域外吃肉习俗拾趣

刘旭阳

世界各地、各民族的吃肉习俗各不相同。

德国人喜食猪肉，每人每年的猪肉消耗量达60 kg，居世界首位。由于偏好猪肉，大部分有名的德国菜都是猪肉制品，有一道著名的德国菜是酸卷心菜上铺满各式香肠及火腿，有时用一只整猪后腿代替。

烤猪是土著夏威夷人的传统佳肴，吃烤猪对当地人来说，它不仅是一道美味，也是一种热烈欢快、深受人们喜爱的消遣活动。制作烤猪的方法很独特：在一个50～60 cm深的坑里把石块烧红，然后将这些石块放进宰杀洗净的一只整猪的膛内，并迅速把猪放进坑里，再在上面均匀地铺上一层类似芭蕉叶的提树叶，盖上土焖8 h，即可将猪烤熟。

南非的博茨瓦纳人以牛肉为上等肉食，凡遇婚丧大事都要宰牛设宴。

有趣的是埃塞俄比亚人，招待亲朋以生牛肉为名贵佳肴，吃的时候，左手拿肉，右手持刀，割一片肉蘸一下辣椒面，即生吞下肚；杀牛人边杀边吃，还递给围观的大人、小孩吃。看到他们把那血淋淋的生牛肉，津津有味地吃下去，外地人不由得惊心动魄。

苏丹人则喜欢吃生羊肝。羊刚刚杀死后，便用小刀把羊肝切成片，撒上一些辣椒和香料，一家人围坐取食。生羊肝还被用来敬献客人。

北欧有一道名菜，叫“魔鬼的太阳”，是将生牛肉剁成泥状，上面放一个生蛋黄，吃时与肉搅匀了用汤匙一口一口吃掉。吃这道菜得有一点冒险家的精神，脾胃脆弱的人不能享用。不过，这道菜在丹麦或挪威可是一道大餐。

法国人最爱吃兔肉。兔肉营养丰富，胆固醇含量低，且含有较多的抗糙皮病维生素，能使皮肤细腻，被称为“美容食品”，吃法多种多样，清蒸、红烧，也有油炸、火烤兔肉片的。

美国人对火鸡肉有特殊爱好，每年感恩节家家户户都要吃烤火鸡。

日本人最爱吃鱼肉，平均每人1年吃的鱼肉在70 kg以上，并且喜欢生吃。生鱼片在日本是一道名肴。更奇特的是日本人还爱吃生马肉。1991年日本著名影星栗原小卷为了庆贺《清凉寺钟声》拍摄成功，请谢晋导演和摄制组成员吃饭，一盘生马肉，比一盘生鱼片价格高10倍。

北美苏族印第安人把烤狗肉当作美味佳肴。

苏格兰的男性特别喜欢吃含铁较高的鹿肉，因此，他们的血中平均含铁量较高，每升血中含铁166 μg，大大超过英国男性的107 μg。苏格兰医生们不得不发起一场“低铁饮食”运动，要求男人少吃鹿肉，并建议每人最好每年献血一次。