素食养生，不是你想的那样简单

于良

曾有一则新闻报道，一女子因长期吃素食，结果晕倒在水果摊前，虽经抢救挽回了生命，但这件事却为我们敲响了健康警钟。可能在大家的身边有人正在进行素食行动，但是医生告诫：“素食，真的不是大家认为的那个样子。”

和身边的素食朋友聊天，他们会和你讲很多有关吃素以后的积极感受，例如他们会告诉你身体变得很轻松，精神变得很愉悦，曾经的一些不健康指标回归了健康状态，还会告诉你在国外素食有多么流行等等。相信这些朋友讲的的确是他们自身的感受，不过，如果理性思考，自身的感受未必反映的是真正正确的事。

素食群体在整个人群中是属于一个小众群体，素食这种行为很多时候是通过互相推荐进行传播的，因此，这种“小众群体”很容易形成一个非常特殊的文化氛围。所以，一个素食者如果处在这样的环境中，自然会推崇素食。

素食的确会给人带来不一样的感觉，这种感觉就是饥饿感来得要比普通膳食快，这是因为素食的食材本身都是植物性食物，在体内消化吸收会比动物性食物快。还有就是植物性食物中的膳食纤维丰富，因此，在排便时的感受要比普通膳食顺畅很多，尤其是对于那些原本动物性食物吃得很多，在短时间内连续几天的纯素膳食者，这种感觉尤为明显。这种感受还会让一些因为动物性食物摄入过多而身患代谢性疾病的人群感到，自己好像突然抓到了“健康的稻草”。

目前社会上的一些素食餐厅，基本上可以说是把素食养生的路走歪了。这些餐厅把豆制品煎炒油炸后，把其做成像海参、鲍鱼、大虾、猪肉、牛肉等的菜肴，吃到嘴里完全就是肉味。如果从美食的角度来看，我们无权评判，但是从营养学的角度来看，或者从素食健康的角度来看，这些菜肴不算真正的健康素食。健康素食的内涵是不以肉、家禽、海鲜等动物性食物为主，追求健康而产生的积极影响的饮食行为。

健康素食是指人对食物的选择产生自主改变，主动放弃（或部分放弃）动物性食物的具有情怀的饮食行为，如果为了口腹之欲而选择上述所谓素食，其实违背了健康素食的核心内涵，这是对素食的理解出现偏差。

目前，很多素食者的膳食，就是要求自己不（或部分）吃任何动物性食物，我们称为全素、蛋素、奶素、蛋奶素等。在这几类人群中，全素的风险最大，新闻中报道的女性就属全素，她坚持2年多不吃任何动物性食物，全用植物性食物代替，更可怕的是由于她每天吃的素食种类不仅单一，而且数量也很少，只有少量米饭、叶菜以及水果，长期这种不合理的膳食，导致出现了厌食症，体重也降到了健康体重以下，其体内铁、维生素B12等多种维生素和微量元素矿物质严重缺乏，引发了生命危险。

因此，如果你有进行素食的诉求，其实非常有必要对素食膳食进行合理的搭配，尽量不要选择纯素，同时有几条健康素食的建议提供给素食者：膳食以谷类为主，食物多样，适当增加全谷物食物的摄入；要增加大豆及其制品的摄入，每天50-80克；要选用发酵的豆制品；还要常吃坚果、海藻和菌菇类食物；蔬菜、水果要充足；合理选择烹调油；在素食的同时，兼顾以上建议，可以让素食养生对你的身体产生真正意义上的健康影响。