武夷茶价格波动影响因素分析

黄毅彪，林燕萍，叶国盛，侯大为，沈琼虹，张见明

(1.武夷学院茶与食品学院/武夷学院国际茶学研究中心，福建武夷山354300；2.中国乌龙茶产业协同创新中心/福建省高校茶叶工程研究中心，福建武夷山354300）

武夷茶价格波动影响因素分析

黄毅彪1,2，林燕萍1,2，叶国盛1,2，侯大为1,2，沈琼虹1，张见明2

(1.武夷学院茶与食品学院/武夷学院国际茶学研究中心，福建武夷山354300；2.中国乌龙茶产业协同创新中心/福建省高校茶叶工程研究中心，福建武夷山354300）

茶产业为武夷山市经济发展的支柱产业，近年来获得了快速的发展。武夷茶价格波动也成为了茶行业关注的焦点。从2006年到2014年，武夷茶受多种因素影响，价格波动比较频繁。通过分析武夷茶产业生产现状，以及影响武夷茶价格变动的供给、需求、货币、信息因素，提出稳定价格的相关对策，如，降低劳动力成本、坚持产业规模发展适度原则，以市场为导向，开发绿色、健康、差异化产品满足消费者需求，创新开发适合消费者的高端茶产品，通过合理的价值机制引导，减少货币投机需求，加强政府监管，鼓励企业引进物联网技术，完善茶叶信息市场等，以促进武夷茶产业健康发展。

武夷茶；价格波动；需求因素；供给因素

福建省武夷山市产茶历史悠久[1]，是乌龙茶、红茶的发源地[2]，其生态环境条件优越，茶树品种资源丰富。自唐代以来，武夷茶便闻名于世；直到宋朝时期，武夷茶成为了皇家的贡品；元承宋制，朝廷为了监制岩茶，在武夷山九曲溪的四曲溪畔专门为贡品茶叶设立了“御茶园”。清朝宣统二年，产量0.0375万吨，此后生产陷入低谷。新中国成立后，人民政府重视茶叶生产，1985年突破0.06万吨，1995年增至0.25万吨，2005年达到0.48万吨[3]。改革开放后，农村实行包产到户，极大地调动了茶农的生产积极性，武夷岩茶由原来的武夷、星村产区扩大至全县每一个乡镇，出口外销成为推动武夷茶发展的重要动力。1987年以后，日本及欧美等十多个国家盛行品饮乌龙茶，武夷乌龙茶出口量大增，1987年武夷茶出口700吨，1993年，出口茶叶达891.4吨。2005年是武夷茶在改革开放后的一个分水岭，此后武夷茶国内市场被打开[4]。武夷山市共17个乡镇、街道、农茶场等种植茶叶，2014年，茶叶总产量0.78万吨,总产值15.8亿元，茶企业纳税入库5834.05万元，全市茶山面积14.8万亩，涉茶人数已达8万余人，注册茶企业4800多家(其中：个体工商户3000多家)，通过QS论证企业440家，市级以上茶叶龙头企业8家,茶叶合作社94家。武夷茶产业对当地经济的发展起着而至关重要的作用，茶叶价格的波动情况影响着茶农、茶企、茶叶销售商、消费群体以及政府。剖析2006年至2014年期间武夷山市茶叶价格变动的主要因素，并提出稳定茶价的相关策略。同时，为稳定茶叶价格的茶农、茶企、政府决策提供参考依据，以推进武夷茶产业发展良好的发展态势。

一、武夷山茶产业生产现状

由表1可知，2006年至2013年，茶叶平均价格由逐渐增加，从最低价30.62元/kg上涨至最高价250元/kg，而2014年价格下降18.96%。2008年茶叶价格上升最为明显，价格提高了78.52元/kg，涨幅达189.30%。茶园面积逐渐增加，由2006年9.96万亩增加至2014年14.8万亩，增幅最大的为2009年，净增加0.8万亩。总产量最低为2007年0.47万吨，最高为2014年0.78万吨。受自然灾害等因素的影响，2007年和2013年茶叶产量下降明显。

表1　2006年至2014年武夷山市茶叶价格、茶园面积、产量

二、武夷茶价格波动的影响因素

（一）供给因素

1.劳动力成本及其它农业生产资料价格的上升

近年劳动力成本上升速度较快。传统茶叶产业属于劳动密集型产业，需要投入大量的劳动力，尤其在采茶和制茶环节[5]。劳动力成本上升的速度己明显超过经济增长的速度[6]。物价水平的提高迫使提高劳动者的工资，劳动者才能维持原来的购买力。采茶劳动力成本主要由工资成本、招募成本、生活成本组成[7]。采茶和制茶等人员工资的上升，直接造成生产成的本提高。武夷红茶萎凋、发酵工序及武夷岩茶做青、焙火工序，制作过程复杂多样，耗工繁多，且需要投入高级技术成本。由于农村城镇化步伐的推进，劳动力大量向城镇工业、服务业转移，造成劳动力日益紧缺。武夷茶制茶时间集中在每年3至6月，劳动力需求量大、强度大、时间短，造成劳动力结构性短缺。除劳动力成本之外，武夷茶生产过程中投入土地、资本、化肥及农药、农用汽油和机油等农业生产资料价格的变动，均会影响武夷茶的生产成本，从而引起武夷茶价格的波动。

2.相对全国茶叶产量比重

表2　2006年至2014年武夷茶占全国茶叶产量比重

由表2可知，中国内地茶产业仍保持快速增长的态势，茶叶产量再创历史新高，2014年达209.57万吨，比2006年增加了一倍多。武夷茶的比重2009年最高达0.49%，最低为2013年的0.32%。武夷茶最高产量为0.78万吨。武夷茶产量呈现逐渐增加的趋势，而占全国茶叶产量的比重大体呈现下降的趋势。

（二）需求因素

1.绿色、健康理念深入消费者的内心

近年来，苏丹红、瘦肉精、三聚氰胺、地沟油等食品安全问题频频发生，引发民众对食品质量安全的信任危机。茶叶作为天然的健康饮料，已成为许多国家和地区人民生活中不可缺少的重要饮品，尤其是近年来茶产业发展迅速，使其质量安全受到全社会各界的关注。消费者对于健康、安全需求欲望增强，必然愿意以高于一般产品的价格购买健康、安全的食品。1999年，武夷山因优异的生态、人文环境被列入世界自然与文化遗产名录。桐木关是武夷山国家级自然保护区的核心地带。桐木关内生态良好，拥有“鸟的天堂”、“蛇的王国”、“昆虫的世界”、“开启物种生物基因库钥匙”等美誉。这些天然的气候、土壤等生态条件为生产绿色、健康的武夷茶奠定坚实的基础。武夷茶作为绿色产品，不但具有解渴和提神的功效，还具有保健、抗癌症等功能，适应现代人的生活方式和消费理念，迎合了消费者的消费需求。

2.不断开发差异化产品，迎合不同消费群体的需求

产品差异化是指同一产业内不同企业生产的同类商品，由于在质量、款式、性能、售后服务、信息提供和消费者偏好等方面存在着差异，从而导致产品间替代的不完全的状况[8]。在市场竞争中，增加产品的差异性，有助于形成消费者的偏好，利于企业拥有较大的市场份额和较高的市场占有率。以市场需求为导向的经济环境下，武夷红茶与武夷岩茶均出现了较多的创新性的差异化产品。首先，武夷红茶的差异化体现在金骏眉与银骏眉。2005年，金骏眉于武夷山问世，金骏眉是在正山小种红茶传统工艺基础上采用创新的加工工艺而制作的高端红茶。金骏眉与银骏眉从外观条索上看,金骏眉一般为单芽,银骏眉为一叶一芽。金骏眉和银骏眉的产生引发了全国范围内的红茶热，不仅提高了茶农、茶企的经济效益，而且抬高了武夷茶的平均价格。其次，武夷岩茶产品差异化主要体现在产地、品种、焙火程度和品牌。（1）产地的差异化：武夷岩茶按产地生长环境传统方法划分，分为正岩、半岩和洲茶。（2）品种的差异化：以地理标志产品为划分依据，可将武夷岩茶分为四大系列，即为大红袍、肉桂、水仙、名枞和奇种系列。近年来，武夷山从福建省茶科所引进了黄观音，金观音，金牡丹，黄玫瑰等品种，丰富武夷岩茶香气的多样性。（3）焙火程度的差异化：武夷岩茶的制作流程中，其焙火技术是品质形成的关键工序。根据焙火过程中时间的长短和温度的高低，可分为轻火、中火和高火，这使得茶叶品质风格迥异。（4）品牌差异化：在武夷山岩茶迅速发展的同时，差异化品牌不断涌现。

3.茶文化旅游资源丰富，带动武夷岩茶的宣传与销售

武夷山是世界乌龙茶、红茶发源地，晋商万里茶路起点，拥有非常深厚的茶文化底蕴。茶文化旅游资源体现有以下两点：（1）古代茶文化遗址具有高度的象征性；（2）茶事活动频繁。首先，古代茶文化遗址承载着武夷茶兴衰史。武夷山下梅村、星村、赤石[9]等地明清是武夷茶外销的主要集散地。元朝的御茶园主要的建筑有仁风门、拜发堂、清神堂、思敬堂、焙芳堂、宴嘉亭，还有通仙井、喊山台等。还有宋代遇林亭窑址、水帘洞茶馆，武夷摩崖石刻，如晚甘侯、茶洞、大红袍、应接不暇、岩韵、茶灶、庞公吃茶处等。其次，武夷山茶氛围浓厚，茶事活动也相当活跃，如每年的海峡两岸茶博会、全市性春茶评比活动、茶王赛、民间斗茶赛活动、大红袍祭祀活动、武夷山国际禅茶文化节、武夷茶艺及茶歌曲表演、祭茶大典、重走晋商万里茶路等等。茶文化旅游成为旅游的一个新亮点，旅游区的茶事活动促进了武夷岩茶文化的宣传，同时随着世界各地游客的购买，武夷岩茶作为产品传播到世界各地[10]。

（三）货币因素

武夷茶价格一方面受到国内货币发行量、货币流通速度、经济周期等因素的影响；另一方面，特定区域的武夷茶产地集中、市场容量少、知名度高容易成为过剩流动资金的炒作对象，从而导致茶叶的市场价格在短期内变动幅度大。国民经济发展水平是决定货币需要量的主要因素，货币作为商品交易的媒介，货币过多或不足将引起市场物价涨跌。在市场流通货币过剩的情况下，资产价格与商品价格呈“此消彼长”态势，房地产、股市等资产价格下跌，释放出的大量流动性会转向商品市场进行投机炒作，赚取利润[11]。武夷茶正岩产区以著名的“三坑两涧”—慧苑坑、大坑口、牛栏坑、流香涧、悟源涧为代表，还有天心岩、马头岩、三仰峰、水帘洞等[12]。牛栏坑肉桂、马头岩肉桂、竹窠水仙等茶产品，因品质一流、产量稀缺，供不应求，也容易成为炒作或仿冒的对象。炒作本身就是产品价值的严重背离，但是，因为缺乏一个合理的价值机制引导[13]。茶叶的价格机制对消费者和投资者的引导是非常必须的[14]，茶应作为消费品，而不应该便成为投机产品。当一个普通的消费品成为了“炙手可热”的投机品时，本身就是一个市场机制失败的体现。武夷山市茶叶销售价格存在一定程度上的投机性泡沫。

（四）信息因素

在市场经济中，茶产品价格由产品生产的供求决定。由于信息不对称因素的存在易导致茶叶市场价格与均衡价格的错位。信息不对称产生容易导致逆向选择与道德风险。逆向选择导致购买者只愿意支付平均价格，容易导致高端武夷茶退出市场，低端茶进入市场。由于道德风险的存在导致生产者或销售者往往采取以次充好的行为以谋取暴利。如样品与产品不符，原产地与实际产地不符，品质等级不符。牛栏坑、九龙窠、马头岩、竹窠、悟源涧、桐木关等是生产者或销售者倾向冒充的产地。在购买过程时，消费者受主观因素和客观因素的影响，难以区分茶叶的质量。卖方一般对于茶叶的生产区域、制作过程和生产成本拥有比较完全的信息[15]。

三、建议

（一）降低劳动力成本、坚持产业规模发展适度原则

从供给的角度，一方面引进国内外先进的武夷茶配套连续化、智能化、清洁化安全设备以提高机械化程度，降低劳动力成本。另一方面严格坚持产业规模发展适度原则。政府相关部门应该做好落实工作。如深入推进茶山整治工作，在稳定面积的基础上，确保茶企茶农增产、增效、增收。严禁违规乱建厂场、违法乱开茶山的行为；突出做好茶叶科技推广，重点提升茶叶单产和茶叶品质；推进良种的繁育、引进与推广工作，促进茶树品种结构优化。

（二）继续以市场为导向，开发绿色、健康、差异化产品满足消费者需求

依托武夷山市双世界遗产独特的生态条件，引导企业开展有机茶、绿色食品、HACCP、ISO9000等质量管理体系的认证。根据马斯洛需要层次理论，人类需求像阶梯按层次一样从低到高分为五种，分别是：生理需求、安全需求、社交需求、尊重需求和自我实现需求。随着消费需要层次的提高，消费者对茶的需求层次提高。绿色健康有机茶不仅能满足消费者解渴的需要，更重要的是满足消费者健康、安全、社交、尊重等高层次的需要。当今食品安全问题日益突出，消费者对于健康、安全的需求更加重视，迫切追求绿色健康的茶产品的需求。消费者的市场呈现较大的多变性、差异性、和多样性[16]。近年来，武夷岩茶产品在产地、品种、焙火程度、品牌方面差异显著，能够满足多样化的市场需求[17]。随着消费者购买力的提高，人们更加选择注重个性消费，新的细分市场不断涌现，需求差异有不断扩大的趋势。

（三）创新开发适合消费者的高端茶产品；通过合理的价值机制引导，减少货币投机需求

近年来，随着生活水平的逐渐提高，消费者的购买能力提升，消费观念也不断的更新，享受型的商品消费增幅加快。越来越多的消费者选择高端的茶叶来满足自身健康、养生、社交、尊重等需要。武夷茶自古为贡茶，为皇帝及权贵享用的茶叶，由于茶叶科技的进步及茶园面积、产量的扩大，使得今天的百姓都可以享用武夷茶。但由于传统的正岩产区及桐木关产区茶叶品质优异、产量稀少，往往成为投机资金的炒作对象。目前，武夷茶个别山场如（牛栏坑、马头岩、竹窠）等茶叶存在一定程度的泡沫。泡沫形成的原因一方面是少数厂家垄断了部分地区的生产，另一方面则是消费者追求高端产品的需求引起的。

（四）加强政府监管，鼓励企业引进物联网技术，完善茶叶信息市场

武夷茶产业存在的信息不对称，迫切需政府部门加以整顿、规范。近几年，武夷山政府部门也相应作出一系列措施，旨在规范和提高武夷岩茶产品的质量、包装及价格，逐步引导和调控市场竞争，形成良性的市场竞争机制。如开展茶叶经营户座谈，宣传普及“大红袍”、“正山小种”地理标志证明商标相关知识，提升其品牌意识和法律意识，要求自律诚信经营。政府还需对茶叶的批发市场、经销店、超市、商场等场所和茶叶网络市场等经营主体进行监管。物联网可实现对每棵茶树的产地、种植、培育、采摘、加工、制造、储藏、运输、流通、终端、消费，进行全程数字化控制。茶叶物联网工程不仅能够有效提高茶叶生产的管理水平，提高茶叶的质量，提升消费者对茶叶品质的信任度，化解生产者或消费者信息不对称的问题。

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（责任编辑：夏婷婷）

Study on Influence Factors of W uyi Tea Price Fluctuation

HUANG Yibiao1,2，LIN Yanping1,2，YE Guosheng1,2, HOU Dawei1,2，SHEN Qionghong1,2，ZHANG Jianming2
(1.School of Tea and Food Science,Wuyi University/International Tea Research Center,Wuyi University, Wuyishan,Fujian 354300;2.Collaborative Innovation Center of China Oolong Tea Industry/Tea Engineering Research Institute of Fujian Colleges and Universities,Wuyishan，Fujian 354300）

Tea industry obtained the rapid development in China.Tea industry is the pillar industry of economic development in Wuyi shan city,and has obtained the rapid development in recent years.Price fluctuation of Wuyi tea has become the focus of the tea industry. From 2006 to 2014,price fluctuation of Wuyi tea was more frequent due to many factors.This paper analyzed the production status of Wuyi tea industry,discussed the supply,demand,currency,information factors of price change of Wuyi tea and put forward the corresponding countermeasures of price stability,to promote the healthy development of Wuyi tea industry.

Wuyi tea;price fluctuation;demand factor;supply factors

F327

A

1674－2109(2016)10－0051－05

2016-02-23

福建省科技计划项目(2014N0008,2015N3013, 2012H4028)，南平市科技计划项目(N2012Z06(3))。

黄毅彪（1982-）男，汉族，讲师，主要从事茶学研究。