家制酵素不如吃水果

刘喜红

最近，张姨在朋友圈里看到有人推销“酵素”，称可美容养生、延缓衰老，且“无毒无副作用”、“天然安全”，让张姨有点心动。但酵素到底是什么东西？其功效真的如宣传一样吗？张阿姨一边想试，一边又有疑问。

酵素并不是新鲜玩意

酵素其实并不是最近才被人们发现的新事物，它还有一个熟悉的名字——酶。在日语中，酶就叫酵素，海外“镀金”让它顿时洋气起来。酶是各种生物化学反应的催化剂，为细胞活动提供动力，光是人体内就有成千上万种酶，其构成主要是蛋白质。在正常情况下人体中的酶处于动态平衡，不多不少，无需额外补充。

酶的催化具有专一性，一种酶只能对特定的化学反应有催化作用。换言之，没有哪种酶是“全能王”，就算把酵素吃进肚子里，也不知道具体是什么酶，能产生什么催化作用，美容养生更无从谈起。

有的商家宣传酵素可排除体内毒素，能促进细胞再生、抗菌消炎甚至抗癌，但事实上，这些说法都是没有根据的，甚至可以说，很多日常食品、绝大多数蔬菜水果都具有这样的功能。

自制酵素不如吃水果

除了酵素保健品，还有很多人追捧自制酵素，在家用多种水果发酵后食用。既然想从天然水果中得到营养成分，为什么还要费心所谓的“自制酵素”？事实上，吃完整的水果得到的营养成分，肯定会比所谓自制酵素的要多。

此外，想通过自制酵素来减肥是有风险的。因为这种自制的酵素在浓度和摄入量两方面都比较难掌控，反而很容易出现能量摄入超标的情况。有些酵素制作过程中糖用得比水果还多，肯定是太甜了。另外有一些方法是通过水果榨汁来发酵的，这种酵素则是丢掉了果蔬中有益的膳食纤维。