锅的真相

锅的真相

市面上不同材质的锅常常让人眼花缭乱，无从选择，不锈钢锅、不粘锅、铁锅、铝锅、砂锅……哪种锅好呢？其实，不同的锅各有利弊，有的锅甚至有毒呢。下面我们先来看看本事大、脾气大的压力锅。

省力危险的压力锅

压力锅其实类似于传统的高压锅，在烹饪过程中施加压力上汽，将杂豆、牛肉、猪蹄等难熟的食材在较短时间内煮熟、煮烂，大大节省了烹饪时间。

但是，压力锅有一个大大的缺点：它就像个定时炸弹，操作不当容易爆炸，使用年限过长也会爆炸。

那么，怎样使用压力锅才会避免爆炸呢？

健康指数：★★★★ 危险指数：★★★★★

提醒：

1.压力锅的底部比较平，或略向内凹，如果发现锅底向外鼓起，说明压力锅就该淘汰了；

2.压力锅里的食物不要装得太满；

3.离火后，要等锅充分冷却后再取下限压阀、开盖；

4.锅内的垫圈发黄就应该马上更换；

5.定时检查限压阀和浮子阀，如有堵塞要马上清理；

6.一旦出现漏气、浮子阀开关不畅，锅盖锅体变形、生锈等现象，请马上停止使用。

漂亮耐用的不锈钢锅

再来看看不锈钢锅。合格的不锈钢锅其实问题不大，但不合格的不锈钢制品就容易出现重金属迁移等问题。不锈钢表面的铬氧化保护膜被破坏后，重金属们没了约束，想出来就出来，会释放出毒素。

而不合格的不锈钢锅可能铬超标，其中的六价铬被列为对人体有危害的化学物质之一，是国际上公认的致癌金属物之一。

健康指数：★★★ 危险指数：★★★

小心使用的不粘锅

正常使用、符合国家标准的不粘锅不会对人体产生伤害。不过，不粘锅的涂层怕高温，为了安全起见，建议不要用不粘锅高温煎炸食物，最好在中低温使用。

目前，市面上常见的不粘锅还是以特氟龙作为涂层主要材料。特氟龙材质的不粘锅涂层在260℃之内不会发生任何变化。通常来讲，家里炒菜的温度都不会超过100℃，日常使用完全不必担心化学涂层的分解给人体带来伤害。

不过需注意，当不粘锅干烧或者油温超过250℃时，不粘锅上的涂层就可能受到破坏，使有毒物质融入食物。因此不建议使用不粘锅高温油炸食物，否则有害成分就会被释放出来。

健康指数：★★★★ 危险指数：★★★

最安全的锅—铁锅

铁锅一般不含其它化学物质，不会氧化。在炒菜、煮食过程中，铁锅不会有溶出物，不存在脱落问题，即使有铁物质溶出，对人体吸收也是有好处的。

新买的铁锅用盐水泡泡，再用色拉油擦擦才好用。铁锅容易生锈，不宜盛食物过夜。同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。

健康指数：★★★★★ 危险指数：★

建议：

赶紧把家里的铝锅扔掉吧！

不宜高温煎炒的铝锅

铝锅的特性是热分布优良，且锅体较轻。但如果使用不当，就容易造成铝的大量溶出，长期食铝过多，会加速人体衰老。

铝锅不宜用于高温煎炒，高温或者金属铲在炒菜时与铝锅碰撞、摩擦都有可能使铝成分释放出来。此外，铝锅也不能装强酸强碱的菜肴，如腌制食品。

健康指数：★ 危险指数：★★★★★

也会有毒的陶瓷锅

瓷器锅过去被公认为无毒餐具，但有些劣质瓷器餐具的釉上彩含有铅。长期使用铅、镉溶出量超标的产品，会造成重金属中毒，严重影响身体健康。且陶瓷锅不宜盛装酸性食物。

健康指数：★★★ 危险指数：★★

建议：

既然追求健康，就不要追求锅的美丽了，越朴实无华的锅越健康啊！

适合煲汤的砂锅

砂锅煲汤会用慢火均衡地把肉等食材中的一些游离氨基酸、核苷酸、低聚肽等鲜味和甜味的呈味物质充分释放到汤里，味道更好，营养物质溶出也更多。

砂锅中的砂锅王自然非紫砂锅莫属，含金属比较少的紫砂锅煲汤能保存食物原有的口味。不仅如此，紫砂中还富含人体所需的多种微量元素，能分解脂肪，降低胆固醇的含量，减少油腻。但要买到真正的紫砂，还需擦亮你的双眼。

健康指数：★★★★ 危险指数：★★

（本文摘编自中国科技网）