乳品检测实验室的建设与管理

□ 潘艳珍 中宁县黄河乳制品有限公司

乳品检测质量直接关系消费者的健康，完善乳品检测实验室不仅可以为企业的安全生产提供准确的数据，而且还能控制乳制品的质量。因此，在不断强化食品安全的新形势下，乳品企业要加强对乳品检测实验室的建设与管理。

乳品检测实验室是乳制品生产企业的关键部门，其不仅是企业生产质量控制的把关部门，而且也是为企业提供准确安全数据的分析部门，是为消费者严格把关的最后关口。实践证明，加强乳品检测实验室建设，对于乳制品生产企业的健康发展有重要作用。因此，本文主要探讨如何建设与管理乳品检测实验室，以供参考。

乳品检测实验室的建设与管理

□ 潘艳珍 中宁县黄河乳制品有限公司

乳品检测质量直接关系消费者的健康，完善乳品检测实验室不仅可以为企业的安全生产提供准确的数据，而且还能控制乳制品的质量。因此，在不断强化食品安全的新形势下，乳品企业要加强对乳品检测实验室的建设与管理。

乳品检测实验室是乳制品生产企业的关键部门，其不仅是企业生产质量控制的把关部门，而且也是为企业提供准确安全数据的分析部门，是为消费者严格把关的最后关口。实践证明，加强乳品检测实验室建设，对于乳制品生产企业的健康发展有重要作用。因此，本文主要探讨如何建设与管理乳品检测实验室，以供参考。

乳品检测实验室建设的重要性

乳品检测实验室是乳制品企业运用专门的设备、技术等，检测乳制品生产所需要的原材料、成品等，以此分析与汇总生产中所存在的质量问题等，从而提高产品质量的部门。乳制品企业生产关系消费者的人身健康，随着我国乳制品消费市场的不断发展，加强乳品检测实验室建设具有非常重要的意义。首先，加强乳制品检测实验室建设是企业健康发展的需要。乳制品生产企业属于食品生产企业，企业的发展必须要将质量控制作为第一要素，而乳品检测实验室则是产品质量控制的关键部门，如果检测实验室配置不达标，就不能准确检测出质量问题，从而影响企业的健康发展。其次，加强乳制品检测实验室建设是保证产品质量、保障消费者健康的必然选择。乳制品的质量不仅关系企业的声誉，而且还涉及消费者的生命安全，如“三鹿事件”对消费者的危害，就为乳制品企业敲响了警钟。所以，加强乳品检测实验室建设能够及时有效检测出存在的问题，避免威胁消费者的生命安全。最后，加强对乳品检测实验室的建设，也是增强乳品企业市场竞争力、创新力以及经济效益的重要举措。

乳品检测实验室建设策略

乳品检测实验室建设是乳品生产的关键环节，也是乳品企业的必备部门。笔者结合工作经验，认为乳品检测实验室建设需要做好以下几方面的工作。

做好实验室建设的整体规划

乳品检测实验室就是对乳品生产环节进行质量检测，是生产环节与消费环节的重要纽带，是保证乳品质量安全的重要屏障。乳品检测实验室建设必须要做好前期的整体规划，例如，根据乳品生产规模建设相配套的检测实验室，避免因企业生产规模大、检测实验室面积小而导致检测滞后问题。具体的前期整体规划包括：①需要规划乳品实验室建设的布局。检测实验室主要是对原辅料、半成品以及成品等进行质量检查，食品检测实验需要在无菌的环境下。因此，实验室的选址必须要选择远离粉尘较多的生产车间，同时还要保证实验室周围交通的便利，便于及时将各种乳品样品等送入实验室，避免因送样不及时而导致检测质量数值出现偏差；②合理规划配置实验室设备、检测实验室设备是实验室建设的重点，也是实施检测工作的重要工具。因此，实验室建设前期需要相关人员根据企业的生产需要规划，选购相应的设备。例如，乳品企业需要根据最新的乳品生产要求，购置相应的检测设备，以此达到市场乳品标准要求。

加强对乳品检测实验室建设的支持

乳品检测实验室建设需要朝高标准的要求进行，只有这样，才能保证检测的产品符合国际市场，才能最大程度地保证消费者的生命安全。乳制品企业的检测项目必须要严格按照国家法律法规的要求进行全项目出厂检验，同时还要按照对应的市场要求进行。因此，需要企业加强对实验室建设的支持力度。一方面，乳制品企业要加大对实验室配套设施的建设力度。由于乳制品市场竞争比较激烈，婴幼儿配方奶粉配方注册要求严格，尤其是欧洲国际标准的引入，对于国内乳制品市场的影响比较大。因此，需要企业加大对实验室配套设施的建设，通过提高基础设施来提高实验室检测的质量。另一方面，加大资金投入，提高实验室工作人员的薪酬待遇。在现有的企业制度下，提高检测人员的待遇，企业也可以尽可能增加资金投入，以此完善实验室的建设规格。例如，企业可以鼓励实验室工作人员在岗学习，以学习的方式提高技能。

规范乳品实验室建设的规章制度

建立明确的实验室工作制度，是乳品实验室建设的关键。首先，乳品企业要制定明确的工作流程程序。由于乳品实验室检测项目比较多，而且检测的技术方法也比较复杂，所以需要通过制定统一的规则制度规范相应的工作流程。例如，婴幼儿配方奶粉根据我国GB10765-2010要求，需要进行60项检测，需要运用各种检测仪器和设备，如高效液相色谱、气相色谱以及原子吸收光谱仪等。如果没有相应的工作流程，则会造成检测程序混乱，从而导致检测数据缺乏科学性。其次，建立标准化的检测制度，严格规范工作人员的行为。乳品检测需要在相应的环境下进行，企业要加大对检测环境的建设力度，以管理体系融入到具体的工作中，以此提高实验室的建设质量。

加强乳品检测实验室管理的策略

加强对实验室设备的管理

乳品实验室设备种类比较多，需要加强对设备的管理。一方面，要加强对实验室检测药品的管理。在乳品检测的过程中，会应用到大量辅助原料，而辅助原料的质量关系检测的结果。因此，需要加强对相关辅助药品的管理。以化学试剂为例，由于化学试剂容易出现变质等问题，需要严格控制其保存的环境、控制温度。另一方面，也要加强对相关设备的管理，尤其是玻璃仪器的管理。乳品检测必然会应用相应的设备，所以需要按照种类对设备进行保存，建立台帐制度。

实验室运行过程的监督

为了实验室质量管理体系持续有效运行，必须要进行全面、充分、有效的监督工作。对实施监督工作的人选要进行资格确认，是否熟悉监督范围内乳品检验工作的方法、程序，了解检测工作的目的，能够正确、客观的评定检测结果，能对发现的问题提出可行的纠正及纠正措施，对整改情况实施跟踪验证。监督工作是随时随地的，不局限于固定的时间和地点，尽可能实施全过程的监督，覆盖实验室开展的全部工作场所，关注投诉和能力验证活动，必要时采取参加能力验证、测量审核、外部比对作为监督方法。另外，实验室应高度重视外部审核，通过不同的评审专家发现实验室质量管理体系中的不足，制定有效的纠正措施和预防措施，并实施有效地整改和改进，是质量管理体系持续改进的最有效方法之一。实验室还需要不定期请其他检测机构人员到现场指导，接受好的建议，改进现场管理。

加强对实验室检验数据的管理

实验室认可检验的最终目的就是保证数据的准确，并按照规定的程序出具合格评定证书或报告。为此，CNAS纲领性文件：《检测和校准实验室能力认可准则》（CNAS-CL01）的第九个技术要素就是阐述这个问题的。获认可的实验室根据认可准则，结合实验室的自身特点，制定一个年度的《质量监控计划》。例如：定期使用有证标准物质对乳粉进行核查分析。以乳制品常见的病菌检测技术为例，目前国内对于病菌的检测技术主要是常规检测技术、分子生物学技术以及免疫学技术等，它们都存在一定的缺点。因此，需要我国不断应用新的检测技术，以此适应市场的要求，提高乳品质量。

建立档案管理制度

档案是追根溯源、持续改进、方便管理的有效工具，具有重要的保存价值。档案建立应具备：仪器设备档案、检测方法档案、质量记录档案、原料检验档案、原始记录档案、人员状况档案、人员培训档案和外来文件档案。

结语

乳品检测实验室是生产企业一个至关重要的部门，企业的实验室建设必须要受到管理层或一把手的重视。从检测实验室的建设上来说，实验室的布局和实验室的管理同等重要。事实证明，合理的布局和科学的管理是乳制品企业发挥实验室作用的基础条件。