让齐鲁食印“活”起来

文、图／郭学军

让齐鲁食印“活”起来

Raise Shandong Pasta Moulage Up

文、图／郭学军

又到春节时，美食似乎是年节里永恒的话题，山东各地风俗不同，准备过年的食材自然各有特色。在济南大学西校区民俗陈列馆里，有一个齐鲁食印专题展览，陈列了从晚唐至上世纪60年代跨越1300多年的齐鲁食印，这是山东省十大民间文化守望者、青岛收藏家逄焕健先生从他的5300多件藏品中精选出来的。这些食印图案各异，包含木雕、石雕、玉雕等不同材质，琳琅满目，足以令人享受丰富多彩的食印文化盛宴。在中国传统猴年即将到来的此刻，饱览食印文化不仅仅满足了“眼福”，更坚定了对传统中国年文化的守望、传承与祝福。

带着面点，走亲串友过大年

“食印在胶东俗称‘饽饽榼子'。贾思勰在《齐民要术》最早介绍说，即‘将面胚放入刻有禽兽、花鸟的印模内成形'。”冬季的一天，在青岛市南区食印文化工作室内，逄焕健先生一边带大家看着室内摆放的食印，一边介绍，“在胶东，一进入腊月二十三就有‘不用掐不用算，过年还有六天半'的说法，制作面食是必不可少的。”

以前在春节用食印主要分祭品、礼品、食品三种。尽管三者并无明显界限，但也有相应分类，如猪头、佛手、莲花、寿桃等造型，一般都是作为祭品用的；鱼、莲蓬、飞禽、龙、凤、麒麟等造型多为礼品与食品。

“携带各种食印面点‘初一、初二看姑姑，初三、初四看丈母'的民俗，至今在许多村落仍有延续。”逄焕健先生讲道，印必有意，意必吉祥。可以说，齐鲁食印承载着先民祈福纳祥、趋吉避凶的朴素感情，表达着人们对美好生活的热切向往和积极人生态度。除了春节用食印，还有清明用食印、七夕用食印、中秋用食印、上梁用食印、婚嫁用食印以及寿诞用食印。

○ 藏品中最为金贵的食印，莱州玉玉质食印。The most precious pasta moulage in the collections——Laizhou jade pasta moulage.

○ 年年有鱼造型的面点。Fish pastries mean prosperity every year.

明清皇宫中的“面点模子”

据说，齐鲁食印始于秦汉，隋唐时食印渐成风尚，宋元食印广为流传，明清时期，食印格外繁荣昌盛。到了近代，由于外寇的入侵和大机器工业的出现，食印盛极而衰，承载着厚重历史文化的齐鲁食印与日常生活渐行渐远。

文献表明，盛产小麦的齐鲁大地在秦汉时期因为“磨”的出现拉开了面食的序幕。《史记》记载秦始皇三巡烟台芝罘岛祭神时用了麦面制作的牛羊猪三牲供品，其后民间在祭祖祭神中纷纷效仿并形成了节令必用面点的习俗。秦砖汉瓦中花鸟、人物、动物的成型工艺无疑促进了食印的诞生。

唐代文献记述了“五色饼法：刻木莲花、藉禽兽形按成之”的制作过程，即将揉好的面用雕刻成莲花、禽兽形的食印经过按压制成面点。一座新疆唐墓出土的食印“花式面点”，成为了见证丝绸之路大唐与西域交往的物证。

宋代文献《东京梦华录》中记载：“以油面蜜糖造笑厌儿，谓之果实，花样奇巧百端，如捺香方胜之属”。当时的面点就有“甲胄”人物、“戏曲”人物、“孩儿鸟兽”等多种形状。

到元世祖定都北京后，出现了以蒙古饽饽为主的30多种面点，当时流行的“奶饽饽”和“酥酪”是面点中的珍品，极大地丰富了汉民族的面点文化。此时，齐鲁大地上以“食不厌精”著称的孔府面点更是可圈可点，不但品类繁多、形色俱佳，而且分内用、外用。

明清时期的食印在饮食文化中的地位更加突出。皇宫中“大内饽饽房”的“面点模子”是造办处能工巧匠雕刻的珍品，飞禽走兽、花鸟鱼虫都是一等一的名手操刀。满汉全席要根据不同的规格至少上4到18道面点。

在齐鲁大地尤其是胶东地区，先民们更是不落俗套，不仅创作了几百种吉祥纹饰的木雕食印，还因材施艺地创造了石雕食印、陶制食印、饽饽印和孩儿印等，堪称是中华食印艺术的独门绝技。

○ 这套食印有20个不同的图案纹饰。This set of pasta moulage has 20 diff erent kinds of patterns.

巧夺天工的特色食印

“根据其特点，我对自己收藏的珍贵食印进行了归纳。”逄焕健先生饶有兴趣地说，最具代表性的食印足有磨盘大小，该藏品收于莱阳，雕刻有24个图案纹饰。有菊花、梅花、莲花；有锦纹、云纹、回纹；也有南瓜、石榴、寿桃、向日葵等。其中还有三组10个文字图案，一组为“富禄寿喜”，一组为“长命富贵”，另一组为“状元”。硕大的食印无论是设计构思，还是雕刻技艺都堪称是传统食印中的珍品。

最令人叫绝的食印是在一块不足小臂长短的梨木板材上，反正两个平面上密密麻麻雕刻有35个食印。上面的图案错落有致、纹饰布局得当，其鬼斧神工确实令人叫绝。判断这可能是当时雕刻艺人特制的一组食印范模，即做示范样子用的。

“我收藏的最为金贵的食印是一方莱州玉玉质食印。” 逄焕健先生称，玉雕食印很罕见。莱州民间雕刻历史悠久，技法娴熟为世人所称道，雕刻这样一件玉质食印用于生活之道也就不足为奇了。

精美印刻，题材广泛

“2014年春节前，网上热炒‘马上有钱'的话题，其实早在明代的食印中就有‘马上有钱'的图案了。”逄焕健先生说，根据他对大量藏品的研究，传统图案在食印中有着的广泛运用，如珊瑚、金银锭、万卷书、如意头、亭台、芭蕉扇等等。

花卉果蔬在食印中起着骨干作用。最常见的有寿桃、莲蓬、石榴、百合等几十种。其中寿桃的表现形式多种多样，有的直接刻成桃形中心嵌一个“寿”字，有的在“寿”字两边再刻上两片桃叶托起，还有的连寿桃的桃核也刻画了出来。另外，鸟兽鱼虫在食印中颇具动感效应。比如好动的猴子多为立式，有的手中捧一寿桃、有的四处打眼观望，表现得活灵活现。文字纹饰在食印中凸显艺术效果。

食印中的文字以福、寿、囍字为最多，次为“香”、“月”、“月宫”之类。传统纹饰诸如万字纹、米字纹、锦字纹、如意纹、葵纹等装饰图案在食印中的应用非常普遍。

逄焕健说，除了在山东民俗馆的陈列展览，他还和山东省民俗学会合作在济南珍珠泉宾馆举办过一次“齐鲁传统食印文化展”。这种把文化博物展搬进酒店宾馆的展示活动，也可以说是一个创举。另外，他打算把各种食印变成真正的美食推出来。他相信，一旦融入了当代理念的食印吉祥文化面点以及春节专用祝福礼馍面世，一定会受到老百姓的喜爱。

○ 吉祥文化面点深受老百姓的喜爱。Jixiang(Lucky) pastry are very popular among the public.

In the folk museum of the west campus of Jinan University, there is a special exhibition of Shandong pasta moulage. These moulages are with a variety of patterns and they include wood carving, stone carving, jade carving and other materials. They are so dazzling that people going to visit have enjoyed a feast of pasta moulage culture.

Mr. Pang Huanjian said that once upon a time, people used pasta moulage in the Spring Festival, mainly as offering, gift and food. In addition to the Spring Festival, pasta moulage is also used on the Tomb-sweeping Day, on the Chinese Valentine's Day, in the Mid-Autumn Festival, in the beam raising ceremony, in marriage and birthday.

Historical Records records that when the First Emperor of Qin patrolled Zhifu Island in Yantai for three times, he used the offerings of cow, sheep and pig which were made of wheat flour in the ritual. Form then on, the folk followed suit in sacrificial ritual and formed the custom that pasta must be used in a seasonal point. The moulding techniques of flowers and birds, figures and animals in Qin and Han dynasties' buildings undoubtedly contributed to the birth of pasta moulage.

In Shandong, especially in Jiaodong area, the ancestors were even more unconventional. They not only created wood carving pasta moulage with hundreds of auspicious ornamentation patterns, but also innovatively created stone carving pasta moulage, pottery car ving pasta moulage, sweet pastry pasta moulage and pasta moulage for children, which are called the unique skills of Chinese pasta moulage art.