《高级食品化学》混合教学模式的构建与应用

邵红军

摘 要：该文基于创新人才培养的视角，从教学目标、教学条件、教学内容、教学方法和教学评价等多个方面，初步构建了研究生《高级食品化学》混合教学模式。实践发现，该模式可以极大地调动学生的主动性、积极性与创造性，有助于研究生独立思维能力、创新意识和科研综合素质的培养。

关键词：混合教学；高级食品化学；研究生

中图分类号 G642.0 文献标识码 A 文章编号 1007-7731（2016）21-0104-02

The Application of Blended Teaching and Learning in the Course of "Advanced Food Chemistry"

Shao Hongjun

（College of Food Engineering and Nutritional Science，Shaanxi Normal University，Xian 710062，China）

Abstract：Targeting to the cultivation of innovative talents，the present study systematically optimized the teaching target，teaching resources，teaching contents，teaching methods and teaching evaluation of the graduate course of “advanced food chemistry”，and then led to a blended teaching and learning mode for the course.The results showed the model played a very positive role in mobilizing the graduate students initiativ，enthusiasm and creativity，and training graduate students independent thinking ability，innovation consciousness and scientific research quality.

Key words：Blended teaching and learning；Advanced food chemistry；Graduate students

1 前言

创新型人才是社会进步和人类文明的有力推动者，也是衡量国家竞争力的关键指标。高等教育，特别是研究生教育作为我国教育结构中的高层次教育，肩负着为国家培养高素质创新人才的重任。在研究生培养体系中，课程学习是研究生培养的关键基础环节和能力培养的重要途径，直接影响着研究生人才的质量和水平[1-2]。因此，如何有效提升课程教学质量是当前深化研究生教育改革的重要和紧迫任务。

混合教学（blended teaching and learning）模式是颇受重视和欢迎的新兴教学模式，主要是通过综合“以教师讲授为主的集体教学形式、基于合作理念的小组教学形式和以自主学习为主的教学形式”，发挥传统课堂学习（c-learning）与网络在线学习（e-learning）的互补优势，充分调动学生作为学习过程主体的主动性、积极性与创造性，并发挥教师引导、启发、监控教学过程的主导作用，最终达到提高教学效果的目的[3-4]。随着教育网络信息化水平的快速发展，混合教学法已在临床医学、生命科学和语言学等学科课程教学中得到了广泛应用，取得了明显的教学成效。在前期的教学实践基础上，本文构建了《高级食品化学》混合教学模式，初步探讨了其教学运用与实践。

2 《高级食品化学》课程的特点

《高级食品化学》是我国食品科学、粮食油脂及植物蛋白工程、农产品加工与贮藏、水产品加工与贮藏和食品化学等各专业研究生的学位基础课程[5]。在大学化学、生物化学和食品化学等前期课程知识基础上，该门课程重点关注食品中六大类主要成分（水分、蛋白质、油脂、碳水化合物、矿质元素和酶等）化学结构与性质、食品功能特性、生理活性功能和安全性、以及其在加工贮藏过程中的复杂变化与相互作用等内容，教学目标旨在深化大学本科的食品化学基础知识外，更加侧重学生把握学科前沿、科研素质及创新能力的培养。

我校自2011年将该门课程设为食品化学和食品科学等专业研究生学位必修课程，通过笔者几年的教学实践，发现传统的教师课堂讲授方式存在师生互动不足，教学效果等问题。另外，大多数研究生已在本科阶段学习过《食品化学》课程，而国内《高级食品化学》教材建设相对滞后，内容上与本科生《食品化学》有众多重复，研究生普遍表现出兴趣不高，基础知识似懂非懂，学科前沿了解不足的状态。这不仅没有达到预期课程教学和人才培养的目标，而且给他们随后的科研创新工作带来了诸多困惑与障碍。

3 《高级食品化学》混合教学模式的构建

3.1 凝练《高级食品化学》的教学目标 通过兄弟院校该课程开设的情况调研分析，与领域内专家和研究生的深入交流，针对传统研究生课程教学的不足，《高级食品化学》的教学目标应是围绕研究生培养的总体目标、立足学科发展前沿、开拓学生的创新思路为原则，深入掌握基础知识和研究方法，提升发现、分析和解决问题的能力，达到实现教学目标和提高研究生的培养质量。

3.2 搭建《高级食品化学》的教学资源平台，提供丰富的学习资源 进一步整合我校省级精品课程《食品化学》以及兄弟院校《食品化学》的网络教学平台资源素材，结合我校图书馆中外文数据库资源，实现课堂学习资源+课外学习资源、教材资源+数字资源、自制学习资源+他人学习资源的多重有效混合，为研究生on-line和off-line自主学习，以及教师课堂讲授构建基础平台。

3.3 以探究研究性为主优化教学内容，形成递进式的教学内容模块 在本科《食品化学》基本知识回顾的基础上，从深度、难度、广度三方面拓展延伸教学内容，突出食品学科研究进展和动态。整合优化形成基础知识回顾、科研案列点评讨论和实验结果汇报等多个递进融合的内容模块，不仅让研究生理解掌握基础知识、原理和方法，而且可以从更广阔的视域关注科学的探索过程和方法，提出科学问题并能综合利用新老方法对食品科学进行创新性的研究。

3.4 以调动学生自主学习为目的，构建多样化的教学的手段和方法 利用如前所述的丰富多样的学习和教学资源，结合线上、线下和课堂教学的3个大板块，根据教学内容，在课堂教学中拟灵活研讨式、启发式、提问式、引导式和案例等教学方法。加强与研究生课堂之外的沟通与交流，如借助邮箱、QQ和微信等网络通讯工具实现了同步或异步的多维互动。从而鼓励和调动研究生主动参与教学活动，建立研究生的学习共同体，激发他们学习积极性和思辨求知欲，应用基础知识创新性地挑战某些科研课题。

3.5 建立多元化的教学效果综合考评体系 通过理论与实践测试、学生自评和互评、师生问卷调查等多样化的形式，一方面对教学效果进行全面系统的评估和分析，另一方面可更为科学、全面反映研究生的学习状态和效果。

4 结语

经过几年的实践探索，《高级食品化学》教学中应用混合教学法，拓宽了学生主动获取知识和信息的途径，加大了其将所学知识加以综合应用的自我探究、辨析和历练机会，更加强调学生的主动性、创新性学习的过程。同时，教师在教学的实施过程中，从知识的传递者转变为组织者、指导者和学习的促进者，不断更新教育观念和教学方式，特别是教学内容上要体现学科的发展和前沿。但是，混合教学法对研究学生的自主性和相关知识的教材也提出了新的要求，需要在今后的教学实践中不断探索和完善。

参考文献

[1]耿有权，曹蕾，宛敏.研究生管理者视角下拔尖创新人才培养研究——基于全国14所重点高校问卷调查分析[J].学位与研究生教育，2013，2：6-11.

[2]赵文平，吴敏，王安民.面向创新能力的研究生课程体系研究[J].学位与研究生教育，2004，11：7-10.

[3]Stockwell BR，Stockwell MS，Cennamo M，et al.Blended learning improves science education[J].Cell，2015，162（5）：933-936.

[4]张其亮，王爱春.基于“翻转课堂”的新型混合式教学模式研究[J].现代教育技术，2014，4：27-32.

[5]荣瑞芬，姜招峰，赵晓红.研究生学位课《高级食品化学》课程建设的思考与探索[J].北京联合大学学报（自然科学版），2011，4：75-78. （责编：张宏民）