论面点实训中学生的能力培养

韩冬梅

摘 要随着时代的不断进步，我国餐饮行业也得到了长久的发展，从而不仅给劳动市场创造了更多的可能性，还给学烹饪知识的学生提供了良好的就业环境。与此同时，餐饮行业的迅猛发展，使得市场竞争情况更加复杂，对相关专业人员的要求愈加严格，所以为了更好的保障学生今后能够在社会中占有一席之地，必须注重实训课程的开展，以便更好的培养学生综合能力。本篇论文将对面点实训中学生的能力培养展开论述。

【关键词】面点实训；学生能力；能力培养

1 面点实训课程的培养目标

1.1 普通高校面点实训课程的培养目标

普通高校的面点实训课程开展时间较早，积累的经验较为丰富，而且相关专业的学生自身素质较强，吸收知识的能力良好。根据以上情况，普通高校面点实训课程的培养目标如下：第一，让学生充分理解与面点有关的理论知识，并能够利用所学习的知识对日常生活中的现象进行解答，当学习生活中遇到问题时可以通过基本技能给予解决。第二，能将所学到的知识充分应用到面点制作、加工以及销售等环节中。高校学生顺利毕业之后，可以根据自身情况选择从事面点工作或是进行创业，这些不确定因素导致目前学生容易产生迷茫的心理，不利于未来的人生规划。

1.2 职业学校面点实训课程的培训目标

职业学校的学生学习面点知识的时间不长，所具备的理论基础知识不如普通高校学生掌握的扎实，所以应该将培养目标放在烹饪技能方面，大体可分为以下几点，第一，让学生充分了解面点的加工工艺以及制作途径，以便于学生毕业之后可以找到不错的面点制作、加工岗位。第二，让学生掌握必要的面点制作方法，加强学生对技能的认知度。职业学校的培训目标侧重于知识的实际应用，但是往往忽略了学生的理论基础是否扎实。

2 面点实训课程的培养对象

2.1 普通高校面点实训课程的培养对象

普通高校面点实训课程的培训对象主要是与食品以及烹饪有关的专业性学生，该类学生一般都是通过高考的途径进入院校，所以学生的知识基础较好，学习效率良好以及理解能力突出。许多学生对面点实训课程充满着好奇，学习的主观能动性也很高。当然，也存在一部分学生是调剂到该专业以及该院校的，对面点的制作加工没有足够的认识，兴趣也不高涨。倘若教师开展系统性教学时，该部分学生的学习效果较差，学生甚至会出现反感以及抵触的情绪。

2.2 职业学校面点实训课程的培训对象

职业院校面点实训课程的培训对象大多数是面点专业的学生，学生的基本情况如下：学生在初中毕业之后直接步入中职院校学习相关知识，还有一部分学生是由于中、高考落榜，最终被分配到该专业当中。这些学生的学习能力以及理解能力都不如普通高校的学生，在早期也没有受到过系统性的学习，所以理论基础不够夯实。而且，许多人对烹饪行业存在误解，认为该行业只是普通的服务行业，无法登上“大雅之堂”，久而久之，给学生带来了较大的压力，对学生未来的职业规划起到了负面效果。

3 面点实训中学生的能力培养

3.1 培养学生的创新能力

实训课程有助于推动新课标的发展，而新课标提出学校教师要大力倡导学生多动手、多探索、多思考的构想，只有这样才能最大程度的提高学生的创新能力。面点实训课程为了更好的实现探究式教学模式，不断改进教学内容，以便于符合当今社会要求，而且教师根据学生的实际情况，进行具有针对性的训练体系。在面点实训课程当中，教师营造出轻松、自在的学习环境，学生不会受到传统思想的束缚，大胆想象与实践，从而使得所学的知识得到充分应用。

3.2 培养学生的主观能动性

面点实训本身就是使用各式各样的模具以及丰富多彩的染料的过程，该过程可以有效的激发学生学习的兴趣。具体实施情况如下：首先，教师在进行面点制作过程之前，先将成型产品进行展览，让学生有一种视觉上的震撼。其次，让学生尝试着通过自己的努力制作面点，一次成功的实训经历，可以让学生产生愉悦的心情，从而提高日后学习、试验的自信心。最后，教师对学生进行针对性辅导，根据学生的不同特点采用不同的教学模式，让学生更好的吸收和消化相关知识，再加上自身的不断揣摩，自身面点制作能力一定会有质的飞跃。

4 面点实训课程的完善措施

4.1 对教学方式进行改革，不断优化实训课程。

对教学方式进行改革，不断优化实训课程是目前面点实训课程志在必行的改进措施，主要通过以下两个方面开展实施，第一，对教学目标进行改进，教师要充分掌握教材上的基本内容，根据教材内容的不同以及学生情况的差异采用具有针对性的教学方式，以便让学生更好的理解面点实训的重点与难点。第二，对教学方法的不断优化，合理、科学的教学方法可以有效提高学生学习的兴趣，激发学生的积极性，从而使得教学效果得到大幅提升。举例而言，教师在进行麻团制作的演示过程时，可以让学生收集相关面点成品，并在此基础上进行完善和改进，由利于提高教学的趣味性。

4.2 对人才培养的目标和基本内容进行定位

面点实训要始终明确学生是教学的核心内容，如何有效提高学生的自身能力是教学的重中之重。为了满足当今社会要求以及适应现阶段的就业形势，对人才培养的目标和基本内容进行准确定位是一个重要环节。学校要将课程逐渐向多样化、多元化以及科技化的方向发展，通过构建起完善的实训机制，为社会输送高水平、高技术的面点制造人员。面点实训课程可以通过增加全席糕点的课程，来提高学生的综合能力。全席糕点课程就是教师布置一桌各式各样的糕点，学生们根据自身喜好对部分面点进行创新和改进的相关课程。通过学生的自主选择，可以更好的发掘潜能，不仅培养创新能力，还有助于人文素养的提升。

5 结论

面点实训课程的开展与实施是一项复杂而又繁重的工作，不仅需要相关专业教师的辛勤劳作，还需要得到政府、界内人士的支持和帮助。为了更好的培养学生的综合能力，一定要加强课程的创新，从而实现与时俱进的目的。教师在树立科学观念，应用先进的教学技术的基础上，充分挖掘学生潜力，培养学生各个方面的能力，以便学生在未来就业市场更具有竞争实力。本篇论文主要从面点实训中学生的能力培养、面点实训课程的完善措施等方面展开论述。

参考文献

[1]仲玉梅.面点工艺教学改革探索[D].扬州：扬州大学，2016.

[2]鲍治平.面点制作技术[M].北京：高等教育出版社，2015.

[3]赵子立.中等职业学校中式面点实操课教学探索[J].科学时代，2016.

作者单位

大庆油田技术培训中心 黑龙江省大庆市 163000