少林饮食养生研究

李　猛澍青医学高等专科学校， 河南　郑州　450064



少林饮食养生研究

李猛
澍青医学高等专科学校， 河南郑州450064

摘要：近年来，随着生活水平的提高，高脂肪、高蛋白的饮食方式带来的疾病问题严重地困扰着人们的生活，人们开始寻求健康科学的饮食方式，少林饮食文化具有悠久的历史，丰富的内涵，正好符合人们的需求，为了研究少林饮食文化，文章运用文献资料法、逻辑分析法、专家访谈法等方法，对少林饮食的历史、少林饮食的科学性少林饮食的产业化等进行研究，结果发现少林饮食结构丰富，内容多样，科学安全，极具开发价值。

关键词：少林饮食科学安全价值突出

关于少林寺的新闻经常成为人们茶余饭后谈论的话题，因为少林文化遗产对人们的生活习惯影响很大，人们希望看到正确的论述，希望运用少林文化遗产中的精粹为自己的健身养生服务，提高自己的生活质量。本文就是要挖掘少林文化遗产中优秀的饮食养生文化，使之产业化，让更多的人受益。

少林寺始建于北魏太和年间（495 年），创建距今已有1500多年历史。少林寺建成初始，少林寺内的饮食还不太科学，当时僧人营养不全面，加上锻炼很少，致使寺庙内的僧人体质虚弱，后来随着寺庙的发展，饮食也迅速发展了起来。

1　少林饮食的历史

少林文化是复合文化，它受中国文化和印度文化的影响极深，中国饮食文化很早就突出以素食为主，重视药膳和进补，并且讲究“色、香、味”俱全。《皇帝内经》里就说：“五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，‘养、助、益、充’的饮食观念。”后来受老庄“无为而清静”、“蔬食以遨游”思想的影响，一大批隐逸文人志士，崇尚自然，认为“吃肉使人气浊，吃素使人气清”为了追求清气，极力奉行素食。如《孟子》梁惠王上曰：“君子之於禽兽也、见其生、不忍见死，闻其声、不忍食其肉，是以君子远庖厨也”这是表示仁慈。另外，儒家也曾经要求在父亲或母亲去世后子女要服丧，在其间断一切肉食，穿着布衣。

在古印度，佛教僧团实行乞食制度，施主给什么就吃什么，不选择荤与素。到现在除了中国佛教(以及直接从大陆传入的台湾佛教)外，其他如藏传佛教、东南亚一带的南传佛教、日本佛教等等，并不忌讳吃荤。全世界的佛教徒都是吃三净肉——不见杀、不闻杀、不为我杀。佛教刚开始传入我国的大都是小乘经典，由于戒律里没有明确规定僧人不许食肉，特别是从我国北方传入的佛教，因为天气严寒，僧人食肉也是普遍现象，因此我国僧人当初并没形成素食的风气。后来以菩萨慈悲精神为本的佛教经典传来，如《涅槃经》、《楞伽经》、《梵网经》、《首楞严经》等。这些经典中都有根据慈悲和平的教义，由戒杀放生到主张不吃肉的内容。

中国南朝梁武帝（502-549）是位虔诚的佛教徒，积极提倡素食，并于天监十年（511年）颁布《断酒肉文》劝导和命令僧人遵守，从此素食就成了中国僧人的优良传统。与梁武帝差不多同时代的北齐文宣帝，也曾经进行了长时间、大规模的戒杀断肉的素食运动。“断酒禁肉，放舍鹰鹞，去官畋渔，郁成仁国。又断天下屠杀。越六年，三敕民斋戒，官园私菜荤辛悉除。（《续高僧传》卷十六）此后三年，文宣帝又连续三次下诏戒杀蔬食。（《北齐书·文宣帝本纪》）。梁与北齐一南一北，共同促进了中国汉传佛教僧人特有的素食传统，在一定程度上影响了此后中国一千多年的佛教文化。

2　少林饮食符合中医养生理论

按照中医理论的说法，有了食物之源，才能生成生命所必须的营养物质——气、血、津液等。这些营养物质维持着人体正常新陈代谢，从而使人体气血周流不息，生命不止。饮食水谷是人出生之后（即后天）所需要的营养物质，也是生成气血的物质基础。而饮食水谷的运化则由脾胃所主，所以古人有“脾为后天之本”，“脾为气血生化之源”之说。这也是讲，人应注意脾胃的调养、合理的饮食，使脾胃运化功能健全，气血得以化生。《灵枢·决气》篇曰：“上焦开发，宣五谷味，熏肤、充身、泽毛，若雾露之溉，是谓气……谷入气满，淖泽注于骨，骨属屈伸，泄泽，补益脑髓，皮肤润泽，是谓液……中焦受气，取汁，变化而赤，是谓血……”由此可见，食物对人体的重要性[1]。黄帝内经《经脉别论篇》云：饮入于胃，游溢精气，上输于脾，脾气散精，上归于肺，通调水道，下输膀胱，水精四布，五经并行。合于四时，五脏阴阳，揆度以为常也。这样水谷精气散布周身皮毛，流行在五脏经脉并作出适当调节，这是经脉的正常现象。而酒肉等肥甘厚味之品都是不易消化的食物，久食、过食、多食，久则成积，积而化火，就可以损伤脾胃，脾不升清，胃不降浊，进而影响到全身脏腑的正常机能，脏腑的机能不能正常发挥作用，这时候疾病就产生了。

中医推崇辨证择食，根据不同季节、不同地域、不同气候、不同身体素质选择适宜的饮食。调配饮食时应注意食物适量，宜清淡，忌过食肥甘厚腻、辛辣之品、注意饮食卫生，避免饮食不洁导致胃肠疾病或加重病情。[2]

少林的食材以五谷类为主体，并辅以蔬菜类、五果类、菌类及其他素食构成，并讲究戒酒及辛辣之品、如五谷类：小麦、大麦、荞麦、糙米、黑糯米、豆豉、大豆、小豆、扁豆；蔬菜类：冬瓜、南瓜、白菜、葱、姜、番茄、韭菜、黄瓜、山药、萝卜、百合；五果类：大枣、桃子、杏子、石榴、梅子、橘子；

中医认为豆类蔬菜的共性是性平，有化湿补脾的功效。

小麦甘、凉，入心、脾、肾经，养心，益肾，除热，止渴。

小米性甘微寒，有健脾、除湿、安神等功效。

荞麦甘，凉，入脾、胃、大肠经，开胃宽肠，下气消积，解湿热毒。

绿豆甘，凉，入心、胃经，清热解毒，消暑，利水解药毒，主治暑热烦渴、水肿、泻痢、丹毒、痈肿；冬瓜性微寒，味甘淡，入肺、大肠、小肠、膀胱经，能清热利水，生津止渴，润肺化痰，解暑。

连藕甘，寒，入心、脾、胃经，生者能清热凉血。

菌类：蘑菇、木耳、银耳、这些食物是纯素食，不仅富含纤维而且又有着氨基酸、蛋白质、维生素等人体所必须的营养物质。蘑菇味甘性凉，归胃经，有悦神，开胃止泻，化痰理气之功效，可补脾胃，益中气，主治脾胃虚弱，食欲减退，少气乏力。

银耳、桂圆、红枣熬制的汤，调节禅僧虚弱的脾胃；精心炒制的姜片，驱寒去湿；细心烹调的罗汉菜，坚持“滚、烂、淡”的原则，既使人容易静心，又容易消化。

可以看出在少林寺的日常生活中以五谷类、豆类、菌类为主料，配合瓜果，戒五荤，戒酒，忌肥甘厚腻，这与中医学中的食养类似。

少林素食中的食物大部分都归脾胃经，而且性味甘平，都以天然绿色食品为主，忌大辛大热，这些食物都是容易消化和易于吸收的，不会加重五脏六腑的负担，符合中医以清淡为益的膳食原则。少林素食作到饮食无偏，有节、有度、清淡、现在谈饮食营养注意三点：多样、平衡、适度。

3　少林饮食符合现代营养学

少林武僧的午餐，主食三种，有馒头、白米饭和红豆粥，三种菜，豆腐炖土豆、青椒炒干豆腐和西红柿炒茄子，还有一个绿叶菜汤。每天早餐有牛奶和豆浆供应，午餐和晚餐基本都有豆制品。而这，就是少林武僧不吃荤食又能保持体力的秘诀！

乳制品本来就属于动物性食物，而大豆素有“植物肉”之称，其所含蛋白质与肉类相似，都是优质蛋白。因此虽然少林武僧不吃肉，充足的乳品和豆制品完全可以满足武僧们每日所需优质蛋白的数量，在少林寺的斋堂，每天中午还有红豆汤或者绿豆汤供应，这看似再普通不过的汤品，对于维护武僧的身体健康，预防“钾缺乏症”，有着十分重要的作用。

大量出汗是导致人体钾缺乏的常见原因，如果出现钾缺乏，将发生肌肉无力、瘫痪、心率失常、横纹肌肉裂解症及肾功能障碍等严重问题。因此在大量出汗时，一定要及时补充钾。而利用食物补钾无疑是最安全、最经济的补钾途径。[3]

4　少林饮食能改善现代人的饮食

现代人们的生活水平逐渐提高，高脂肪、高蛋白、的过量摄入造成肥胖，高血脂、高血压、高血糖等严重危害人们的健康，少林饮食中没有动物食品，有效的避免了这些高脂蛋白的摄入

佛教的养生观念于传统中医养生观念是一致的,都讲究以预防为主。尤其是肠胃病方面,更应预防为主,俗话说“病从口人”。佛教弟子有饭后刷牙,便后洗手,馒饭不食等等教法,就是从源头上杜绝肠胃病的发生。少林禅修方面讲,修禅即是修心。吃饭时不胡思乱想,细心体会吃饭时的每一念感受。细嚼慢咽,这样做有助于胃肠道的消化吸收,也有助于胃肠道的保养。在少林功夫方面,最突出的莫过于少林绝学《易筋洗髓经》,通过其中八段锦图说内容为大家讲解少林功夫导引与肠胃病调理的关系。其中第三组“调理脾胃需单举”动作与肠胃病调理有密切关系，可以有效调节脾胃升降气机,增强胃肠道的受纳及消化吸收功能,并可对腹腔内脏器起到按摩作用。所以肠胃病的调理采用少林功夫导引是一种既简便又实用的方法。

五谷为主，菜蔬、瓜果肉为辅的杂食观 我们要做到以五谷类为主食，肉类为副食，蔬菜来充实，以水果来辅助，根据自己的需要，合理调配饮食，使五味和谐，则有助于机体消化吸收，滋养脏腑、筋骨、气血，因而有利于健康长寿。

注重养成良好的进食规律，在进食的量和时间上我们要有一个合理的把握，这样才能更好的配合脾胃的协调，有张有弛，保证消化、吸收活动有节奏的进行。

5　少林饮食产业化

少林饮食养生是中国传统养生学中的重要一支，对很多人产生过影响，或者有潜移默化的作用。少林饮食养生是少林寺僧在长期的生活中不断总结经验，形成了一系列的保健养生方法。

据《梁书·贺琛传》记载，梁武帝时期建业寺中有个僧厨，素菜烹调技艺精湛，有“变一瓜为数十种，食一菜为数十味”的技艺。以后，又不断出现技艺高超的僧厨，经过长期的改进、提高和完善，逐渐形成了寺庙素菜清香飘拂的独特风味。在此之后寺院素食随之发展起来，在人们饮食生活中别树一帜推动了民间素食风俗。

据饮食史料记载：少林寺的僧人曾款待过北魏孝文帝、唐太宗、清高宗等20多位皇帝。比较著名的是三次规模较大的盛宴，分别是：潘龙宴、龙凤宴和飞龙宴。潘龙宴，公元629年，2月，大和尚昙宗为迎接唐太宗李世民的到来而特设的有60道素肴的一次素宴。此宴的主菜是“老龙蟠窝”，而最受唐太宗喜欢的是“少林八宝酥”次菜是选用嵩山上的新摘下来的山珍，拌合蜂蜜、白糖、面粉等精制而成。太宗食后赞不绝口的说“真天下奇珍也。”[4]龙凤宴，是唐太宗游寺41年后，大和尚昙宗为迎接武则天驾临而特设的一次素宴，此宴共计120道菜，主菜是“龙飞凤舞”，而武则天赞赏的是“万花汤” 感觉此汤是异香扑鼻，具有清醒解乏之功效，服了之后是精神倍增。[5]飞龙宴是少林寺历史上第三次，也是最后一次大规模的素宴，是在公元1292年，大和尚福裕为元世祖忽必烈巡寺而准备的一次素宴。此宴共有90道素菜，主菜为“鲤鱼跳龙门”，忽必烈最欣赏的一道菜是“中岳八景”，此菜以“崇山待月”、“卢崖飞瀑”、“玉溪垂钓”、“少空晴雪”等中岳八景为造型烹制而成，忽必烈吃后称赞是“天下第一美味”。[6]

最有代表性的是清代少林寺精研养生长寿而著名的和尚玄贵，他撰写的《少林寺长寿旨要》最为典型，包括：（1）参禅养生法；（2）膳食健脾法；（3）阳光照身法；（4）冷水浴身法；（5）寒暑风育法；（6）气功延寿法；（7）走越轻身法；（8）硬功壮体法；（9）金刚固体法；（10）金刚延寿功；（11）医秘延寿法；（12）按摩疏内法；（13）武术健身法。这十三法是少林寺僧在长期探讨长寿之法的实践中，继承山门宗风，不断吸收寺外各养生名师的宝贵经验，逐步创立的一种综合养生长寿全法。实践证明，此法对抗疫祛病，健身延寿，确有良效[7]

根据佛教的传说，佛祖释迦牟尼出家修道，苦行6年，每日只吃一麻一米，后因饥饿劳累昏倒在地。一位牧女给他喂了用泉水熬成的乳糜状的粥后，恢复了元气，终于在腊月初八这天夜里悟道成佛。后来，每年都仿效牧女的做法，熬粥供佛，从此，腊八粥就流行起来了。腊八粥实际上是以枣、杏、仁、核桃仁、莲子、花生、米、豆等煮成稀粥而成，它又称“佛粥”“福德粥”、“福寿粥”。再后来，民间争相效法，特别是到清代，吃腊八粥之风更盛。

在少林寺素食的养生经验当中，有很多养生的食方颇受后人称道[7]例如：十谷健康粥(糙米、黑糯米、小米、小麦、荞麦、芡实、燕麦、莲子、麦片和薏苡仁等分量混合文火熬制而成)具有健脾和胃，补益肝肾的功效、酸辣黄瓜（黄瓜500 g，姜丝 5 g，干红辣椒丝 5 g。豆苗冬笋：豆苗 250 g，冬笋肉 200 g，姜 1 片，酒适量，麻油一茶匙)具有清热，开胃，益气的功效蘑菇锅巴(口蘑 500 g，锅巴 100 g，笋片 15 g，青豆少许具有悦神，益气，开胃，键脾的功效、莲藕黑豆粥(莲藕 500 g，黑豆 100 g，黑枣 8 粒，陈皮 l/3 个，姜 1 片腐竹 100 g）具有化湿，醒神，开胃，清热的功效、少林八宝酥（以灵芝、猴头菇、银耳、白果、木耳、嵩菇香菇、茯苓八种山珍、补药分别制成）具有益气，强筋键骨，补益肝肾的功效交替食用，能起到强筋活络、提神健身、延年益寿的奇效。

少林素菜历来以青菜、豆腐、面筋、粉丝、精油为主要原料，并杂以金针、木耳、猴头、海带、紫菜等配料，并通过烧、炸、炖、烩、煎炒、溜、爆、拌等独特的烹饪技艺，却能制出上千种素肴[9]。

素食清淡可口且不容易铺张浪费，保护环境的清洁卫生安全，“在捷克国新罗瓦市召开第七次国际蔬食大会，这次有中、德、法、美、奥等十三个国家。（中国代表出席者，为民初鼎鼎大名的吕碧城居士）在这次大会中，英国的华尔绪博士，发表演说道：‘要想避免人类流血，便须从餐桌上做起。’”[10]让素食走向世界，为和谐社会做出贡献。

6　结论

挖掘少林美味的素食资源，加上有文化色彩的腊八粥等节日特色的素食，能给去少林寺游玩的人们，全方位的感受，在享受少林文化的洗礼同时，排除人们在现代社会中烦躁情绪，给心理和身体一次健康的调节。

参考文献：

[1]少林延寿法·德虔[M].郑州:河南科学技术出版社,1987.

[2][8]浅析少林素食规律对当代人养生的启示·明海霞[J].甘肃中医,2008(21):12,49.

[3]少林武僧的饮食秘笈·宁莉[J].家庭医药,2010:10,68.

[4][5][6]少林寺三大素宴.秦立虎[J].中国土特产,1998:18,37.

[7德虔·少林长寿秘诀[M].北京:北京体育学院出版社,1990:57,680.

[9]独树一帜的少林素宴·范靖国[J].烹调知识2003(09):01,19.

[10]我为什么要食素·奥云柏列[M].北京:中国国际广播出版社,1999:166.

On the Diet Regimen of Shaolin

Meng Li
(Shuqing Medical CollegeZhengzhou Henan 450064,China)

Abstract：In recent years,with the improvement of living standards,high fat,high protein diet disease problem seriously plagued the lives of people,people began to seek a scientific and healthy diet.Shaolin diet culture has a long history,rich connotation,exactly in line with the needs of people.In order to study the Shaolin diet culture,with the use of literature,logical analysis,expert interviews and other methods,the paper analyzes Shaolin diet history,Shaolin diet science,Shaolin diet industry,the results show that Shaolin diet has rich in diversity,safety science,great value for development.

Keywords：Shaolin dietscience and safetyoutstanding value

作者简介：李猛(1976～),男,讲师。研究方向：体育史。

基金项目：郑州市社会科学调研课题。

中图分类号：G85

文献标识码：A

文章编号：2096—1839（2016）03—0077—04