届全国评酒会起，白酒香型的划分和发展更加科学化，这与沈老的引导密切相关。

4.1 确立“豉香”“特型”“馥郁香”

自1982年3月到1983年10月，以金佩璋为主导、沈怡方担任顾问领导的科研小组分别对“玉冰烧”香气成分、生产工艺特征进行了深入、全面的分析、研究、梳理和总结。经过一系列试探性的试验以及生产实地取样分析查定，围绕“玉冰烧”斋酒、玉冰烧酒、浸酒肥肉老油、斋酒浮油、斋酒浸肉过程中香气成分的系统变化等，进行了多种引证试验。他们分别采用常规化学分析、填充柱气相色谱、毛细管气相色谱、高压液体色谱和色谱-质谱联用等仪器分析手段，共分析各种样品37个，取得色谱图482张，累计酸、酯、醇、羰基化合物等香气成分数据5902个。又通过不同型号的色谱仪、不同极性的色谱柱、不同香型酒并结合玉冰烧的生产工艺，从各个方面反复对比、综合分析，寻求其共性及特性，最终确认了玉冰烧酒的一些特征性香气成分，为玉冰烧酒是白酒的一种新香型提供了有力的科学证据。这项研究成果表明：玉冰烧酒的感官品评，与当时已经确立的五大香型白酒有着明显不同。它既不同于传统固态发酵法的白酒，又与米香型酒有着较大差别。其特点表现为：玉洁冰清、豉香独特、醇和细腻、余味爽净。《玉冰烧酒香气成分特征研究》课题，受到广东省、佛山市各级领导的高度重视与支持，该项目被正式列入广东省轻工业厅科研计划。1983年10月，项目结束后，广东科技厅邀请各方专家召开了一个科技成果鉴定会，“玉冰烧”酒独特的“豉香”风格得到与会专家们的一致认可，从此确立了“豉香型”。“玉冰烧”酒也因此在第五届全国评酒会上一举荣获国家优质酒称号。

樟树县委书记亲自带队，登门拜访沈怡方，恳请他到四特酒厂考察指导。沈老放下手头工作，专程前往四特酒厂进行走访调研。结果大出意料，这个产品无论酿酒原料还是生产工艺，都与浓香型白酒有着本质的区别。第一，酿酒原料是江西盛产的大米，而非浓香型酒普遍采用的高粱；第二，制曲使用的原料是面粉加酒糟再加麸皮，这跟大麦、豌豆曲或纯小麦曲完全不同。由于微生物代谢产物和生长境况不一样，酒的口味也就截然不同；第三，发酵窖池四周是采用当地红赭石砌成，仅窖底和表面用泥填底和封窖，这跟“茅台”石条窖颇为相似，但石头窖怎么可能酿出浓香型白酒呢？第四，由于其酿造环境和工艺条件不同，白酒的口味风格独树一帜。据此，沈老建议企业：坚持自己的个性特征，理直气壮打出自己的“特型”风格，走个性化的发展之路。

沈老的发现和主张，后来得到包括周恒刚在内的众多白酒权威人士一致认可和支持。正如周老对它的评价：“非清非浓非酱又非米，四大香型都沾边但又都不靠。”因此用“特型”为之定位，无疑最为准确。1989年第五届全国评酒会上，四特酒以“特型”风格的最终确立而成功摘取了国家银质大奖。

酒鬼酒馥郁香型于2005年8月12日在湖南吉首通过专家鉴定。鉴定会由湖南省科技厅主持，鉴定委员会由全国白酒专家组组长、中国食协白酒专业委员会副会长、教授级高工沈怡方，全国白酒专家组专家、中国食协白酒专业委员会常务理事、教授级高工高月明，湖南农大食品科技学院院长、教授夏延滨，全国白酒专家组专家、中国食协白酒专业委员会副会长、教授级高工高景炎，全国白酒专家、四川省白酒专家组组长、教授级高工曾祖训，著名白酒检测分析权威、江苏省色谱学会副理事长、教授级高工金佩璋，湖南省农科院副院长、教授单扬，全国标样委员会酒类分会秘书长、高级工程师赖登燡，中国酿酒工业协会白酒分会副秘书长赵建华，湖南农大食品科技学院副院长、教授谭兴和，原湖北省酿酒协会会长、著名白酒专家，高级工程师陶家驰，国家白酒评委、高级工程师谢玉球、李克明、张国强和肖继岳共15人组成，沈怡方任鉴定委员会主任，高月明、夏延滨任副主任。经过充分讨论，工艺审查和酒质鉴评，形成如下鉴定意见：

1、该项目选题方向正确，提供鉴定会的技术资料齐全，数据真实可靠。

2、酒鬼酒系列将我国白酒传统的小曲和大曲2种糖化发酵剂有机结合，采用多粮颗粒原料、小曲培菌糖化、大曲配醅发酵、泥窖提质增香、粮醅清蒸清烧、洞穴贮存陈酿、精心组合勾兑而成，其生产工艺独特，属国内首创。

3、产品质量经湘西自治州疾病预防控制中心化验，卫生指标符合GB 2757—81，理化指标符合企业标准，微量香气成分中尤以相对突出的乙酸乙酯、己酸乙酯含量及近乎平行的量比关系和有机酸高、高级醇含量适中等为特点。经品尝感官质量微妙地揉合了酱、浓、清香的风味，无色透明、芳香秀雅、绵柔甘洌、醇厚细腻、后味怡畅、香味馥郁、酒体净爽，具馥郁型优质白酒的典型风格。

4、经湖南省科技信息研究所查新，馥郁香型白酒为我国白酒行业的一种创新香型。

5、酒鬼酒的生产工艺于1979年开始组织生产，经20多年来不断改进提高，其生产工艺成熟，技术先进，产品质量达到了国家优质白酒水平，可以扩大生产。

4.2 白酒风格

1992年，沈怡方提出浓香型酒应分成以四川为代表的浓郁型和以洋河大曲“甜、绵、软、净、香”为代表的淡雅型两大流派，对推动苏鲁豫皖白酒业共同发展起到了重要指导作用。并引起行业共鸣，之后各大香型白酒相继出现了传统型和柔和型的不同流派，满足了不同消费者的需求，丰富了市场。各地相继开展了不同形式的白酒风格流派研讨。2014年10月10日，中国食品工业协会白酒专业委员会在重庆洲际大酒店主办了2014首届中国白酒柔和绵雅型风格发展趋势高峰论坛[77]。

5 倡导创新

在最近太原召开的清香型白酒高峰论坛上，沈怡方阐述了创新对于白酒发展的重要意义，并就建国以来白酒在创新方面取得的成绩做了剖析与解读。

沈怡方说，回顾整个产业，从建国至今，可以说白酒的发展史就是一部持续创新史，白酒取得当前的业绩离不开四大技术创新。

第一大创新是烟台操作法的出现，极大提高了出酒率。沈工表示，烟台操作法始于50年代，当时经济困难，粮食是宝中之宝，国家要求耗粮大户白酒行业减用粮食。如此历史背景下，通过创新，烟台操作法诞生了。当时该操作法是集中了全国的生产技术人员到烟台酒厂，对烟台酒厂的生产技术进行了总结和提高。该操作法的出现对于大曲酒的技术有了更大的革新，于是北方乃至更广泛的地方开始普及运用传统大曲酒，改用了纯培养的菌种来进行发酵。选出了发酵力强的菌替代自然发酵的大曲用于白酒生产，使出酒率提高10%。这对粮食节约是非常可观的。该操作法让白酒行业从传统的手工操作开始走向了科学化的道路，该操作法在整个行业沿用了将近30年的时间，坚持到现在的是北京二锅头，其他地区厂家已经被另外一个新技术所替代。但这个重大的技术革新在白酒的发展中起到了重大的作用。发展到今天通过筛选出优良微生物的烟台操作法对芝麻香型白酒的成功生产也发挥了不可替代的作用。

第二个重大创新是低度白酒的诞生。沈工表示，行业定义40%vol以下的白酒为低度白酒，40%vol到52%vol的是中度白酒，52%vol以上的是高度酒。但是在50至60年代的时期，酒度在北方地区一般是65%vol，南方地区一般是50%vol到60%vol。这样的高度酒，在世界蒸馏酒范畴里面是酒度最高的。发展到70年代中期，河南张弓酒厂出现了一个新的品种叫低度白酒，该酒种的出现引起了当时主管技术部门的高度重视。因此在1984年全国酿酒会议上，把高度酒向低度酒转化作为行业发展方针提了出来，因为在传统的白酒生产历史上从来没有生产过40%vol以下的低度白酒，而40%vol度以下的低度白酒与国际上的白兰地、威士忌有些相似，而且这些酒基本上在40%vol到45%vol之间。于是行业通过技术革新，整个行业逐步真正掌握了低度酒的酿造方法，这在白酒发展史上是一件非常了不起的事情。尤其是发展到倡导健康消费、绿色消费的今天，低度酒正在成为一种趋势与潮流，可见低度白酒的创新生产对于行业贡献之大。

第三个重大创新是液态法白酒的出现。沈工强调，液态法白酒是从20世纪60年代开始，到现在为止液态法仍然是中低档白酒的主要生产工艺。这对于白酒可持续发展与发展方向来说仍然是一个重大的课题。值得欣慰的是，几十年发展过后，经过全行业的共同努力，目前液态法白酒的技术已经非常成熟了。但是液态法白酒在发展过程中由于市场操作问题，引起了不少消费者误解。沈工相信通过全行业的努力，消费者会对于液态法白酒有一个正确的认知，因为任何创新性事物的诞生都有一个熟知的过程。可以肯定的推断，今后液态法白酒是行业发展不可缺失的力量。

第四，浓香型白酒技术的持续创新。沈工强调，浓香型白酒的创新对整个行业的发展作用是巨大的。无论是质量与品牌，还是消费者占有量都得到了前所未有的发展。刚开始评选国家名酒的时候，很多都是浓香型白酒，如五粮液、泸州老窖、剑南春、沱牌;发展到1979年的古井贡、洋河大曲等通过技术创新也成为了国家名酒；到1984年又增加了双沟大曲；经过10年以后，河南宋河粮液也被评为名酒，这正是浓香型白酒不断创新的结果。沈工进一步表示，这些浓香型白酒的发展虽然与其悠久的历史分不开，但最核心的因素还是在技术领域的不断创新。如苏鲁豫皖这一带在学习四川老大哥的基础上，因地制宜在生产工艺上不断创新，先后生产出了诸多不同产品风格的白酒，如以洋河蓝色经典为代表的绵柔淡雅浓香型白酒、古井的年份原浆酒、仰韶的中华陶香九粮兼香型白酒等等都是浓香型白酒创新的结果，这些白酒都有一个典型特点，甜、绵、软、净、香，都是注重口味，是以味为主，而这也恰恰抓住了消费者的实际需求，这也是未来的消费趋势和市场需求，由此可以看出，浓香型白酒企业在创新方面对行业做出的巨大贡献。

沈怡方表示，白酒取得今天的质量和产量，以及消费人群与这四大改革和技术创新是密不可分的。站在今天的白酒产业背景下谈发展，白酒必须积极创新，才能尽快走出行业调整的低谷，赢得新发展，尤其是在未来，白酒只有持续创新才有持续发展[78]。

5.1 创新产品

2008年8月26日，酒鬼酒公司在长沙举行新闻发布会暨新产品推广会，向来自全国各地的经销商推介新产品“小酒鬼”和“内参”。白酒专家沈怡方称这两种新产品为“中高档白酒中的优良精品[79]”。2008年10月28日，五粮液集团与巨人投资公司共同推出具有保健功效的黄金酒。著名白酒专家沈怡方在会上指出，黄金酒最大的创新点就是将传统以清香型白酒为酒基的保健酒改变为以五粮液特有的浓香型白酒为酒基，并兼顾了产品的入口柔和，同时在浓香型白酒大受消费者欢迎的今天，该产品的特点适应了消费者的口感需求[80]。2016年4月19日，中国白酒业富有传奇色彩的2016封藏大典如期在苏酒集团（洋河股份）拉开帷幕。在封藏大典上，我国著名白酒专家、白酒泰斗沈怡方也亲临现场鉴酒，给予了洋河汉酒极高的评价，盛赞“绵柔甲天下，汉酒醉乾坤”[81]。2016年10月17日，丛台酒业股份有限公司在邯郸丛台大酒店召开新品发布会，丛台酒业新品——丛台活分子酒全面上市，沈怡方、高景炎等著名白酒专家对丛台活分子酒予以高度评价[82]，2016年12月8日，景芝年份酒“芝香+浓香”新品潍坊发布会举行，正是在沈怡方专家的启发下，景芝酒业推出“芝香+浓香”年份酒[83]。

5.2 推动新产品、新技术的普及应用

5.2.1 安琪活性干酵母应用

1990年后，沈老投入大量的时间精力，对当时新兴成长的安琪酵母公司给予了巨大的关心和帮助，积极推广安琪耐高温酿酒高活性干酵母及应用技术，推动白酒、酒精传统工艺生产变革。10年时间，沈老作为专家组组长，7次主持全国性安琪耐高温酿酒酵母应用技术交流会，评审刊发的论文上千篇。仅在这10年，创造的社会效益就超过50亿，受益的规模性酒企过千家。为白酒酒精工业的技术进步发挥了横贯千古的贡献。第二届安琪酒用活性干酵母应用技术交流会于1992年9月22日至24日在河南郑州召开，沈怡方做了酒用酵母应用的学术报告。第三届安琪酒用活性干酵母应用技术交流会于1993年10月18日至20日在山东潍坊市召开，会议由沈怡方、王薇青等学者专家11人组成论文评审委员会，对39篇文章进行了评审，评出一等奖2篇，二等奖5篇，三等奖14篇，优秀奖14篇。会上，沈怡方教授对安琪酒用酵母的应用从技术方面做了总结发言。全国耐高温酒精活性干酵母应用技术推广交流会暨第四届安琪酒用活性干酵母应用技术交流会于1995年5月21日至25日在无锡市召开，由沈怡方、王薇青、高景炎、邹海晏等19名专家组成的论文评审委员会对收到的62篇论文进行了评审，评出一等奖7篇，二等奖14篇，三等奖17篇，优秀奖17篇。会上，沈怡方教授对安琪酒用酵母的应用从技术方面做了总结发言。全国耐高温酒精活性干酵母应用技术推广交流会暨第五届安琪酒酵母应用技术交流会于1996年10月24日至27日在湖北宜昌市召开，会议由沈怡方、王薇青、高景炎、邹海晏等20名专家、学者组成论文评审委员会，对收到的77篇论文进行了评审，评出特等奖1篇，一等奖7篇，二等奖17篇，三等奖22篇，优秀奖30篇，推广组织奖3个。会上，沈怡方教授对安琪酒用酵母的应用从技术方面做了总结发言。全国酵母技术推广应用及经验交流会于1997年11月25日至28日在北京召开，会议由尤新、王薇青、沈怡方、王秋芳、高景炎、邹海晏等34名专家、学者组成论文评审委员会，对收到的论文进行了评审，评出一等奖10篇，二等奖18篇，三等奖31篇，新技术推广奖5名，新技术推广鼓励奖3名。会上，沈怡方教授对安琪酒用酵母的应用从技术方面做了总结发言。

5.2.2 低度白酒除浊介质的应用

首届低度白酒除浊过滤技术研讨会于1997年8月19日至21日在秦皇岛举行。19个省市区的109家酒厂、4家过滤设备及过滤介质厂的241名代表参会。秦皇岛市经委高主任到会并讲了话，中国白酒协会会长苗志岚、副会长沈怡方、常务秘书长高景炎、专家高月明、栗永清、黄业立、丁柏年、张道珊、王元泰等出席会议，苗志岚会长主持会议并致开幕辞，他在讲话中指出：“白酒低度化，白酒生产4个转变，白酒的优质、低度、营养化，要加快过滤设备技术的应用。召开这样的会有史以来还是第一次。”会上，很多酒厂就低度白酒除浊过滤技术做了大会交流，会议评出论文一等奖1名，二等奖5名，三等奖7名，并颁发了证书。沈怡方副会长对大会做了总结，肯定了成绩，对低度白酒生产及除浊过滤技术指出了不足和努力的方向，对白酒行业提出了新的要求。之后酒类除浊设备不断推陈出新。

大力推动酒类专用炭在白酒行业的应用。邀请生产厂家汪洋酒类专用炭厂派员参加了1995年5月于无锡召开的“全国耐高温酒精活性干酵母应用技术推广交流会暨第四届安琪酒酵母应用技术交流会”。沈怡方先生在大会所作的总结中特别予以推荐，使酒类专用炭迅速在全国白酒业推广应用，对促进低度白酒发展做出了突出贡献。

6 传播酒道文化，提倡健康饮酒

2006年，在沈老的号召组织下，“中国酒道研究专家委员会”宣告成立。沈老认为，倡导“酒道”，就是在倡导中国白酒的救赎之道。白酒亟待用“酒道”文化来拯救自己。向消费者宣传正确的品酒方式，让品酒形成一个群众性的，而不是专业性的行为。“告诉老百姓白酒应该怎么尝、怎么喝，尤其是名酒，它是一种享受，我们要告诉老百姓怎么去享受名酒。”

6.1 酒文化

2006年1月5日，中国国际酒文化城发展研讨会在上海召开，会议以中国国际酒文化城如何运作、发展、合作为主题展开讨论，让国际酒文化城真正成为酒类企业的家。著名白酒专家沈怡方、中国科学院微生物教授程光胜等专家、领导参加了会议[84]。中国(天津)第二届白酒文化论坛于5月12日在梅江国际会展中心举行，国内权威白酒专家、学者、品牌专家和知名媒体应邀出席此次盛会，沈怡方等业内著名专家学者相继发表精彩演讲报告并与酒企专家进行文化互动，共同探讨白酒酱香文化的传承与创新，对即将上市的国韵酒酱香特点、质量保证及历史文化评价进行了深度阐释[85]。2013年6月上旬，中国酒业协会在山东景芝酒业举行了《中国芝麻香白酒发展白皮书》发布仪式。中国著名酿酒专家沈怡方等出席了《白皮书》发布仪式[86]。2016年8月14日，山东景芝酒业在齐鲁酒地举行《景芝酒志》编审研讨会。全国酿酒专家沈怡方等出席会议。与会专家们对《景芝酒志》进行认真审定，一致认为《景芝酒志》是景芝企业文化之魂，是景芝酒文化建设中的一项巨大工程[87]，2016年8月21日，“华山论剑，品质中国”中国白酒品质论坛暨华山论剑西凤酒2016品牌文化峰会在西安隆重召开。著名白酒专家季克良、沈怡方、高月明、栗永清、赖登燡、白希智，及中国酒业协会常务副理事长王琦、陕西酒业协会会长何钊、天士力控股集团董事局主席，贵州国台酒业有限公司董事长闫希军、陕西西凤酒股份有限公司董事长秦本平、副董事长贾智勇、华山论剑西凤酒品牌运营公司董事长董小军等各级领导，陕西省文联、作协相关领导，以及媒体代表近2000人参加了此盛会[88]。

6.2 饮酒与健康

沈老非常关注白酒与健康的研究，多次出席相关会议。由中国贵州茅台酒厂有限责任公司主办的“首届中国白酒与健康学术研讨会”于2006年9月4日至5日在贵阳举行。中国白酒业界、科技界、医学界、营养学界卓有建树的知名资深专家、权威学者及有关科研单位的教授沈怡方、高景炎、高月明、曾祖训、庄名扬、徐占成、程明亮、徐岩、谢东、沈才洪、庄玉坤、吴建峰等参加了会议。沈怡方教授阐释召开本次研讨会的背景，认为对白酒的宣传导向存在误区，不公平，需要正名。茅台、泸州老窖、剑南春等白酒名优酒厂做了大量科学研究工作，初步揭示了白酒中存在功能性成分的奥秘，茅台酒中已分析出近千种微量成分，其中有近20种功能性成分。他指出，从医学角度来看，不能把白酒简单地等同于酒精；白酒中的功能性成分来自酿造发酵，来自生物化学反应和非酶反应，杂环类化合物是重要的功能性成分，茅台酒的保健作用应该是多种功能性组分的综合作用。建议深化工艺研究，强化宣传，引导消费，改变饮酒方式，对白酒的功效成分进一步进行临床试验，加深认识。会议形成共识：“中国传统酱香型、浓香型名白酒中富含多种有益人体健康的功能性成分；适量饮用名优白酒，有益人体健康。”“饮酒与健康学术交流报告会”于2007年3月26日在宜昌国宾花园举行。中国著名白酒专家沈怡方、高景炎、金佩璋等及著名营养学专家索颖、湖北稻花香集团董事长蔡宏柱、四川剑南春集团总工程师徐占成、江苏今世缘酒业公司总工程师吴建峰、湖北白云边酒业股份有限公司总工程师熊小毛、湖北黄鹤楼酒业股份有限公司总经理陈佳等白酒界知名人士和有关科研院校的教授、学者，宜昌市人大副主任谭春玉、夷陵区区长刘洪福等参加了会议。沈怡方教授做了总结性的发言，倡导“科学饮酒观”，主张文明饮酒、科学饮酒，有条件的企业不妨在市场营销上走走“酒道馆”的路子，“酒道馆”与消费者见面的时日应该不会太久了。与会专家一致认为，中国传统白酒有着深厚的历史文化底蕴，在酿造工艺上也日臻成熟，白酒中富含多种有益人体健康的功能性成分，适量饮用名优白酒，有益人体健康。白酒有着其他酒类无法比拟的庞大消费群体，白酒企业要自觉担负起引导消费者健康饮酒、饮健康好酒的责任。2008年8月28日，由贵州省轻工业科学研究所主办的“贵州白酒优势及发展前景暨原生态酱香白酒有益健康研讨会”在贵阳召开，会上著名白酒专家沈怡方、高月明、胡永松、庄名扬等就贵州白酒发展优势作了精辟的论述，针对贵州白酒未来发展，从微生物与白酒香味成分研究、微生物生态研究、白酒饮酒健康研究、白酒香型发展等方面提出了诚恳意见。由酿酒生物技术及应用四川省重点实验室主办，泸州老窖股份有限公司承办的“白酒与健康国际学术研讨会”于2008年10月22日至23日在泸州举行。中国著名白酒专家沈怡方等出席会议。此次白酒与健康国际学术研讨会的召开，有助于推动白酒行业有机生态生产模式的建立；对于提升白酒品牌形象、扩大白酒消费群体、推动白酒行业健康发展，将产生积极的作用。

白酒专家沈怡方在糖酒会上表示，在当前环境下，白酒的销售不仅要求能销，更希望经销商朋友们能通过销售来宣传白酒的知识、酒文化。他说：“宣传酒文化这个题很大，实际上就是告诉消费者如何来喝我们的白酒，现在的酒文化我称之为干杯法，无论在什么场合就开始干杯，从头干到尾，干杯的结果应该说不是一个科学合理的消费方式，到最后对人的身体造成了伤害，就把白酒的不利一面展现出来。实际上白酒是一个很好的产品，而且通俗一点讲，适量饮酒能舒筋活血，有助于缓解疲劳和晚上睡眠，这是一种正确的饮酒方式。如何正确饮酒，应该说是一个新的课题，希望厂商朋友在卖酒的过程，大家能有所创新，把正确饮酒的方法告诉给消费者，让消费者明明白白地消费我们的产品。[89]”

6.3 酒道文化

2006年，在沈老的号召组织下，“中国酒道研究专家委员会”宣告成立。沈老认为，倡导“酒道”，就是在倡导中国白酒的救赎之道。自此，相继开展了多次会议，研讨酒文化问题。

中国酒道研究专家委员会第一届二次会议于2010年11月27—28日在安徽宣城市隆重召开。来自全国部分省市协会、企业界、业内外媒体的领导、专家、学者、企业家及记者60多人参加会议。会议由中国酒类流通协会、中国酒道研究专家委员会主办，安徽宣酒集团承办。中国酒道研究专家委员会秘书长杨柳宣读了专家委员会的文件，聘任沈怡方、高景炎、高月明、曾祖训、陶家驰、黄业立、刘员、杨柳、季克良、赖登燡、胡永松、庄名扬、李大和、徐占成同志为中国酒道研究专家委员会资深专家，聘任刘友金、刘建华、朱思旭、沈才洪、李明政、李健、李绍亮、张雨柏、张树平、张国强、吴建峰、杨明、吴贤国、蒋秋霞、李文汉、熊玉亮、杨志琴、周新虎、尚红光、郭凌云、郭孝忠、赵志昌、赵彤、贾翘彦、黄平、谢玉球、谢永文、韩建书同志为中国酒道研究专家委员会专家。会议进行了大会交流发言，沈怡方先生提出了本次会议的主要内容有3个：容酒之器、饮酒之道和酿酒之技。“创新是白酒生产技术发展的核心”。我们主张厚今薄古，要大力宣扬当今白酒科技取得的丰硕成果，激励后来人长江后浪推前浪。沈怡方先生在总结中说：专家委员会的任务就是杨柳提出的3个层面9个方面，为市场服务，为企业服务，积极探索传统和时尚相结合的路子，提倡古为今用、洋为中用、他为我用、厚古薄今的理念，抓好文化和生产的结合，市场和企业的结合，自然科学与社会科学的结合；创新饮酒方法，改变饮酒方式。”

中国酒道研究专家委员会第一届三次会议于2011年10月29日至30日在山东德州顺利召开。全国著名白酒专家沈怡方、高景炎、高月明、曾祖训、陶家池、徐占成等出席了会议。来自全国15个省市区的白酒重点企业、行业协会及媒体精英悉数到会，参会代表90余人。会议主题：“传承创新、厚今薄古”。由著名白酒专家、中国酒道研究专家委员会主任委员沈怡方主持大会交流发言。

“2013中国酒道研究专家委员会年会暨金盆地生态原酒节”于2013年8月17—19日在四川崇州隆重召开，中国著名白酒专家、中国酒道研究专家委员会主任委员沈怡方、中国酒类流通协会秘书长刘员、四川酿酒协会副会长、秘书长杨俊；中国著名白酒专家高景炎、高月明、曾祖训、陶家驰、胡永松；中国酒道研究专家委员会秘书长杨柳及全体委员和新闻媒体记者参加了活动。会议由中国酒道研究专家委员会主任、著名白酒专家沈怡方主持。本届年会重点讨论饮酒之道，会前，专门安排了一场茶道表演，籍以借鉴茶文化的茶道艺术拓展酒道内涵，传播酒的正能量。与会专家围绕如何科学饮酒、健康饮酒、文明饮酒，如何在饮酒过程中欣赏色香味格，体验博大精深的酒文化，展开了热烈的讨论。

2016年8月22日，2016中国酒道研究专家委员会年会（沈老在世的最后一次年会）在贵州省贵阳市隆重举行，沈怡方先生作了题为“创新是白酒生产技术发展的核心”的报告，其中沈老为在场的酒界同仁们回顾了我国建国计划经济时代下白酒生产技术上的重大科技创新，重点介绍了麸曲法的研发、液态白酒的生产、低度白酒的出现，指出我国白酒工业生产的产量由建国时的不到20万吨发展到现在的千万余吨，是酒业从业者们在传统工艺上进行科学总结创新技术的显著成效。会上，各位专家及酒企代表认为中国酒应该走向“饮健康酒，踏饮酒之正道”这条道路。同时，会议对目前中国酒道的研究状况进行了详尽准确的分析，并指出还有哪些方面有待进一步完善，拟出下一步研究方向。这届年会成为沈老的绝笔，让我们永远记住[90]。

7 关爱行业媒体

沈老对行业媒体关怀备至，在他主持协会工作期间，大力宣传业内“两刊一报”，让业内媒体得到快速成长。20世纪90年代以来，沈老对《酿酒科技》的发展给予了极大的关心支持，并多次莅临酿酒科技杂志社指导。他所撰写的研究成果报告、学术论文在百篇以上，其中部分研究成果在《酿酒科技》上刊载发表，涉及液态发酵法白酒的生产、低度白酒生产技术、白酒生产技术、中国白酒工业发展简史、健康饮酒等多方面内容，我们感到非常荣幸。

7.1 为媒体撰稿

沈老经常为行业媒体《酿酒科技》《酿酒》《华夏酒报》《东方酒业》等业内媒体撰稿，接受媒体采访。沈老1999年起担任《酿酒科技》编委会顾问，为《酿酒科技》撰稿数十篇：《广开思路，积极发展低度白酒的生产》《轻工业部酒类质量大赛白酒纪实》《一片冰心在玉壶——忆述舜》《我国名优白酒的技术进步（综述）》《积极开展酿酒活性干酵母的应用——在第二届安琪酿酒酵母技术交流会上的讲话》《关于芝麻香型优质白酒的生产技术》《科学而又有效地推广应用酒用活性干酵母，进一步提高酿酒行业的经济效益——在第三届安琪酒用酵母技术交流会上的讲话》《酒精及主要香味成分的提取率》《在全国耐高温酒酵母暨第四届安琪酒酵母应用技术推广交流会上的总结讲话》《全面深入推广安琪酒用酵母，促进酿酒行业技术进步——在96’全国酒酵母交流会上的讲话》《深入扎实地推广酵母技术，为酿酒行业作出新贡献——在’97全国酒酵母技术交流会上的讲话》《关于己酸菌的培养及其应用》《固态发酵法白酒糟深加工成饲料商品的思考》《新型白酒的勾兑工作体会》《我国新型白酒生产技术的发展》《白酒香味成分研究进展》《酿酒根霉高糖化力菌株的筛选》《我国白酒生产技术进步的回眸》《豉香型白酒酒饼微生物的分离》《白酒中四大乙酯在酿造发酵中形成的探讨》《怀念吾师周恒刚先生》《对于浓香型白酒的一些思考》《白酒风味质量形成的主要因素》《启迪与思考——参加首届中国白酒与健康学术研讨会有感》《低度优质白酒研究中的几个技术问题》《对淡雅浓香型白酒的粗浅认识》《创新是白酒生产技术发展的核心》《白酒生产技术发展回眸》《饮酒要重视的一些问题》等。

7.2 参加媒体活动

《华夏酒报》出版2000期大型庆典活动于2007年3月19日在重庆西亚大酒店隆重举行,著名白酒专家沈怡方、高景炎出席了庆典活动。庆典同期，还举行了“2006年度中国酒业十大新闻人物”和“2006年度中国酒业十大创新品牌”颁奖典礼。

《酿酒科技》主办单位贵州省轻工业科学研究所于2008年8月28日举行隆重的建所50周年庆典活动。全国著名白酒资深专家沈怡方、高月明、曾祖训、胡永松等以及省内外知名专家20多人出席庆典活动，专家代表沈怡方教授认为，贵州省轻工业科学研究所在根霉曲的推广应用和茅台工艺总结方面做了大量工作，对全国白酒的发展做出了贡献，根霉曲的使用数十年不衰。《酿酒科技》成为行业的重要刊物，对白酒的科技进步起了重要作用。

《酿酒科技》创刊30周年庆典活动暨《酿酒科技》编委研讨会于2010年6月29日在贵阳市贵州电视台候播厅隆重召开。《酿酒科技》主管部门贵州省经济和信息化委员会领导孔黔筑、龙超亚，贵州省新闻出版局有关领导，贵州省科技厅副厅长秦水介等领导莅临庆典会议，中国酿酒工业协会理事长王延才，中国酿酒工业协会白酒分会秘书长赵建华，全国顶级著名白酒专家沈怡方、高景炎、高月明，业内主流大专院校的学术权威李华、肖冬光教授等出席了庆典会议。著名白酒专家沈怡方指出：“30年来，《酿酒科技》见证了我国酿酒事业自改革开放以来的发展历史，同时大力传播科学技术知识，为推进酿酒行业的科技进步做出了重要贡献，我们为此而感到由衷的自豪和骄傲。《酿酒科技》用饱含激情的笔墨和镜头忠实地记录了30年来难忘的历史瞬间，出版的每一期杂志都是我国酿酒事业科技发展的真实写照”。

7.3 参加《酿酒科技》相关座谈会

2012年8月20日上午，《酿酒科技》获“双核心”（“中国科技核心”与“全国中文核心”）期刊专家座谈会在贵阳市金阳新区举行。中国资深白酒专家沈怡方、高景炎、陶家驰等莅临座谈会。各位专家针对期刊的发展、办刊思路及栏目的设定等方面提出了宝贵意见。

2014年4月15日，全国著名白酒专家沈怡方、高月明、庄名扬一行莅临贵州省轻工业科学研究所酿酒科技杂志社，为杂志社未来的发展传经送宝。各位专家对作为中国酒业学术龙头刊物的《酿酒科技》给予了高度评价及认可，并针对目前白酒产业与研究的现状、期刊的发展、办刊思路等方面提出了宝贵意见。

7.4 为《酿酒科技》题词

沈老先后多次亲临酿酒科技杂志社考察并为《酿酒科技》题词，鼓励《酿酒科技》不断前行。

8 祝愿沈老一路走好

“一生只为一壶酒”是对沈老热爱酒业的真实写照，是沈老孜孜不倦的追求。他在业内积极倡导传承创新、科学发展；积极倡导文明饮酒、科学饮酒的酒道文化；关心、培养接班人，耄耋之年，取得硕果累累，桃李天下。沈老从业60余年，从全国第一家曲种站的组建、细菌与白酒发酵关系的独特认识、己酸菌的分离培养、色谱分析对白酒香气成分的破解，到窖泥在白酒发酵中重要作用的主张、“芝麻香”白酒创新技术的引领、白酒香型流派概念的确立，他对新中国白酒产业脱胎换骨式的飞跃发展、为中国白酒从传统作坊式生产到现代化产业腾飞，作出了巨大贡献。苏鲁豫皖地区的24名弟子在沈老八十寿诞上集体拜师，是献给沈老最好的寿礼；沈老向弟子们签名赠送的《酒道人生》，寄托了他对弟子们的殷切希望。《酒道人生》中收录沈老和金老的论文56篇，图片206幅，凝聚了两位老人的科学思想、科学实践和科学结晶。

沈老驾鹤西去，吾辈悲叹痛惜！中国酒业，寄望后人。祝愿沈老一路走好！

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[3]杨志琴.中国（三峡）白酒经济技术高层研讨会取得丰硕成果[EB/OL].(2004-11-10)[2017-03-02].http://www.lmst.com.cn/ docview.php3?keyid=4345.

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[5]首届中国原包装贮存成品年份白酒研讨会召开[EB/OL]. (2014-07-20)[2017-03-02].http://spirit.tjkx.com/detail/ 1003255.htm.

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[7]小江.全国白酒行业技术发展研讨会在京召开[J].酿酒科技, 2004(3)：62.

[8]单雨.2004年国家级白酒评酒委员年会在茅台召开[J].酿酒科技,2004(3)：88.

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[13]小雨,永光.中国酿酒工业协会白酒分会三届二次理事(扩大)会议在京召开[J].酿酒科技,2007(4)：148.

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[15]小雨.中国·陕西太白酒发展战略高峰论坛在西安举行[J].酿酒科技,2007(10)：135.

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[17]小雨.中国酿酒工业协会白酒分会技术委员会(扩大)会议在湖南常德召开[J].酿酒科技,2009(11)：122.

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[74]小雨.《四川白酒产业发展报告》新书发布会隆重召开[J].酿酒科技,2015(4)：3.

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[84]中国国际酒文化城发展研讨会上海召开[EB/OL]. (2006-01-11)[2017-03-02].http://www.lmst.com.cn/ docview.php3?keyid=7117.

[85]2013中国第二届白酒文化论坛隆重召开[EB/OL]. (2013-05-13)[2017-03-02].http://info.tjkx.com/ detail/974531.htm.

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[87]景芝酒业召开《景芝酒志》编审研讨会[EB/OL]. (2016-08-17-)[2017-03-02].http://spirit.tjkx.com/detail/ 1028935.htm.

[88]中酒协举办文化峰会,余秋雨畅谈酒文化[EB/OL]. (2016-08-26)[2017-03-02].http://www.lmst.com.cn/ docview.php3?keyid=37769.

[89]沈怡方：希望厂商宣传健康白酒文化[EB/OL].(2016-03-24) [2017-03-02].http://spirit.tjkx.com/detail/1020573.htm.

[90]萤子,晓文.2016年中国酒道研究专家委员会年会在筑举行[J].酿酒科技,2016(9)：127.

In Memory of SHEN Yifang,the Great Master of Baijiu

HUANG Ping,JIANG Ying,YANG Guohua and ZHANG Xiaoke
(Liquor-making Science&Technology,Guiyang,Guizhou 550007,China)

Mr.SHEN Yifang was a great master of Baijiu.He had cultivated a whole generation of Baijiu makers and researchers,and had written a mass of monographs on Baijiu.He had conducted a large number of studies and experiments on Baijiu,and had advanced technical progress in Baijiu industry.He will always be an inspiration for subsequent Baijiu makers and researchers.(Trans.by HUANG Xiaoli)

Baijiu industry;expert;great master;science and technology;in memoriam

TS262.3；K82

A

1001-9286（2017）03-0017-28

10.13746/j.njkj.2017050

2017-03-02

黄平(1954-)，贵州人，教授级高级工程师，编审，中国酒业协会理事，贵州省酿酒工业协会副秘书长，贵州省白酒专家，贵州省科技期刊协会常务理事，贵州省版协刊工委副主任，中国科技期刊学会银牛奖获得者，贵州省劳动模范，全国轻工行业先进工作者。先后出版论、译著《酵母菌的生活》《世界蒸馏酒的风味》《酿酒科技精选本》《中国酒曲》《生料酿酒技术》《凤型白酒生产技术》等多部，发表论、译文数十篇，全国酿酒界知名人士。