高效液相色谱法在食品添加剂检验中的应用

□ 陈云志 李悦梅 吉林省食品检验所

高效液相色谱法在食品添加剂检验中的应用

□ 陈云志 李悦梅 吉林省食品检验所

食品的生产过程中会添加不同种类的添加剂，过量添加或者添加不安全的添加剂都会危害消费者的身体健康。因此，食品中添加剂的检验非常重要，直接关系消费者的健康与安全。高效液相色谱法是较为先进的检验方法，本文主要分析高效液相色谱法在食品添加剂检验中的应用，为食品添加剂的检验提供参考。

高效液相色谱法；食品添加剂；检验应用

1 食品添加剂的应用

随着我国经济迅速发展，食品生产也不断进步，食品添加剂是食品生产中的重要组成部分，不仅能够改善食品的质量，还能够起到保质的作用。目前，食品添加剂的种类已经超过10 000种，常用的超过1 000种。食品添加剂本身没有营养，可能会伤害消费者的身体。因此，对食品中的添加剂进行检验就显得非常重要，通过含量与成分的检验，保障消费者的权益。

2 高效液相色谱法的优势

目前，高效液相色谱法被全球多个国家用于药品定性、纯度以及含量的检测。高效液相色谱法在食品添加剂检验中有良好的应用，既能够进行成分、含量的鉴定，还能够有效分离、离解各种分子量范围的物质。高效液相色谱法（HPLC）引入气相色谱的理论与操作，通过高压输送的方式实现高效固定相在线检测。HPLC作为新型的、先进的分离分析技术，借助被分离组分的分子与流动相分子争夺吸附表面活性中心的吸附能力实现分离。HPLC的使用范围广，能够快速、高效的实现分离，且流动相的选择范围广、固定相的种类较多，操作过程简单又安全。

3 高效液相色谱法在食品添加剂检验中的应用

3.1 食品防腐剂检测

防腐剂的添加能够延长食品的储存时间，我国常用的防腐剂主要有酯型防腐剂、酸型防腐剂、生物防腐剂等。应用防腐剂能够延长食品的保存时间，但过量、不合理的应用会伤害人体。在利用高效液相色谱法检验苯甲酸和山梨酸时，检测结果的线性为0.5～5 mg/L，检出的最低含量为0.1 mg/L。苯甲酸与山梨酸的定量下限是0.4 mg/ L和0.5 mg/L，回收率在加标前提下分别是84%～98%和82%～96%。同时，高效液相色谱法能够有效检测食品中6种对羟基甲苯酸酯，检出限是0.001 6～0.008 1 mg/L。另外，还能够以紫外220 nm波长监测乳酸链球菌素的含量。高效液相色谱法能够高效、简便地检验防腐剂。

3.2 食品甜味剂检测

甜味剂能够增加食品的甜味，包括人工与天然两种。食品生产中最常用的是人工合成甜味剂，包括糖精钠、安赛蜜以及阿斯巴甜、甜蜜素等，价格便宜且操作方便，但过量会对身体造成伤害。高效液相色谱法能够较好的检测食品中的甜味剂，例如检测饮料中的4种甜味剂时，四种甜味剂的良好线性关系是0.5～20 mg/L，回收率为80%～95%，所有操作能够在6 min内完成，检验的效率高，具备操作便捷、结果准确、重现性和选择性高的特点。

3.3 食品中抗氧化剂检测

抗氧化剂的应用能够缓解食品氧化分解与变质，同样也分为人工合成与天然两种。天然抗氧化剂的稳定性较弱，人工合成抗氧化剂在食品生产中得到大量的应用，常见的主要有叔丁基对羟基茴香醚、2,6-二叔丁基对甲酚、特丁基对苯二酚等。过量的抗氧化剂会对人体的内脏造成损害，所以定性、定量检验就非常重要。在蔡发研究中，采用高效液相色谱法对食品中12种抗氧化剂进行了检验，效果非常乐观。36 min内完全分离12种抗氧化剂，良性线性是0.2～200 mg/L，定量检测的下限为0.2～1 mg/kg，回收率超过81.13%，相对标准偏差为0.26%。

3.4 食品中色素检测

色素在食品中的应用能够改善食品的色泽，分为天然与人工合成两种。由于天然色素的价格高昂且不稳定，合成色素价格低廉、操作方便被广泛用于食品加工，但合成色素的不合理应用会威胁消费者的健康。目前，我国常用的色素有柠檬黄、苋菜红、亮蓝等。王志园等人采用高效液相色谱法对肉制品中的9种合成色素进行了检验，良好线性关系是1.0～20 μg/mL，相关系数R2>0.999，检出限为0.1 mg/kg，回收率超过86%，相对标准差在3.9%以内[1]。

3.5 食品香料的检测

香料在食品中的应用能够增加食品的香味，包括天然、天然等同与人造三种。食品在生产过程中，部分食品存在味道缺陷，通过香料调配的香精改善食品的香味，能够遮掩食品的不良味道。目前，我国常用的香精有香兰素、丙二醇、乙基香兰素、麦芽酚等。杨华梅等人通过高效液相色谱法对食品中的4种香精进行了检验，结果发现良好线性关系是5～500 μg/L，回收率在75.8%以上，相对标准偏差为1.58%[2]。该方法能够快速分析，且灵敏度非常高，能够较好的检测香精的成分和含量。

4 结语

高高效液相色谱法能够快速实现定性与定量检验，且能够同时对多种物质进行分离，能够有效对食品中的抗氧化剂、防腐剂、香精以及色素和甜味剂进行定性、定量分析，在食品添加剂检验中有重要的应用。随着我国样品处理技术的不断进步，质谱、电渗析技术在高效液相色谱技术中的结合应用，未来将在食品添加剂分析中有更加重要的作用[3]。

[1]王志园，谭莹，王天娇，等．高效液相色谱法同时检测肉制品中9种合成色素[J]．中国卫生检验杂志．2014(23)：3383-3386．

[2]杨华梅，杭莉．超高效液相色谱-串联质谱法同时测定食品中4种常用香精[J]．色谱，2015(3)：250-255．

[3]杭东．试论反相高效液相色谱法在检测食品添加剂的应用[J]．山东食品发酵，2011(3)：26-27．