黄秋葵

· 蔬菜史话 ·

黄秋葵

黄秋葵为锦葵科秋葵属中能形成嫩荚的栽培种，一年生或多年生草本，别名秋葵、羊角豆，以嫩荚、嫩叶、嫩芽和花供食用。

黄秋葵原产于非洲和亚洲的热带地区，是一种极受北非、中东、南亚、欧洲和北美等地区人群喜爱的蔬菜。黄秋葵的英文名为Okra，来自非洲尼日利亚的伊博语“okuru”。黄秋葵在葡萄牙、西班牙、荷兰、法国等地也被称作“kingombo”。虽然没有明确的文字记载，但普遍认为黄秋葵原产自埃塞俄比亚高地。早在12世纪和13世纪，埃及人和摩尔人就开始用阿拉伯词汇命名黄秋葵以表明其来自于东方。黄秋葵从阿拉伯半岛，穿过红海和巴尔干半岛，甚至向北传到撒哈拉地区。首次记载是西班牙的摩尔人在1216年到访埃及时，看到黄秋葵被当地人种植，其鲜嫩的豆荚用于搭配肉类。当时，在阿拉伯地区，黄秋葵种植遍布地中海沿岸和东部地区。在古印度语中未找到“黄秋葵”这个词，由此证明此种植物是在古印度语时代之后传入的。黄秋葵于1658年经贩卖奴隶的船只由大西洋带入美洲，并在巴西留有记载。1686年在古荷兰语中有了关于黄秋葵的记载。18世纪早期，黄秋葵被引入北美洲，并逐渐传播。1748年美国费城开始种植黄秋葵；1781年由Thomas Jefferson记录，黄秋葵在维吉尼亚得到很好地推广；1800年黄秋葵在美国已经普遍推广，并在1806年出现了最早的变种培植记载。

黄秋葵早期学名为Hibiscus esculentusL.，经过研究人员最终确认为Abelmoschus esculentusL. Moench。20世纪初叶，黄秋葵从印度引入中国上海。在引入的初期，曾和中国原有的“黄蜀葵”相混。尽管黄秋葵引入中国已有近百年的历史，但栽培仍不十分普遍。近年来，黄秋葵在我国台湾和香港、日本以及西方国家成为热门畅销蔬菜，在非洲许多国家已成为运动员食用之首选蔬菜，更是老年人的保健食品。

张德纯（中国农业科学院蔬菜花卉研究所，北京 100081）