春天里的乡野美味

迪 迪



春天里的乡野美味

迪 迪

春天始，万物生。和煦的阳光，温暖的春风，滋润的春雨，孕育了大自然的种种美味。

一

沐浴着春光，人们挎着竹篮带着小铲，去溪边田畔挖荠菜，那满眼的碧绿煞是喜人。

尤其是在雨后的天地间，一路享受着微风的吹拂。掀开棉花秆或麦秆，只见一窝窝的荠菜疯长着，吸足了雨水、攒足了劲在向人们招手，嫩嫩的齿叶，白色的小花，配上黄色的泥土，像极了油画。

荠菜可包饺子，可做春饼，也可焯水后凉拌。我最喜欢吃母亲做的荠菜春饼，母亲将荠菜洗净、沥干、切碎，与五花肉、豆腐、鸡蛋一起炒熟，春饼馅便做好了，然后再用切成块状的豆皮包成四方的小饼，吃的时候放少许油将春饼的两面煎至金黄即可。吃的时候，一口咬下去，满口都是荠菜的清香。

二

儿时挖荠菜的时候，在一些僻静河岸常常会发现一丛又一丛似葱非葱的植物。胡乱拔起一看，其根部似蒜瓣，正想弃之一旁时，闻闻双手竟有一股韭菜的清香，于是我们不管能不能吃，全部拔起带回家。经父母仔细辨认，确定那是野韭菜，可以食用。

将野韭菜洗净切碎，打上几个鸡蛋，搅拌均匀煎成鸡蛋饼，竟比菜地里的韭菜更香，而且少了菜地里韭菜的那股辛辣气味。母亲回忆说，她还是孩童时，能吃上一碗野韭菜炒的油盐饭便极其满足了，那可是满嘴留香呀。

三

春天的原野上，蒲公英开着明亮的小黄花，在乡间特别醒目。

母亲常常趁着蒲公英还未开花、嫩叶似菊花样子的时候，便挖回家，择洗干净，凉拌了吃。凉拌的蒲公英虽有淡淡的苦味，但我们的口腔从此对蒲公英竟有了一种特殊的依恋。

有些农家会将蒲公英采回腌成酸菜，喝粥时用来佐餐，微酸的味道很开胃。蒲公英降火清热，但凡苦的东西都是下火的。

四

还没等把田间沟畔的美味尝遍，枝头新绽的嫩芽已经开始争宠了，香椿芽、枸杞芽、藤芥芽，突然间都齐刷刷地冒了出来。

香椿因其独特的香味让我至今记忆深刻。摘下嫩嫩的香椿芽，焯水后切碎，煎成鸡蛋饼，真是回味无穷。

枸杞、藤芥皆有刺，但因味美，许多人仍费心地去采摘。枸杞芽炒腊肉是绝配；藤芥芽可清炒，也可晒干做粉蒸肉、扣肉的垫菜，吃起来总有一股去不掉的苦香味。

五

儿时的清明前后，我们总会上山去采蕨菜，蕨菜形状酷似娃娃紧握的小拳头，因此又叫娃娃头。

采回的蕨菜，需先撕成条状，用水浸泡多日，直至其涩味基本去除，然后晾干切碎。蕨菜常被农家用来炒肉丝，有清香粘滑之感，嚼起来很脆爽。

六

春雨过后，农人们都闲不住了，不是采蘑菇就是采地耳。地耳多生长在草丛沟边或山坡坑坳的潮湿阴凉处，其生命力极其旺盛。

地耳俗名叫地卷皮，它们蜷缩着黑色的身子，静静地等待着人们将它们拾起。轻轻触碰它们，软软的，粘粘的，很有弹性。

地耳炒鸡蛋是极香的美味，能让人胃口大开。

乡下的孩子们，从小就被乡野美味锁住了味蕾。他们长大后，无论多忙，一到春天，总要抽出时间回到乡下去品尝各种美味野菜。尽管那些野菜口味各异，但无不透着春天的清新与鲜嫩。吃的是满嘴春香，品的是满心春意。

春天真美，无论是野菜，还是时光。让我们拥抱春天的美丽，拥抱生活的清新！

责任编辑：傅燕兰