生长獭兔日粮中添加菊花对其生长性能、肉质性状和经济效益的影响

■黄 军 赵 超

（河北农业大学，河北保定 071001）

菊花是我国传统医学中的一味常用中药，在我国已有三千多年的栽培历史。传统医学证实菊花具有疏风、清热、明目、解毒之功效，常用于治疗头痛、眩晕、目赤、心胸烦闷、疔疮、肿毒等症[1]。现代药理研究也表明，菊花具有治疗冠心病、降低血压、预防高血脂、抗菌、抗病毒、抗炎、抗衰老等多种药理活性[2]。除药用外，菊花的营养价值丰富，其主要成分有挥发油、腺嘌呤、胆碱、水苏碱、菊苷及黄酮类化合物。此外，菊花中还含有丰富的维生素、氨基酸、微量元素等[3]。

近年来，随着抗生素、合成类药物在畜牧生产中的推广应用所带来的食品安全、环境污染等问题的凸显，开发安全、有效的绿色饲料添加剂已经成为实现畜牧业可持续发展的迫切需要。本研究以此为契机，分析菊花的营养成分并研究其在生长獭兔中的应用效果，以期为菊花在畜牧生产中的开发应用提供新的佐证。

1 材料与方法

1.1 试验材料

白菊花（产自河北省安国市）；40日龄獭兔（河北农业大学标本园兔场提供）。

1.2 仪器设备

中药粉碎机（永历YF3-1）；肌肉嫩度测定仪（TENOVO C-LM3B肌肉嫩度测定仪）；Minolta CR-300 Minolta Chromameter(Minolta Camera,Osaka,Ja⁃pan)等。

1.3 试验设计

选取体重相似、身体健康的40日龄獭兔56只，随机分为四组，每组14只，设7个重复，每重复2只。空白对照组（KB），饲喂基础饲料（日粮组成和营养水平见表1）；试验一组（1%JH）饲喂基础料+1%菊花粉；试验二组（2%JH），饲喂基础料+2%菊花粉；试验三组（3%JH），饲喂基础料+3%菊花粉（各试验组日粮为使用相应量的菊花粉替代基础日粮中等量花生秧粉所得）。

表1 基础日粮组成和营养水平含量

1.4 饲养管理

试验经7 d预试期转入正试期，正试期自2016年4月15日至2016年5月15日，总计30 d。试验期间采用三层全阶梯室内笼养，常规饲养，正常免疫。饲喂采用定时不定量法（饲喂量视上次采食情况而定）每天上午9:00和下午17:00分别饲喂1次，自由饮水。

1.5 样品采集与指标测定

正式试验阶段每天观察兔群健康状况，记录每日采食量并按组分别记录。试验结束日统计各组死亡数。分别于试验开始日和试验结束日对各组空腹称重，记录初始重、终末重，试验结束日根据登记记录情况，分别统计各组平均日增重、料肉比等指标。

试验结束日空腹称重后，每组分别随机抽取3只獭兔，颈部错位法致死，取其背最长肌，进行肌肉品质的测定。

1.5.1 菊花营养成分测定

采用概略养分分析法测定菊花营养成分。

1.5.2 肉质指标测定

pH值测定：使用便携式pH测定仪测定屠宰45 min后肉样的pH值。

肌肉颜色测定：使用Minolta CR-300 Minlta Chromameter进行测定。系水力测定：参照国标NY/T 821-2004[4]。剪切力测定：参照国标NY/T 821-2004。滴水损失测量：参照国标NY/T 821-2004。

1.6 数据统计

采用SPSS 20.1统计软件进行方差分析和LSD多重比较，试验数据以“平均值±标准误”表示。

2 结果与分析

2.1 菊花营养含量分析

由表2可知，菊花中含有较高的粗蛋白，达13.14%；粗纤维水平适宜，只有17.43%；同时菊花含有较高的粗脂肪，为5.07%，具有较高的总能17.02 MJ/kg。因此菊花为优质的粗饲料。

2.2 菊花对生长獭兔生产性能的影响

由表3计算可知，各试验组在ADI方面均显著高于KB组，其中1%JH组比KB组提高16.62%，2%JH组比KB组提高20.3%，3%JH组比KB组提高16.21%，差异均达到显著水平（P＜0.05）；在平均日增重方面，各试验组分别比KB组提高15.8%、31.8%、24.4%，其中2%JH组、3%JH组与KB组相比差异均达到显著水平（P＜0.05）；在料重比方面，1%JH组比KB组降低0.63%，2%JH比KB组降低9.87%，3%JH比KB组降低7.77%，2%JH组获得了最佳效果。从死亡情况来看，2%JH和3%JH试验獭兔死亡数明显低于KB组和1%JH组。因此，生长獭兔日粮中添加菊花粉有利于提高獭兔的健康水平、促进獭兔生长、改善饲料报酬。

2.3 菊花对獭兔兔肉品质的影响

表2 菊花营养成分含量

表3 菊花对生长獭兔生产性能的影响

由表4可见，随着菊花添加量的增加，肌肉的L*值降低，其中3%JH组与对照组相比差异显著（P＜0.05）；a*值增加，2%JH组和3%JH组均显著高于KB组（P＜0.05）；b*值增加，其中3%JH组与KB组相比差异显著（P＜0.05）。说明添加菊花对兔肉颜色有改善效果。在兔肉系水力方面，除3%JH组比KB组显著（P＜0.05）降低了滴水损失外，其他方面均无显著差异，但存在降低蒸煮损失的趋势。同时各试验组有增加肌肉pH值的趋势，其中3%JH组与KB组相比差异显著（P＜0.05）。以上结果说明添加菊花粉能够改善兔肉的商品特性，但是对嫩度和蒸煮损失方面影响不大。

2.4 菊花对生长獭兔经济效益的影响

表4 菊花对生长獭兔兔肉品质的影响

由表5计算可知，不考虑死亡的情况下，1%JH组比KB组效益降低0.37%，2%JH组比KB组提高12.08%，3%JH组比KB组降低7.06%。因此在日粮中添加2%JH更有利于经济效益的提高。

3 讨论

肌肉的颜色、嫩度（剪切力）、蒸煮损失、滴水损失和pH值是衡量肉品质的重要指标[5]。肉色对肉的营养价值虽无太大的影响，但会影响肉的商品特性。有研究认为，饲粮品质以及储存时间明显影响肉色彩的变化。本试验中，添加菊花后对生长獭兔肉色影响明显，其中添加3%菊花明显降低肉的亮度，增加肉的红度和黄度，说明添加菊花粉可以改善肉质的表观性状。

表5 菊花应用于獭兔生产的单只经济效益分析

肉的嫩度是指肉被咀嚼时柔软、多汁和容易嚼烂的程度。肌肉嫩度通常用剪切力大小表示，剪切力越小，肌肉越细嫩，也就越受消费者欢迎[6]。剪切力受多种因素影响，其中主要是肌肉纤维的结构、结缔组织的含量及构成等。有关菊花对兔肉剪切力的研究鲜有报道，本研究表明，添加菊花对兔肉嫩度无显著影响。

肉的保水性指肉在外力作用下（如受压、加热、切碎搅拌、冻结、解冻等）保持水分的能力，或在向肉中添加水分时的水合能力[7]。它能影响肉的色香味、营养成分、多汁性、嫩度等多方面食用品质。受pH值、蛋白质等多种因素的影响。本研究表明，添加3%菊花组显著降低了肌肉的滴水损失，说明适量添加菊花能够改善兔肉的保水性，这与本研究所获得的添加菊花能提高兔肉的pH值相一致。

目前将菊花粉应用于养殖业的研究较多，本研究以未经加工处理的中草药原药菊花为研究对象，分析了其常规营养成分，结果表明：菊花中粗蛋白水平13.14%，粗纤维水平17.43%，粗脂肪5.07%，总能17.02 MJ/kg，钙含量1.18%，磷含量0.23%。与王秀（2010）[8]的报道一致。但有关菊花营养成分的分析结果亦存在一定的差异[9-10]。

4 结论

菊花除药用功效外，还具有良好的营养特性。将其应用于养兔生产，不仅能够提高幼兔的生长性能，还能改善肉质的颜色、提高pH值、增强保水性等商品性状，同时兼有降低死淘率，增加经济效益的功效。综合经济效益与肉质改善性状，在本研究适用范围内添加2%菊花效果最佳。关于菊花对兔肉品质的脂肪酸构成、氨基酸组成、肉质风味等方面的影响有待于进一步研究。