食品检验中生物检测技术应用的探讨

樊树存

河北省唐山市丰南区市场监督管理局，河北唐山 063300

食品检验中生物检测技术应用的探讨

樊树存

河北省唐山市丰南区市场监督管理局，河北唐山 063300

随着生物技术在食品检测中的应用，食品的安全检测水平将进一步提高。人们对食品安全的重视和对自身健康的追求使得食品检验技术进一步发展。食品检测的重要性在生活中的作用重视可见一斑。提高食品安全，加强生物技术在食品检测中的发展成为食品检测中的关键。该文主要用食品检测技术应用、食品检测作用、生物检测技术及应用几个方面进行了探讨。

生物检测；技术；食品检验；应用

在社会主义经济高度发展的今天,我国人民的经济水平和生活水平有了极大的提高,饮食健康规律并且能补充生命所需物质。饮食健康是人们身体健康的重要保证，所以食品安全问题被越来越多的人所关注，消除食品安全隐患，让人们吃安全健康营养餐迫在眉睫。食品安全有利于增强国民体魄，有助于社会主义的发展和社会主义建设目标的实现。文中讨论食品检测及生物检测在食品检测中的一些应用，希望该文能够为食品检测工作提供参考,能让更多的人了解食品检测的重要性和必要性。

1 食品检测技术及作用

1.1 生物酶技术在食品检验中的应用

在食品检验工作进行的过程中，工作人员应用到生物酶的检验方式来对食品进行全面的评定。这一技术在实际的工作中应用相对较广[1]。采用这种检验技术可以对食品中的农药以及微生物等进行检测，可见其优越性相对比较明显。在整个检验过程中，工作人员应该对生物酶的应用技术以及相关的理论加强了解，保证技术应用的灵活性和高效性。这种检测方式的灵敏度相对较广，优势作用也比较明显。

1.2 PCR技术在食品检验中的应用

这种检验技术和生物酶检验技术相类似，PCR技术在应用的过程中其应用原理和特性和检测技术基本相同。主要是根据酶的连接形式来进行反应，达到食品检验的安全性。事实上，PCR技术已经在社会发展的其他领域中得到应用，随着科技和经济的高效发展，检测技术已经达到了科学的标准。而且PCR技术还可以在转基因食品检测工作中广泛应用。

1.3 生物传感器在食品检验检测中的应用

采用生物传感器的形式来对食品进行检测也是比较常见的一种检测方式。生物传感器为生物技术发展的基础，在应用的过程中，工作人员主要是将相关的信息传到传感器当中，然后将相关的数据转换形式，在识别系统运行的过程中，主要是对信息进行分析，然后形成一种便于检验的数据形式[2]。由于生物传感技术的检测速度相对较快，而且检验的精准度也达到了一定的标准，因此，在实际的食品检验工作中应用较广。现如今，这种技术得到不断发展，无论是从检验的灵敏度还是准确性上看都可以达到标准，因此受到了食品检验工作人员的高度青睐。

1.4 生物芯片在食品检验检测中的应用

随着社会经济和科技的高效发展，生物芯片的检验技术受到了人们的高度青睐。这种检验方式不仅检验的速度较快，而且应用范围也相对较广，而且在短时间内检测的规模可以达到最大化。在应用的过程中，研究人员主要是将生物芯片检验技术和其他类型的信息技术结合使用。主要是光导原位合成技术为主对食品进行高效检验。这种技术的优势在于可以对多数的进口食品进行检验，而且检验结果的精准度相对较高，由于现如今经济全球化的不断发展，食品的全球化也是一种重要的趋势，因此，加强对引进食品的检验意义重大。

2 食品检测的作用

“民以食为天，食以安为先”，食品安全问题关系着一个国家发展的前提，是社会的稳定与安全的前提，是人们身体健康，生活幸福的前提。但是我国近年来安全问题频发，比如说是三聚氟胺事件，苏丹红事件，瘦肉精事件。下面就三聚氰胺事件展开详谈[3]。2008年9月，由于三鹿生产的婴儿奶粉存在安全问题，在奶粉中添加了三聚氰胺，这一行为导致多位食用婴儿出现肾结石症状，全国累计报告因食用三鹿牌奶粉和其他个别问题奶粉导致泌尿系统出现异常的患儿达万人。三鹿集团漠视小孩的生命安全，毁了无数个家庭和小孩子的未来。虽然三鹿集团为此付出了惨重的代价，但无论是赔偿还是追究三鹿集团领导的刑事责任，都无法改变很多孩子要忍受终身的疾病困扰。因此人们更加关注食品安全问题，食品安全问题与质量控制被社会广泛关注。食品安全问题教训是惨痛的，只有在食品安全中严格把关。提高食品安全检测水平，只有这样，人们的身体健康才能得到保障。社会主义才会更好的发展。

食品检测技术能够快速准确的准确的检测出食品中所含的各种成分，从而保准食品的安全性。剔除不健康食品。将健康的食品提供给人们。使人们的饮食水平得到了提高。让人们更好的学习和工作。

3 生物检测技术

3.1 PCR技术

PCR技术通过大量复制目的菌，复制目的菌之后高度保守的一段或几段特异性DNA，并且通过确认这些DNA片段的大小来完成检测。比如检测技术检测肉中的金黄色葡萄球菌，技术检测肉中的大肠杆菌等[4]。就金黄色葡萄球菌检测而言，PCR技术通过大量复制金黄色葡萄球菌，复制金黄色葡萄球菌之后高度保守的一段或几段特异性DNA，并且通过确认这些DNA片段的大小来检测。随着我国生物检测技术的发展，目前PCR技术已经有了新的发展，PCR技术的发展将在我国食品安全的发展起重要作用。为食品安全保驾护航。让人们吃得更健康。

3.2 生物酶检测技术。

生物酶检测技术应用在食品安全检测中很广泛，在检测过程中具有反应速度快和高度准确的特点。尤其是对于蔬菜和水果的检测，充分体现出了生物酶检测技术的高灵敏度。同时生物酶检测技术对技术性能要求不高，检测时所花费的费用不高，在检测时能够高效率检测出微生物的污染程度的大小和食品的农药含量多少。生物酶检测技术作为一种重要的食品检测技术，其检测的高准确度使得生物酶检测技术应用较广，就目前而言生物酶检测技术应该值得进一步的研究和推广。从而更好的服务于人们的健康事业。

3.3 生物芯片技术

在众多的食品检测技术中，生物芯片技术是一项高新技术，生物芯片技术对细胞，蛋白质，以及其他生物的组分准确，能够快速的检测，在其数量上也具有绝对的优势，但是由于这一生物检测技术需要的费用较高，性能还不完善，技术还不成熟，所以这项技术并没有得到普遍应用，但其检测的性能和优势而言，生物芯片技术具有较大的发展潜力。随着食品安全检测的发展和推动，生物芯片技术在未来也将得到较大的发展。

4 生物检测技术的作用

4.1 对农药残留检测

对食品中农药残留进行检测具有重要的社会意义。食品安全检测能够对食品污染物的准确快速检测分析，从而保证食品的安全和人们身体的健康。国家的支持和大众的关注是实施食品安全计划的重要支撑，各种检测技术是对食品安全的具有重要的推动作用。近些年由于过度的使用农药，对我国人们的身体造成了极大的伤害。食品中农药残留进行检测成为食品安全的重要隐患。只有严格控制食品中农药的含量，才能保证食品安全，促进中国农产品出口的发展。促进社会经济的发展。

4.2 对有害微生物检测

食品之中的有害微生物无法用肉眼看清，但是如果不慎食用了带有微生物的产品，将对人体健康有着较大的危害，因此对于有害微生物的检测一直以来都是食品检验工作的重要内容。在生活中人们会经常遭到有害生物的入侵，在生活中保持好的生活习惯是必要的[5]。比如说熟食物与生食物方面。我们应该将其分开处理和贮存（以免相互污染）。如厕后先用清水洗手，处理食物前要先用洗手（以免双手沾上肠道细菌及污染食物）。无论如何，不可用手接触已煮熟的食物。食品安全检测技术应该对微生物检测严格把关，减少有害微生物。

5 结语

在食品检测手段中，生物检测技术是重要的检测方法。我国相关的技术人员要掌握这一技术的理论知识和应用技巧，提高检测水平，提高自身专业水平和素质，检测好食品质量。从而保证食品质量达标。食品检测中生物检测技术具有极其重要的作用，提高了食品质量，让人们吃安全食品，放心食品不再是口号。生物检测技术为人们的饮食健康提供了重要保障。促进了食品健康事业的发展。促进了经济的发展和出口商品的发展。

[1]蔡洁.食品检验中的生物检测技术应用[J].现代食品，2016 (16)：21-23.

[2]张宁.生物检测技术在食品检验中的研究[J].民营科技，2016(3)：142-148.

[3]贾雅丽.生物检测技术在食品检验中的研究[J].生物技术世界，2015(7)：65-70.

[4]彭莹.生物检测技术在食品检测中的应用[J].安徽农学通报，2015(5)：12-14.

[5]刘彤,白玉.浅谈生物检测技术在食品检验中的应用[J].科技风，2014(8)：105-110.

R155.5

A

1672-5654（2017）05（b）-0056-02

2017-02-19）

10.16659/j.cnki.1672-5654.2017.14.056

樊树存（1972-），男，河北唐山人，大专，主管检验师，研究方向:食品微生物检验的先进方法。