粮油食品中黄曲霉毒素的检测措施分析

□ 翟 颖 白山市江源区粮油卫生检验监测站

粮油食品中黄曲霉毒素的检测措施分析

□ 翟 颖 白山市江源区粮油卫生检验监测站

黄曲霉毒素属于常见的真菌毒素，是一种剧毒化合物，主要是指寄生曲霉和黄曲霉在一定条件下产生的高毒性次生代谢产物，多存在于霉变的玉米、大米、花生等作物中，会对食品造成严重的污染，威胁动物和人类的生命健康。本文就以粮油食品中黄曲霉毒素的危害为依据，分析其检测的方法与措施，以期提高检测技术，确保粮油食品食用的安全。

粮油食品；黄曲霉毒素；检测措施

1 黄曲霉毒素概述

作为一种理化性质稳定的真菌毒素，黄曲霉毒素具有较强的致畸毒性、致突变性、致癌性、毒性，一旦进入动物体，则会表现出极强的亲肝性，引发胆管增生、脂肪变性、肝脏出血等，甚至产生肝癌。近年来，世界各国开始加强控制食品中黄曲霉毒素的含量，并施行严格的限量标准，例如：黄曲霉毒素的总量不得超过4 μg/kg，黄曲霉毒素B1的含量要低于2 μg/kg。通常黄曲霉毒素多发生于粮油食品，严重危害人类的身体，具体表现为：①由于饲料的摄入与吸收，各种奶制品中都会含有黄曲霉毒素，属性多为M1；②污染性的植物种含有黄曲霉毒素，属性多为B1[1]。可以说，不同的属性对人体产生的危害也不同，其中B1黄曲霉毒素的致毒范围与危害范围分别为10 mg和0.36 mg以内，对人体肝脏有着严重的影响，甚至造成严重的肝坏死、肝硬化等。相关资料显示，各种粮油食物中的黄曲霉毒素与人体癌细胞变化密切相关，两者呈正相关，若长期使用含有黄曲霉毒素的粮油食物，往往会引发各种癌变，危害到人们的身心健康。

2 粮油食品中黄曲霉毒素的检测措施

第一，薄层色谱法。随着我国食品安全标准的不断优化，粮油食品中的黄曲霉毒素要求标准成为衡量的重要标准。通过薄层色谱法的方式进行检测，即利用分子分离的检测方式对食品中的黄曲霉毒素含量进行扫描，保证检测结果的科学性和准确性。在具体检测过程中，不同的样品所提取的含量也有所不同，必须要先萃取其中的黄曲霉毒素，然后将其在薄板上进行复制，利用双相和单相的方式进行分析。虽然薄层色谱法需要较长的检测时间，检测步骤极为复杂，但适用于杂质的去除，避免杂质影响到黄曲霉毒素的鉴定，提高使用的便捷性和灵敏度。

第二，免疫分析法。免疫分析法主要是对黄曲霉毒素中的抗原抗体进行分析，然后观察化学分析中的含量与化学分析方式，具有检测手段简单、检测成本低、便于操作等优势，被广泛应用在黄曲霉毒素的检测工作中[2]。当然该检测方法具有较强的互异性、灵敏度、重现性，在诸多方面都发挥着重要的作用，可对黄曲霉毒素中的分子结构进行仔细分析，准确了解其中的结构变化情况，促进辨识度的提升。通常情况下，免疫分析法的内容包括如下几点。①竞争法。在黄曲霉毒素的检测过程中采用竞争法，基本是将克隆体与黄曲霉毒素之间产生竞争，显色出微孔，以吸收光值数量为依据进行测量，若吸收的光值越多，则表明黄曲霉毒素越少。竞争法在检测步骤和检测速度等方面展现出优越的效果，应用范围越来越广泛。②酶联免疫吸附法。此方法是以黄曲霉毒素中的酶为依据进行划分反应，以便增强酶的特异性与抗原抗体的反应，通过化学反应后出现的颜色变化情况，对黄曲霉毒素的实际含量进行测量。这种方法要遵循间接法、夹心法、竞争法等原理，结合这些原理对其中的黄曲霉毒素进行准确测量。

第三，高效液相色谱法。对于高效液相色谱法而言，其具有准确性和重现性好、快速高效、灵敏度高等特点，可同时分离多种黄曲霉毒素，适用于大批量样品的分析。在粮油食品检测过程中采用高效液相色谱法，不仅操作便捷灵敏，还能对其中黄曲霉毒素的测量数值进行计算，确保测量的准确性，使检测保持在适量的范围内[3]。检测黄曲霉毒素的分离，可以对多种黄曲霉毒素进行同时检测，有效区分黄曲霉毒素的构成成分、含量、性质，提高检测的准确性与效率，确保数据分析的权威性[4]。值得注意的是，这种检测方式具有自身的局限性，周期长且技术处理复杂，在具体实施中相对繁琐，无法满足现代检测现场化、间接、快速的要求，还需不断完善和提升。

3 结语

在粮油食品的黄曲霉毒素检测过程中，不同的检测方式在具体检测中存在很大差异，而传统的黄曲霉毒素检测方法虽能提供可靠、准确的测量结果，但测量过程相对复杂繁琐，测量成本高，针对大量样品不能做到快速筛查。面对这种情况，在具体测量过程中要从实际情况出发，综合分析相关的检测手段，选择恰当的检测方法，如薄层色谱法、免疫分析法、高效液相色谱法等，提高检测结果的精确性、重现性、稳定性，更好地保障粮油食品的安全。

[1]唐志峰,卢锦永.粮油食品中黄曲霉毒素的检测方法[J].现代食品,2017(1):80-81.

[2]李少晖,任丹丹,谢云峰,等.食品中黄曲霉毒素检测方法研究进展[J].食品安全质量检测学报,2015(4):1107-1115.

[3]张维蔚,何洁仪,李迎月,等.2009—2013年广州市市售粮油食品黄曲霉毒素B_1调查[J].中国食品卫生杂志,2015(3):291-294.

[4]程钊,李莹婷.食品中黄曲霉毒素的污染现状与检测分析[J].食品安全导刊,2016(30):62.