云南美食：豆花米线、马铃薯焖饭

王贞虎

（一）豆花米线

到过云南的朋友想必都品尝过云南的过桥米线，云南是米线的王国，米线的做法数不胜数，过桥米线是最负盛名的，可还有一道米线也是在云南赫赫有名的，那就是今天要教大家做的“豆花米线”。

材料：干的米粉，水豆腐，韭菜，猪肉糜，酸菜。

调味料：酱油（面味），炸酱，白糖，麻油，老干妈辣椒油。

做法：1. 锅里放油翻炒肉糜，之后加入炸酱翻炒拌匀起锅备用。2. 干的米粉提前用水泡发后煮至松软。3. 韭菜洗净切碎备用。4. 锅里放一点油加入老干妈辣椒油翻炒已切碎的酸菜。5. 水豆腐用沸腾的水煮过，用漏勺捞起备用。6. 把1～5的备用料放置在一起，然后按照个人口味比例加入调味料拌匀，一碗正宗的云南豆花米线就大功告成。

小叮咛：1. 这里买不到新鲜的米线所以只有用干的江西米粉代替，煮到Q软口感接近，没有云南的昭通酱和汤池酱可用台湾维力炸酱（或用台湾宁记老北京炸酱）代替，口味接近。米粉煮好起锅后用凉水过一下以免黏糊。2. 肉糜炒前撒点菱粉拌匀，肉会很嫩。3. 这道米线靠炸酱肉糜提味，可以适量的多放点。

（二）马铃薯焖饭

这是今天要和大家分享的第二道云南美食“马铃薯焖饭”。在云南吃铜锅鱼也会配上铜锅焖的马铃薯饭，回味无穷，吃腻炒饭的你赶快来试试这道美食吧！

材料：马铃薯（土豆），米饭，嫩葱，火腿（腊肉）。

调味料：盐，鸡粉。

做法：1. 锅里放油把切成1 cm的马铃薯小丁和切碎的火腿或者腊肉一起翻炒出香味。2. 炒好的火腿、马铃薯丁加入焖煮的米饭中，放适量的水翻炒。3. 起锅时加入盐和鸡粉以及切碎的嫩葱。

小叮咛：1. 这道菜简单易做，吃完回味无穷，马铃薯切好泡水里不然会发黑氧化。2. 火腿和腊肉本身较咸，焖饭不宜放盐太多。3. 马铃薯要炒到松软才算OK。4. 翻炒时需要不停加点水不然会煳锅。