食品生物毒素快速检测方法

□ 潘明杰 陈晓艳 王明微 张雨桐 吉林省安信食品技术服务有限责任公司

食品生物毒素快速检测方法

□ 潘明杰 陈晓艳 王明微 张雨桐 吉林省安信食品技术服务有限责任公司

畜禽食品中含有的微生物源毒素是微生物代谢的过程中产生的毒素，主要包括肽类毒素、脂多糖内毒素、醛类化合物等各种类型的相关毒素。现阶段我国食品生物毒素检测过程中各层面出现的问题的概率较高，笔者根据实际工作经验分析我国食品微生物源毒素检测中使用到的方式方法和技术，并提出应采用的技术和方法。

微生物代谢过程中产生的有毒化学物质在进入人畜体内后会对生物机能造成破坏，从而使人畜出现中毒现象。微生物源毒素是食品中一种危害程度较高的生物毒素。现腹泻等一系列的不适反应。

现阶段我国食品生物源毒素检测中使用到的方法和技术

近年来，科学技术发展向前推进的过程中出现的生物传感器技术具有分析速度快、所用的受检物质的数量较少等一系列的特点，在很多类型的相关物质检测的过程中都能使用。由现阶段国内对该项技术的使用情况可知，该技术的成本相对较高，因此应用的范围较小。悬浮芯片技术具有操作简易、灵敏度高、适用范围广等一系列的特点，在未来我国经济发展过程中，这种技术的发展前景比较广阔。

生物毒素中的肽类毒素

肽类毒素主要包括是溶血素、肠毒素等各种类型的相关毒素，其中构成溶血素的细菌主要有单核细胞增生李斯特菌、霍乱弧菌等。溶血素在进入人畜体内后的主要致病原理与细胞膜相互作用，使细胞的具体构成结构和功能受到破坏，大量的细胞内的成分排至细胞外，导致人畜体内的细胞大量的死亡，构成肠毒素的细菌主要有金黄色葡萄球菌、蜡样芽孢杆菌等。肠毒素是一种在细胞外进行作用的毒素，通过外界吸收或在肠道中自然产生，与肠粘膜相互作用，导致人体出

现阶段我国肽类生物源毒素检测中使用到的技术和方法

ELiSA法是利用酶所标记的同抗原体复合物质的免疫反应和酶进行的催化放大作用进行一定程度的相互融合，偶联物和固相载体上的抗原或抗体相互反应，得到的产物就会被酶催化水解或者氧化还原从而呈现出颜色发生变化。反应后所形成的颜色的深浅和检测样品中肽类生物源毒素的含量间存在一定的关系，可分析出食品中所含的肽类生物源毒素的性质和含量。ELiSA法是一种敏感度、和简易程度都较高的食品生物源毒素检测方法，在我国食品生物毒素检测中得到较为广泛的应用。但使用该方法检测食品中的金黄色葡萄球菌肠毒素时，会受到假阳性或者假阴性的影响，以致于检测的结果不是十分精确。

PCR技术

PCR技术是在生物体外模拟d NA复制过程，提高效用比较特殊的d NA片段的增殖速度。PCR技术与现阶段我国食品生物源毒素检测工作中的其他技术相比，具有灵敏程度高、检测所需时间短等一系列的特点。现阶段我国食品生物源毒素检测一般使用到的是荧光定量PCR。荧光定量PCR是将会发出荧光的基团加到传统的PCR反应体系中，利用反应过程中形成的荧光信号的积累监测整个PCR反应过程中产物的生成量，通过和标准曲线的对比，检测中食品中的生物源毒素的数量。

结语

在检测食品中的生物源毒素过程中使用到的方法种类较多，且所使用到的方法的灵敏度、精确度、适用性不尽相同。近年来，在检测食品中肽类生物毒素过程中主要使用到的检测方法是荧光定量PCR和ELiSA法。