一名配方师的思考：如何把猪料做稳

一名配方师的思考：如何把猪料做稳

前两天与网友聊天时提到了排序问题，总结起来就是思考的逻辑性问题，做事的轻重缓急问题。营养是一个系统的工程，包括水、蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质和维生素等六大类营养素，此外还有抗营养因子及未知营养因子。它们之间的重要性如何排序？水毫无疑问是第一位(生命之源)！我觉得矿物质、维生素、抗营养因子及未知营养因子应该并列第二位(像螺丝钉)，其次才是蛋白质、脂肪和碳水化合物(搭建框架的大建筑原料)。动物要长好，大框架的原料一定要保质保量，更要用优质的螺丝钉把它们有机地组合。抗营养因子好比劣质的螺丝钉，是安全隐患。在养殖上，品种、环境、营养、管理、防疫(治疗与保健用药)也是一个系统工程。

随时关注不同批次原料任何可能察觉的变化，如颜色、气味、口感等，供即时调整这些有变化的原料在配方中用量的参考。

玉米型与小麦型日粮配方相互更换时要注意提前过渡(提前1个月就开始进行)，以避免某些客户突然换料出现适口性问题，这就要求配方技术人员对玉米和小麦的相对价格走势作出预测性评估，由于配方人员对原料行情的熟悉程度不如采购人员，所以要时常与采购部门沟通交流，从而减少因某些关键原料价格的突然大幅波动导致的被动局面。

当有客户投诉时，不要慌张，冷静听取投诉内容并做出初步的分析，分析可能是哪些方面出了问题，然后适当地做些准备后，再和销售人员及技术服务人员一起去现场了解真实的情况。多数情况下，销售人员反映的情况及客户所投诉的情况与真实情况有很大的差距，配方人员不能“听风便是雨”。即使他们反映的情况是真实的，也要去现场了解具体情况，这样能更快更准确地找出问题所在。

设计配方实际上就是考虑动物在某些条件下的营养需求及如何通过饲料原料的搭配来满足这些需求(即考虑需求与供给两个方面)。配方要考虑整体的可消化性(淀粉、氨基酸、脂肪等)和营养物质的充足性，这点无论对家畜还是家禽都非常重要，只有可消化的才有可能被利用。此外，不同动物的配方设计还有各自的特点，比如猪料配方适口性很关键，配方结构以尽可能的简单为上，由于配方结构简单，原料种类少，原料的质量稳定性就更好把握，配方质量也就更稳定。

好的配方，好的生产工艺，最重要的是生产工人的责任心。“生产工人帮忙改配方”是很多企业都会遇到的事情。特别是在生产旺季最容易遇到这种事情。如何避免？有的企业是配方人员对生产进行不定时的跟踪和监督，但哪个配方人员也没有那么多的时间围着生产转，这样是舍本逐末(新工艺试运行时除外)。也不要仅期望员工的责任心和奖罚制度，这解决不了根本问题。对所有的投料环节进行实时全程的影像监管是一种比较好的方法。中控人员对每一批次的配料和投料都通过监控系统对各个环节进行实时监督，如此才能及时发现和追溯生产过程中员工的投料错误。

用小麦替代玉米且小麦在配方中的添加量达到或超过约8%时，必须相应地改变加工工艺，否则会影响适口性。特别是小麦粉碎太细时，如果加上突然更换饲料，生长猪和中大猪及母猪易出现采食量下降或拒食的问题。

小麦替代玉米易出现适口性问题，主要原因可能是：小麦的气味(麦腥味)；面筋蛋白的粘性！而SNP对小麦的营养价值影响更大些。小麦粉碎得粗一些，最重要的是要和一些粘合性不好的原料(如DDGS、玉米胚芽粕、米糠粕、玉米柠檬酸渣、草粉等)配合使用，以避免水拌料发粘及采食量下降的问题。

任何时候都要考虑商品饲料的商品属性，如外观、气味、给人的口感！由于选购饲料的是人，而消费饲料的是猪，因而首先考虑人的购买习惯，然后关注猪的需要(适口性、生长速度等)，两方面都非常重要，饲料感观是客户接受饲料的先导，饲料的使用效果是客户认可与否的标尺。

在低档料中，或小麦较玉米有很大优势的情况下，“30%左右的小麦+15%左右的玉米+10%饲用玉米粉”构成的颗粒料的颜色不如“35%左右的小麦+8%以上的DDGS+10%饲用玉米粉+0.8%豆油(不加玉米)”的颜色好看，后者颜色发黄发暗，而前者基本上看不出添加了玉米。但是如果突然换料可能出现腹泻的问题，如果是湿拌料，用户会发现没有加玉米。

当配方中使用了较多的DDGS或玉米胚芽粕时，要随时关注每批次原料的品质，防止颜色过深(加热过度所致)，加热过度的DDGS或玉米胚芽粕(掺入喷浆玉米粉或加热过度，影响猪的适口性)有较强的焦糊味，会严重影响成品的外观颜色和气味，降低猪的采食量。水拌料时很容易发现颜色的变化。

当猪料配方中使用了较多比例的副产品时，一定要考虑霉菌毒素的危害，特别是假发情。因为该病症状明显，最易导致投诉。从动物健康角度来看，黄曲霉毒素等也必须考虑。另外，配方中大量使用维生素E可能导致或加重假发情现象。■

(来源：爱畜牧)