家庭调制“悦生合营养调和油”

□ 吴亮鑫 河南懿丰油脂有限公司

家庭调制“悦生合营养调和油”

□ 吴亮鑫 河南懿丰油脂有限公司

悦生合菜籽油、亚麻籽油与核桃油富含人体必需脂肪酸亚麻酸、亚油酸成分，科学调配调整了亚油酸与亚麻酸的比例，使更适合人体必需脂肪酸需求，适合怀孕期准妈妈口味比较挑剔、喜食食物清淡的特征，孕期食用油选择不当，饱和脂肪酸摄取过多可导致产后肥胖及出现产后永久性肥胖，人体必需脂肪酸对胎儿及儿童大脑发育有着特别营养意义，可提高儿童学习能力、增强记忆能力，同时可预防老年人老年痴呆的发生。

家庭成员对食用油的营养需求

对孕妇而言，α-亚麻酸在体内可转换成被誉为“脑黄金”的DHA，准妈妈在孕期需要3～4 kg的脂肪以备产后泌乳所需，膳食脂肪中长碳链多不饱和脂肪酸和磷脂对胎儿的脑组织和视网膜发育有重要影响，是脑磷脂合成所必需的，孕期准妈妈的α-亚麻酸的需要量超过其他人群。孕期如果多摄入α-亚麻酸，会使血液中的DHA增高，却使婴儿体重平均控制在3.2～3.5 kg，胎儿和新生儿依靠母体获得DHA使大脑发育，孕妇对DHA的需求高于常人。英国科学家曾对11 580名妇女进行调查，发现怀孕后的32周内，食用α-亚麻酸越多，胎儿发育不良率可能性就越低。

儿童处于发育期，所需的脂肪必须含有油酸、α-亚麻酸、亚油酸等构建膳食细胞膜必需的物质，对大脑细胞发育及肝脏功能必不可少，缺乏亚油酸可导致幼儿发育停滞、腹泻、毛发稀少等，必需脂肪酸还能保护婴儿免受食物过敏的伤害。儿童每日补充1 300mg α-亚麻酸，智力水平提高20%～30%。

人体有约1万亿个神经介质细胞；α-亚麻酸占构成所有神经介质细胞的50%,α-亚麻酸占大脑固体总质量的10%；在脑神经及视网膜的磷脂中占50%，它决定人体代谢和消化吸收功能。

表1 “悦生合”双低菜籽油、亚麻籽油、核桃油的脂肪酸组成

家庭自制“悦生合营养调和油”的办法

为满足家庭健康需求合理调配使亚油酸与α-亚麻酸组成达到2∶1，建议家庭自制营养调和油选择“悦生合”双低菜籽油、压榨亚麻籽油、压榨核桃油。通过一定的调和比例，使亚油酸与α-亚麻酸组成达到2∶1对孕期前后、老年、儿童食用意义的食用油。“悦生合”健康营养调和油构成特点，表1为经气相色谱分析得出的“悦生合”双低菜籽油、压榨亚麻籽油、压榨核桃油的亚油酸和亚麻酸脂肪酸组成。

亚麻籽油

在欧洲，亚麻籽油用于临床医疗和保健已有几百年的历史。亚麻籽油因含有大量的不饱和酸，在制取过程加工过程易受到光、氧气、热而遭到破坏，暴露在光和空气几天即可变质，所以制取工艺技术含量极高，它含有被誉为“植物脑黄金”的α-亚麻酸，可达45%～65%。医生也常将其推荐给病人，用于补充膳食中α-亚麻酸多不饱和脂肪酸。新鲜未精炼的亚麻籽油含有软磷脂和其他磷脂，有助于脂肪乳化使其更容易消化吸收。可改善老年人的视觉功能，提高色觉和神经敏感，同时可缩短肌肉疲劳的恢复时间。

核桃油

相传2000多年前西汉的张骞出使西域，将核桃从波斯（今伊朗）引进我国。核桃是高级绿色生态食品，自古以来核桃的保健功能就为人所推崇，核桃油含有高达90%的多不饱和脂肪酸，在西方被誉为“美女之油”，美国将其指定为宇航员的食品。核桃油含有丰富的角鲨烯能促进血液循环、消炎杀菌、修复细胞等，富含与皮肤亲和力极加的角鲨烯和必需脂肪酸，具有丰富的单一不饱和脂肪酸及酚类，能消除面部皱纹，防止肌肤衰老、可护肤和防治手足破裂。它是适合各个年龄段的人群、有保健功能的食用油，有助于儿童神经系统、骨骼和大脑发育，对成年人来说有防止动脉硬化，心血管疾病、糖尿病和消化系统失调的功效，对老年人而言可预防骨质疏松、延缓衰老，它也是妇女保护肌肤美容佳品。核桃油消化吸收率非常高，有减少胃酸，阻止发生胃炎及十二指肠溃疡的功能，可减少胆结石发生。

悦生合双低菜籽油

悦生合双低菜籽油素有“东方橄榄油”之美誉，主要在于油酸含量与橄榄油相当，悦生合双低菜籽油亚麻酸含量为8.48%，高于橄榄油，所以也有胜似橄榄油一说。

表2 调配“悦生合健康营养调和油”的亚油酸、亚麻酸比例

调配及食用方法

调配“悦生合健康营养调和油”方法

三种油脂按照一定比例调制出亚油酸与亚麻酸2∶1，见表2。

食用方法

孕妇老年人每日食用本产品约10～20 mL（相当于补充亚油酸3.76～7.52 g、α-亚麻酸1.85～3.7 g,相当于植物脑黄金胶囊6～12粒），儿童日食用本产品约为6～10 mL（相当于补充亚油酸2.26～3.77 g、α-亚麻酸1.1～1.85 g，相当于植物脑黄金胶囊4～6粒），可将自制好的调和油滴入酸奶中与酸奶一起使用，配合维生素B6或维生素C和镁、锌微量元素使α-亚麻酸体内转换更多的EPA和DHA，由于本产品高不饱和脂肪酸含量高不适合煎炸食物，高温破坏α-亚麻酸结构，如果用于炒菜，也可与其他食用油调和使用将本产品稀释2～5倍后烹调菜肴，且一定要低温入油。本产品也可外用，可做婴儿日常护肤和预防妊娠纹，日常护肤使用等。

保存方法

放置阴凉避光处，最佳温度为5～15 ℃，通常保质期为18个月，选择有色玻璃瓶装可以避免光氧化，α-亚麻酸属于多不饱和脂肪酸容易氧化，所以使用后要盖好瓶盖，购买时选用小玻璃装，不得用金属器皿保存食用油，金属会催化氧化反应，影响油脂品质，低温下会有乳白色絮状结晶物，这是正常现象，不影响食用。