食之三境

王江利

“吃货的人生，就如同一列行进中的火车，光吃，光吃……”这是网上的一个段子，是对吃货的形象解释，也是吃货的自嘲方式。何为吃，口乞为“吃”，也就是说仅仅满足口舌唇齿味蕾之欲还只能算是低水平、浅层次的吃货，只知道“光吃，光吃”的货最终只能成长为没有前途的胖子。而对高大上的吃货来说，需要以一颗细腻柔软的心去慢慢地、细细地体味食物，如是为“品”。

《红楼梦》里妙玉姑娘对于喝茶有个“三杯”论，推及到饮食上显然不合适，莫说一杯，三五碗可能也还没咂摸出个滋味来，更不要说饱了。另外，铁观音工夫茶的品饮有“七泡有余香”之说，故我以为，“品”一杯或七碗只能看作一个泛指，滋味是不该限量版发售的，你是西北汉子，那就大块吃肉大口喝酒，她系江浙美女，那就还是画意诗情、小碟小碗好了。

“品”字是三个口组成，应当是口感上的三层滋味，重重递进，一层更比一层高。这么说似乎有点玄，但事实上“吃”还真是这么玄的一档子事，笔者以为“吃”也有三重境界。

“吃”的第一重境界为“万水千山吃遍”。南甜北咸，西酸东辣，以我有生之年，穷尽天下美味，莫管它是星级酒店还是杏花村巷，有美食的地方就有春天，开口能言“我吃过的盐比你走过的路还长呐”，也便可谓吃之有成了。

“我吃故我做”是“吃”的第二重境界。苏轼大文豪他自言“盖聚物之夭美，以养吾之老饕”，意思是说“全天下的美味呀，你们的存在都是为了供养我这个老馋鬼的哦”，所以为苏老先生代言的，除了关西大汉抱铜琵琶、铁桌板歌“大江东去”，版权所属的还有“东坡肘子”“东坡肉州”“东坡豆腐”等等，更有“日啖荔枝三百颗，不辞长做岭南人”“蒌蒿满地芦芽短，正是河豚欲上时”的千古名句流传，可见吃有所得，亦可百世流香。

“吃”的第三重境界也是至高的境界，为“真味只是淡”。此境界妙在大道至简、返璞归真，非资深美食家不可为。李渔就是这样一位大家，他倡导注重本味、淡味、鲜味的健康养生经，不主张肥辛甘，他认为“肉食者鄙”，认为“论蔬食之美者，曰清，曰洁，曰芳馥，曰松脆而已矣”，所以笋以其“鲜”而使得笠翁老先生青眼有加，并称赞道“此蔬食中第一品也，肥羊嫩豕何足比肩！”在地沟油、苏丹红、三聚氰胺的泛滥比科技发展还迅猛的今天，平中见奇、淡中有味的食物如同“采菊东篱下，悠然见南山”的生活一样，真真是可遇难求了。

除了笋，李渔还推崇一样养生圣品——“蕈”，他说食蕈就犹如吸取了“山川草木之气”，人人得益，老幼咸宜。这个文绉绉的“蕈”字，其实就是我们现在餐桌上的“抗癌明星”——食用菌，诸如草菇、平菇、鸡腿菇、牛肚菌、羊肚菌、虎掌菌等等。

在韩剧《大长今》里，长今在经历宫廷斗争倾轧、受伤而避难山野时，偶得一老翁救命照顾，这个情节在剧中微不足道，时下诸君能记起来的怕是千万中也难寻一人，可它却深深印在了我这个心里一般不装事的吃货的脑海里，这都是因为那个老伯伯给予长今的粥汤粗食里有一种调味品，其实它是再简单平常不过的香菇虾粉。菇系野生，虾出清溪，阳光下焙干，瓦罐中研磨过筛，如此而已。“吃”真是一门学问，寻常物幻化出别样滋味才是吃的最高境界。在现代化装备一应俱全的今天，香菇磨粉并不难，交给烘干机、研磨机，几分钟轻松搞定，可难就难在用的是不是“得天地精华之润泽、受林风日光之拂照”、源于山野、得之自然、原生态、纯天然、绿色环保的蘑菇。

我最近就从朋友处得了一瓶香菇粉这样的宝贝，那是真正源于湘西深山的乡野神秘滋味。菇粉初品，入口即化，只觉细腻绵软；再品，便有淡淡的甜香，似有若无；三品之后，我索性去磨了一些虾粉配上，拌了个爽口黄瓜，上面再撒几粒芝麻，就着一碗红豆米饭，那是真香啊！