中职开设食品生物工艺专业（食品营养与检测方向）的调查研究

黄小璇，李晓瑜，陈 青

（广州市医药职业学校，广东 广州 510430）

中职开设食品生物工艺专业（食品营养与检测方向）的调查研究

黄小璇，李晓瑜，陈 青

（广州市医药职业学校，广东 广州 510430）

食品安全问题备受公众关注和重视，培养既懂食品质量检测技术，又懂食品营养的技能型人才，是经济社会发展的要求，也是“以就业为导向”中职教学改革的要求。通过问卷调查、访谈调研、网络搜索等方法调查研究食品生物工艺专业（食品营养与检测方向）人才需求、就业岗位、专业知识和技能要求等，为学校开设食品生物工艺专业提供参考。

中职；食品生物工艺；食品营养与检测

民以食为天，食品是人类赖以生存的物质基础，食品工业“十二五”发展规划目标之一就是要明显提升食品安全和营养水平。提高营养健康水平是经济社会发展的必然趋势，也是其重要内容，营养健康水平始终是反映一个国家经济发展、文明进步程度和生活质量的重要标志[1]。21世纪经济、技术的竞争实质上是人才的竞争，是人口素质的竞争。食品安全是一个重大的公共卫生问题，“苏丹红”“大头娃娃”“三聚氰胺奶粉”“瘦肉精”“塑化剂”等事件，在国内外引起了极大反响，食品安全问题备受公众关注和重视。因此，培养既懂食品质量检测技术，又懂食品营养的技能型人才，是经济社会发展的要求，也是“以就业为导向”中职教学改革的要求。

如何准确理解现代食品营养与检测技能型人才的社会需求特点，按照专业与产业、企业、岗位对接的要求，培养合格的食品营养与检测方向的一线工人，是需要我们认真分析的问题。为此，我们开展了食品生物工艺专业（食品营养与检测方向）的调查研究，以深入分析食品营养与检测方向的人才需求、就业岗位、专业知识和技能要求等。

1 对象与方法

1.1 对象

食品生产企业的人事管理负责人、车间主任、熟悉食品质量控制体系的管理人员及骨干人员。

1.2 方法

（1）问卷调查法。设计调查问卷，内容包括食品行业岗位需求、学历需求、职业能力需求、发展前景等。问卷不记名，共发放问卷115份，回收有效问卷108份，有效回收率94%。（2）访谈调研法，从发放问卷的企业或单位中挑选有代表性的进行访问和实地调研。（3）网络搜索法，搜索食品人才招聘网、百伯网招聘、前程无忧、智联招聘、中华英才网等16家网站食品相关专业招聘情况。（4）文献资料法。

2 结果与分析

2.1 人才需求

所调查的企业近几年大多数都有招收食品营养与检测方向的毕业生，且108份问卷中有106份表示招聘这类人员没有性别歧视，其学历要求见表1。

表1 学历层次比例（问卷调查）

不同企业对食品相关专业毕业生的学历有不同要求，招聘中专或中职学历的企业性质见表2。

表2 招聘中专或中职学历的企业性质（问卷调查）

随着电脑、手机的普及和网络的发展，目前很多企业主要通过网络来招聘员工，因此我们利用网络搜索调查了16家网站在广东省招聘食品相关专业的不同学历职位数。我们用“食品检验”“食品质检”“食品化验”“食品QA”这4个食品检测相关专业检索词以及“食品”这个检索词进行搜索，得到对不同学历的需求情况（见表3）。

表3 广东省食品相关专业招聘职位数及学历需求（网络搜索调查）[n（%）]

问卷调查和网络搜索调查的数据都表明，食品行业（包括食品营养与检测类）主要招聘的是高职生、大专生，但对中职生也有一定的需求。在我们走访的企业中也了解到一些简单的食品检验类职位中职生经过上岗培训后还是可以胜任的。另外，不同企业对食品相关专业的学历有不同要求，招聘中专或中职学历的主要是一些民营企业，特别是中心城市以外的民营企业需求量更大。

2.2 就业岗位

食品营养方向的就业岗位主要有营养配餐员、健康顾问、保健品销售员、公共营养师和卫生监督员等。食品检测方向的就业岗位主要有食品检验员、食品监督员和企业品控员[2]。

表4 企业提供的食品类（食品营养与检测方向）岗位

从表4调查结果可知，目前食品相关专业人才的工作岗位大多数比较对口，主要从事食品检验、食品质量管理、食品加工品控等专业技术工作。企业提供的岗位最多的还是食品营销员，其次是食品加工品控人员。在调研的食品企业中，食品检验岗位是根据企业的规模和实际需求来设置的。乳制品、外资企业、大型国企检验要求较高，检验岗位分工较细。如我们走访的一家大型外资企业检测的项目和内容较多，检验岗位分工也较细，有些负责产品质量跟踪，有些负责车间一线抽检，有些负责生产前、后及入库产品抽样检测。

2.3 专业知识和技能要求

根据资料分析和访谈，我们了解到食品营养与检测方向学生需掌握的专业知识有：食品微生物检测技术、食品仪器分析技术、食品理化分析技术、食品质量与安全管理、食品感官检测技术、食品营养、食品标准与法规等。我们对食品生物工艺专业食品营养与检测方向的专业核心技能进行调查，具体见表5。

表5 专业核心技能调查结果

从表5得知，食品企业的管理者或岗位从业者都觉得该专业学生需要掌握食品微生物检测技术、食品仪器分析技术、食品营养检测技术等。从访谈中我们也了解到要求该岗位从业者能进行感官、理化和微生物三大项目的检测，并能根据检验结果出具检验报告，定期对检验结果进行整理和分析等。

3 启示

3.1 与对口高职、大专衔接，鼓励学生继续深造

随着我国人民生活水平的提高和健康意识的增强，社会对食品营养与检测人才的需求不断增加。调查显示，食品行业（包括食品营养与检测类）主要招聘的是高职生、大专生，如果中职食品营养与检测方向能与对口高职、大专衔接，将更有利于学生的就业及发展。因此，我们应鼓励学生读完中职后继续深造，全面提高自身能力，以便工作后能得到更好的发展。

3.2 建立和完善职业技能证书与等级证书

职业资格证书是中职生就业的“敲门砖”，是某项能力、技能水平的凭证。食品营养与检测方向的学生首先要通过学习达到食品营养与检测所要求的能力，考取食品检验工、四级公共营养师、ISO质量管理体系内审员等职业资格证书。此外，我们还要引导学生根据自己的兴趣或今后的发展方向考取高等学校英语应用能力B级证书、全国计算机等级考试一级合格证书、普通话水平测试等级证书，全面发展，广开就业渠道。

3.3 加强实践教学，注重学生能力培养

该专业学生对应的岗位很多都属于技术型，如进行感官、理化和微生物检测等。在“以就业为导向，以能力为本位”职教理念下，我们应加强实践教学，注重学生能力培养。在教学过程中加强理论和实践的结合，可通过模拟生产、案例分析、到企业实践等途径培养学生的实践能力；还可以聘请行业专家来校为学生作报告，或带领学生到食品企业参观学习，让学生真正了解自己将来所从事的行业。

[1]肖贵平.开设食品营养本科专业的思考[J].福建轻纺，2010（3）：38-42.

[2]孙芝杨，魏福华.高职院校食品营养与检测专业人才培养目标定位的思考[J].农产品加工（学刊），2011（11）：145-147.

G526.5

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1671-1246（2016）11-0116-02