基于色彩心理学谈营造快餐店的空间色彩设计

侯英男

摘   要：在现代生活中，随着节奏的加快，市场经济的活跃，第三产业蓬勃发展的今天，人们对快餐店的空间艺术品位要求越来越高，已经不在是以前的仅仅满足于饮食需求，而开始对精神的需求也越来越明显，从牌匾、地面、墙面以及灯光颜色等都有了新的感悟与体验，逐渐偏爱心理的享受和视觉盛宴。目前，快餐店已成为中国餐饮行业的排头兵，以适应大众化消费水平，快速应变能力强等特点，受到广大消费者的青睐，逐步成为餐饮市场的主题力量。

关键词：快餐店;色彩心理学;室内设计

中图分类号：J502   文献标识码：A        文章编号：1005-5312（2016）33-0172-01

心理学家认为，色彩是一种饱含情感的现象，它可以作为人的思想、感觉、情绪、行为等方面强有力的控制杆。快餐店是现代社会中相对重要的餐饮部门，通过解读色彩在快餐店室内环境中所起的作用和影响，最终期望快餐店的空间设计应遵循的原则与设计方法更加规范、科学，本文的价值即在于此。

一、快餐店的发展历史与原则

“快餐”这一名词现已录入新华词典，起先中国并没有快餐这个词语，它最早是起源于欧洲世界，英语称为“FAST FOOD”或“QUKIK MEAL”引入中国之后译为“快餐”。快餐是大众化的、高效的、是方便快捷的。现代社会的经济水平和人民的生活质量都有所提升，人们的一些消费观念也在随着社会的发展而悄然变化着，从前的那种吃饭还是在自己家里亲自动手做的观念有所改变，外出就餐的趋势更加的理性化，选择性增强，对消费质量要求有所提高，更加追求品牌质量，品味特色，卫生安全，营养健康和简洁快捷。快餐店的社会需求随之不断的扩大，市场消费大众性和基本需求性的特点表现的更加充分。现代快餐的经营理念更加明确：操作标准化，配送工厂化，连锁规模化，管理科学化。经过从探讨到实践的深化过程，目前已广为接受和认同。快餐店作为我国餐饮行业的生产军和现代餐饮的领头羊，成为现代餐饮发展的重要代表力量，对全行业的推动与带动作用不断突出，为社会和行业的发展做出了积极的贡献。

二、色彩心理学的成因与发展

对于色彩心理学的理解，首先必须要了解色彩学，历史上第一次对色彩做出系统阐述的是色彩学的开拓者，古希腊著名哲学家——亚里士多德。他认为白、黑、黄是各自独立的基本色彩，其它色彩或介于这三色之间或由这三色混合而成。亚里士多德利用大量的事实分析、论述了这些现象。①

十九世界前后，色彩学的研究飞速发展，W·奥斯特瓦尔德遵循歌德的色彩论，将数理色彩学、物理色彩学、化学色彩学、生理色彩学、心理色彩学等科学结合，研究色彩构成与表示法。他提出的表示法今天被成为奥斯特瓦尔德表示法。

色彩心理学是通过颜色来探究人类心理活动的科学，虽然没有被正式列入心理学的范畴，但是这门学问确实可以解决很多心理问题。如商家灵活的运用色彩搭配，来吸引顾客、促进销售额，提高品牌在顾客心目中的形象，刺激顾客购买欲等。色彩心理学的概念额可以从色彩感性心理和色彩理性心理两部分来理解：（1）色彩感性心理：有些心理学家的观点是视觉应当是人类获取信息的首要方式，对此影响最多的就是色彩要素;（2）色彩理性心理：色彩的力量是巨大的，它拥有强大的感染力和诱惑力。世界上所有人眼能看见的色彩，并没有一个准确的评判标准：哪种色彩是美的，哪种是丑的，关键在于设计师的运用方法，设计师的创新手法能让色彩发光。

三、色彩心理学在快餐店空间色彩中的应用

色彩是通过光的照射，作用与一定的物体表面，反映到人眼中成像的一种现象，它必然是在特定的材质上体现，人才可以看见它。材质的差异不是纹理的不同，也不是色彩的不同，更不是触觉不同，它们有属于自己的特性：金属、石材等材质有良好的导热性能，但是却给人以冰冷的心理感受;各种花样的布艺，动物的毛皮则被认为是有温度的材质;木材属中性，是令人亲切的材质。色彩是在光照条件下产生的，无光便无色，色彩是破碎的光。光的使用在餐饮空间设计中至关重要。照明是塑造空间环境氛围的一种极其重要的方式，如何利用光影效果设计空间，是一门学问。光有许多特点，是我们平时可以用于快餐空间中的，光可以有多种层次，可以有丰富的色彩，多变的造型等等。利用光照渲染空间氛围，烘托空间意境，一直是设计师很好的设计语言。②

照明的色彩对人们的心理有着重要的影响力，它可以营造出快乐、恐惧、安静、热闹等情绪。当空间环境的色彩照度较低，色温较低时，人会有舒适、温暖的感觉。较高的照度配置中色温的中性光，则能充分体现环境中的一切物品的真色，使人工环境趋向自然、优雅。在灯光光谱中，蓝紫色光线具有一定的光通量，可以使黄皮肤就餐者的皮肤显得白里透红，精神换发，还可以使烧烤和肉类色泽更加诱人。所以快餐店光环境的设计应根据其特定的功能、规模、等级以及餐饮食品的特点，就餐者的心理需求和室内装修整体艺术氛围创造的要求而有所不同。在设计时既要重视对使用功能的满足、对就餐者的关怀，又要重视氛围的营造。

四、结语

本人的研究内容是快餐店空间环境色彩设计研究，主要服务的对象是在快餐店消费的消费者，迎合大众的需求，适应现代人的流动节奏快，人流量比较多的就餐规律。

注释：

①布伦达·格兰特，海斯·金伯利·米库拉.居住空间色彩[M].北京：中国水利水电出版社，2008.

②金荣淑（韩）.设计中的色彩心理学[M].北京：中信出版社，2010.