浅谈高职酒店管理专业“一体化”实践教学体系的构建

樊立洁

摘 要：对于高职院校而言，实践教学体系是实现其教育目标的重要路径，有利于为社会输送更多的高素质专业性人才。本文以高职院校的酒店管理专业为例，对其现行的实践教学体系进行分析，并且对一体化实践教学模式提出具体的构建措施，以便提高高职院校酒店管理专业的教学效率，为社会输送更多高素质的技能型人才。

关键词：高职院校；酒店管理专业；实践教学；一体化教学

中图分类号： G71 文献标识码： A 文章编号： 1673-1069（2016）35-113-2

0 引言

近些年，随着我国社会经济的不断发展，酒店行业的发展速度不断加快，对适用于酒店行业的专业性技能人才的需求也不断加大。高职院校作为高素质技术型人才的主要培养基地，也在不断进行变革，根据酒店行业的实际新要求，应加强学生理论教育的基础，积极开展实践教学，提高学生动手操作能力，使学生能够更好地适应以后的工作岗位。对酒店管理专业而言，实践教学是其人才培养的关键，对学生职业道路的发展具有决定性的影响。因此，加强高职院校酒店管理专业的实践教学研究具有重要的现实意义。

1 高职院校酒店管理专业实践教学现状分析

近些年来，我国的教育体系日益完善，职业院校也得到极大的发展，并且不断进行教育改革，以便更好地适应社会。目前职业院校积极开展实践教学模式，明确自身的教育以及人才培养目标，将专业的理论学习和实践教学方法相联系，以培养高素质的技术性人才为己任。但是高职院校受各种主客观因素的影响，很多现行的实践教学模式都存在一些弊端，无法达到预期的教学效果。下文将对高职院校酒店管理专业实践教学现状中存在的问题进行具体的分析，主要表现为以下几点：

一是实践教学目标不够明确和清晰。高职院校酒店管理专业的实践教学是实现人才培养方案的重要途径，依据人才培养定位确定实践教学的目标和内容。但是实践教学也是一个完整的教学体系，具体的教学目标并不清晰，并不能细化到具体的实践教学课程中，从而降低了实践教学计划的科学性、全面性，影响最后的教学效果。

二是实践教学内容过于片面化和单一化。高职院校酒店管理专业是为社会输送更多高技术、高素质酒店行业服务人员，致使一些高职院校的酒店管理专业在实践课程中过多的训练学生的服务技能，忽视了学生在以后管理岗位的技能训练，实践内容过于单一和片面，不符合学生职业道路的发展。许多高职院校酒店管理专业实践教学都忽略了学生管理能力的训练，无法实现高职院校的人才培养目标，在一定程度上会挫伤学生的学习热情。

三是实践教学体系缺乏严谨的考核机制。当前，大部分高职院校酒店管理专业的实践教学体系都没有建立具体的量化考核目标，无法全面了解学生的学习情况，对实践效果无法科学、有效的评估。例如院校安排学生到校企合作酒店进行实践学习，由于学生数量较大，酒店管理人员无法全面了解学生，并且会有较强的主观性评价学生。同时院校对学生在实践教学过程中的表现也没有制定明确的评价标准，实践教学体系缺乏有效的考核。

2 构建高职院校酒店管理专业“一体化”实践教学体系

2.1 酒店管理专业一体化实践教学概述

一体化实践教学是当前高职院校酒店管理专业实践教学的重要模式，依据酒店管理专业人才培养要求，将专业理论学习与实践技能培养相结合，并且利用“工学结合”的人才培养方法来构架具体的人才培养框架和内容。首先，酒店管理专业必须依据岗位的实际需求明确人才培养的职业能力，这也是酒店管理专业一体化实践教学体系构建的基础和主要依据。通过具体的社会调研，酒店管理行业的职业能力要求，如图1所示。

2.2 高职院校酒店管理专业一体化实践教学体系构建措施

第一，明确酒店管理专业一体化实践教学目标。目标是一体化实践教学开展的主要方向，也是教育体系构建的主要依据，因此必须要明确酒店管理专业一体化实践教学的目标。根据高职院校酒店管理专业教学特点和酒店行业发展趋势，酒店管理专业一体化实践教学的目标就是培养具备现代酒店管理理念和服务技能的高素质应用型人才，并且以此为依据开展课程。

第二，构建酒店管理专业一体化实践教学的配套设施。酒店管理专业一体化实践教学体系的实现是需要一定物质基础作为支撑的，主要包括硬件和软件条件两方面。其中硬件主要指的是与酒店管理专业一体化实践教学体系相配套的实践教学条件，例如，组建酒店管理专业的实训室，建设大型的实训基地或是加强与当地大型酒店、联锁酒店、便捷酒店等联系，为酒店管理专业的实践学习创建更多的校外基地，这也是一体化实践教学开展的硬件要求。而酒店管理专业一体化实践教学的软件条件就是指酒店管理专业的师资队伍。高职院校酒店管理专业要想构建高效的一体化实践教学体系，离不开专业教师团队的支持，院校要不断加大对师资队伍的投入力度，构建双师型团队。高职院校要定期组织教师到合作酒店去学习和实践，提高教师的实践能力，使其更好地服务于教学工作。同时，酒店管理专业也可以聘请有丰富工作经验的酒店管理人员作为兼职教师，切实提高酒店管理专业的师资力量。

第三，构建全过程的实践教学体系。为了提高酒店管理专业人才培养模式的有效性，构建全过程的实践教学体系势在必行，具体可从以下几方面努力：首先是，认知性实践教学。高职院校的学生在刚刚入学时，对酒店管理专业基本上都没有一个清晰的认知，对具体的工作职能以及工作岗位都没有过多的了解。因此酒店管理专业的教师应该在学生刚入学时，就组织学生去酒店参观，使学生了解酒店工作环境及学习内容，快速进入学习状态，并且帮助学生做好以后的职业规划。其次是，教学性的实践教学。利用校内的实践教学模拟实训室进行实践教学。最后是，综合性的实践教学。在学生对酒店有了基本了解之后，可以带学生到酒店，对酒店的宏观环境和管理方法和技巧进行了解和学习。

第四，构建高职酒店管理专业一体化实践教学评价监督体系。校内实训以仿真模拟实训为主，考核评价的主体为专业教师和学生，专业教师可以通过过程性考核和终结性考核相结合的方式对学生仿真训练的过程、完成质量和效果通过量化指标进行综合评价，学生也可根据职业标准的要求结合自身训练情况进行自我评价。毕业顶岗实习以参加国际/国内酒店及相关企业综合实践为主，考核评价的主体也是专业教师、企业兼职教师和学生，以企业兼职教师的评价为主。

3 结语

综上所述，高职院校酒店管理专业人才培养模式要积极引入市场机制，以就业为根本目标，以培养学生的管理技能和基层服务技能为己任，在提高学生素质的同时，也满足当前酒店行业的发展需要。高职院校酒店管理专业要积极构建实践教学体系，为社会输送更多拥有专业技能的酒店行业人才。

参 考 文 献

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[3] 王雪菊.构建以技能训练为核心的一体化实践教学体系[J].中国科教创新导刊，2013（4）：151-152.

[4] 李燕妮.浅谈高职酒店管理专业“一体化”实践教学体系的构建[J].科技信息，2010，02（23）：714，743.