隐性饥饿不容小觑

路瑶

对于大多数国人来说，餐桌上的食物越来越丰富，不怕吃不饱，就怕吃不下。然而，即使吃撑了，也可能有一种饥饿隐藏在身体里，时间久了，还会影响到人的健康状态，它就是“隐性饥饿”。根据世界卫生组织的调查，2016年全球约有20亿人在遭受隐性饥饿，中国隐性饥饿的人口将达到3个亿，隐性饥饿已经不容小觑。

什么是隐性饥饿

隐性饥饿是近年来提出的一个新名词，但它的含义并不新，简单说就是营养素摄入不足或营养失衡。中国工程院院士陈君石介绍，世界卫生组织和联合国粮农组织把膳食中的维生素、矿物质的缺乏称为隐性饥饿，因为这些营养素缺乏通常很难被发现，而且其所带给身体的不良影响往往不会马上显现，是滞后的。

通常人们面临着三大营养问题，一种是明显的恒量营养素的缺乏，如蛋白质、脂肪、碳水化合物等，这些东西补充够了，人也就吃饱了。再一种是肥胖，蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养素补充过头了，造成营养过剩。最后一种营养问题就是隐性饥饿。可以说，哪怕是一个身材匀称、没有疾病的健康人，也可能浑然不觉地正处在隐性饥饿中。

隐性饥饿久了会生病

隐性饥饿不是病，但时间久了，它可能会使人生病。中国营养学会常务副理事长翟凤英等专家都认为，隐性饥饿和慢性病关系密切，有慢性病的人更容易隐性饥饿，而隐性饥饿又会加重慢性病。

例如糖尿病，“糖友”往往饮食受限，胃肠功能紊乱，再加之降糖药物二甲双胍会使患者缺乏维生素B12，更容易出现隐性饥饿。隐性饥饿会加重糖尿病，比如铬元素在糖和脂质代谢中起到协助增强胰岛素作用，锌元素可以影响胰岛素合成，缺乏时会影响胰岛素的分泌和作用。心血管病也是如此，北京医院心血管内科主任医师汪芳介绍，研究显示，老年心血管患者各种营养素的摄入均低于推荐量，而B族维生素的缺乏尤为突出。

皮肤病患者也存在隐性饥饿，北大医院皮肤科主任医师朱学骏教授说，皮肤病患者身体内的维生素和矿物质低于正常人群。很多痤疮患者都是维生素A、维生素E缺乏，白癜风患者更是伴有多种维生素矿物质缺乏。银屑病患者血液中硒、锌水平显著低于正常人群，皮炎患者存在锌、维生素D缺乏。很多皮肤病患者需要口服或外用一些维生素，这些是最天然的“护肤品”。维生素A可以减少痤疮皮脂分泌，维生素C可调节胶原蛋白合成，锌元素能维持皮肤弹性和密度。

老人孩子更容易有隐性饥饿

要拒绝隐性饥饿，主要还是均衡膳食。专家建议，常人最好每人每天能吃半斤水果和一斤蔬菜，并尽可能多吃不同颜色的蔬菜和水果。如果做不到天天如此，也可以吃些诸如善存之类的营养补充剂来快速“充电”。

老人、孩子和孕妇应格外注意隐性饥饿。老年人是因为每天吃的食物变少，消化吸收功能变差。可以通过改变烹饪方法使营养吸收更均衡。把食物做得尽量松、软、烂，好容易吸收，还可以少食多餐。有些水果老年人无法直接吃，可以打成汁，但最好不要把渣滤掉，因为水果的渣中含有丰富的膳食纤维。

孩子正在生长发育期，所需营养素更多。如果孩子不爱吃粗粮，可以熬点八宝粥，甜甜的口味会刺激食欲。不喜欢吃粗粮馒头，可以在白面馒头中加一些荞麦面、玉米面。最好保证每天饮食中粗粮比例能占到1/4到1/3。

孕妇就更不用说了，不仅要让自己吃饱，还要管饱肚子里的胎儿，同时某些维生素如叶酸还能预防新生儿缺陷，均衡饮食更有必要。