高校《葡萄酒文化》公选课的问题与教学探讨

郭　蕾　张雅琳

高校《葡萄酒文化》公选课的问题与教学探讨

郭蕾张雅琳

《葡萄酒文化》课是一门普及葡萄酒基础知识，使大学生掌握品酒方法和礼仪，提升其文化素养和社交能力的校级公共选修课。公选课的学生来自不同专业和年级，学习动机不同，该课程的教学不同于专业课或二外教学。本文通过对高校《葡萄酒文化》公选课存在的问题进行分析，对相应的教学方法和内容进行了探讨。

公选课 葡萄酒 问题 教学探讨

高校公共选修课（以下简称公选课）是面向全校学生、根据学生兴趣和师资结构而开设的一门课程。其主要目的是拓宽学生视野，优化其知识结构，提高其文化素养和专业技能，进而为社会培养复合型人才奠定必要的基础。［1］

一、《葡萄酒文化》课中存在的问题

（一）学生选课兴趣浓厚，但持久力不够

学生选择公选课多半是因为兴趣。吸引学生选择《葡萄酒文化》课的原因很多，有的学生希望学习到葡萄酒的品尝技巧，有的学生希望了解葡萄酒背后的文化，有的学生表示一听这门课程的名字就很有兴趣。因此，刚开始选修这门课的学生不少，有的学生因为名额已满而报不上名。但是就像法国谚语所说的：“打开一瓶葡萄酒就像打开一本书。”葡萄酒文化不仅是一门优雅的艺术，更是一门丰富的学科，从葡萄酒种类、酿造工艺、储存、品尝到新旧世界的不同，知识是很丰富复杂的。学生的兴趣也慢慢消磨，导致学生半途而废。半个学期过去，更是出现人数不足一半的现象。

（二）学生对公选课重视不够

很多学生对公选课的重要性认知不足，思想上不重视，态度不端正，学习上不认真，到课率不高，有的学生只关心老师是否划了考勤，课堂纪律差，“选而不学”的现象严重，只关心学分是否修够，公选课的质量大打折扣，也浪费了自己的时间和宝贵的教学资源。

二、高校《葡萄酒文化》课的教学探索

（一）教学内容的设置应注重文化性和实用性

公选课的学生来自不同专业不同年级，学科差别较大，因此在教学内容的设置上应该遵循深入浅出，文化性和实用性相结合的原则。《葡萄酒文化》是一门鉴赏葡萄酒的课程，配合品酒和侍酒礼仪，让学生在鉴赏葡萄酒的过程中学习到一些实用的知识，这样能够提高学生的学习兴趣。因此在课程的设置上应该分为文化性和实用性内容。

（1）文化性内容。文化性内容主要介绍葡萄酒的文化知识，主要内容包括葡萄酒基础知识，葡萄酒营养与保健，酿酒葡萄和葡萄酒的酿造，全球主要葡萄酒产区等等。

（2）实用性内容。实用性内容主要是提升学生对葡萄酒的品鉴能力和培养他们在社交场合葡萄酒的应用能力。主要内容包括葡萄酒的储存，品酒，餐酒搭配，餐厅点酒和餐桌礼仪，侍酒礼仪，如何选购葡萄酒等等。

（二）教学方法应多样化

（1）讲授法。讲授法是课堂上不可缺少的教学法，教师应该适当的利用肢体语言、丰富的语言，激情饱满的给学生讲课，给学生营造一种轻松活泼、良好的学习氛围。可以借助多媒体，能够形象直观的展现教学内容。为了达到图文声像并茂的效果和让学生有身临其境的感觉，我做了很多有益的探索。例如，为了让学生对法国葡萄酒有更深刻的认识，我给学生们播放了《漫谈葡萄酒》系列，让学生了解法国五大名庄的故事等知识，对学生产生了很大的震撼。为了让学生进一步认识橡木桶的制造过程，我在第三讲葡萄酒的酿造中穿插了“参观勃艮第橡木桶工厂”的视频，使学生身临其境般的了解每一只橡木桶的制造过程。多媒体展示能够增加教学的信息量，开阔学生的视野，是一种很好的教学辅助手段。

（2）参与式教学。参与式教学以学习者为中心，充分利用灵活多样、直观形象的教学手段，鼓励学习者积极参与教学过程，成为其中的积极分子，加强教学者与学习者之间以及学习者与学习者之间的信息交流与反馈，使学习者能深刻的领会和掌握所学知识，并能将这种知识应用到实践中去［2］。它是师生共同推进教学的一种形式，教师和学生的良好互动是参与式教学的核心，教师要多设置课堂活动让学生参与。例如：在讲到葡萄酒开瓶的时候，亲自给学生示范开瓶的方法，并请学生尝试，在学生成功开瓶之后，教师及时点评和总结，学生更加容易掌握知识，也活跃了课堂气氛；在讲到品尝葡萄酒这个章节时，在讲解品酒步骤之后，让学生品酒并对酒的香气、口感等进行描述。

（3）师生角色互换。为了充分调动学生学习的主动积极性，教师在教学过程中应给学生留下思考、自学和发挥的时间，并给他们提供一个展示学习成果和自我的平台，实现师生角色的互换。学生对自己感兴趣的主题进行准备，主题包括葡萄酒的礼仪，对葡萄酒的认识，法国葡萄酒的特点等，然后学生通过搜集资料，上讲台演讲和展示，学生通过РРТ展示，或者现场提问与老师和同学进行互动，这样一来，学生有效的参与课堂活动，主观能动性有了很大程度的提高，对知识的理解也比较深刻。

三、结语

《葡萄酒文化》公选课开设有着积极的意义。然而，作为公选课普遍存在着不受重视，缺少科学团队支持，学生选课缺乏正确指导等问题，且这些问题在短时间内不能得到根本的解决。因此要想提高这门公选课的教学效果，目前主要还是需要教师从教学内容、教学方法上多加探索。

［1］李艳平.论高校公选课教学存在的问题与改进［J］.常熟理工学院学报，2009（6）.

［2］陈华.参与式教学法的原理、形式与应用［J］.中山大学学报论丛，2001（6）.

（作者单位：河北传媒学院）