压力锅产品的选购、使用和保养

中国日用五金技术开发中心 佟哲 傅鸿博 薛瑞刚

压力锅是利用密封等措施，通过加热锅内液体，产生锅内压力，提高液体沸点温度，实现高温蒸煮的烹饪器具。这样食物在相对高的压力、相对高的温度下烹调，大大的缩短了烹调时间，加快了烹调食物的效率，节约了能源。压力锅提高液体沸点的特性，可以很好的解决高海拔地区由于水沸点降低而不易煮熟食物的问题。因此，压力锅产品具有省时、节能、方便等特点。

随着人们生活水平的不断改善和普遍提高，农村城镇化的进展，压力锅产品倍受广大消费者的喜爱，逐步进入千家万户。

虽然压力锅的安全性能比以前提高了很多，但不少人对使用压力锅还是心有余悸。如何才能选购到自己喜欢和放心的压力锅呢？首先要对压力锅的种类有所了解，以便选购到适合自己的产品。

此次探讨的压力锅产品不包括电压力锅。

压力锅主要根据锅体使用材料分为不锈钢压力锅和铝压力锅。铝压力锅是以纯铝或铝合金板材加工成型的。铝压力锅又可按表面处理方式分为抛光压力锅、洗白压力锅和氧化压力锅。氧化压力锅可分为草酸氧化、硫酸氧化、瓷质氧化、硬质氧化压力锅等几种。硬质氧化压力锅表面层厚而硬，具有良好的耐磨性。不锈钢压力锅是以不锈钢板材加工成型的。

压力锅按闭合形式不同可分为旋合式压力锅、压盖式压力锅、落盖式压力锅、夹钳式压力锅等。

旋合式压力锅

压盖式压力锅

落盖式压力锅

夹钳式压力锅

国内以旋合式压力锅应用最为普遍，其次是压盖式压力锅。旋合式压力锅由锅身、锅盖、密封胶圈、手柄、限压阀、安全阀、开合盖装置、泄压装置、防堵装置等构成。如下图所示：

压力锅配件

限压阀（限压装置）：在烹调过程中，锅内压力达到工作压力时，限压阀通过排气孔排气工作，使锅内压力保持在一定的范围内，达到烹调的目的。这里要提醒大家，如果家里面有两个压力锅的话，这种限压阀是不能互用的，最好是做好标记，以免用错出现不适用的情况。

安全阀：在烹调过程中，如果限压阀排气管堵塞，会造成锅内压力过高，这时通过安全阀排气，以保证压力锅的安全。

泄压结构：在烹调过程中，当限压阀和安全阀均失灵时，泄压装置自动排气，避免爆锅。

合盖安全装置：当锅盖与锅身未完全扣合时，会使锅内压力不能上升，确保使用安全，因为在未完全扣合状态下，压力锅盖与锅身的结合强度大大降低，如果锅内压力继续上升极易造成爆锅。

防堵罩：防止较大的物体堵住限压阀。

开盖安全装置：当压力锅内有一定压力的时候，锅盖不能打开，避免因锅内有压力开盖而伤人。

按最大公称工作压力分，常见的有100kPa、90kPa、80kPa 等公称压力的压力锅。常见的限压阀工作会标注压力锅的工作压力：

压力锅限压阀

按锅口内径分，常见的有18 厘米、20 厘米、22 厘米、24厘米、26厘米、28厘米等的压力锅。

按锅身容积分，常见的有3升、4升、5升、7升、9升的压力锅。

一、压力锅的选购

虽然压力锅具有节能，使用方便的特点，但不少人对使用压力锅还有一些担心。如何才能选购到自己喜欢和放心的压力锅呢？

选购时，应到较大的商场、超市或信誉好的商家购买压力锅。

当您购买压力锅产品时，可根据家庭人口的多少，每次烹调量的大小来选购合适容积的压力锅。

选购时可借助标识识别压力锅的口径大小，锅身盛水量，压力锅的公称工作压力。

例：

看中了自己喜欢的压力锅后，下一个环节就是要认真挑选。想要买个放心锅回家，一定要注意以下几点：

1、压力锅产品是生产许可证管理的产品。因此，在选购的时候，要注意产品要有QS标志和生产许可证编号。

2、注意产品标记，看制造厂名和商标、型号、配件以及所执行的标准号是否齐全，锅盖与锅身有无外伤和变形。

其中铝压力锅执行GB 13623-2003，不锈钢压力锅执行GB 15066-2004.

3、看是否有开、合盖装置。一定要选购有开、合盖装置的压力锅。使用没有开、合盖装置的压力锅，当锅内有压力时，若强行开启锅盖，会使锅盖受锅内压力作用而脱手，造成锅盖和其他物品损坏。而且，锅内喷出的高温食物易将人烫伤。合盖时，由于扣合不到位（上、下锅牙部分重合），使压力锅结构强度降低，在一定压力下，锅牙易被拉直，造成爆锅（锅盖飞起）。

4、用手轻轻拉一下密封胶圈，然后观察是否能够自动还原。弹性较差的胶圈，通常其材质不符合国标要求，而且使用寿命很短。另外，密封（胶）圈上应有压力锅制造商的商标（或厂名）和规格。

5、可用手指试一下，能否碰到下手柄的紧固螺钉。若能碰到，有可能在锅内有压力的情况下，端锅时可能触及到手柄紧固螺钉，造成烫伤以及引发更大的伤害事故。

6、查看是否有泄压装置。泄压装置是压力锅的新增安全措施，合格的装置可以有效防止因压力锅超压而爆锅。

7、另外，购买时千万不要忘记向商家索要购锅的发票，以利于今后维护自身的权益。

二、压力锅的使用

压力锅使用前，请仔细阅读使用说明书。随着压力锅设计加工水平的进步，更多功能型的设计融入到产品中，您可以从说明书中了解到压力锅的性能，特殊功能以及如何正确安装、使用压力锅。

1、要保持防堵罩、限压阀排气孔的清洁。使用前，要认真检查限压阀排气孔是否畅通。防止排气孔堵塞。

2、使用时，锅内食物和水不得超过锅身高度的三分之二；易膨胀的食物，如：海带、豆类等不得超过二分之一。

3、合盖时要确认扣合到位，防止因扣合不到位，降低盖、身结合强度，造成危险。

4、当限压阀开始连续排气时，应减小火力。这样即安全又节能。

5、使用压力锅时，切勿干烧压力锅，干烧容易使密封（胶）圈损坏，也会造成手柄、锅身损坏。

6、压力锅锅内有压力的情况下，不要轻易移动锅体。

7、排掉锅内蒸汽后，再打开锅盖，最好采用自然冷却，不要用冷水冷却。

8、压力锅上影响安全性能的装置，不得随意更改。遇安全装置无法正常工作或动作时，不能继续使用。应及时与厂家或商家联系。

9、有儿童在旁边时，使用压力锅应密切注意安全。

三、压力锅的保养

对压力锅的保养。主要注意以下几点：

1、对于较小的压力锅使用时火力不易过大，以免卷烧，加快密封圈老化。

2、确保锅体排气阀畅通

当锅体用于排气的装置堵塞时，随着压力逐渐升高同样会出现泄压窗强制排气的情况。每次使用时应确认各个阀体干净无阻塞，使用后应清洁各个阀体。

3、避免锅体老化，使用年限过久

压力锅的几大部件，“盖、孔、阀、圈”使用过久容易出现老化的情况，要注意平时保养。即便现在的压力锅质量有一定保障，胶圈失去弹性的压力锅非常危险，弯折后如果出现白色的痕迹或不能回弹那就证明老化了，需要及时更换。