知识篇

1.水产养殖对环境的要求有哪些？

为保障水产品质量安全，水产养殖场建设应符合以下基本条件：一是周围没有工业“三废”及生活、医疗垃圾等污染源；二是抵制有毒、有害物质含量应符合国家的相关标准；三是有充足的、水质良好的水源；四是池塘规划整齐、交通方便、生活场所卫生。

改善池塘溶氧条件小窍门：

增氧措施。保持池面良好的日照和通风，适当扩大池塘面积，增大空气和水的接触面积，及时加注新水，以增加池水透明度和补偿深度，合理使用增氧机，在晴天上午开机，将上层水过饱和溶氧输送至下层，以保持溶氧平衡。

降低池塘有机物耗氧措施。根据季节、天气合理投饵施肥，根据鱼类生长，及时轮捕轮放出一部分达到商品规格的成鱼，以降低池塘载鱼量，有机肥料需经发酵后在晴天施用，以减少中间产物的积存和氧债的产生，合理使用底至改良机。

2.影响水产品安全的主要因素有哪些？

微生物、病毒及寄生虫污染；天然毒素，如鱼类毒素、贝类毒素等；环境污染物，如重金属、多氯联苯、化学消毒剂等；直接或间接污染的溴氰菊酯、敌百虫等农药残留；兽药残留，包括促生长剂等；加工中使用亚硝酸盐、硝酸盐、甲醛、苏丹红等污染物及掺杂使假；亚硝酸盐、多聚磷酸盐等添加剂。

3.如何选购水产品？

淡水鱼：看体表、鱼鳞、鱼鳃、鱼眼、鱼肉的新鲜程度。新鲜鱼的眼澄清而透亮，并很完整，向外稍有凸出，周围无充血及发红现象；新鲜鱼的腮颜色鲜红或粉红，鳃盖紧闭，黏液较少呈透明状，无异味；新鲜鱼表皮上黏液较少，体表清洁，鱼鳞紧密完整而有光亮，用手指压一下松开，凹陷随即平复；新鲜鱼的肋骨与脊骨处的鱼肉组织很结实。

海水鱼：品种很多，市场上一般都为冷冻鱼。冷冻鱼外层大多有冰，又很结实，当其温度在-8--6℃时，用硬物敲击能发出清晰的响声。选购质量好的冷冻鱼时，可从下面几个方面来观察是否新鲜：眼球饱满凸起，新鲜明亮；外表色泽鲜亮，鱼鳞无缺，肌体完整；肛门完整无裂，外形紧缩，无浑浊颜色。冷冻鱼一旦解冻，极易变质，故即使买回来的是质好的冷冻鱼也应及时食用，不要将其再放入冰箱内二次冷冻。

虾类：一看胸节和腹节连接程度，虾体死亡后易腐败分解，并影响头胸节与腹节接连处的组织，使节间连接变得松弛；二看体表色泽，当虾体变质分解时，即与蛋白质脱离而产生虾红素，使虾体泛红；三看延伸曲力，虾体处在尸僵阶段时，体内组织完好，细胞充盈着水分，膨胀而有弹力，故能保持死亡时伸张或卷曲的固有状态，即使用外力使之改变，一旦外力停止，仍恢复原有姿态；四看体表是否干净，鲜活的虾体外表洁净，触之有干燥感。

蟹类：新鲜蟹类步足和躯体连接紧密，提起蟹体时，步足不松弛下垂；观察腹脐上方的胃印，蟹类死后经一段时间，不新鲜蟹类胃内容物就会腐败，在蟹体腹面脐部上方泛出黑印；蟹体内被称为蟹黄的物质，是多种内脏和生殖器官所在，当蟹体在尸僵阶段时，蟹黄是呈现凝固状态的，不新鲜蟹类，即呈半流动状；新鲜蟹类鳃洁净、鳃丝清晰，白色或稍带黄褐色，不新鲜蟹类鳃丝就开始腐败而粘结，但须剥开甲壳后才能观察。

4.怎样安全食用水产品？

做到“三不”和“三看”，一般即可安全食用水产品。

“三不”即：不重复，一周内不反复吃同一种水产品，不过量，成人每人每次不超过120g；不生食，不论是海产品还是淡水产品都要避免生食。

“三看”即：一看品种，水产品重金属含量一般趋势为：肉食型鱼>杂食型鱼>草食型鱼，因此要少食鲨鱼等大型食肉型鱼类；二看生熟，一般来看，熟食比生食安全；三看季节，夏季是食用海产品的高危时期，特别防止生物危害引起的食物中毒，春季是河豚产卵季节，也是食用河豚中毒的高危险期。